Dlaczego mięso jest przydatne, właściwości, skład, zawartość kalorii, stawka dzienna

Korzyści i szkody związane z mięsem wywołują kontrowersje między jedzącymi mięso a wegetarianami. Zdrowe tłuszcze zwierzęce i aminokwasy przeciwdziałają niebezpieczeństwu cholesterolu i trudnościom w trawieniu produktu.

Rodzaje mięsa

Najpopularniejsza klasyfikacja mięsa według gatunków zwierząt:

• wołowina, cielęcina;
• wieprzowina, mięso wieprzowe;
• baranina, jagnięcina;
• mięso końskie, źrebię;
• dziczyzna, mięso wielbłąda;
• mięso królicze;
• indyk;
• dziczyzna: kaczki, kury, gęsi, przepiórki, kury.

Dzikie mięso:

• mięso niedźwiedzie;
• mięso bawole;
• zając;
• mięso z ikry i łosia;
• dziczyzna: kuropatwy, dzikie kaczki, bażanty.

Mięso myśliwskie – dziczyzna, wielbłądzie i końskie – jest uważane za żywność ekologiczną o właściwościach zdrowotnych.

Mięso z kurczaka, indyka, cielęciny, królika jest używane jako żywność dietetyczna i dla niemowląt. Są korzystne zarówno dla dziecka, jak i dla osłabionego ciała.

Mięso wieprzowe, jagnięce, gęsie i kacze jest najgrubsze: zdaniem dietetyków jego zalety są wątpliwe.

W zależności od stanu temperatury występuje mięso: parzone, schłodzone, mrożone, rozmrożone. Największe korzyści zdrowotne daje świeże mięso parzone lub schłodzone, które zostało odpowiednio przetworzone i sprawdzone przez weterynarzy. Zamrożone, nieprawidłowo rozmrożone, przechowywane przez długi czas mogą być szkodliwe dla zdrowia i układu pokarmowego.

Po zamrożeniu i odpowiednim rozmrożeniu produkt zachowuje te same korzystne właściwości, co świeże mięso.

Jakie są dobroczynne substancje w mięsie

Przydatny skład witaminowo-mineralny różnych rodzajów mięsa jest podobny, różni się tylko procentem. Turcja jest liderem pod względem ilości użytecznej witaminy B4, mięso królicze – pod względem zawartości fosforu, w wołowinie – więcej B12 i cynku.

Zalety mięsa są bogate w witaminy i minerały. W jego składzie znajdują się:

• Witaminy z grupy B: uczestniczą w procesach metabolicznych, przetwarzaniu kalorii;
• kompleks witamin A, C, E: działają regenerująco, antyseptycznie, przeciwwirusowo, wzmacniają układ odpornościowy;
• wapń, fosfor: wspomagają kości, zęby, tkankę mięśniową, regulują tarczycę, procesy metaboliczne;
• potas, sód: regulują ciśnienie, równowagę wodną, ​​objętość krwi;
• magnez, chlor: odpowiadają za trawienie, pracę układu nerwowego;
• żelazo: niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek, krzepnięcia krwi, zwiększania hemoglobiny.

Korzyści z określonego rodzaju mięsa w żywieniu człowieka zależą od zapotrzebowania na określone witaminy lub minerały:

• kurczak zawiera ponad 20% dziennej wartości w witaminach B5, B6, B12, chromie, fosforze i związkach siarki; o 62% – w witaminie PP; o 120% – w kobalcie;
• wołowina zawiera 85% dziennej wartości witaminy B12, kobaltu; 20% – miedź, fosfor, siarka, molibden; 40% – PP;
• wieprzowina pokrywa zapotrzebowanie na kobalt (80%), fosfor, chrom (po 28%), B4, B6, potas, magnez, cynk (po 15%);
• mięso królicze i ołów z indyka w zawartości fosforu (225% normy).

Wartość odżywcza i kaloryczność mięsa

Ilość użytecznych białek i aminokwasów w mięsie sięga 20%. Białko jest niezbędne jako budulec mięśni, masy kostnej, tkanki łącznej, uczestniczy w procesach metabolicznych, tworzeniu przeciwciał.

Zawartość tłuszczu w mięsie zależy od rodzaju i otłuszczenia zwierzęcia. Tłuszcz w chudej miazdze wynosi 2%, w typach tłuszczowych – do 50%. Tłuszcz zwierzęcy może korzystnie wpływać na organizm, bierze udział w budowaniu błon komórkowych, utrzymaniu równowagi wodno-energetycznej.

Zawartość kalorii (kcal na 100 g) zależy od części tuszy:

• wieprzowina – 266-486;
• jagnięcina – 290;
• wołowina – 144-287;
• kaczka, gęś – 347.

Najbardziej dietetyczne i zdrowe są uznawane:

• kurczak (170-260);
• mięso królicze (179);
• indyk (190);
• cielęcina (132).

Przydatne właściwości mięsa

Mięso nasyca organizm kompleksem witamin i minerałów, pożytecznymi aminokwasami, jest łatwo przyswajalny, gdy jest odpowiednio ugotowany.

Korzyści zależą od rodzaju produktu:

• wołowina – reguluje kwasowość soku żołądkowego, zmniejsza ryzyko anemii, uzupełnia niedobór cynku, żelaza, podnosi poziom testosteronu;
• wieprzowina – zmniejsza szkodliwość cholesterolu, ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych, zwiększa potencję;
• dziczyzna – przydatna do budowania masy mięśniowej, wzmacniania układu nerwowego, odporności; kompensuje brak użytecznych aminokwasów, neutralizuje szkody spowodowane wpływami zewnętrznymi;
• mięso końskie – działa przeciwzapalnie, przeciwalergicznie, poprawia trawienie;
• baranina – zmniejsza ryzyko cukrzycy, szkodzi wysokim cukrem, normalizuje trzustkę, nasyca żelazem;
• mięso królicze jest przydatne dla dziecka, odżywianie medyczne, jest lekkostrawne, nie wywołuje reakcji alergicznych, nie traci swoich dobroczynnych właściwości podczas obróbki cieplnej.

Dla osób uprawiających sport lub prowadzących aktywny tryb życia mięso jest dobre na śniadanie. Uzupełnia straty energii, dobrze nasyca, przygotowuje do aktywnych obciążeń.

Przydatne właściwości mięsa dzikiego:

• knur ma niską zawartość kalorii (120 punktów), wzmacnia kości i szkliwo zębów;
• mięso bobra jest bogate w selen, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i choroby nerwicowe, miażdżycę;
• mięso łosia jest przydatne w żywieniu sportowców, poprawia funkcje rozrodcze, wzmacnia mięsień sercowy, zmniejsza szkody spowodowane przepracowaniem;
• gra – normalizuje pracę układu nerwowego, ma ogólny korzystny wpływ.

Jakie mięso jest uważane za najbardziej przydatne

Naukowe uzasadnienie korzyści zdrowotnych wynikających z mięsa sprowadza się do obliczenia stosunku korzystnych związków białkowych, aminokwasów do szkodliwego dla zdrowia nadmiaru tłuszczu i kalorii.

Cielęcina uznawana jest za najbardziej przydatną, bogatą w białka i aminokwasy. Zawiera 70% związków białkowych, przy całkowitym braku tłuszczu i węglowodanów. To optymalny stosunek pod względem korzyści zdrowotnych.

Cielęcina i jej właściwości:

• wspomaga budowanie mięśni;
• zwiększa krzepliwość, jakość krwi;
• zmniejsza ciśnienie;
• przyspiesza gojenie się oparzeń, ran, skaleczeń, działa regenerująco;
• działa korzystnie na przewód pokarmowy i układ nerwowy.

Kurczak jest uważany za produkt dietetyczny. Do zdrowych posiłków używaj chudego białego mięsa z piersi. Jest bogaty w fosfor, dobroczynne kwasy.

Przydatne właściwości kurczaka:

• regulują ilość cukru we krwi;
• pobudzają pracę naczyń krwionośnych, mięśnia sercowego;
• wzmocnić obronę immunologiczną;
• poprawić krążenie krwi.

Mięso królicze nadaje się do jedzenia dla niemowląt ze względu na niską zawartość kalorii, hipoalergiczność.

Dzięki dobroczynnym właściwościom mięsa króliczego:

• usuwa toksyny;
• poprawia stan paznokci, włosów;
• obniża poziom cholesterolu, cukru we krwi;
• zmniejsza ryzyko chorób naczyniowych, normalizuje ciśnienie krwi;
• przyspiesza metabolizm.

Mięso odchudzające

Diety białkowe opierają się na intensywnym stosowaniu zdrowych produktów mięsnych, pomagających uzyskać ulgę, wyszczuplić sylwetkę oraz pozbyć się nadmiaru tkanki tłuszczowej bez szkody dla zdrowia.

Mięso jest produktem pożywnym, jego trawienie zajmuje od 3 do 5 godzin. W tym czasie organizm zużywa rezerwy energii bez uczucia głodu.

Mięso gotowane, pieczone lub gotowane na parze w powolnej kuchence, podwójnym bojlerze, szybkowarze przynosi korzyści.

W żywieniu najbardziej przydatne jest mięso królicze, kurczak (pierś), indyk i chuda wołowina.

Zgodnie z zaleceniami dietetyków, aby osiągnąć wynik, należy spożywać do 500 g gotowanego mięsa dziennie w połączeniu z nieograniczoną ilością świeżych warzyw i wody. Zalecaną zdrową porcję należy podzielić na 5 – 6 posiłków. Ostatni – przynajmniej 3 godziny przed snem.

Czas trwania diety białkowej to 3-10 dni. Unikanie węglowodanów przez dłuższy czas może zaszkodzić Twojemu samopoczuciu.

Tłuste rodzaje gotowane z solą i przyprawami nie nadają się do prawidłowego odżywiania. Szkodzą figurze.

Mięso dla dzieci

Nadal trwają pogłoski i kontrowersje dotyczące korzyści i zagrożeń związanych z mięsem dla zdrowia małych dzieci. Pediatrzy i dietetycy są zgodni co do tego, że rosnący organizm potrzebuje białka zwierzęcego.

Korzyści z mięsa dla dzieci – w rozwoju i wzmacnianiu:

• układ nerwowy, zdolności umysłowe;
• narządy trawienne;
• układ mięśniowo-szkieletowy, kość, tkanka zębowa;
• rama mięśniowa.

Wprowadzenie pokarmów uzupełniających mięso dla dzieci, które nie cierpią na alergie, rozpoczyna się w wieku 8 miesięcy. Pierwsze produkty to indyk, mięso królicze, kurczak, chuda cielęcina w postaci puree ziemniaczanego lub mięsa mielonego. Po roku wprowadzane są niskotłuszczowe rodzaje wieprzowiny i wołowiny. Mięso z kaczki, gęsi, dzikich zwierząt można podawać dzieciom po 3 latach.

Zalecana porcja dla rocznych dzieci to 50 – 60 g puree, z obowiązkowym dodatkiem owsianki lub warzyw jako przystawka.

Czy mięso jest dobre dla ciąży?

Położnicy-ginekolodzy zalecają spożywanie 150-200 g mięsa dziennie w okresie ciąży z dodatkiem warzyw lub płatków śniadaniowych. Jego dobroczynne właściwości kompleksowo oddziałują na organizm matki, wspomagają i odżywiają. Mięso podnosi poziom hemoglobiny, normalizuje objętość krwi, poprawia jakość krwi.

Potrawy przyczyniają się do pełnego rozwoju płodu, budując mocne kości i masę mięśniową dzięki wysokiej zawartości białka.

Aby uzyskać korzyści, należy je zmieniać w diecie:

• kurczak – bogaty w białko, żelazo, stymuluje metabolizm, pracę nerek, normalizuje ciśnienie krwi;
• indyk, kaczka, gęś – zawiera przydatną witaminę E, która poprawia skład krwi, wygląd, stan paznokci, włosów, skóry; kwas foliowy, który jest odpowiedzialny za minimalizowanie ryzyka wrodzonych wad rozwojowych;
• baranina – zawiera cynk, jod, żelazo, magnez, normalizujący poziom cholesterolu, dobre samopoczucie;
• wieprzowina jest cennym źródłem witamin z grupy B, które odpowiadają za prawidłową budowę cząsteczek DNA, co zmniejsza ryzyko rozwoju chorób genetycznych.

Mięso jest szkodliwe dla zdrowia kobiety w ciąży, jeśli zostanie przekroczona zalecana dawka:

• kaczka, gęś, skórka kurczaka, tłusta wieprzowina – podwyższają poziom cholesterolu;
• wieprzowina jest silnym alergenem;
• wołowina może zawierać szkodliwe pestycydy i azotany, które dostają się do organizmu zwierzęcia, jeśli nie jest odpowiednio wypasane i pielęgnowane.

Smażone, tłuste danie szkodzi trawieniu, powoduje zgagę, zaburzenia stolca, nudności i ogólne osłabienie.

Ile mięsa możesz zjeść dziennie

Aby uzyskać korzyści odżywcze, dietetycy zalecają włączenie mięsa do diety co najmniej 4 razy w tygodniu. Użyteczna zalecana porcja uzależniona jest od wieku, rodzaju aktywności człowieka:

• dzieci poniżej 3 lat powinny jeść do 75 g;
• do 6 lat – 100 g;
• do 10 lat – 120 g;
• chłopcy i dziewczęta w wieku 11-14 lat – 130-140 g;
• 15-18 lat – 150 g;
• pracownicy zatrudnieni fizycznie potrzebują 220-250 g;
• pracownicy biurowi – 120 – 150 g;
• dla osób starszych wystarczy 110 – 130 g;
• po 75 latach – 100 g.

Udział zdrowych dań mięsnych powinien wynosić 30% dziennej diety.

Czy w nocy warto jeść mięso?

Dania mięsne szybko się nasycają, utrzymują uczucie sytości przez długi czas dzięki przedłużonemu trawieniu – do 3-5 godzin.

Mięso przed snem będzie szkodliwe dla zdrowia, powodując:

• niestrawność, zaburzenia stolca;
• uczucie ciężkości, wzdęcia, zwiększona produkcja gazów;
• zaburzenia snu, bezsenność;
• ogólny stan „zepsuty” rano.

Czy można jeść surowe mięso?

Korzyści zdrowotne i szkody związane z surowym mięsem ograniczają się do możliwości zarażenia pasożytami.

Często używa się świeżej wołowiny i cielęciny. Carpaccio musi być przygotowywane z wysokiej jakości surowego mięsa, które przeszło kontrolę weterynaryjną.

Podczas obróbki cieplnej prawie wszystkie właściwości odżywcze pozostają niezmienione. W takim przypadku następuje zniszczenie substancji sprzyjających trawieniu. Przetworzone mięso nie jest całkowicie strawione.

Zalety surowego mięsa:

• nie zawiera mutagenów – substancji powodujących ryzyko rozwoju nowotworów;
• nie wpływa na liczbę leukocytów (gotowany produkt powoduje gwałtowny skok);
• nie zawiera dodatkowych tłuszczów, czynników rakotwórczych, które pojawiają się podczas gotowania i szkodliwe dla sylwetki.

Szkodliwe dla zdrowia – przy wysokim ryzyku zarażenia robakami pasożytniczymi, tasiemcem bydlęcym, salmonellą przez wieprzowinę, jagnięcinę, kurczaka.

Korzyści i szkody wynikające z jerky

Szkodliwość i korzyści zdrowotne mięsa peklowanego na sucho są związane z jego składem, przechowywaniem i sposobem przygotowania.

100 g produktu zawiera 250 kcal, 40 g białka, 18 g tłuszczu, 1 g węglowodanów. Szybko się nasyca, przywraca siłę po wysiłku fizycznym. Zachowuje kompleks użytecznych właściwości i substancji właściwych dla surowego lub gotowanego mięsa.

Przeciwwskazania do stosowania suszonego mięsa:

• choroby żołądkowo-jelitowe;
• zaburzenie trzustki, woreczka żółciowego;
• otyłość.

Jak pysznie ugotować mięso

Zdrowe dania mięsne przygotowuje się w piekarniku, wolnowarach, podwójnych kotłach, szybkowarach przez pieczenie, duszenie, gotowanie. Minimalna ilość soli i oleju pomaga zachować dobroczynne właściwości.

Dania mięsne najlepiej przyrządzać i podawać z nieskrobiowymi warzywami bogatymi w zdrowy błonnik. Warzywa wspomagają trawienie i wchłanianie białka, zapobiegają wzdęciom i usuwają nadmiar cholesterolu.

Filet z warzywami w piekarniku

• wieprzowina, młoda wołowina (filet) – 1 kg;
• cebula – 2 szt.;
• ziemniaki – 5 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• cukinia, cukinia – 1 szt.;
• bakłażan – 1 szt.;
• mrożona fasola (fasolka szparagowa) – 300 g;
• pomidor – 2-3 szt.
• twardy ser – 130-150 g;
• sól, pieprz, ulubione przyprawy – do smaku.

1. Filet opłucz, pokrój w plasterki. Jeśli twardy – marynować w sosie sojowym i musztardzie przez 30 – 45 minut, lekko ubić. Rozłóż cienką warstwę na blasze do pieczenia.
2. Cebulę pokroić na pół pierścienia, nałożyć na filet.
3. Ziemniaki, marchewkę, bakłażany, cukinię pokrój w kółka, ułóż warstwami na blasze do pieczenia. Każdą warstwę można lekko dodać lub skropić sosem sojowym.
4. Umieść fasolę w kolejnej warstwie.
5. Połóż pomidora na wierzchu, pokrój w duże koła. Posyp startym serem.
6. Piec 50 – 60 minut w temperaturze 180 – 220 stopni.

Dzięki tej metodzie gotowania mięso zachowa swoje korzystne właściwości, stanie się smaczne, soczyste, miękkie.

Z jakim mięsem się łączy

Zgodność mięsa z przyprawami i dodatkami zależy od preferencji smakowych.

Idealnym dodatkiem pod względem korzyści zdrowotnych byłyby zielone, nieskrobiowe warzywa: kabaczek, fasolka szparagowa, papryka, cukinia. Odpowiednie są również pomidory, marchew, bakłażan, dynia.

Ze zbóż przydatne będzie preferowanie gryki, jęczmienia i jęczmienia perłowego, ryżu.

Ciężkie dodatki do mięsa, które mogą być szkodliwe dla zdrowia i układu pokarmowego: ziemniaki, rośliny strączkowe, makaron.

Aby poprawić smak, użyj sosu sojowego, granatowego, mieszanki papryki i ziół.

Szkodzi mięsu

Produkty mięsne mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu w przypadku przekroczenia zalecanej dawki, naruszenia warunków przechowywania i gotowania.

• gatunki tłuszczowe przyczyniają się do odkładania się cholesterolu, blokowania naczyń krwionośnych, zwiększają obciążenie serca;
• smażone mięso szkodzi trawieniu, blokuje metabolizm;
• powoduje zaostrzenie zapalenia stawów, artrozy, rozwój dny, ze względu na wysoką zawartość puryn;
• pozbawieni skrupułów rolnicy wprowadzają do diety zwierząt antybiotyki, stymulatory wzrostu, tłumiące odporność;
• kurczak i wieprzowina zawierają histaminę, substancję uczulającą.

Mięso spożywane w nocy szkodzi zdrowiu i trawieniu, wywołuje bezsenność, zwiększoną produkcję gazów i uczucie ciężkości.

Kto jest przeciwwskazany do jedzenia mięsa

Przeciwwskazania do jedzenia mięsa:

• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych;
• wysoki poziom cholesterolu, niedrożność naczyń;
• reakcje alergiczne na tłuszcz i białko zwierzęce;
• zaburzenia sercowo-naczyniowe.

W celu bezpiecznego wprowadzenia produktów mięsnych do diety warto skonsultować się z lekarzem prowadzącym i dietetykiem, dobierając optymalny rodzaj i sposób przygotowania.

Jak wybrać odpowiednie mięso

Kupując mrożone mięso, należy dokładnie przestudiować etykietę, sprawdzić datę ważności, warunki przechowywania. Lód w opakowaniu wskazuje na możliwe wielokrotne zamrażanie, pompowanie wodą. Żywność, która była zbyt długo zamrożona, ma niebieskawy, szary lub żółty odcień. Jest pozbawiony większości dobroczynnych właściwości, może być szkodliwy dla zdrowia.

Jak przechowywać mięso

Świeża wieprzowina, wołowina, jagnięcina jest przechowywana w lodówce, bez zamrażania:

• w temperaturach do 7 o C – 10 godzin;
• do 5 o C – 24 godziny;
• do – 4 o C – 3 dni.

Schłodzona gra jest przechowywana:

• 4 – 7 o C – 2 dni;
• 0-4 o C – 3 dni;
• –4 o C – 4 dni.

Okres przydatności do spożycia mrożonego mięsa jest dłuższy, ale traci ono niektóre ze swoich korzystnych właściwości:

• mrożoną wołowinę i dziczyznę można przechowywać do 8 miesięcy;
• jagnięcina, mięso królicze – sześć miesięcy;
• wieprzowina – 3 miesiące.

Przechowywanie jest możliwe bez chłodzenia:

1. Solenie: mięso włożyć do naczynia, przykryć grubą warstwą soli. Może być przechowywany do tygodnia.
2. Suszenie: małe kawałki miąższu gotować 5 – 7 minut, wysuszyć, przesłać do piekarnika na 12 godzin. Wysuszony produkt zachowuje swoje właściwości do 2 miesięcy w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.
3. Konserwacja: dobrze ugotowany miazgę mięsną z cebulą i przyprawami włożyć do słoików, zalać bulionem, sterylizować 1 – 1,5 godziny, zwinąć. Okres trwałości bez lodówki wynosi do sześciu miesięcy.

Korzyści zdrowotne i szkody dla mięsa zależą od przestrzegania zalecanego wskaźnika spożycia, prawidłowego przygotowania i przechowywania. Rodzaj mięsa w jego użytecznych właściwościach powinien być odpowiedni dla konkretnej osoby, w zależności od jej indywidualnych cech, obecności chorób, niedoboru witamin. Korzyści z mięsa: przywracają siłę, zapobiegają wystąpieniu, rozwojowi chorób związanych z układem krążenia, układem sercowo-naczyniowym i pokarmowym.