Spis treści

Plamiak, jakie ryby, korzyści i szkody dla organizmu, badania

Wielu słyszało o rybach, takich jak plamiak. Niektórzy próbowali i sądząc po recenzjach, ma doskonały smak. Szczególnie ceniony przez Brytyjczyków i Szkotów. Przyjrzyjmy się bliżej korzyściom i szkodliwości plamiaka dla organizmu. A także weź pod uwagę zawiłości selekcji, przechowywania i przygotowania.

Jakie ryby

Plamiak to ryba z rodziny dorszowatych. Mieszka w słonych wodach oceanów arktycznych i atlantyckich. To nie jest rzeka, ale morski przedstawiciel fauny wodnej. Największe liczby obserwuje się na Morzu Północnym, Barentsa i Norweskim. Istnieją informacje, że dzieje się to również na Morzu Czarnym, ale naukowcy twierdzą, że jest to przedstawiciel rodzaju witlinka.

Plamiak ma wydłużony srebrzysty korpus z czarnym paskiem i ciemnymi plamami wzdłuż ciała. Brytyjczycy nazywają ją rybą św. Piotra, której odciski palców są pozostawione na bokach.

Mieszka w stadzie, żywi się skorupiakami, robakami, mięczakami. Dojrzałe osobniki mają 50-75 cm długości i średnią wagę 2-3 kg. Ciekawe, że siedlisko wpływa na tempo dojrzewania, np. Na Morzu Północnym ryby rosną dwukrotnie szybciej niż na Morzu Barentsa.

Tarło trwa od kwietnia do czerwca. Instynkt lęgowy skłania ryby do migracji do cieplejszych wód Morza Norweskiego w kierunku brzegów Lofotów. Jedna samica składa od 170 tysięcy do 1,84 miliona jaj, ale tylko kilka z nich przeżyje.

Pomimo tego, że Międzynarodowa Unia Ochrony Zwierząt nadała status gatunku chronionego, ludzie nadal masowo go łowią.

Przydatne właściwości dla ludzkiego organizmu

Wzbogaca organizm w proteiny, tłuszcze, witaminy i mikroelementy.
Produkt do zbilansowanej diety.
Zmniejsza poziom złego cholesterolu.
Aktywuje procesy umysłowe.
Wpływa pozytywnie na stan psychiczny.
Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
Naturalne źródło witaminy D.
Zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzycy, reumatoidalnego zapalenia stawów, stwardnienia rozsianego.
Utrzymuje ostrość widzenia.
Pomaga wyglądać młodziej.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Indywidualna nietolerancja na owoce morza.
Zatrucie solami metali ciężkich i chemikaliami ryb niskiej jakości występuje częściej u dorosłych.
Zakażenie pasożytami przy słabym przetwarzaniu.

Plamiak jest bezpieczny do spożycia zgodnie z testami laboratoryjnymi przeprowadzonymi przez FDA.

W ciąży i karmiących

Włączenie do diety kobiet w ciąży i karmiących pozwala nasycić organizm białkami przeznaczonymi na rozwój dziecka. Tłuszcze w składzie ryb przyczyniają się do prawidłowego tworzenia się układu nerwowego dziecka. A składniki witaminowo-mineralne wzmacniają odporność matki.

Za radą lekarzy kobiety w ciąży i karmiące mogą spożywać plamiaka i inne ryby morskie 2-3 razy w tygodniu.

Dla dzieci

Plamiak jest rybą niskotłuszczową, dlatego jest przydatny dla dzieci w każdym wieku. To z nią możesz rozpocząć karmienie ryb dla niemowląt w wieku 9-10 miesięcy.

Korzystne właściwości dla rosnącego ciała dziecka:

promuje normalny wzrost i rozwój;
wzmacnia obronę immunologiczną;
poprawia koordynację ręka-oko;
wspiera procesy intelektualne – pamięć, uwagę, myślenie i wyobraźnię;
pomaga normalizować fazy snu i czuwania;
wzmacnia kości i zęby, co jest szczególnie przydatne w okresie „zrywu wzrostu”.

Zalecenia dietetyka dotyczące utraty wagi

W przypadku braku przeciwwskazań dietetycy zalecają włączenie owoców morza do diety osoby odchudzającej się. W tym przypadku korzystne właściwości niskokaloryczne plamiaka pozwalają polecić go jako produkt dietetyczny.

Zawartość kalorii tej ryby waha się od 87 do 230 kcal na 100 gramów fileta. Dla tych, którzy chcą schudnąć, optymalne będzie gotowanie i pieczenie plamiaka bez oleju. A dodatek błonnika w postaci sałatki warzywnej sprawi, że dieta będzie zbilansowana według KBZHU.

Funkcje stosowania w chorobach

Plamiak jest dobrym źródłem składników odżywczych dla różnych schorzeń. Najważniejsze jest, aby prawidłowo go ugotować i zjeść nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.

W przypadku choroby niedokrwiennej serca plamiaka można jeść ugotowanego i pieczonego bez tłuszczu. Czasami można do niego dodać niewielką ilość oleju kokosowego, kukurydzianego, lnianego. Preferowane są filety, lepiej ograniczyć kawior.
W przypadku zapalenia trzustki lekarze zalecają gotowanie, gotowanie na parze w postaci całego kawałka lub kotletów. Zupa rybna jest przeciwwskazana, ponieważ zawiera substancje ekstrakcyjne, które podrażniają przewód pokarmowy. Ryby smażone, wędzone w puszkach są zabronione dla pacjentów z zapaleniem trzustki.
Zgodnie z indeksem glikemicznym i zawartością kalorii nadaje się do odżywiania z cukrzycą typu 1 i 2. Preferowane są gotowane, duszone ryby, a także gotowane w piekarniku lub powolnej kuchence. Taki produkt pozwala uniknąć skoków poziomu glukozy we krwi i nasycić organizm użytecznymi substancjami.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Uśrednione dane dotyczące składu chemicznego i wartości opałowej pochodzą z oficjalnej strony internetowej US Agricultural Research Service.

Skład chemiczny filetów z plamiaka na 100 g:

woda – 83 g;
białka – 16 g;
azot – 2,6 g;
tłuszcze – 0,45 g (cholesterol – 54 mg);
węglowodany – 0;
pierwiastki śladowe: Ca – 11 mg, Fe – 0,17 mg, Mg – 21,1 mg, P – 227 mg, K – 286 mg, Na – 213 mg, Zn – 0,32 mg, Cu – 0,021 mg, Mn – 0,011 mg, I – 150 μg, Se – 25,9 μg;
witaminy: tiamina – 0,02 mg, ryboflawina – 0,057 mg, niacyna – 3,36 mg, kwas pantotenowy – 0,403 mg, witamina B-6 – 0,281 mg, B-12 – 1,83 μg, A – 17 μg, E – 0,45 mg, D – 0,5 μg, K – 0,1 μg.

Skład białek jest reprezentowany przez różne aminokwasy:

niezastąpione – tryptofan, treonina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, cysteina, fenyloalanina, tyrozyna, walina;
nieistotne – arginina, histydyna, alanina, glicyna, prolina, seryna, kwas asparaginowy i glutaminowy.

Ilość kalorii zależy od siedliska ryb. Tak więc surowy dziki plamiak ma kaloryczność 80-88 kcal / 100g, a rolnik – 72-73 kcal / 100g.

Sposób gotowania wpływa również na ilość kcal / 100g:

gotowane – 87-93;
pieczone bez dodatku oleju – 94;
smażone bez oleju – 142;
w cieście – 195-230.

Co jest lepsze dla plamiaka, dorsza lub mintaja

Wszystkie trzy gatunki ryb należą do rodziny dorszowej. W składzie są prawie takie same, ale dorsz jest grubszy (8% tłuszczu) niż plamiak i mintaj (Jak wybierać i przechowywać

W sklepie tusze plamiaka można kupić schłodzone, mrożone, solone z głową lub bez. Aby kupić dobrą kopię, musisz zwrócić uwagę na następujące punkty:

Zapach. Powinien być słonowodny w schłodzonych rybach i neutralny w mrożonych rybach.
Oczy. Przezroczysty, bez zamglenia. Ten znak wskazuje na świeżość.
Skrzela. Zwykle różowy z czerwonawym odcieniem. Śluzowaty nalot, ciemnienie, matowość, plamy są oznaką nieaktualnego towaru.
Skórka lodowa. Powinien być jednolity, bez pęknięć i wyciekającej krwi.
Pozycja tuszy. Naturalna linia prosta. Krzywizna wskazuje na wielokrotne rozmrażanie.

Z jakimi produktami łączymy

Mięso plamiaka składa się z białek iw mniejszym stopniu z tłuszczów, dlatego niepożądane jest łączenie go z węglowodanami. Prowadzi to do stagnacji pokarmów węglowodanowych, fermentacji, wzdęć.

Nie należy również spożywać tłustych potraw, ponieważ tłuszcze hamują wydzielanie soku żołądkowego. Białko rybne nie będzie trawione i może pozostawać w stagnacji, co objawia się skaleczeniami i ciężkością brzucha.

Tabela kompatybilności z innymi produktami

w porządku	Ghee, serwatka mleczna, zielenina, kapusta, marchew, buraki, pikle, zielone warzywa
Do przyjęcia	Ryż, kasza gryczana, cytryna, komosa ryżowa, pomidory, masło, olej roślinny, dynia, bakłażan, cukinia
słabo	Mięso, drób, jajka, grzyby, śmietana, śmietana, smalec, orzechy, nasiona, ziemniaki, nabiał, sery, ser feta, pszenica, żyto, owies, pieczywo, groch, ciecierzyca, fasola mung, fasola, soczewica,

Sekrety gotowania

Przepis numer 1 Plamiak w pomidorach, cebuli i marchewce

filet rybny – do 1 kg;
marchewki – 2-3 szt.;
cebula – 2 szt. (średni);
sok lub pasta pomidorowa – do 200 ml;
olej roślinny do smażenia;
przyprawy – sól, cukier, pieprz, przyprawa do ryb.

Warzywa obierz i posiekaj. Smażyć na oleju roślinnym do miękkości.
Dodaj pomidora, szczyptę soli, cukier i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
Pokrój rozmrożony filet z plamiaka na 4-6 cm kawałki.
Ułóż rybę na warzywnej patelni. Dopraw do smaku. Dodaj wodę, aby ukryć kawałki. Po ugotowaniu rybę należy dusić na małym ogniu przez 30-45 minut.

Przepis numer 2 Kotlety z plamiaka

Do dania, którego będziesz potrzebować:

mięso z plamiaka – 1 kg;
cebula – 2 szt. (średni);
czosnek – 2 ząbki;
jajko – 2 szt.;
chleb (pyszny z białym) – 2 duże kromki;
mleko do namaczania chleba;
mąka – 2/3 szklanki;
olej roślinny do smażenia;
przyprawy – sól i pieprz.

Na zdjęciu widać, jak wyglądają gotowe placki rybne. Smażone potrawy są szkodliwe dla niektórych kategorii ludzi, w takim przypadku zaleca się ich gotowanie na parze.