Czarny pieprz

Już w starożytności tytuł „króla przypraw” „przylgnął” do czarnego pieprzu. Dziś szczyptę tych rozgrzanych mielonych ziaren dodajemy do prawie każdego posiłku. Kiedyś ta przyprawa była na wagę złota: była używana jako waluta, aw niektórych krajach była nawet składana bogom w ofierze. Co ciekawe, w sanskrycie nazwa przyprawy brzmi jak „marich”. I to jest dokładnie to, co starożytni Hindusi nazywali słońcem.

A co dziś wiadomo o właściwościach pieprzu? Czy jest przydatny do czegokolwiek innego poza poprawieniem smaku naszych ulubionych potraw? Okazuje się, że tak. A lista przydatnych właściwości to znacznie więcej niż mogłoby się wydawać.

Co to jest czarny pieprz

Czarna i chilli to nie ta sama roślina, jak niektórzy mogą pomyśleć. Co więcej, te uprawy nie są nawet krewnymi w rodzinie botanicznej.

• Co to jest czarny pieprz
• Rola w historii
• Jak Piper nigrum staje się przyprawą
• Skład chemiczny jagód Malabar
• Korzystne cechy
• Stosować w medycynie tradycyjnej
• Zastosowanie w kosmetologii i perfumerii
• Przeciwwskazania i możliwe szkody
• Zastosowanie do gotowania
• Jak rosnąć w domu

Czarny pieprz (Piper nigrum) to wieloletnia, wiecznie zielona liana z łodygą, która może rosnąć do 15 m lub więcej. W naturze jako podporę wybiera najbliższe drzewa lub inne rośliny. Chociaż na plantacjach pieprzu wzrost kultury jest ograniczony do około 4 metrów. Piper nigrum reprezentuje rodzinę upraw pieprzu, czyli tak zwaną „prawdziwą paprykę”. Biolodzy znają około półtora tysiąca odmian papryki, ale tylko 10 z nich jest używanych jako przyprawy.

Piper nigrum to skórzaste, ciemnozielone liście w kształcie serca z małymi szaro-białymi kwiatami. Owoce papryki (ten sam groszek, którego używają wszyscy w kuchni) to małe jagody (o średnicy do 5 mm), zebrane w pędzelku. W miarę dojrzewania kolor owocu zmienia się z zielonego na jaskrawoczerwony. Długość jednego pędzla dochodzi do 14 cm i składa się z 2-3 tuzinów jagód. Z jednej winorośli w sezonie można wyprodukować około 3 kg jagód. Kultura daje pierwsze zbiory nie wcześniej niż 3 lata, a szczyt owocowania zwykle przypada na 7-9 lat po posadzeniu.

Południowe Indie nazywane są kolebką tego cudu natury. Nawiasem mówiąc, w niektórych regionach czarny pieprz jest znany jako jagoda Malabar (od nazwy indyjskiej prowincji Malabar, która, nawiasem mówiąc, tłumaczy się jako mielony pieprz). Już z Indii ta kultura rozprzestrzeniła się w Azji, Afryce, Ameryce. Dziś plantacje Piper nigrum są uprawiane w różnych ciepłych krajach, ale indyjski produkt zbierany w regionie Malabar nadal uważany jest za najlepszy. Indyjskie papryki są opisywane jako średnio ostre, ale bardzo aromatyczne. Drugim najpopularniejszym jest produkt indonezyjski (jego groszek ma standardową wielkość, jest bardzo ostry i aromatyczny). Przyprawa malezyjska jest mniej aromatyczna, ale bardzo cierpka. Wietnamczyk jest rozpoznawany przez duży szaro-brązowy groszek bez specjalnego aromatu, ale o wyraźnym ostrym smaku.

Rola w historii

Uważa się, że uprawa Piper nigrum w Indiach jest praktykowana od okresu wedyjskiego, czyli prawie 3 tysiące lat temu. Europa dowiedziała się o tej przyprawie w IV wieku pne dzięki Aleksandrowi Wielkiemu. Wielki dowódca po kampanii w Indiach przywiózł ze sobą niesamowite jagody o ostrym smaku. W starożytności czarny pieprz służył jako ekwiwalent pieniędzy. W średniowieczu nie stracił na wartości – te pikantne ziarna były nawet używane jako posag dla córek, a bogatych w tamtych czasach nazywano jedynie „woreczkami z pieprzem”.

W różnych stuleciach między państwami toczyły się spory o monopol na prawo do sprzedaży tej przyprawy. Kiedyś Arabowie byli monopolistami na tym obszarze, następnie Portugalczycy, Holendrzy, a od XIX wieku prawo monopolu przeszło na kupców amerykańskich. Nawiasem mówiąc, ze wszystkich przypraw czarny pieprz jako pierwszy przybył do .

Jak Piper nigrum staje się przyprawą

Aby czarny pieprz dotarł do konsumenta w postaci, do której jesteśmy przyzwyczajeni, jagody zbiera się jeszcze niedojrzałe, gdy są zielone lub żółte. I muszę powiedzieć, że jest to bardzo pracochłonny proces, który może zająć kilka miesięcy, ponieważ jagody na jednej winorośli mogą dojrzewać w różnym czasie.

Następnie zebrane jagody są suszone na słońcu (stają się czarne i pomarszczone), po czym następuje etap sortowania. Za najlepszą uważa się bardzo czarną, twardą i ciężką paprykę. Najgorsze są jagody o szarawym odcieniu. Nawiasem mówiąc, jakość przyprawy jest nadal sprawdzana metodą stosowaną w średniowieczu: 1000 wysokiej jakości ziaren pieprzu powinno ważyć 460 g.

Jagody Piper nigrum są zwykle wytwarzane z 4 rodzajów przypraw – czarnej, białej, zielonej i czerwonej. Pieprz czarny, jak już wspomniano, to suszone, niedojrzałe, palące się owoce o wyraźnym owocowo-korzennym aromacie. Białe są suche, obrane, dojrzałe jagody Piper nigrum. Ta przyprawa jest mniej aromatyczna, ale bardzo ostra. Zielony groszek, podobnie jak biała papryka, najpierw moczy się w solance, a następnie suszy w wysokiej temperaturze, co pozwala zachować świeży zielony kolor jagód, przyjemny aromat i smak. Oprócz nich istnieje również mniej popularny czerwony Piper nigrum – dojrzałe nieobrane jagody. W porównaniu z niedojrzałymi owocami są bardzo ostre, z wyglądu przypominają inną odmianę pieprzu – różową, znaną również jako shinus.

Skład chemiczny jagód Malabar

Jagody Piper nigrum są źródłem tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika, minerałów, witamin, żywic, olejków eterycznych, alkaloidów i wielu innych fitokomponentów. Do wyjątkowych należą piperyna i piperydyna, które odpowiadają za ostry smak owoców. Ale przede wszystkim owoce zawierają skrobię – w niektórych jagodach jej ilość sięga 60% całkowitego składu. Profil witaminowo-mineralny reprezentują witaminy A, C i B, fosfor, żelazo, wapń. Co ciekawe, 100 g groszku zawiera trzy razy więcej kwasu askorbinowego niż dojrzałe pomarańcze. Biorąc jednak pod uwagę mikroproporcje stosowania przyprawy, oczywiście trudno uznać ją za główne źródło witaminy. Około jednej dziesiątej składu chemicznego czarnego pieprzu to piperyna, składnik, który sprawia, że ​​jagody są naprawdę ostrą przyprawą.

Korzystne cechy

To niesamowita przyprawa. Ma właściwości antyseptyczne, przeciwbakteryjne, przeciwbakteryjne, przeciwbólowe, przeciwskurczowe, przeciwutleniające, tonizujące, rozgrzewające, wiatropędne, moczopędne i żółciopędne.

Wspomniano już, że przyprawa zawiera „gorącą” substancję piperynę. Tak więc, dzięki temu konkretnemu składnikowi, pieprz czarny jest przydatny w poprawie krążenia krwi w organizmie, a także jako stymulator wydzielania enzymów trawiennych.

Małe porcje pieprzu czarnego korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, w szczególności jako środek poprawiający krążenie i zapobiegający nadmiernym zakrzepom. A w połączeniu z miodem produkt ten staje się bardzo korzystny dla układu oddechowego, w szczególności wspomaga usuwanie śluzu i zapobiega jego nadmiernemu tworzeniu się. Ta przyprawa nazywana jest najlepszym stymulantem układu pokarmowego. Usuwa z organizmu toksyny, toksyny i pasożyty, działa korzystnie na wątrobę, jest pomocny przy chorobach zakaźnych pęcherza, cholerze, astmie i zaburzeniach układu nerwowego.

Poza tym Piper nigrum nazywana jest najlepszą przyprawą na odchudzanie. Różne badania wykazały, że niektóre zawarte w nim substancje chemiczne niszczą komórki tłuszczowe. Ale ci, którzy chcą schudnąć przy pomocy przyprawy, powinni wiedzieć, że jej dzienna dawka to nie więcej niż 4 g. Szczypta świeżo zmielonych jagód Malabar.

Czarny pieprz może być korzystny dla:

• z naruszeniami krążenia krwi;
• przy braku apetytu;
• z niewystarczającym wydzielaniem soku żołądkowego;
• z kolką, zaparciami, słabą perystaltyką jelit;
• jako środek moczopędny;
• z artrozą, reumatyzmem, zapaleniem stawów;
• z ARVI;
• ze skręceniami i bólem mięśni;
• do leczenia opryszczki;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• do leczenia migren, osłabienia i zawrotów głowy;
• rewitalizować śledzionę;
• rozrzedzić krew;
• z zapaleniem skóry;
• wyeliminować ból zęba;
• z chorobami jamy ustnej;
• z nadwagą;
• jako afrodyzjak.

Stosować w medycynie tradycyjnej

Po raz pierwszy w ajurwedzie pojawia się czarny pieprz jako produkt o dobroczynnych właściwościach dla organizmu. Od najdawniejszych czasów do poprawy zdrowia używano groszku pieprzowego, nalewek z niego i olejków eterycznych, które stosowano doustnie i zewnętrznie (w postaci okładów, wcierania, kąpieli, inhalacji, płukanek). Ale w każdym przypadku ważne jest ścisłe przestrzeganie dawek, ponieważ najmniejszy nadmiar dopuszczalnych porcji może powodować nieprzyjemne skutki uboczne.

W medycynie ludowej czarny pieprz jest popularnym lekarstwem na przeziębienie i kaszel. Uważa się, że kaszel można wyleczyć, popijając wodą szczyptę zmielonej przyprawy trzy razy dziennie. Aby zwalczyć przeziębienie, zaleca się 4 razy dziennie jeść 2 rodzynki, w które włożyć Piper nigrum groch. W przypadku biegunki warto wypić łyżkę pieczonego mleka ze szczyptą czarnego pieprzu, aw przypadku ciężkości w żołądku mieszankę jagód malabarskich, kminku i mleka pieczonego. W leczeniu chorób układu oddechowego tradycyjnym uzdrowicielom zaleca się zaparzenie odrobiny czarnego pieprzu i kurkumy w mleku.

Aby pozbyć się rwy kulszowej i bólu stawów, warto wziąć lekarstwo z oliwy z oliwek i Piper nigrum. Wsyp 2 łyżki groszku do szklanki oleju i gotuj na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez 15 minut. Dobrze jest wetrzeć schłodzony produkt w obolałe miejsca.

Maść z ghee i mielonego pieprzu jest używana przez tradycyjnych uzdrowicieli do usuwania brodawek, wyprysków, czyraków, pokrzywki i stanów zapalnych skóry. Do leczenia porostów na Wschodzie używano mieszanki czarnego pieprzu i henny. A jeśli zmielisz czarne ziarna na proszek i zmieszasz z jogurtem, otrzymasz ludowy środek na piegi i trądzik.

Ponadto czarny pieprz, według starożytnych Indian, jest przydatny przy impotencji. Zwolennicy ajurwedy zalecają mieszanie gorącej przyprawy i cukru w ​​równych proporcjach, a następnie rozcieńczyć pół łyżeczki tej mieszanki w szklance mleka i wypić. Leczenie trwa 7 dni.

Zastosowanie w kosmetologii i perfumerii

Czarny pieprz to produkt, który jest poszukiwany nie tylko w kuchni i medycynie, ale także w kosmetologii. Ekstrakt z jagód jest dodawany do wielu kosmetyków do pielęgnacji skóry, włosów i jamy ustnej.

Wiadomo, że kremy z ekstraktem z czarnego pieprzu mają właściwości antyseptyczne i antybakteryjne, co oznacza, że ​​świetnie sprawdzają się w przypadku skóry problematycznej. Nawiasem mówiąc, w dermatologii wyciąg z jagód Malabar pomaga zwalczać trądzik, ropnie, czyraki i ropiejący trądzik.

Środki na jamę ustną, w której znalazło się miejsce na czarny pieprz, mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwbakteryjne. Leki tego typu są na ogół przydatne w leczeniu bólu dziąseł, a także w odświeżaniu oddechu (eliminując chorobotwórcze bakterie).

Kremy do twarzy z ekstraktem z Piper nigrum mają właściwości przeciwutleniające i dlatego są najlepsze dla skóry starzejącej się. Ponadto leki takie zapobiegają powstawaniu wczesnych zmarszczek, przyspieszają regenerację komórek naskórka, działają tonizująco, poprawiają mikrokrążenie krwi, a wraz z nią cerę. Dodatkowo ekstrakt z pieprzu jest już tradycyjnym składnikiem skutecznych kremów antycellulitowych. Produkty z czarną przyprawą mogą również pomóc w walce z łupieżem, poprawie wzrostu włosów i zatrzymaniu łysienia.

A w aromaterapii używają olejku eterycznego Piper nigrum. Stosowany jest głównie jako naturalny środek na depresję, płaczliwość, strach i nieuwagę. Ponadto opary tej gorącej przyprawy są uważane za przydatne do dezynfekcji pomieszczeń, eliminacji bólów głowy, ułatwienia oddychania i pobudzenia aktywności seksualnej. Olejek eteryczny z pieprzu czarnego korzystnie wpływa na samopoczucie kobiet w okresie menopauzy i zespołu napięcia przedmiesiączkowego.

Olejek eteryczny jest przydatny do masażu antycellulitowego. Za podstawę olejku do masażu spalającego tłuszcz przyjmuje się olej musztardowy, migdałowy lub rzepakowy (6 łyżek), dodaje się do niego 10 kropli czarnego pieprzu i olejku lawendowego, a także 5 kropli olejku sandałowego i kadzidła.

Ważne jest, aby nie przesadzać podczas stosowania olejku eterycznego do terapii. Nie więcej niż 3-5 kropli produktu dodaje się do lampy zapachowej, nie więcej niż 3 krople na 10 ml substancji bazowej dodaje się do baz do masażu, 2 krople dodaje się do kąpieli, a 2-4 krople na 10 ml bazy dodaje się do kosmetyków.

Osoby z rozwiniętym zmysłem węchu wyłapują zapach pieprzu w niektórych perfumach, zwłaszcza dla mężczyzn. Perfumiarze bardzo często używają tego pikantnego zapachu do tworzenia nowych zapachów. Uważa się, że pikantna nuta przypraw nadaje bukietowi aromatów pełnię i harmonię.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Jak wszystkie ostre przyprawy, czarny pieprz jest przeciwwskazany dla osób z wrzodami żołądka, nadciśnieniem, alergiami pokarmowymi, kobiet w ciąży i kobiet w okresie laktacji, a także dla osób z anemią, chorobami układu moczowego oraz przyjmującymi niektóre leki. Skutki uboczne nadmiernego używania przyprawy mogą objawiać się na wiele sposobów: od bólów głowy po podrażnienie i zwiększoną pobudliwość.

Zastosowanie do gotowania

Stosowanie Piper nigrum w gotowaniu zależy bezpośrednio od stopnia jego dojrzałości. Najpopularniejszy jest pieprz czarny, stosowany w przemyśle spożywczym i domowej kuchni. Paprykę lub paprykę mieloną dodaje się do prawie wszystkich potraw, w tym zimnych przekąsek, pierwszego i drugiego dania, konserw i marynat. Dobrze komponuje się z mięsem, drobiem, rybami, warzywami. Biały pieprz jest zwykle składnikiem kremowych sosów i jest dodawany do białych dań mięsnych i rybnych. Green Piper nigrum to tradycyjna przyprawa kuchni azjatyckiej, choć i ta przyprawa nie jest obca Europejczykom. Zielona papryka to wszechstronna przyprawa, która dobrze komponuje się z mięsem, rybami, owocami morza, drobiem i różnymi sosami. Ale chyba najbardziej oryginalnym zastosowaniem przyprawy jest dodanie jej do deserów i niektórych napojów (kawa, herbata, koktajle, sbiten). Tak poza tym,

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Do celów kulinarnych używa się groszku pieprzowego i mielonego. Pierwszy z nich można przechowywać bez utraty jakości w szczelnie zamkniętych opakowaniach przez kilka lat. Okres trwałości ziemi wynosi nie więcej niż 20 dni, po czym traci smak, aromat i właściwości użytkowe. Dlatego do gotowania lepiej jest wziąć świeżo zmieloną paprykę.

Jak rosnąć w domu

Piper nigrum jest rośliną ciepłolubną, więc jest mało prawdopodobne, że będzie można ją uprawiać w ogrodzie na naszych szerokościach geograficznych. Ale na parapecie domu jest to bardzo możliwe. Wystarczy na jeden dzień wypełnić zwykły zakupiony groszek wodą, a następnie zasiać go do ziemi (najlepiej wymieszać piasek, próchnicę, darń). Optymalna temperatura dla domowej papryki to 25-30 stopni (może być niższa, ale w każdym razie powyżej 10 stopni). W warunkach mieszkania Piper nigrum może dorastać do 2 metrów i da pierwsze zbiory za 2-3 lata. Domowa papryka uwielbia umiarkowaną wilgotność i nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.

Tak ciężko okazał się czarny pieprz – ulubiona przyprawa starożytnych Hindusów i współczesnych smakoszy. Ale dodając go do ulubionych potraw, najważniejsze jest, aby go nie przesadzić.