Mascarpone – co to jest, przepisy na robienie z niego sera i pyszne dania

Mascarpone - co to jest, przepisy na robienie z niego sera i pyszne dania

Twaróg to produkt na bazie mleka lub śmietanki z dodatkiem zakwasu i soli. W kompozycji mogą znajdować się dodatkowe składniki, ale podstawa wygląda tak. Oferują go różni producenci, także smakowe, ale w przypadku deserów zdecydowanie warto się bez nich obejść. Taki produkt jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu, w tym do wytwarzania śmietanki. Należy do serów miękkich, o jednorodnej delikatnej konsystencji bez grudek i zgrubień. Należy pamiętać, że nie powinno być kwaśnego smaku twarogu.

Nie wiesz, który ser śmietankowy wybrać? Jeśli jest to wskazane w przepisie, warto kupić produkt o dokładnie tej samej nazwie dowolnej marki. Jeśli jest na nim napis „ser śmietankowy”, może to być ricotta, philadelphia lub mascarpone. Czym się od siebie różnią i który wybrać, jeśli w recepturze nie wskazano konkretnego rodzaju?

  • Ricotta. Lekki ser o najniższej kaloryczności. Jest często wybierany, gdy chcą „odciążyć” deser. Jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Jest wytwarzany z serwatki i ma kremowo-słodki smak.
  • Filadelfia. Uderzający przedstawiciel, którego nazwa pochodzi od amerykańskiej marki, która go wyprodukowała. Na bazie mleka, tłuszczu mlecznego, kultury serowej, serwatki i skoncentrowanego białka serwatkowego, w wielu potrawach stosowany jest kremowy, intensywnie aromatyzowany produkt.
  • Mascarpone. Produkt na bazie śmietany tłustej. Jednym z głównych deserów, do których jest używany, jest tiramisu. Podobnie jak ricotta, pochodzi z Włoch. Do jego przygotowania nie używa się enzymów i starterów, jak to często bywa. Ma słodki, kremowy smak i przewiewną konsystencję.

Nazwa „ser śmietankowy” pochodzi od kremowego smaku i delikatnej konsystencji produktu, często wynikającej z dużej zawartości tłuszczu. Twaróg może mieć taką samą konsystencję, ale bardziej neutralny, cierpki lub słony smak.

Twaróg na śmietanę: który lepiej wybrać

Tak naprawdę nie ma znaczenia, którą markę wybierzesz. Zwróć uwagę na skład, datę ważności, stan opakowania: nie powinno być w żaden sposób uszkodzone. Możesz go kupić w jednym z pobliskich sklepów spożywczych lub zamówić w sklepie internetowym. Istnieją różnice w smaku serów różnych producentów, ale generalnie są one nieistotne.

Można go zastąpić ricottą, philadelphią i mascarpone i odwrotnie, ale wpłynie to na smak. Dlatego jeśli chcesz przygotować deser jak najbliżej oryginału, wybierz dokładnie to, co jest w nim użyte. To jest odpowiedź na pytanie, który twaróg lepiej wybrać do śmietany.

Do przygotowania tiramisu używa się sera mascarpone. Można go również użyć do zrobienia delikatnego, przewiewnego kremu o wyraźnym kremowym smaku i użyć go do dekoracji placków marchewkowych, babeczek, ciastek i nie tylko. Sery te można wykorzystać również do serników, ale wtedy okazują się bardziej sycące i słodsze.

Filadelfia jest tradycyjnie używana do serników i świetnie nadaje się do nich ze względu na swoją rozciągliwą konsystencję i lekko słony smak. Na bazie ricotty robią pyszny krem ​​do impregnacji ciast i dekoracji, po prostu dodają go do różnorodnych potraw jako jeden ze składników lub nadzienie.

Czy możliwe jest uszkodzenie sera

Nie każdy może zjeść ser Mascarpone bez przeszkód, bez szkody dla zdrowia.

  1. Dieta osób z nadwagą nie pozwala na umieszczenie jej w jadłospisie. Wysoka zawartość kalorii i wysoka zawartość tłuszczu prowadzą do takich zakazów i ograniczeń.
  2. Diabetycy powinni również ograniczyć spożycie do minimum.
  3. Wyjątkiem jest dieta na choroby żołądka, przewodu pokarmowego, zwłaszcza w przypadku stwierdzenia wrzodu.
  4. Osoby z problemami z wątrobą nie tolerują laktozy. Są zmuszeni zrezygnować z sera.

Receptura kremowa na bazie twarogu

Jest prosty przepis na zrobienie świetnego kremu i użycie go do deserów. Potrzebujesz tylko trzech składników: twarogu, masła i cukru pudru. Wstępnie doprowadzaj masło do stanu miękkiego, a wręcz przeciwnie, trzymaj ser w lodówce, aby był zimny. Weź 300 g twarogu, 100 g masła 82,5% tłuszczu, 100 g sproszkowanego cukru. Ubij wszystko dokładnie mikserem, aż będzie gładkie. Zajmie to około 5 minut.

Aby uzyskać bielszą śmietanę, najpierw ubij masło i proszek z dużą prędkością przez co najmniej 5 minut, a następnie dodaj ser. Na koniec możesz dodać trochę kakao lub cynamonu dla koloru, smaku i aromatu, trochę przecieru owocowego lub jagodowego, dżemu, skondensowanego mleka: około kilku łyżeczek.

Jak widać, nie ma znaczenia, który twaróg kupić do śmietany. Wszystkie się nadadzą, to tylko kwestia osobistego gustu. Pamiętaj, aby spróbować zrobić krem ​​z tym głównym składnikiem, a prawdopodobnie stanie się jednym z twoich ulubionych!

Mascarpone to ser śmietankowy, którego delikatny smak bardzo przypomina znaną nam wszystkim wysokiej jakości kwaśną śmietanę i pieczone mleko. Przygotowuje się z niego wiele pysznych deserów, jest stosowany jako dressing do sałatek i sos do różnorodnych owoców morza. Są również spożywane jako osobne danie. Znalezienie godnej alternatywy dla takiego sera nie jest łatwym zadaniem, ale można je rozwiązać. Dalej powiemy Ci, co jest najlepszym substytutem kremowego pyszności.

Zastosowania kulinarne: z jakim serem je się

Kremowy makaron podawany jest w wielu włoskich restauracjach o smaku owocowo-jagodowym. Z pomocą Mascarpone dekorują ciasta, robią lody i dodają do sałatek. Zwykle wymagana jest obecność innych składników. W kuchni włoskiej mieszanka jest przygotowywana z sera pleśniowego, aby uzyskać imponujący smak. Ta przystawka jest dobra do wina, podawana z ciasteczkami. W Lombardii, gdzie znajduje się miejsce narodzin Mascarpone, miesza się go z anchois, zielonymi dodatkami, przyprawami, dodaje do zup, risotto.

Ale serek śmietankowy jest najsmaczniej używany do deserów. Z jego pomocą przygotowywany jest słynny sernik i tiramisu. A także nadzienie do eklerów, tubek, dekorowanie różnorodnych ciast. Nadając różnorodne nowe smaki, dodajemy likier, czekoladę, owoce. Można go upiec, ponieważ w wysokich temperaturach nie odkształca się jako nadzienie.

Przeczytaj: Dieta na kandydozę przełyku: zabroniona i dozwolona żywność

Najpopularniejsze zamienniki

Znani szefowie kuchni i utalentowane hostessy wymyślili wiele ciekawych alternatyw dla pysznego serka śmietankowego. Oto najlepsze z nich.

1. Puddingi i budyń

… Aby zastąpić mascarpone różnymi deserami, wystarczy budyń w proszku zmieszany ze skondensowanym mlekiem lub zwykły budyń. Wstaw miksturę do lodówki na 3 godziny – i gotowe!

2. Tłusta śmietana i twaróg waniliowy

… Ten substytut najlepiej sprawdza się w przypadku słodkich deserów. Wystarczy wziąć zwykły twaróg dziecięcy z masą twarogową waniliową lub waniliową, ubić je ze śmietaną (proporcja powinna wynosić 2,5 do 1). Im grubszy krem, tym lepiej. Oto doskonały opatrunek i gotowy.

3. Ser Ricotta

… Ricotta to doskonały ser o bardzo delikatnym smaku i miękkiej konsystencji. Może być stosowany zamiast mascarpone w szerokiej gamie deserów. Ty po prostu potrzebujesz:

  • weź 200 g ricotty i 250 g śmietanki (co najmniej 25%);
  • dobrze wymieszać (w robocie kuchennym lub blenderze);
  • dokładnie ubij miksturę, nadaj jej przewiewność.

Z ricottą trzeba uważać. Ten ser jest bardzo wszechstronny – może być zarówno słodki, jak i słony. Trzeba więc tutaj dobrać odpowiednią nutę, aby ricotta smakowała jak najbardziej zbliżony do mascarpone.

4. Ser Philadelphia

… Philadelphia to bardzo miękki ser. Konsystencją i smakiem jest pod wieloma względami podobny do mascarpone:

  • weź jedną paczkę „Philadelphia” (300 g);
  • 35 procent śmietanki (2 łyżki);
  • 3 łyżki śmietany (co najmniej 20 procent);
  • dokładnie wymieszaj składniki.

Oprócz Philadelphia można też użyć klasycznego, bez żadnych dodatków sera o nazwie Rama Bonjur.

5. Tłusty twarożek

… Przepis jest bardzo prosty:

  • ubij tłusty twarożek (350 g) i 100 ml śmietanki (co najmniej 25%);
  • dodać cukier (150 g) i sok z cytryny (wystarczy trochę – wystarczy 4-5 kropli);
  • również ułożyć 2 jajka, oddzielając żółtka i białka i dodając je osobno;
  • Ubijaj składniki, aż uzyskasz stałą masę przypominającą krem.

Jeśli uzyskana mieszanina ma niewystarczającą grubość, dodaj trochę żelatyny.

6. Nutella (śmietana)

… Nie jest oczywiście tak delikatny i miękki w smaku jak mascarpone, ale mimo to nie jest daleko od słynnego sera Nutelle. Nadaje się do zwykłych ciast.

Pikantne przepisy

Serek śmietankowy dobrze komponuje się z makaronem grzybowym.

Makaron z grzybami

Danie przygotowywane jest z następujących składników.

  1. Tagliatelle, 5 gniazd lub spaghetti.
  2. Pieczarki 200 g.
  3. Mascarpone 150
  4. Trochę szpinaku.
  5. Twardy ser, 50 g.
  6. Sól i przyprawy.
  7. Olej roślinny.

Przygotowując sos, pokrój pieczarki i smaż przez 5 do 10 minut na oleju. Dodaj szpinak, łyżkę wody i gotuj na wolnym ogniu do 10 minut. Do mieszanki dodaje się mascarpone, a następnie przykrywa pokrywką. Po utworzeniu sosu wyłącz kuchenkę. Następnie działają etapami:

  • gotować makaron, rozłożyć na talerzach;
  • polać sosem;
  • posyp startym serem.

Jest wiele przekąsek z Mascarpone. Na przykład naleśniki są nadziewane śmietaną. Aby zrealizować tę różnorodność, musisz zastosować wyobraźnię.

Ser mascarpone można kupić lub zrobić samodzielnie. Charakteryzuje się białym kolorem, kremowym smakiem, mlecznym zapachem. Ser Philadelphia, również wytwarzany ze śmietany, używany w rolkach, jest uważany za analog, zbliżony właściwościami.

Zalecane wideo:

Wraz z tym artykułem przeczytaj:

  • Zalecenia dotyczące produkcji sera mozzarella, składu i …
  • Zawartość kalorii, skład, właściwości mleka kokosowego
  • Ser wędzony: zawartość kalorii, korzyści dla organizmu, …
  • Jaki jest skład i ile kalorii ma ser Adyghe
  • Pokarmy bogate w białko: korzyści dla organizmu
  • Food of the Gods: mleko i produkty mleczne
  • Czy dochodzą do siebie po pestkach słonecznika i dyni?
  • Ser Edam, zawartość kalorii, informacje ogólne, zalecenia dotyczące stosowania
  • Jakie są korzystne właściwości galaretki

Zastąpienie mascarpone na sernik (inaczej twarożek)

Mascarpone, przygotowując ciasto twarogowe, jest doskonałym substytutem: 1. Wysokiej jakości kwaśnej śmietany

(z dużą zawartością tłuszczu). Jeden kilogram takiej śmietany to około 750 g mascarpone.

2. Ser Almette

… Przepis jest prosty:

  • weź 400 g almette;
  • dodać 3 łyżki śmietany (min. 40%) i taką samą ilość tłustej śmietany;
  • ubij powyższe składniki, aby uzyskać jednorodną mieszankę.

3. Cała ta sama almette plus ziarnisty twarożek i śródziemnomorska śmietana

(alias Fitaki Crème). Gotowanie w ten sposób:

  • bierzemy 300 g almette i 150 g fetaki;
  • dodać 3 łyżki ziarnistego twarogu;
  • Dobrze wymieszaj powyższe składniki.

Pod względem smaku uzyskana mieszanka serowo-twarogowa nie jest gorsza od mascarpone.

A może nie wymienić, tylko ugotować własne domowe mascarpone?

Samodzielne zrobienie mascarpone też jest opcją, zwłaszcza że nie ma tu nic trudnego. Po prostu:

  • Weź litr śmietanki (minimum 25%).
  • Śmietanę podgrzej w kąpieli wodnej o maksymalnej temperaturze 85 stopni.
  • Dodaj 3-4 łyżki soku z cytryny (naturalnego).
  • Nie odkładaj mieszanki – ciągle mieszaj.
  • Po około 15 minutach (gdy mieszanina jest „związana” i nabiera pasty) przełożyć przyszły pyszny ser na durszlak. Zanim to zrobisz, przykryj durszlak kilkoma warstwami gazy.
  • Dobrze wymieszaj (spowoduje to szybsze osuszenie serwatki).
  • Gdy masa ostygnie, włóż przyszłe pyszne do lodówki.

Już następnego dnia domowa, ekonomiczna wersja mascarpone będzie gotowa!

Gdy na sklepowych półkach nie ma takiego tandetnego luksusu jak mascarpone albo cena przesadza, bez problemu można przygotować godny zamiennik.

Mascarpone to bardzo miękki ser śmietankowy o delikatnym kremowym smaku, przypominający jednocześnie najlepsze odmiany śmietany i pieczonego mleka. Niektórzy uważają, że nazwa tego produktu pochodzi od „mas que bueno”, co po hiszpańsku oznacza „lepszy niż dobry”.

Mascarpone jest najczęściej używany w cukiernictwie do wyrobu różnych deserów, z których najbardziej znane to serniki i. Ale ser jest również używany jako pikantna przekąska, przygotowywana przez zmieszanie mascarpone z musztardą i anchois.

Przydatne właściwości mascarpone

Zawartość kalorii w serku mascarpone jest wysoka: około 450 kcal na 100 g produktu, więc jest mało prawdopodobne, aby był odpowiedni do diety. Ale dla osób, które nie mają żadnych szczególnych problemów z sylwetką, delikatność wywołuje jak najbardziej pozytywne doznania smakowe.

Jak każdy sfermentowany produkt mleczny, mascarpone ma wiele przydatnych właściwości: zawiera niezbędne aminokwasy, cenne mikro- i makroelementy, w tym wapń niezbędny dla układu mięśniowo-szkieletowego oraz szereg witamin.

Ser mascarpone: co można zastąpić?

Niestety tak wspaniałego produktu nie zawsze można znaleźć w sprzedaży, a koszt tego rodzaju miękkiego sera jest dość wysoki. Dlatego rodzi się naturalne pytanie, jaki ser może zastąpić mascarpone?

Najbardziej zbliżony smakiem i jakością do mascarpone jest inny krajowy włoski produkt mleczarski – ser wytwarzany z serwatki. Czy ricotta może zastąpić mascarpone i jak? Wymiana jest całkiem możliwa, ale należy wziąć pod uwagę, do której potrawy przeznaczony jest ser. W przeciwieństwie do mascarpone ricotta istnieją różne rodzaje: lekko słodkie, całkiem odpowiednie zamiast mascarpone do deserów, a także słone i wędzone odmiany mogą zastąpić podobny produkt w przekąskach. Ale ricotta jest też nieczęstym gościem w naszej kuchni.

Niektórzy radzą zastąpić mascarpone kremowym serkiem Bonjour, Almette lub Rama.

Jak zastąpić ser mascarpone w domowej kuchni? Produkt podobny w smaku do oryginalnego mascarpone jest łatwy w przygotowaniu.

Jak zrobić mascarpone w domu?

Składniki:

  • ciężka śmietana (co najmniej 25%) – 1 litr;
  • kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki.

Przygotowanie

Śmietanę wlać do rondla, podgrzewać, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Rozcieńczamy kwas cytrynowy, dodając trochę wody do łyżeczki kwasu. Ciągle mieszaj, wlej rozcieńczony kwas do gorącej śmietany. Krem trzymamy na małym ogniu, aż stanie się bardzo gęsty.

Do suchego pojemnika wkładamy durszlak, na jego dnie kładziemy złożony na pół bawełniany ręcznik. Śmietanę włożyć do durszlaka i poczekać, aż serwatka spłynie. Ten proces trwa zwykle około 1,5 godziny. Produkt pozostawiony w durszlaku to analog mascarpone. Powinien wynosić pół kilograma.

Kulinarni eksperci sugerują zastąpienie mascarpone w kremie tiramisu znanymi produktami mlecznymi.

Tiramisu bez mascarpone

Składniki:

  • jajka – 3 szt.;
  • śmietana wiejska – 300 g;
  • twarożek domowy – 300 g;
  • ciasteczka biszkoptowe – 300 g;
  • cukier puder – 3 łyżki. łyżki;
  • kakao / proszek – 4 łyżeczki;
  • parzona naturalna mocna kawa – 1 szklanka.

Przygotowanie

Przetrzyj twarożek przez sito, dodaj świeżą śmietanę, dokładnie ubij mikserem. Również ubijaj żółtka, aż staną się białe. Łączymy wszystkie składniki. Ubijane białka oddzielnie, ostrożnie wlewamy do masy, ciągle mieszając. Wybór potrawy z wysokimi krawędziami. Ciasteczka namoczone w schłodzonej kawie ułożyć na naczyniu w jednej warstwie, przykryć przygotowanym kremem na wierzchu, ponownie wyłożyć warstwę namoczonych ciasteczek, następnie warstwę kremu. Rozprowadzamy więc na krawędzi naczynia, wierzchnią kremową warstwę posypujemy kakao.

Prawdziwe tiramisu jest zwyczajowo spożywane z łyżkami, jak budyń, nie jest krojone na kawałki jak ciasto.

Twaróg i twaróg to niezrównany produkt, który łączy w sobie miękkość, zdrowotność twarogu i lekkość śmietanki. Trzy sery: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone, rządzą kulinarnymi upodobaniami większości.

Filadelfia

, jeden z wyjątkowych produktów, który wyróżnił Amerykę na gastronomicznej mapie świata. Historia sera sięga 1872 roku, kiedy to mleczarz William Lawrence wynalazł ten ser. Później zaczęto go przygotowywać na skalę przemysłową pod nazwą „Filadelfia”.

Ser Philadelphia,

powstały w wyniku fermentacji z dodatkiem kwasu, a następnie ogrzewania. Baza produktu: mleko lub mleko ze śmietaną. Mleko jest pasteryzowane i homogenizowane dla tej samej zawartości tłuszczu. Następnie mleko jest wzbogacane enzymami. Poziom rośnie i stopniowo się zmniejsza. Następnie serwatka jest oddzielana i podgrzewana.

Korzyści, ponieważ ten ser jest tłusty – 33-69%, to ma wysokie stężenie składników odżywczych. W 100 g Filadelfii tyle samo zdrowych tłuszczów, pierwiastków śladowych, witamin, jak w 1,25 litra pełnego mleka.

Jeśli na serze Philadelphia

zebrał się klarowny płyn, nie wyrzucaj go, nie jest to oznaka zepsucia, wystarczy dobrze wymieszać ser przed użyciem. Warstwowanie nie wpływa niekorzystnie na smak sera.

Mascarpone

… Nazwa pochodzi od włoskiego słowa mascarpa, które w lokalnym dialekcie oznacza „”. Niektórzy uważają, że od słowa „mascarpia” – jedna z nazw ricotta. Rzeczywiście, jestem podobny do tych serów.

Mascarpone

z bardzo ciężkiej śmietanki zbieranej z mleka podczas produkcji sera. Do sfermentowanej śmietanki dodaje się ocet winny lub kwas cytrynowy i podgrzewa do 85˚C, a następnie oddziela. Włosi, zrobione z bawołów karmionych świeżą trawą.

We Włoszech produkuje się kilkaset rodzajów sera, a Ricotta jest w czołówce kulinarnych ekspertów. Produkt ten ma szerokie zastosowanie ze względu na niezwykłą konsystencję i słodkawy posmak, dzięki czemu z Ricotty można ugotować nie tylko tradycyjny makaron, pizzę czy lasagne, ale także wiele pysznych deserów. W Rosji sery takie jak Mascarpone i Ricotta są uważane za przysmaki. Ale nie bój się nieznanych produktów, ponieważ te sery są naprawdę darem niebios dla smakoszy.

Jak zrobić mascarpone w domu

Miłośnicy włoskiego jedzenia będą mogli zrobić mascarpone w domu. Należy to zrobić za pomocą 2 składników:

  • kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki;
  • śmietana (min. 25% tłuszczu) – 1000 ml.

Jak gotować:

  1. Nabiał wlej do rondla, umieść nad płomieniem i podgrzewaj, aż utworzą się bąbelki.
  2. Następnym krokiem przy robieniu serka mascarpone w domu jest dodanie kwasu, który należy wymieszać z niewielką ilością wody. Płyn ten należy stopniowo wlewać do gorącej śmietany. Pozostaw substancję w ogniu, aż zgęstnieje.
  3. Przygotuj czysty i suchy pojemnik, włóż do środka durszlak, którego spód należy przykryć bawełnianym ręcznikiem. Wlej śmietanę do przygotowanego naczynia, poczekaj, aż serwatka zostanie całkowicie odsączona. Produkt pozostający w tkaninie posłuży jako domowy analog serka śmietankowego.

Domowe mascarpone na talerzu

Funkcje

Ricotta to specyficzny rodzaj sera, który jest szczególnie popularny w takich krajach jak Włochy, Hiszpania i Tunezja. Specyfika tego produktu polega na tym, że nie jest on wytwarzany bezpośrednio z mleka, a bazuje na serwatce, która pozostaje w wyniku procesu produkcji innych rodzajów serów, np. Mozzarelli. W tłumaczeniu nazwa odmiany dosłownie oznacza „przygotowany po raz drugi”.

Ten produkt serwatkowy jest wytwarzany z mleka różnego pochodzenia: koziego, krowiego, owczego, a nawet bawolego. Istnieje również możliwość uzyskania sera poprzez zmieszanie dwóch rodzajów mleka na raz. We współczesnym świecie istnieje kilka podgatunków sera Ricotta.

  • Ricotta Fresca
    to nazwa świeżego produktu.
  • Ricotta Forte jest
    wytwarzana z gotowego sera owczego, który dojrzewa i regularnie miesza w glinianym pojemniku, aż stanie się kwaśny. Ponadto jest przechowywany w szklanych naczyniach i przez długi czas nie traci swoich właściwości smakowych.
  • Ricotta affumicata
    to produkt wędzony otrzymywany z mleka koziego.
  • Ricotta Romana
    to długowieczna ricotta o stosunkowo twardej konsystencji i raczej słonym smaku.
  • Ricotta al Forno
    to produkt z serwatki wypiekany w piecu. Ten podgatunek można przygotować z dodatkiem czekolady, cytryny i innych nadzień.

Wędzona ricotta

Roman Ricotta

Pieczony Ricotta

Wcześniej gotowaną ricottę zanurzano w koszyczkach utkanych z gałązek wierzby w celu uzyskania wzoru na produkcie. Obecnie standardowym opakowaniem produktu są plastikowe pojemniki w kształcie stożka.

Wszystkie recenzje odmiany są pozytywne, ponieważ ser ma delikatny kremowy smak (słodki lub słony, wszystko zależy od dojrzewania) i delikatną ziarnistą konsystencję, przypominającą nieco konsystencję twarogu. Zawiera również dużo wilgoci.

Różni się od twarogu mniej zauważalną ziarnistością i technologią procesu gotowania.

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza

Produkt najlepiej sprawdzi się dla zwolenników diety białkowej, ponieważ ten rodzaj sera zawiera dużą ilość albuminy (nie kazeiny, jak w innych serach), która jest bardzo łatwo i szybko wchłaniana przez organizm człowieka. Zawartość tłuszczu w każdym podgatunku produktu jest indywidualna: przy użyciu mleka krowiego uzyskuje się ser o zawartości tłuszczu 8%, mleko owcze – 24%. Ale te wskaźniki są raczej małe.

Ricotta ma wysoki poziom wartości odżywczych, ale jednocześnie jest dość mało kaloryczny: 170-180 kcal na 100 gramów produktu. Zawartość BJU w produkcie tradycyjnym:

  • białka – 11 g;
  • tłuszcz – 13 g;
  • węglowodany – 3 g.

Taki ser pomoże wyeliminować brak białka, wapnia i witamin z grupy B w organizmie człowieka. Jest również bogaty w witaminy A, D, E, K i inne korzystne pierwiastki, takie jak kwasy Omega-3 i Omega-6, cynk, selen, potas i fosfor.

Pożytek i szkoda

Opisany rodzaj sera ma następujące korzystne właściwości:

  • poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego;
  • pomaga wzmocnić tkankę kostną i zęby;
  • wspomaga ludzki wzrok dzięki zawartości witaminy A;
  • poprawia sprawność umysłową;
  • pomaga wzmocnić układ odpornościowy i podnieść ogólny ton;
  • stymuluje regenerację tkanek;
  • ma pozytywny wpływ na poziom hormonów człowieka i produkcję enzymów;
  • przydatny do poprawy wyglądu skóry i włosów.

Ten rodzaj sera jest odpowiedni dla osób nastawionych na zdrowy tryb życia, wybierając tylko odpowiednią żywność. Zaleca się również odchudzanie ze względu na niską zawartość kalorii i niską zawartość tłuszczu. Zaletą jest to, że nawet przy odchudzaniu osoba otrzyma wystarczającą ilość składników odżywczych, w tym białka, które jest najważniejszym budulcem organizmu. Ricotta może być również stosowana jako produkt kosmetyczny, ponieważ złuszcza stare komórki skóry.

Nie ma tak wielu negatywnych konsekwencji i przeciwwskazań do sera:

  • nie nadaje się do stosowania przez osoby z nietolerancją laktozy;
  • Niezalecany dla osób z chorobami serca ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, które mogą podnosić poziom cholesterolu i powodować zatkanie tętnic.

Przydatne właściwości sera mascarpone

Podobnie jak w przypadku innych serów, których surowcem jest mleko krowie, Mascarpone zawiera dużo laktozy, niezbędnych aminokwasów, pierwiastków śladowych i witamin. Ser ten polecany jest jako składnik diety osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym lub nerwowym. Ze względu na wysoką zawartość wapnia jest niezbędny do wzrostu i odbudowy kości szkieletu, tkanki mięśniowej, zmniejsza bolesne odczucia charakterystyczne dla artrozy i artretyzmu.

Przeciwwskazania do sera Mascarpone to tylko indywidualna nietolerancja mleka i jego produktów.

Ser ten zawiera przeciwutleniacze, które neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników na komórki organizmu i zmniejszają ryzyko raka. Mascarpone jest niezbędny dla wzmocnienia odporności, ogólnego wzmocnienia organizmu, działa uspokajająco.

Różnica w stosunku do Mascarpone

Mascarpone to również rodzaj tradycyjnego włoskiego serka śmietankowego. Podobno produkcja tej odmiany rozpoczęła się w odległym XVI wieku. Proces tworzenia mascarpone jest dość łatwy. Krem tłusty z dodatkiem kwasu cytrynowego i octu winnego podgrzewa się w łaźni wodnej, a następnie pozostawia na zimno do całkowitego zgęstnienia. Kompletnie wykończona kompozycja jest wstępnie pakowana w worki w celu usunięcia nadmiaru wilgoci, a na ostatnim etapie masa jest pakowana w plastikowe pojemniki.

Jest wytwarzana podobnie jak Ricotta, bez dodatku kultur kwasu mlekowego i enzymów. Posiada słodkawo-kremowy smak i ciastowatą konsystencję, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w produkcji różnorodnych wyrobów cukierniczych (np. Tiramisu i serników) oraz kanapek. Różnica między tym rodzajem sera a ricottą polega na tym, że do produkcji mascarpone używa się śmietany.

Anna Kowalczyk
Edytor serwisu
Rate author