łosoś

Łosoś jest znany wielu osobom pod nazwą „atlantycki” lub „szlachetny łosoś”, często nazywany jest także „królową łososia”. Wśród przedstawicieli swojego gatunku różni się tym, że nie ma plam poniżej linii bocznej, a jego łuski są w kolorze jasnego srebra. Ryba ta jest dość duża, czasami może osiągać do 1,5 m długości i ważyć 35 kg lub więcej. Żywi się skorupiakami i małymi rybami. We wrześniu-listopadzie podczas tarła łosoś atlantycki wpływa do rzek, przestaje jeść, a jego waga spada. W tym okresie samica składa 6-26 tysięcy pomarańczowych jaj. Średnia długość życia łososia wynosi około 9 lat.

• Kompozycja
• Korzystne cechy
• Zasady selekcji
• Zastosowanie do gotowania
• Zastosowanie w medycynie
• Zastosowanie w kosmetologii
• Diety z łososiem
• Standardy przechowywania
• Przeciwwskazania

Ten typ ryb jest szeroko rozpowszechniony na zachodzie Oceanu Arktycznego, w północnej części Atlantyku, w akwenach niektórych mórz (Białe, Barentsa, Bałtyckie). Łosoś występuje również w jeziorach Ładoga i Onega i innych. Niektóre kraje, na przykład Norwegia, prowadzą sztuczną hodowlę tego typu ryb w specjalnych gospodarstwach. Ale jakość mięsa łososia hodowlanego jest nieco niższa niż mięsa naturalnego.

Kompozycja

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych w 100 g produktu [1]:

100 g łososia atlantyckiego zawiera 153 kcal [1].

Korzystne cechy

Łosoś to źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka. Ryby, w przeciwieństwie do innych mięs (zwierząt, drobiu), trudniejsze do strawienia, przez godzinę po rozpoczęciu procesu trawienia „oddają” organizmowi aminokwasy. Dzięki temu produkt jest niezastąpiony dla osób, które potrzebują wzmocnienia mieszków włosowych, szybkiej regeneracji skóry i tkanki mięśniowej. Rybę tę zaleca się włączyć do diety osób w trakcie rekonwalescencji po operacjach i kontuzjach, a także sportowców i sportowców wyczynowych. Oprócz aminokwasów łosoś zawiera kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3 – najważniejsze składniki pożywienia. Dlatego ten typ ryb jest częścią hollywoodzkich diet upiększających [2]. Połączenie aminokwasów i zdrowych tłuszczów pomaga spowolnić proces starzenia się organizmu.

Łosoś o jasnym i bogatym smaku nie będzie w stanie zaszkodzić ludziom z wysokim cholesterolem. Wręcz przeciwnie, badania naukowe potwierdzają, że jest to korzystne dla pacjentów kardiologicznych [3]. Ponadto ten typ łososia jest odpowiedni dla osób cierpiących na choroby układu nerwowego, ponieważ zapobiega rozwojowi demencji starczej. Witaminy A i E, które znajdują się w łososiu, pomagają wzmocnić włosy i sprzyjają ich wzrostowi, a także regeneracji skóry i prawidłowemu funkcjonowaniu układu rozrodczego. Kobietom, które lubią diety niskokaloryczne, aby uniknąć ewentualnych nieprawidłowości miesiączkowania, zaleca się spożywanie łososia co najmniej 2-3 razy w tygodniu na parze.

Łosoś atlantycki jest przydatny w niektórych chorobach skóry. Ta ryba, w przeciwieństwie do różnych źródeł tłuszczów uwodornionych, pomaga zmniejszyć stan zapalny i przyspiesza gojenie trądziku.

Regularne stosowanie lekko solonego łososia w pożywieniu poprawia nastrój i funkcje mózgu, a ryzyko wystąpienia związanych z wiekiem zaburzeń poznawczych zmniejsza się. Planując wprowadzenie tej ryby do diety, należy wziąć pod uwagę, że po usmażeniu traci wiele przydatnych właściwości. Dlatego to lekko solony łosoś przynosi organizmowi ogromne korzyści. Jednak niepożądane jest stosowanie go u osób cierpiących na nadciśnienie, otyłość i choroby nerek [5].

Boczki łososia zawierają dobroczynne kwasy omega-6 i omega-3. Równowaga między nimi zapewnia skórze odporność na promieniowanie słoneczne. Aby zapobiec szkodliwym skutkom długotrwałego przebywania na słońcu, należy regularnie spożywać ten zdrowy produkt.

Zasady selekcji

Ryba czerwona w warunkach naturalnych w wieku 10-12 lat dorasta do 3-3,5 kg, w warunkach sztucznych w ciągu 3 lat jej waga może osiągnąć 15 kg. Łosoś hodowlany można faszerować barwnikami, więc może wywoływać alergie. Koniecznie wybierzcie ryby dobrej jakości.

W sprzedaży jest łosoś w różnych odcieniach – od czerwono-pomarańczowego i bordowego po blady róż. Dobrej jakości ryby powinny mieć tylko różowy kolor. Ciemny odcień wskazuje na starość produktu, a jasny – o karmieniu łososia barwnikami. Bardzo blady kolor wskazuje na rozmrożenie łososia atlantyckiego; Świadczy o tym również luźna struktura mięsa. Innym wskaźnikiem świeżości łososia jest jego jędrność.

Kupując świeżego łososia należy zwrócić uwagę na odcień skrzeli – powinien być różowy. Jeśli zostanie przecięty, białe smugi powinny być wyraźnie widoczne. Schłodzonego łososia atlantyckiego można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie od daty produkcji.

Solony łosoś jest często pakowany próżniowo. Opakowania są prostokątne, kwadratowe, okrągłe, z tekturą lub bez. Głównym warunkiem tego jest dobra ewakuacja powietrza. Kupując łososia pakowanego próżniowo, należy zwrócić uwagę na datę produkcji i oznakowanie. Ważne jest, aby ryby były przechowywane w gablocie chłodniczej.

Planując zakup łososia solonego lepiej zdecydować się na lekko solonego łososia. Nie jest w stanie zatrzymywać wody w organizmie, nie szkodzi pracy trzustki i wątroby, jest nasycony kwasami tłuszczowymi omega-3.

Kupując łososia pokrojonego w cienkie plasterki nie zapominajmy, że można natknąć się na ozdoby, czasem nawet kolorowego mintaja. Dlatego lepiej wybrać cały kawałek ryby.

Po otwarciu opakowania próżniowego można od razu złapać ostry zapach: stężenie aromatu wzrosło z powodu braku w nim tlenu. Dlatego warto odczekać 15-20 minut, po czym można delektować się łososiem o delikatnym smaku. Nie zapominaj, że po otwarciu opakowania próżniowego rybę należy spożyć w ciągu tygodnia. Jeśli został nieużywany kawałek łososia, należy go przechowywać w lodówce, zawinięty w folię, folię spożywczą lub jeszcze lepiej – w hermetycznym pojemniku. W przeciwnym razie ulegnie starzeniu, straci smak i pokryje się folią.

Zastosowanie do gotowania

Łosoś ma delikatny słodkawy smak. Świeża może być pieczona, gotowana, smażona, używana do przyrządzania zup. Możesz zaoszczędzić najbardziej przydatne substancje podczas pieczenia w folii, dodając zioła i warzywa.

Wędzony i solony łosoś atlantycki jest używany jako przysmak. Produkt nadaje się do przygotowania przekąsek, sałatek, różnych sosów, omletów, kanapek. Ryba czerwona jest głównym składnikiem sushi i bułek. Dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, jajami, roślinami strączkowymi, oliwkami, serami, sosami słodkimi, słodko-kwaśnymi i ostrymi.

Łosoś w każdej postaci jest smaczny i bardzo zdrowy. Ale jeśli był uprawiany w sztucznych zbiornikach, zawartość składników odżywczych jest prawie dwukrotnie niższa niż w warunkach naturalnych. Dlatego kupując łososia zawsze zwracaj uwagę na jego pochodzenie.

Nigdy nie należy długo smażyć łososia, aby nie zaburzyć równowagi zawartych w nim składników aktywnych. Aby uzyskać pełną gotowość, wystarczy przeprowadzić obróbkę cieplną przez 10-15 minut, a wszystkie przydatne elementy są całkowicie zachowane.

Zastosowanie w medycynie

Lekarze po zbadaniu dobroczynnych właściwości łososia doszli do wniosku, że przy jego regularnym stosowaniu w organizmie [6]:

• poprawia się metabolizm;
• ciśnienie krwi jest znormalizowane;
• ściany naczyń krwionośnych są wzmocnione;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych;
• poprawia pracę wątroby i innych narządów trawiennych;
• odporność znacznie wzrasta;
• stabilizuje się aktywność ośrodkowego układu nerwowego.

Tłuszcz z łososia atlantyckiego zawiera dużo witaminy D, która ma korzystny wpływ na układ kostny oraz witaminę A, która reguluje metabolizm w błonie śluzowej oczu, zwiększając tym samym ostrość widzenia. Ponadto w łososiu witamina B6 występuje w wystarczających ilościach, co zapobiega występowaniu onkologii i patologii ginekologicznej, odpowiada za zdrowie organizmu kobiety, zwłaszcza w okresie ciąży, zespołu napięcia przedmiesiączkowego, menopauzy.

Łosoś jest bogatym źródłem melatoniny, substancji odpowiedzialnej za zdrowy, spokojny sen oraz procesy odmładzania komórek organizmu. Wysoka zawartość fosforu korzystnie wpływa na aktywność komórek nerwowych, sprzyja wzrostowi i odbudowie tkanek kostnych oraz zwiększa siłę fizyczną. Dlatego zaleca się włączenie tego typu łososia do diety dzieci. Zaleca się, aby łosoś atlantycki zastępował mięso pacjentom cierpiącym na patologię żołądka, ponieważ trawienie białka tej ryby jest znacznie łatwiejsze, a poza tym zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.

We współczesnej medycynie ze składników łososia wytwarza się preparaty takie jak insulina, pankreatyna, compolon i inne.

Zastosowanie w kosmetologii

W kosmetologii kawior z łososia znalazł swoje zastosowanie: służy do tworzenia kremów przedłużających młodość skóry ciała i twarzy. Ekstrakt z kawioru aktywuje procesy metaboliczne w komórkach, wspomaga produkcję kolagenu, eliminację wolnych rodników i regenerację naskórka.

Ponadto istnieje wiele popularnych przepisów na maski, w tym czerwony kawior. Ale stosując je nie zapominaj o trójwarstwowej strukturze skóry, ponieważ dobroczynne substancje zawarte w tym produkcie muszą przejść przez taką barierę, aby mogło się rozpocząć odmładzanie. Dlatego lepiej nie eksperymentować, ale zaufać profesjonalnym kosmetologom.

Szwajcarska firma kosmetyczna Laboratoires Valmont stworzyła serię produktów do pielęgnacji skóry starzejącej się. Zawiera ekstrakt z mleka łososiowego.

Diety z łososiem

Łosoś atlantycki to dość tłusta ryba. Ale mimo to jest często używany do utraty wagi. Dzieje się tak, ponieważ zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które mogą pomóc w utracie wagi. Odpowiadają za utrzymanie wymaganego poziomu leptyny, co wpływa na tempo przemiany materii.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Innym powodem jest to, że łosoś może stać się głównym składnikiem diety, co pozwala zmniejszyć spożycie innych produktów białkowych, na przykład mięsa, nie pozbawiając organizmu niezbędnego zestawu witamin i minerałów.

Ta ryba nadaje się do każdej diety. Cały sekret tkwi w jego składzie – nie zawiera węglowodanów. Prawie połowa żywności to białko, dlatego jest idealna dla osób na diecie białkowej.

Łosoś jest również stosowany w dietach niskokalorycznych. Dzięki wprowadzeniu do diety 70 g czerwonej ryby raz w tygodniu organizm przywróci pożądaną równowagę pierwiastków śladowych i witamin, nie zagrażając przy tym dodatkowym kilogramom.

Diety odchudzające obejmują ucho łososia atlantyckiego. Dodatkowo zaleca się również spożywanie łososia pieczonego w folii lub z grilla, w piekarniku z warzywami lub z sosem, lekko solonego lub gotowanego na parze. I lepiej nie nadużywać smażonych lub wędzonych ryb, ponieważ ta metoda gotowania niszczy zawarte w niej składniki odżywcze i zwiększa stężenie tłuszczów. Dlatego decydując się na uporządkowanie organizmu za pomocą diety, wskazane jest włączenie do diety łososia.

Standardy przechowywania

Konieczne jest uwzględnienie następujących norm przechowywania łososia [7]:

1. Świeże ryby w opakowaniach produkcyjnych można przechowywać przez 7-10 dni w temperaturze 0-2 ° C.
2. Okres przechowywania świeżo mrożonych ryb wynosi 3-4 miesiące w temperaturze -20 ° C. W takim przypadku musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozmrozić przed gotowaniem. Z zamrażarki przenieś łososia do lodówki, gdzie temperatura mieści się w granicach -5 ° C. W zależności od rozmiaru rozmrażanie może zająć od 1 do 2 dni.
3. Okres przydatności do spożycia lekko solonego łososia atlantyckiego zależy od sposobu solenia: w domu – 2-3 dni, w warunkach przemysłowych – w ciągu 30-45 dni w zależności od rodzaju opakowania i temperatury.
4. Wędzony łosoś jest przechowywany w lodówce przez 5-6 dni.

Przeciwwskazania

Łosoś jest na tyle przydatny, że jedynym przeciwwskazaniem do jego spożycia jest obecność reakcji alergicznej na ryby i owoce morza. Szczególną ostrożność należy zachować podczas spożywania sztucznie hodowanego łososia atlantyckiego. Chodzi o to, że mogą w nim znajdować się substancje, które mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału. W przypadku przedawkowania takiej ryby mogą wystąpić poważne konsekwencje.

Nie daj się ponieść wędzonemu na zimno łososiemu i lekko solonym osobom cierpiącym na nadciśnienie i choroby nerek. W wyniku nadużyć istniejące patologie mogą się pogorszyć i może pojawić się obrzęk.

Jedząc łososia przynajmniej dwa razy w tygodniu można poprawić zdrowie, przedłużyć młodość organizmu, a także poprawić wygląd.

1. ↑ ↑ Moja zdrowa dieta. – Zawartość kalorii „Łosoś atlantycki (łosoś)”. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
2. ↑ WMJ.RU to internetowy magazyn o modzie i urodzie. – Sekrety Hollywood: dieta zapewniająca piękno i młodość skóry.
3. ↑ Correspondent.net. – Badania: Regularne spożywanie łososia może zapobiegać otyłości.
4. ↑ Moja zdrowa dieta. – Zawartość kalorii „Kawior z ziaren łososia [czerwony kawior]”. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
5. ↑ Jedzenie +. – Łosoś.
6. ↑ Healthline. – 11 imponujących korzyści zdrowotnych łososia.
7. ↑ Termin. – Okres przydatności do spożycia łososia.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Specjalność: filolog, nauczyciel literatury angielskiej i światowej.

Łączne doświadczenie: 4 lata.

Edukacja: Cherson State University.