Navaga, jakie ryby, przydatne właściwości, badamy korzyści i szkody
Navaga lub vakhnya, jak to nazywają rybacy, jest smaczną, niedrogą i jednocześnie wartościową rybą handlową. Nazywa się dorszem czarnym lub rybą węglową. Duże osobniki osiągają 50 cm długości, ale ich waga rzadko przekracza 1 kg. Dlaczego vakhnya jest uważana za danie dietetyczne, w jakim regionie odbywa się połów i jakie korzyści przynosi organizmowi. Oto zagadnienia omówione w artykule.
Co to za ryba, gdzie
Navaga to ryba morska z rodziny dorsz. Ma naturalny oliwkowy kolor i cętkowane łuski. Według pochodzenia istnieją dwa typy:
- Północ – mieszka na Morzu Białym, Karskim i Barentsa. Średnia wielkość osobnika sięga zaledwie 30 cm, wyróżnia się miękkim i kruchym mięsem. Przemysłowe połowy navaga rozpoczęły się od tego gatunku.
- Daleki Wschód – mieszka na morzach Beringa, Czukocka, Japonii i Ochocka. W inny sposób ta odmiana nazywana jest „vakhney”.
Występuje głównie w zimnych wodach i żywi się robakami, kawiorem, skorupiakami i mniejszymi rybami. Smak obu ras niewiele się od siebie różni. Połowy północne dają bardziej soczyste mięso, osobniki dalekowschodnie są surowe, ale nie tak tłuste. Zaleca się je przygotowywać z posiłkami dietetycznymi. Najsmaczniejszy jest połów jesienno-zimowy. Ale północna navaga ma bardziej przydatne właściwości.
Korzystne cechy
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Świeżego, wysokiej jakości mięsa navaga nie powinny spożywać osoby z indywidualną nietolerancją, w pierwszych miesiącach laktacji oraz dzieci poniżej drugiego roku życia. Ryby mogą powodować reakcje alergiczne lub zatrucia pokarmowe, jeśli nie będą przestrzegane warunki przechowywania lub transportu. Substancje toksyczne zawarte w Navaga żyjąc w zanieczyszczonym środowisku mogą spowodować poważne uszkodzenie ciała.
Wartość odżywcza i zawartość kalorii
Navaga, której zawartość kalorii zależy od metody gotowania, należy do produktów dietetycznych. Różnica między smażoną, gotowaną rybą jest pokazana w tabeli.
| Metoda gotowania | kcal na 100 gramów |
| Smażona | 88 |
| Gotowany | 68 |
| Pieczony | 73 |
| Duszony | 62 |
| Konserwowy | 136 |
Navaga, której korzystne właściwości w dużej mierze wynikają z jego składu, praktycznie nie zawiera tłuszczów. Ich udział wynosi mniej niż 4 proc. Wręcz przeciwnie, w rybach jest sporo witamin i mikroelementów:
- Witaminy B, K, PP, E, C, D.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe.
- Fosfor.
- Potas.
- Jod.
- Sód.
- Żelazo.
- Fluor.
- Siarka.
- Przeciwutleniacze
- Kwas foliowy.
Jakie choroby są zalecane
Lekarze zalecają włączenie navaga do diety w przypadku następujących chorób:
- problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi, nadciśnienie. Kwasy Omega 3 normalizują pracę serca, stabilizują ciśnienie krwi i tętno;
- dysfunkcja tarczycy. Witamina D i jod w rybach mają pozytywny wpływ;
- zapobieganie onkologii;
- krzywica u dziecka;
- problemy psychiczne. Wprowadzenie navaga do jadłospisu stabilizuje stan psychiczny, niweluje objawy depresji czy choroby afektywnej dwubiegunowej.
W okresie ciąży i karmienia piersią
Oprócz użytecznych mikro- i makroelementów, navaga zawiera kwas dokozaheksaenowy. Wpływa korzystnie na tworzenie się mózgu, wzroku i ośrodkowego układu nerwowego nienarodzonego dziecka. Kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą jeść 200 g navaga dziennie.
Czy to możliwe dla dzieci
W wieku wcześniejszym niż dwa lata nie należy dawać ryb dzieciom. Ale dla nastolatka i ucznia, wręcz przeciwnie, navaga będzie niezwykle pożywna i przydatna. Wzmacnia układ nerwowy, chroni przed stresem i normalizuje pracę mózgu.
Navaga nie należy do kościstych ryb, więc jego stosowanie u dzieci jest dość bezpieczne.
Zalecenia dietetyka
W diecie ryby morskie są niezastąpionym składnikiem. Navaga pomaga zaspokoić głód, dostarcza organizmowi maksimum składników odżywczych i nie obciąża żołądka. Ryba dodaje energii, siły i utrzymuje napięcie mięśniowe.
Istnieje wiele wskazówek dotyczących ilości ryb, które możesz zjeść. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można gotować navagę do trzech razy w tygodniu, przy zwiększonej aktywności fizycznej do pięciu. Pomimo niskiej zawartości kalorii smażonej ryby lepiej jest preferować duszoną navagę z cebulą i warzywami. Receptury i zawartość BZHU są różne.
| Metoda gotowania | Białka, gram | Tłuszcz, gram | Węglowodany, gram |
| Dla pary | 16 | jeden | 0 |
| Smażony w mące | dziesięć | 3.8 | 3.6 |
| Gotowany | 14.8 | 0.95 | 0 |
| W marynacie | 12.2 | 6.6 | 9 |
| Gulasz | 12.5 | 0.8 | 1.5 |
| Pieczony | 16 | 0.9 | 0 |
Zalety kawioru
Na tarło przedstawiciel rodziny dorszy na zimę przenosi się na piaszczysto-żwirową glebę z silnym prądem. Zbiera się w duże stada i wypluwa jednorazowo ponad 200 tysięcy jaj.
Kawior Navaga zaliczany jest do przysmaków. Uznawane jest za osobne danie i pełni rolę podstawowego składnika np. Do robienia naleśników. Aby to zrobić, zmiel kawior mąką, łyżką uformuj naleśniki i usmaż. Najważniejsze, żeby podczas smażenia nie wlewać zbyt dużo oleju. Według recenzji szefów kuchni okazuje się bardzo smaczny.
Przysmak jest szczególnie przydatny przy aktywnym stresie psychicznym.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać
Wybierając i przechowując navagę, warto przestrzegać kilku zaleceń:
- Kupując tuszę z głową warto spojrzeć w oczy, nie powinny być mętne.
- Ryba zamrożona nie powinna mieć dużo lodu. Jeśli istnieje, to najprawdopodobniej produkt był poddawany wielokrotnemu zamrażaniu i rozmrażaniu.
- Brzuch świeżego osobnika powinien być biały. Żółta powłoka oznacza początek procesu utleniania tłuszczu u ryb, który może być szkodliwy dla zdrowia.
- Obrany filet powinien być biały bez szarawego odcienia.
Lepiej jest natychmiast gotować świeże ryby, nie zamrażać. Przechowuj navagę w zamrażarce w temperaturze minus 18 stopni i nie poddawaj produktu powtórnemu zamrażaniu.
Z jakimi produktami łączymy
Odpowiednie połączenie składników nie tylko poprawi smak ryby, ale także pomoże uniknąć problemów z wchłanianiem pokarmu. Ponadto przestrzeganie zasad zdrowej diety prowadzi do utraty wagi i oczyszczenia skóry.
Tabela kompatybilności z innymi produktami
| w porządku | Ghee, serwatka mleczna, zielenina, kapusta, marchew, buraki, pikle, zielone warzywa |
| Do przyjęcia | Ryż, kasza gryczana, cytryna, komosa ryżowa, pomidory, masło, olej roślinny, dynia, bakłażan, cukinia |
| słabo | Mięso, drób, jajka, grzyby, śmietana, śmietana, smalec, orzechy, nasiona, ziemniaki, nabiał, sery, ser feta, pszenica, żyto, owies, pieczywo, groch, ciecierzyca, fasola mung, fasola, soczewica, |
Czy navaga jest czyszczona
Na półkach często obecna jest wypatroszona navaga, wystarczy usunąć płetwy i ogon. Dlatego czyszczenie ryby jest dość proste. Najważniejsze jest usunięcie czarnej folii wewnątrz tuszy. Wpłynie to na smak gotowanej potrawy. Łuski małych osobników są prawie niewidoczne, zwykle są odrywane tylko z dużych tusz.
Przed gotowaniem lub pieczeniem filetów lepiej usunąć skórkę z navagi. Aby to zrobić, rybę należy oblać wrzącą wodą, a następnie zimną wodą. Podczas smażenia nie trzeba obrać navagi, małe łuski w ogóle nie przeszkadzają, wręcz przeciwnie, zamieniają się w pyszną smażoną skórkę.
Procedura prawidłowego czyszczenia ryb:
- wykonać nacięcie z tyłu tuszy;
- odciąć głowę, płetwy;
- aby ręce nie ślizgały się po rybach, można je zanurzyć w soli;
- usuń skórę po obu stronach;
Jak gotować
Istnieje wiele przepisów na robienie navaga. Rybę gotuje się w powolnej kuchence, piecze w piekarniku, gotuje na parze, suszy. Ktoś wybiera dietetyczne potrawy, a ktoś lubi smażoną na złoty kolor rybę. Dlatego rozważymy najpopularniejsze przepisy.
Przyprawy i przyprawy silnie podkreślają smak navagi, dlatego podczas smażenia lepiej się bez nich obejść. Najłatwiejsza metoda gotowania, która pozwala zachować naturalny smak, wygląda następująco:
- myjemy ryby;
- sól pieprz;
- bułka w mące;
- smażyć z obu stron na złoty kolor.
Gotowe, smacznego!
Navaga pieczona w piekarniku
Uniwersalne danie odpowiednie dla każdego, nawet dla osób przestrzegających zdrowej diety. Ryba gotowana w folii z dodatkami warzywnymi nie zaszkodzi figurze, nawet jeśli zjesz ją na obiad.
Z produktów, których będziesz potrzebować:
- ryba – 5 lub 6 sztuk;
- cebula – 1 sztuka;
- trochę majonezu lub musztardy;
- olej roślinny;
- uniwersalna przyprawa do ryb.
Myjemy i myjemy ryby. Wymieszaj majonez łyżką przyprawy. Powstałą mieszanką pokrywamy navagę. Podczas marynowania tuszek obierz cebulę. Pokrój na pół pierścienia i rozłóż rybę na wierzchu. Przykryj naczynie folią, odstaw na pół godziny. Z folii wykonujemy kształt łódki, wkładamy do niej rybę, równomiernie rozprowadzamy cebulę na wierzchu. Wstawiamy do piekarnika, gotujemy w temperaturze 200 stopni nie dłużej niż 30 minut. Gotowe danie wygląda apetycznie i pachnie przepysznie.
Przepis na gotowanie ryb w powolnej kuchence
Smażona ryba to najprostszy przepis na gotowanie, pieczona navaga w piekarniku to jedno z uniwersalnych dań. A w powolnej kuchence najszybciej gotujesz ryby.
Z produktów, których będziesz potrzebować:
- navaga – 0,5 kg;
- marchewki – 1 sztuka;
- cebula – 1 sztuka;
- olej roślinny;
- zioła, przyprawy, sól, pieprz.
Całe tusze kroimy na porcje. Wymieszaj przyprawy i zawiń w nich rybę. Włożyć kawałki do woreczka i pozostawić do marynowania. Obierz marchewki, trzy na grubej tarce. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Wlej olej do miski multicooker, połóż warzywa. Gotuj w trybie smażenia przez 15 minut, dodaj rybę i przełącz na tryb duszenia na 50 minut. Danie rozkładamy na wspólnym talerzu, doprawiamy ziołami.
To tylko kilka z przepisów. Placki robione są z navaga, pieczone w garnkach, a ucho po ugotowaniu wydziela niesamowity aromat. Doskonały do wędzenia i grillowania.
