Sos Marinara: klasyczny przepis, co to jest

Sos marinara
Sekret sosu marinara

Jaki jest więc sekretny przepis na sos marinara i jaki jest ten legendarny sos uwielbiany we Włoszech i na całym świecie? marinara to gęsty sos z dojrzałych pomidorów, bazylii, czosnku, soli i oliwy z oliwek i przyprawiony. Ten dressing nie ma jednej, ścisłej receptury, każdy kucharz i każda gospodyni domowa uważa za swój obowiązek wymyślenie własnej, niepowtarzalnej receptury, dodanie czegoś własnego, znajdując idealną kombinację składników. Na przykład czasami dodaje się do niego ocet balsamiczny, ostrą paprykę chilijską lub cayenne, oregano, różne zioła, paprykę, marchew i zioła.

Głównym składnikiem tego sosu są oczywiście dojrzałe i mięsiste pomidory. Eksperci kulinarni zalecają spożywanie sezonowych „lokalnych” pomidorów, które będą zawierać minimum szkodliwych pestycydów i innych dodatków. Lepiej więc przygotować sos latem, kiedy lokalne świeże warzywa są obfite, pełne witamin i składników odżywczych.

Marinara jest przechowywana w zamkniętych sterylnych słoikach nawet przez rok, ale uwierz mi: ten produkt nie potrzebuje tak długiego okresu trwałości. Ponieważ po prostu nie „przeżyje” do następnego lata, zimą zje się go bez śladu, nawet jeśli przygotujesz go w domu w dużych ilościach i zapełnisz nim wszystkie półki.

Historia powstania włoskiego sosu marinara

Sos Marinara narodził się w morzu, w rzeczywistości dlatego jego nazwa to „morze”, ponieważ „marin” oznacza po włosku „morze”. Było to około XVIII wieku, kiedy pomidory dopiero zaczynały podbijać cały świat. Ten sos wymyślili żeglarze, a właściwie kucharze z koki. Na statku tak naprawdę nie eksperymentuje się z gotowaniem, trzeba tam gotować w trudnych warunkach, szybko, łatwo, bez problemów. A najlepiej – aby była smaczna i wszechstronna. Tak więc szefowie kuchni wymieszali dojrzałe przecier pomidorowy, dodali bazylię, cebulę i czosnek, wyczarowali trochę – i dostali pyszny dressing, dzięki któremu absolutnie wszystkie potrawy stały się smaczniejsze!

Żeglarzom spodobało się to, że okazał się uniwersalnym dressingiem, który można obficie doprawić absolutnie każdym daniem: makaronem, warzywami, mięsem, rybami, owocami morza, drobiem. Nawet po prostu podawaj w miskach, aby maczać chleb lub przekąski w gęstą masę. A pyszny smak oczywiście zanotowano osobno – w końcu kto nie lubi jeść smacznego jedzenia po ciężkim dniu na morzu?

Inną cechą zauważoną przez twórców sosu jest długie przechowywanie. Marinara była zwijana w słoiki i przechowywana przez cały rok, a smak i właściwości produktu nie uległy pogorszeniu. A to sprawiło, że kłopotów w kuchni stało się znacznie mniej, bo opatrunku nie trzeba było przygotowywać codziennie!

Oczywiście bardzo szybko sos „migrował” na ląd – po powrocie do domu z żeglowania marynarze zapragnęli tego samego przysmaku w swoich domach. Tak więc przepis rozprzestrzenił się na całym świecie z prędkością błyskawicy i od razu zakochał się zarówno w szefach kuchni w wykwintnych restauracjach, jak iw hostessach w zwykłych domach. Więc dzisiaj też powinieneś to ugotować!

Klasyczny przepis na sos marinara

Sos marinara
Klasyczny przepis na sos marinara

Najpierw przyjrzyjmy się oryginalnemu przepisowi na klasyczny sos marinara: sposób, w jaki jest zwykle przygotowywany we włoskich rodzinach i restauracjach. Dla niego potrzebujesz pomidorów – głównego składnika, podstawy fundamentów. Oto sztuczka: jeśli gotujesz latem, weź oczywiście dojrzałe i najlepsze pomidory, które możesz znaleźć na rynku. Ale zimą spróbuj zrobić ten sos z pomidorów w puszkach we własnym soku. Nie są tanie, ale warto: są naturalne i bez chemii, są doskonałej jakości i są idealne do robienia sosów.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie wyniesie tylko 60 kcal.

Przygotuj następujące proste składniki:

  • Pomidory (dojrzałe lub marynowane we własnym soku) – 1,5 kg;
  • Czerwone wino wytrawne lub półwytrawne – 50 ml;
  • Czosnek – 4-5 goździków;
  • Oliwa z oliwek – 3 łyżki stołowe;
  • Cukier (biały piasek lub trzcina) – 2 łyżeczki;
  • Sok z cytryny – 3 łyżki;
  • Mieszanka suszonych ziół włoskich – 2 łyżeczki;
  • Bazylia zielona – 4-5 liści;
  • Sól, papryka, pieprz czarny – do smaku.

Przepis krok po kroku na klasyczną marinarę:

  1. Jeśli masz świeże pomidory, przygotuj je. Umyj je i osusz, następnie zrób na każdym krzyżyk, włóż do rondla i zalej wrzątkiem. Poczekaj chwilę, a następnie zdejmij skórkę z pomidorów nożem – po zagotowaniu wody będzie to bardzo łatwe. Odetnij zieloną łodygę i twardy rdzeń.
  2. Przygotowane obrane pomidory (lub pomidory ze słoika, we własnym soku) należy rozgnieść. Jest na to kilka sposobów, wybierz własny. Możesz to zrobić za pomocą sita, maszynki do mięsa lub blendera. Kości można pozostawić, nie zostaną uszkodzone. Konsystencja nie musi być całkowicie czysta, drobne włókna tylko dodadzą uroku gotowemu produktowi.
  3. Weź czosnek, obierz i bardzo drobno posiekaj nożem. Jeśli jesteś leniwy, przeciśnij przez prasę lub zmiel w moździerzu, ale krojenie jest nadal bardziej klasyczną metodą.
  4. Postaw rondel lub patelnię na ogniu – naczynia muszą mieć grube, nieprzywierające dno. Pomidory bardzo lubią się palić.
  5. Wlej oliwę i czosnek. Smaż przez kilka minut, zamieszaj i obserwuj, aby nie zaczął się palić.
  6. Czas dodać przecier pomidorowy do czosnku. Wlej wszystko bez pozostałości do rondla lub patelni, dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień, aby się nie przypalał ani zbytnio nie zagotował.
  7. Po pięciu minutach dodaj sok z cytryny, wyciskając połowę cytryny. Dodaj także zioła, sól, paprykę, trochę czarnego pieprzu. Dodaj cukier i wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.
  8. Do sosu wlać wino i ponownie wymieszać.
  9. Niech mieszanina się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień i mieszaj pachnącą masę przez kolejne pięć minut. Następnie wyłącz gaz – gotowe!

Na samym końcu po umyciu i usunięciu szypułek drobno posiekaj bazylię i wrzuć sos. Można go podawać od razu lub można go trochę ostudzić. Lub wysterylizuj słoiki i wylej na nie powstałą pastę, dokręć pokrywki, zawiń je ciepło na noc i pozostaw do zimy. Ale zostaw jedną porcję na stole – nie można czekać, jest tak niesamowicie pyszny!

Sos Marinara: przepis na gotowanie z octem balsamicznym

Jeśli nie lubisz octu balsamicznego, prawdopodobnie po prostu nie próbowałeś z nim sosów i dressingów. W rzeczywistości jest to niesamowity produkt, który nie ma analogów – jest uwielbiany we Włoszech i używany do przygotowywania najważniejszych i głównych dań i dressingów. Oczywiście jest też przepis na zrobienie marinary z dodatkiem tego wspaniałego octu! Smak okaże się bardziej pikantny, słodkawy, o pikantnym aromacie, bardzo apetyczny i uwodzicielski. Spodoba Ci się!

Zawartość kalorii – 59 kcal.

Składniki są dość proste:

  • Dojrzałe pomidory – 1 kg;
  • Ciemny ocet balsamiczny – 50 ml;
  • Lekki miód, płynny – 2 łyżki;
  • Liść laurowy – 2 szt .;
  • Cebula biała lub żółta – 1 głowa;
  • Oliwa z oliwek – 80 ml;
  • Czosnek – 3 zęby;
  • Świeża bazylia – 5 liści;
  • Oregano lub mieszanka włoskich ziół – 1 łyżka stołowa;
  • Papryka czarna i czerwona, sól do smaku.

Metoda gotowania:

  1. Zacznijmy od pomidorów. Opłucz je, pokrój nożem i zalej wrzątkiem. W ten sposób możesz łatwo usunąć z nich skórę w ciągu kilku sekund. Przewiń obrane pomidory w maszynce do mięsa lub w blenderze. Możesz również użyć grubej tarki lub zwykłego sita. Zadaniem jest przekształcenie ich w gęsty, jednorodny puree, które można bezpośrednio z nasionami.
  2. Cebulę pokroić w kostkę, jak do smażenia zupy, ale nie siekać zbyt drobno.
  3. Obierz i posiekaj też czosnek i nie próbuj go zbytnio mielić. Możesz użyć cienkich płytek.
  4. Umieść na ogniu grubościenny garnek z dnem. Spód posyp obficie oliwą z oliwek i wrzuć czosnek.
  5. Po trzech minutach wyjmij i wyrzuć czosnek, a cebulę włóż do tego oleju do smażenia. Mieszaj, aż cebula będzie przezroczysta i lekko złocista.
  6. Teraz wlej przecier pomidorowy i wymieszaj smażoną cebulę. Mieszaj, aż mieszanina się zagotuje i upewnij się, że pomidory nie przypalą się na dnie i bokach rondla.
  7. Gdy mieszanina się zagotuje, gotuj przez kolejne pięć minut i wyłącz.
  8. Teraz ostudź puree i przecedź przez sito. Wróć do rondla (najpierw go umyj) i wróć do ognia, niech się zagotuje.
  9. Wlej ocet balsamiczny, dodaj miód, sól, zioła i przyprawy. Dobrze wymieszaj pastę, aż miód całkowicie się rozpuści, a mieszanina zacznie się gotować.
  10. Gdy się zagotuje, wyłącz miksturę, połóż na wierzchu trzy liście laurowe i przykryj pokrywką, odstaw na pięć minut. następnie wyrzuć liście i posyp je posiekanymi listkami bazylii. Aby uzyskać więcej smaku, dodaj kilka czerwonych listków bazylii.

Masę tę trochę schłodzić i od razu podawać do stołu z dowolnymi potrawami, można nawet z lawaszem czy ciabattą, czy ze zwykłym chlebem. A jeśli chcesz zwinąć się na zimę, nie zapomnij wysterylizować puszek. Smacznego!

Przepis na niedojrzałą marinarę pomidorową

Podzielmy się z naszymi drogimi czytelnikami jeszcze jednym ulubionym przepisem włoskich szefów kuchni. Niedojrzała zielona marinara pomidorowa jest po prostu pyszna: jej smak dobrze komponuje się z rybami, owocami morza, mięsem i może mile zaskoczyć każdego smakosza. Nie sposób nie zakochać się w tym pikantnym, delikatnym smaku od pierwszej łyżki!

Zawartość kaloryczna – 101 kcal.

Składniki:

  • Zielone niedojrzałe pomidory – 1,5 kg;
  • Cebula – 2 głowy;
  • Marchewki – 1 szt. mały;
  • Czosnek – 3 goździki;
  • Oliwa z oliwek – 30 ml;
  • Cukier 1 łyżka stołowa;
  • Sól, pieprz – do smaku;
  • Suszona bazylia i oregano – po 1 łyżeczce;
  • Sok z połowy cytryny.

Gotowanie zielonego sosu pomidorowego krok po kroku:

  1. Umyj zielone pomidory i pokrój każdy pomidor na ćwiartki. Weź jeden kawałek i zetrzyj na grubej tarce, aby skórka pozostała w dłoni. W ten sposób z łatwością zetrzyj wszystkie pomidory, odrzucając niepotrzebne skórki.
  2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
  3. Przełóż czosnek przez prasę lub ruszt w moździerzu.
  4. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
  5. Wlej oliwę z oliwek na patelnię z grubym dnem. Lekko podgrzej, następnie dodaj cebulę i startą marchewkę. Gotuj warzywa przez około pięć minut, często mieszając drewnianą łopatką. Warzywa powinny być miękkie i aromatyczne, ale nie rozgotowane.
  6. Następnie ostudź trochę smażoną cebulę i marchewkę, przenieś do blendera i zamień w gładkie puree.
  7. Postaw rondel lub rondel z grubym dnem na ogniu. Umieść tam przecier z cebuli i marchewki i od razu dodaj przecier z zielonych pomidorów.
  8. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło, aby masa marnieje, ale nie bulgocze iw żadnym wypadku nie pali się. Pamiętaj o mieszaniu.
  9. Dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
  10. Następnie dodaj sól, wyciśnij sok z połowy cytryny. Upewnij się, że nasiona cytryny nie wpadną do twojego sosu, nie mają tam nic do roboty.
  11. Dodaj zioła, takie jak oregano i bazylia. Jeśli chcesz, możesz zamiast tego wziąć mieszankę „włoskich ziół” – jedną lub dwie łyżeczki.
  12. Dodaj posiekany czosnek.
  13. Mieszaj mieszaninę i pozwól jej odparować przez około dziesięć minut. Następnie możesz go wyłączyć.

Aromat bazylii i czosnku, pikantny posmak zielonych pomidorów i przypraw, co może być smaczniejsze! Podawaj od razu, nie czekaj, aż ostygnie – ten dressing można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nawiasem mówiąc, może być używany nie tylko jako sos do dań gotowych, ale także do duszenia, pieczenia potraw, czyli do różnych celów. I nie zapomnij posypać sosem z zielonych pomidorów do słoików, aby zamknąć je na zimę. Zimą będziesz bardzo zadowolony, że zrobiłeś ten cenny towar!

Sos Marinara: z czym podawać?

Sos marinara
Makaron z sosem marinara

Tak więc nauczyliśmy się gotować pyszny sos marinara i poznaliśmy wszystkie jego sekrety. Zastanówmy się, jak iz czym prawidłowo go podawać, aby jego smak był w pełni ujawniony?

  • Z makaronem. Sos pomidorowy jest idealny do makaronu, zwłaszcza jeśli jest to marinara. W takim przypadku marinarę podawaj na gorąco, zaraz po wyjęciu z pieca, aby makaron był ciepły. Możesz obficie podlewać dowolny makaron: nawet spaghetti, nawet „kokardki”, nawet „rurki”, nawet lasagne. Bardzo dobrze dusić klopsiki w marynarze i przykryć makaron tym pysznym daniem na talerzu. Pyszne! Możesz również natrzeć na wierzch ser – parmezan lub dowolny twardy ser, lub dodać kilka świeżych liści bazylii. Marinara jest produktem dietetycznym, więc doskonale nadaje się do zdrowej diety, z makaronem z pszenicy durum. Jest to również doskonałe danie na czczo – makaron z tym sosem jest osobnym daniem i nie wymaga żadnych dodatków mięsnych czy rybnych.
  • Pizza domowej roboty. Czy nadal rozprowadzasz pastę pomidorową lub keczup na swojej pizzy? Spróbuj pokryć ciasto tym sosem i upewnij się, że to niebo i ziemia. Pizza świetnie smakuje i jest jeszcze lepsza! nadaje się do każdej pizzy – mięsnej, serowej, wegetariańskiej, drobiowej, owoców morza czy kiełbasek.
  • Dania mięsne. Nie chcę nawet wymieniać, ponieważ ten sos pasuje do absolutnie wszystkich dań mięsnych! Kotlety, gulasz, bułka, skrzydełka, kurczak, żeberka, kiełbaski… Ten soczysty i świeży sos szczególnie dobrze komponuje się z daniami z grilla i grilla.
  • Do pieczenia. Tylko znalezisko! Spróbuj upiec kotlety lub mięso z warzywami, tylko warzywa lub ćwiartki ziemniaczane, ciasto, ziemniaki z pieczarkami i serem, kurczaka, ryby, udka z kurczaka lub kiełbaski pod „futrem” marinara. Będzie niesamowicie soczysty i smaczny, będziesz lizać palce!
  • Idealny również do gaszenia. Na przykład w tej gęstej masie można dusić klopsiki i klopsiki, faszerowaną paprykę lub gołąbki, leniwe gołąbki lub kotlety, gulasz warzywny lub mięso, w ogóle wszystko, co trzeba dusić. Pikantny sos pomidorowy nasyci każdy kęs aromatycznymi sokami i okaże się pyszny!
  • Ten dressing dobrze pasuje do ryb i owoców morza. Nawiasem mówiąc, jest to rzadki przypadek, gdy sos pomidorowy jest w harmonii z owocami morza i rybami, więc spróbuj duszić w nim małże lub piec srebrzystego karpia w piekarniku. Nie uwierzysz, jakie to pyszne!

Również ten dressing można podawać na zimno jako dip lub dip. Kawałki suszonego chleba lub chleba pita, krakersy, frytki, ser, kiełbasę, kiełbaski, solone gofry i krakersy można zamoczyć bezpośrednio w misce z dipem. Niech miska na sos z tym produktem zawsze stanie na stole, a opróżni się błyskawicznie – bez względu na to, co masz na lunch!

Wniosek

Można śmiało powiedzieć, że sos marinara zasługuje na najgłośniejsze pochwały i nic dziwnego, że jest tak uwielbiany w całej Europie i na świecie. Jest tak dobra i wszechstronna, tak łatwa w przygotowaniu i zdrowa, że ​​nie sposób nie dodać jej do listy ulubionych potraw, które powinny być pod ręką, a najlepiej na stole, na co dzień i przez cały rok!

Ten produkt jest przydatny dla dzieci i dorosłych, nadaje się do różnych domowych drugich dań, jest niskokaloryczny i jest idealny do diety lub zdrowego stylu życia. A zimą to taka przyjemność wziąć słoik z półki i go otworzyć. Ciesz się świeżym smakiem, niesamowitym aromatem i witaminami!

Jak zawsze mamy wielką nadzieję, że nasz artykuł okazał się dla Ciebie pouczający i przydatny i że na pewno spróbujesz przygotować wszystkie warianty tego włoskiego sosu według naszych autorskich przepisów. Gotuj do woli i ciesz się najlepszym jedzeniem w domu. Smacznego!

Anna Kowalczyk
Edytor serwisu
Rate author