właściwości użytkowe łososia chinook

Ryba Chinook: jasny przedstawiciel rodziny łososi

Ryba łososiowa Chinook to rarytas o jasnym smaku. Poza niesamowitym smakiem ryba szczyci się zdrową kompozycją mięsną i imponującymi rozmiarami. Przyjrzyjmy się bliżej opisowi największej słodkowodnej ryby czerwonej. Dowiemy się, czym różni się od innych ras łososia i gdzie występuje.

Opis i siedlisko

Łosoś czerwony chinook jest największym z całej rodziny łososiowatych. Oprócz głównego pseudonimu ryba ma jeszcze dwie nazwy: dziki łosoś i chinook. Mieszkaniec morza wygląda imponująco: na zdjęciu rybaków z Kamczatki widać gigantyczne trofea. Dorosły gatunek anadromiczny może dorastać do 60 kilogramów. Długość ciała łososia chinook jest równie imponująca: może wynosić od siedemdziesięciu centymetrów do 1,5 metra. Ryby przychodzą na półki sklepowe w skromniejszych rozmiarach: waga tuszy waha się najczęściej od 6 do 17 kilogramów.

Typowe cechy zewnętrzne łososia chinook:

  • Korpus ma kształt wrzeciona;
  • Płetwy miednicowe wystające do tyłu;
  • Duża głowa i usta;
  • Obecność dwóch płetw grzbietowych;
  • Małe łuski;
  • 15 błon skrzelowych i czarnych dziąseł na dolnej szczęce;
  • Obecność ciemnych plam na całym ciele;
  • Duże paski między tułowiem a głową.

W warunkach naturalnych kolor ryby w ogóle nie przyciąga uwagi. Łuski w kolorze srebrnym z oliwkowymi odcieniami. Łosoś Chinook jaśnieje w okresie tarła: kolor futra zmienia się na jasnobrązowy, czasami nabiera koloru czerwonego. W okresie tarła grzbiet samic staje się prawie czarny. Jak wygląda dziki łosoś podczas tarła iw normalnych warunkach można zobaczyć na zdjęciu.

Siedlisko łososia Chinook obejmuje:

  • Wschodnie wybrzeże i zachodnie chłodne wody Oceanu Spokojnego;
  • Zbiorniki na Półwyspie Kamczackim;
  • Rzeki Dalekiego Wschodu: od południowego Amuru do rzeki Anadyr na północnym wschodzie;
  • Wody Wysp Dowódczych;
  • Morza Ochockiego i Barentsa;
  • Północna część Ameryki, czyli rzeki Alaski i Kanady, a także zbiorniki Waszyngtonu i południowe wody Kalifornii.

Również dziki łosoś jest hodowany sztucznie: ryba jest hodowana w wyspecjalizowanych gospodarstwach zlokalizowanych w Nowej Zelandii i Wielkich Jeziorach, gdzie żyje i rośnie przez całe życie.

Pomimo tego, że Chinook jest mieszkańcem zbiorników słodkowodnych, po okresie dojrzewania pływa w morzu i mieszka z dala od wybrzeża. Po osiągnięciu dojrzałości płciowej samice wracają do swoich rodzimych słodkich wód, aby rozmnażać przyszłe potomstwo.

W rzekach ludzie preferują miejsca pogłębione z zaczepami, kamieniami i patykami. Często wpływa do ujść rzek, gdzie wody są bogate w roślinność. Młode osoby uwielbiają bawić się w szybkich prądach.

Co je

Jak wszystkie ryby łososiowe, chinook jest dobrym drapieżnikiem: jest zwinny, szybki, inteligentny i niebezpieczny. Żywienie ryb może się różnić w zależności od tego, gdzie żyją.

Dieta ryb rzecznych obejmuje:

  • Młode osobniki innych ryb;
  • Owady i ich larwy;
  • Różne rodzaje skorupiaków.

Młody łosoś chinook zjada dużo planktonu. Starsze ryby lubią pustoszyć złoża jaj innych wodnych mieszkańców. Rybacy wykorzystują swoją miłość do kawioru do własnych celów. Mieszkaniec morza jest bardziej żarłoczny, a możliwość dobrego jedzenia w morzu jest znacznie większa niż w rzekach.

Młody łosoś karak, kunja i sockeye może stać się ofiarą łososia chinook, a także:

  • Krewetka;
  • Kryl;
  • Kałamarnica.

Pożytek i szkoda

Główną rzeczą, za którą miłośnicy owoców morza doceniają łososia chinook, są dobroczynne właściwości jego mięsa.

Regularne spożywanie łososia chinook przyczynia się do:

  • Zapobieganie rozwojowi zanikowych procesów ludzkiego układu nerwowego;
  • Zmniejszenie ryzyka chorób mózgu, a mianowicie stwardnienia, demencji i choroby Alzheimera;
  • Wzmocnienie ludzkiego szkieletu;
  • Poprawa krążenia krwi i pracy układu sercowo-naczyniowego;
  • Poprawa jakości aparatu wzrokowego;
  • Zapobieganie zakrzepom krwi, różnym patologiom i osteoporozie.

Oprócz powyższych zalet pozytywny wpływ na kondycję włosów, paznokci i skóry można przypisać pozytywnie wpływającym właściwościom.

Łosoś Chinook jest przeciwwskazany dla osób z osobistą nietolerancją na owoce morza i alergiami na poszczególne składniki mięsa. Nie zaleca się spożywania ryb kobietom w ciąży oraz osobom z przewlekłym zapaleniem jelita grubego i jelit. Ryby powinny być spożywane z ostrożnością przez osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi. Nadmierne spożycie wykwintnego kawioru może powodować zaburzenia metaboliczne. Dzikiego łososia wędzonego należy spożywać z umiarkowanym apetytem, ​​gdyż wędzony produkt jest trudniejszy do strawienia i zawiera dużą ilość soli.

Skład i wartość chemiczna

Zawartość kalorii w mięsie z łososia chinook wynosi 148 kilokalorii na 100 gramów produktu, z czego 19,1 gramów to białka, a 8 gramów to tłuszcze.

Łosoś Chinook zawiera witaminy:

  • PP;
  • Grupa E;
  • Grupy D;
  • Grupy C;
  • Grupy B, a mianowicie B12 i B9.

Oprócz przydatnych witamin kompozycja zawiera również przydatne minerały:

  • Nikiel, fluor, chrom;
  • Selen, miedź, żelazo;
  • Siarka, potas, fosfor;
  • Sód, Magnez i Wapń.

Jak wybrać

Solony, wędzony na zimno, konserwowany i mrożony łosoś chinook jest dostarczany na półki sklepowe. Świeżo złowione tuszki to ogromna rzadkość. Występują tylko w miastach, w których łowi się dzikie ryby.

Znając kilka prostych zasad, możesz nauczyć się rozpoznawać produkt wysokiej jakości od zepsutej ryby narzuconej przez pozbawionych skrupułów sprzedawców.

Rozważ pięć głównych zaleceń dotyczących wyboru produktów wysokiej jakości:

  1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zapach ryb. Nadające się do spożycia owoce morza powinny pachnieć aromatem słonego morza. Jeśli przysmak nic nie pachnie, warto się nad tym zastanowić. Może ryba jest zgniła, ale sprzedawca wykorzystał sztuczkę i pozbył się nieprzyjemnego zapachu i śluzu: namoczył tuszę w soku z cytryny i occie.
  2. Miąższ łososia chinook powinien być różowy lub czerwony. Jeśli masz przed sobą steki z szarobrązowym mięsem, nie kupuj go. Przyczyną tego odcienia mięsa może być rozmrażanie i ponowne zamrażanie produktu. Nie zaleca się również kupowania ryb o bardzo jasnym miąższu. Sprzedawcy pozbawieni skrupułów uciekają się do specjalnej kolorystyki produktu, aby ukryć wiek złowionych ryb lub po prostu przyciągnąć kupującego.
  3. Ciało łososia chinook powinno być jędrne. Po naciśnięciu tuszy korpus powinien szybko wrócić do swojego pierwotnego kształtu.
  4. Jeśli tusza jest sprzedawana z głową, musisz spojrzeć jej w oczy. Powinny być lekkie, bez niejasnego filmu.
  5. W schłodzonym dzikim łososiu łuski powinny ściśle przylegać do ciała. Skrzela ryby nie powinny znajdować się blisko ciała. Jeśli skrzela są białe lub zielone, kupowanie takich ryb jest niebezpieczne. Są szanse, że już się rozłożył.

W regionach, w których nie mieszka mieszkaniec morza, w 90% przypadków niemożliwe jest znalezienie świeżych produktów. Taki produkt można spotkać w święta Nowego Roku i co najwyżej do lutego, kiedy dostawcy aktywnie przywożą przysmak z Kamczatki. W innych przypadkach starają się sprzedawać produkty z łososia coho jako towary niezamrożone. Opierając się na powyższych prostych wskazówkach, możesz przybliżyć się do zakupu pysznych i co najważniejsze bezpiecznych ryb.

Łosoś Chinook to smaczna i zdrowa ryba, która będzie Cię kosztować więcej niż różowy łosoś lub łosoś kumpel. Jednak koszt przysmaku jest uzasadniony. Kawior premium lub łosoś chinook mogą zamienić każdy posiłek w ucztę.

Ryby można kupić w supermarketach spożywczych i na specjalistycznych targowiskach. Cena łososia chinook zależy od różnych czynników: wielkości tuszy, kształtu (całość, steki lub filety), sposobu obróbki oraz miejsca połowu. Średnio koszt za kilogram jest porównywalny z ceną świeżej polędwicy wołowej.

Ceny tej ryby mieszczą się w następujących granicach:

Różnice w stosunku do łososia coho

Mały łosoś chinook jest często mylony z łososiem coho. Wyraźne różnice między łososiem Chinook a tym gatunkiem łososia: obecność pierwszych czarnych dziąseł na żuchwie i małych ciemnych plamek na tułowiu, które obejmują nie tylko grzbiet i szypułkę ogonową, ale także oba płaty płetwy ogonowej. Charakterystyczne cechy zewnętrzne łososia coho: czerwona głowa i brzuch, których łosoś Chinook nie może mieć.

Funkcje wędkarskie

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przed polowaniem na łososia chinook, jest posiadanie licencji na łowienie ryb. Najpopularniejszym miejscem łowieckim jest rzeka Bolszaja, która wpada do Morza Ochockiego. Dziki łosoś kamczacki wpływa do rzeki Bolszaji wraz z łososiem czerwonym na przełomie maja i czerwca. Jej przebieg trwa do połowy lub końca lipca.

Łowienie łososia Chinook nie jest szybkim hobby, które wymaga „żelaznej” cierpliwości. Trzeba łowić przez cały dzień, jak to mówią, od świtu do świtu. Główną trudnością tego procesu jest sprowokowanie ryby do chwytania. Ponieważ ludzie nie lubią polować, trzeba ich drażnić. Możesz używać zarówno sztucznych, jak i naturalnych przynęt: młodzieńca lub kawioru innej ryby. Aby ryba dziobała, konieczne jest rzucenie przynęty tak, aby znalazła się na samym nosie ryby.

Polowanie na łososia chinook będzie wymagało dobrej sprawności fizycznej. Po ugryzieniu przez rybę stawia silny i ostry opór. Zalecane jest użycie mocnego spinningu morskiego o średniej akcji. Kołowrotki spinningowe muszą być bardzo niezawodne ze stabilnym sznurkiem, który musi wytrzymać opór 20 kilogramów. Lepiej jest wybierać bombki o jasnych kolorach i potrójnym upierzeniu – pomoże to przyciągnąć uwagę łososia chinook.

Jak gotować

Mięso z dzikiego łososia jest praktycznie pozbawione małych kości. Posiada delikatny czerwonawy odcień. Łosoś Chinook ładnie pachnie morzem, a jego mięso smakuje lepiej niż inne ryby z rodziny łososiowatych. Nie można zepsuć potrawy z tej ryby. Nie potrzebujesz wielu dodatkowych składników, aby przygotować pyszne danie z łososia Chinook. Jest dobry w każdej postaci, dlatego jest popularny wśród szefów kuchni w restauracjach. Łosoś chinook ma smak podobny do łososia, ale miąższ nie jest tak tłusty. Łosoś chinook ma o 50 kcal mniej kalorii niż łosoś.

Łososia Chinook można gotować na wszystkie możliwe sposoby:

  • W piecu;
  • Na patelni;
  • Grillowany;
  • W kuchence mikrofalowej;
  • Wędzenie na zimno;
  • Posolony.

Mięso nadaje się do ciepłych i zimnych przystawek oraz sałatek. Łosoś Chinook jest największym gatunkiem łososia i prawdziwym sukcesem jest znalezienie w sprzedaży kawioru z tej ryby. Ryby rosyjskie występują na Kamczatce i rzadko można je znaleźć w sprzedaży. Dlatego kawior i sama ryba są uznawane za przysmak referencyjny, którego każdy powinien spróbować.

Anna Kowalczyk

Edytor serwisu

Rate author