Kalafior: korzyści zdrowotne i szkody

Kalafior jest często uważany za jeden z najzdrowszych pokarmów na ziemi i nie bez powodu. Przy bogatej podaży fitochemikaliów prozdrowotnych, wysokim poziomie związków przeciwzapalnych, zdolności do niszczenia komórek nowotworowych, neutralizacji chorób serca, mózgu, a nawet tycia, wydaje się, że dla kalafiora nie ma rzeczy niemożliwych.

Kalafior należy do rodziny warzyw krzyżowych, znanej również jako Brassica olerace, która obejmuje brokuły, kapustę, brukselkę i kilka innych mniej popularnych odmian.

Z obszernych badań wynika, że ​​warzywa kapustne są doskonałym źródłem naturalnych przeciwutleniaczy ze względu na wysoki poziom różnych fitochemikaliów, a także wysoką zawartość witamin, karotenoidów, błonnika pokarmowego, cukrów rozpuszczalnych, minerałów i związków fenolowych. Uważa się, że warzywa z rodziny Brassica oleracea są największym źródłem związków fenolowych w diecie człowieka.

Dowiedzmy się, co sprawia, że ​​kalafior jest tak niesamowitym warzywem. W tym artykule rozważymy szczegółowo korzyści płynące z kalafiora i możliwe szkody wynikające z jego stosowania, opierając się wyłącznie na faktach naukowych.

Kalafior – korzyści i szkody dla organizmu kobiet i mężczyzn

Unikalny profil odżywczy kalafiora

Uważa się, że kalafior jest tak korzystny ze względu na specjalną kombinację fitochemikaliów zwanych karotenoidami, tokoferolami i kwasem askorbinowym – wszystkie formy przeciwutleniaczy, które są obecnie szeroko badane, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób utrzymują organizm w zdrowiu.

Według najnowszych badań, zwłaszcza warzywa kapustne i kalafior mogą zapobiegać i leczyć choroby przewlekłe, w tym choroby układu krążenia, cukrzycę, zaburzenia neurodegeneracyjne i różne formy raka, a także wiele innych chorób.

100 gramów surowego kalafiora (Brassica oleracea var. Botrytis L.) zawiera około:

Kalorie : 25 kcal
Węglowodany : 5,3 gr.
Białko : 2 gr.
Tłuszcz : 0,1 gr.
Błonnik : 2,5 gr.
Witamina C : 46,4 mg (77%)
Witamina K : 16 μg (20%)
Kwas foliowy: 57 μg (14%)
Witamina B6 : 0,2 mg (11%)
Potas : 303 mg (9%)
Mangan : 0,2 mg (8 %)
Kwas pantotenowy : 0,7 mg (7%)
Tiamina : 0,1 mg (4%)
Ryboflawina : 0,1 mg (4%)
Magnez : 15 mg (4%)
Fosfor : 44 mg (4%)

Pamiętaj, że te wartości dotyczą tylko 100 gramów kalafiora. Ze względu na dużą objętość, ale niską kaloryczność tego warzywa, bardzo łatwo jest zjeść 200 gramów lub więcej gotowanego kalafiora za jednym razem, zwłaszcza gdy używasz go jako puree lub jako dodatek do różnych przepisów. Oznacza to, że możesz otrzymać dwa do trzech razy więcej korzystnych składników odżywczych kalafiora wymienionych powyżej bez szkody dla zdrowia.

Zalety kalafiora

Krótko mówiąc, udowodnione korzyści zdrowotne kalafiora są następujące:

• Pomaga zmniejszyć ryzyko raka
• Zwalcza stany zapalne
• Zmniejsza ryzyko chorób serca i udarów naczyniowo-mózgowych
• Zapewnia wysoki poziom witamin i minerałów (zwłaszcza witaminy C i K)
• Poprawia trawienie i detoksykację organizmu
• Wspomaga utratę wagi
• Pomaga w utrzymaniu równowagi hormonalnej
• Utrzymuje zdrowie oczu
• Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z dobroczynnych właściwości kalafiora.
• Pomaga zmniejszyć ryzyko raka

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z dobroczynnych właściwości kalafiora.

1. Pomaga zmniejszyć ryzyko raka

Liczne badania wykazały, że istnieje silny związek między dietą a ryzykiem raka. Badania pokazują, że warzywa z rodziny krzyżowych, takie jak kalafior i brokuły, są szczególnie korzystne w zapobieganiu rakom piersi, okrężnicy, wątroby, płuc i żołądka (1). Dlatego należą do najpopularniejszych pokarmów zwalczających raka.

Wykazano, że kalafior zawiera środki chemoprewencyjne, które zatrzymują wczesne fazy rozwoju raka i pomagają zatrzymać wzrost guza.

Badania wykazały, że warzywa krzyżowe, takie jak kalafior, mogą skutecznie hamować rozwój indukowanej chemicznie karcynogenezy, działając jako środek przeciwmutagenny, który zatrzymuje dalszą replikację komórek nowotworowych (2).

W kontrolowanych badaniach wykazano, że spożywanie warzyw krzyżowych, takich jak kalafior, zapobiega rakowi u szczurów i myszy i wydaje się, że te same korzyści odnoszą się do ludzi. Warzywa kapustne są również bogate w glukozynolany, dużą grupę korzystnych związków zawierających siarkę (3). Wiadomo, że te ochronne chemikalia rozkładają się podczas procesu żucia i trawienia na związki aktywne biologicznie, które pomagają zapobiegać wzrostowi komórek rakowych. Glukozynolany działają zasadniczo jako naturalne pestycydy w komórkach roślinnych; spożywane przez ludzi służą do naprawy DNA i pomagają zapobiegać rakowi poprzez spowolnienie wzrostu zmutowanych komórek rakowych.

To sprawia, że ​​kalafior jest świetnym sposobem zapobiegania rakowi, a także zmniejsza prawdopodobieństwo nawrotów.

2. Kalafior zwalcza stany zapalne

Zapalenie jest przyczyną prawie każdej przewlekłej choroby, z którą tak często spotykamy się dzisiaj. Kalafior jest bogaty w przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne, które redukują stres oksydacyjny i obecność wolnych rodników w naszym organizmie.

Ważna gama dobroczynnych przeciwutleniaczy występujących w kalafiorach, w tym wymienione powyżej witaminy, a także beta-karoten, beta-kryptoksantyna, kwas kawowy, kwas cynamonowy, kwas ferulowy, kwercetyna, rutyna i kempferol, pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie które mogą powodować raka i inne szkodliwe choroby.

Tylko 100 gr. Kalafior zawiera około 77% zalecanego dziennego spożycia witaminy C, pomagając zmniejszyć stan zapalny, wzmocnić odporność i chronić organizm przed szkodliwymi bakteriami, infekcjami i przeziębieniami.

W badaniu z 2017 r. Na Uniwersytecie Basilicata we Włoszech zbadano przeciwutleniające i przeciwzapalne działanie kalafiora u królików. Naukowcy doszli do wniosku, że codzienna dieta zawierająca kalafior może chronić króliki przed rozwojem stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego (4).

3. zmniejsza ryzyko chorób serca i mózgu

Naukowcy wiedzą teraz, że wysoki poziom zapalenia jest skorelowany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, udaru, cukrzycy i chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.

Właściwości przeciwzapalne kalafiora – szczególnie z dużą zawartością witaminy K i C, a także różnorodnymi przeciwutleniaczami i kwasami tłuszczowymi omega-3 – pomagają utrzymać tętnice i naczynia krwionośne wolne od płytki nazębnej, zmniejszając ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienie krwi i podnoszenie złego cholesterolu …

Te poważne stany mogą prowadzić do dalszych stanów zapalnych, alergii, odpowiedzi autoimmunologicznych, a nawet możliwego zatrzymania akcji serca. Potężne składniki odżywcze zawarte w kalafiorach pomagają chronić układ odpornościowy przed przeciążeniem, podczas którego zwykle występują reakcje autoimmunologiczne, które mogą prowadzić do stresu oksydacyjnego, który może uszkodzić komórki mózgowe.

4. Kalafior – najbogatsze źródło witaminy C i K

Oprócz witaminy C i innych przeciwutleniaczy kalafior jest również dobrym źródłem witaminy K.Witamina K jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, co oznacza, że ​​jest wchłaniana przez jelita wraz z tłuszczem, więc jest to jeden z powodów, dla których jest to ważne. do spożycia kalafiora – wraz ze źródłem zdrowego tłuszczu (np. z oliwą z oliwek).

Witamina K jest odpowiedzialna za utrzymanie zdrowej struktury kości i pomaga zapobiegać stanom związanym z utratą gęstości mineralnej kości, takim jak osteoporoza. Ponadto pomaga w krzepnięciu krwi oraz zwapnieniu kości. Co ważniejsze jednak, witamina K ma bezpośredni pozytywny wpływ na zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie.

Uważa się, że złe odżywianie jest jednym z kluczowych czynników przyczyniających się do niedoboru witaminy K, którego doświadcza obecnie wiele osób.

Inne przyczyny niedoboru witaminy K obejmują długotrwałe stosowanie antybiotyków, problemy trawienne i jelitowe, takie jak przewlekłe zapalenie jelit, oraz stosowanie popularnych leków obniżających poziom cholesterolu. Na szczęście kalafior jest w stanie dostarczyć dużą dawkę bardzo potrzebnej witaminy K, która może pomóc zrównoważyć problemy związane ze złym odżywianiem i niezdrowym stylem życia.

5. Poprawia trawienie i oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji

Korzystne związki występujące w kalafiorach – sulforafan, glukorasyycyna, glukorafanina i glukonasturia – są potrzebne, aby pomóc organizmowi w oczyszczaniu toksyn uwięzionych w wątrobie i innych ważnych narządach.

Warzywa kapustne działają korzystnie na trawienie i detoksykację dzięki bogatej podaży związków zawierających siarkę zwanych glukozynolanami, które wspomagają prawidłowe wchłanianie składników odżywczych i usuwanie toksyn z organizmu. Glukozynolany stymulują tak zwane enzymy II fazy, naturalny system antyoksydacyjny organizmu; w związku z tym pomagają wątrobie w wytwarzaniu enzymów odtruwających, które blokują wolne rodniki.

Glukozynolan może również pomóc wzmocnić wyściółkę jelit, zmniejszając ryzyko wystąpienia zespołu nieszczelnego jelita lub innych zaburzeń trawiennych. Jednocześnie sulforafan ułatwia detoksykację i proces trawienia, zapobiegając zachwianiu równowagi bakteryjnej mikroflory jelitowej: hamując działanie złych bakterii i umożliwiając namnażanie się dobrych bakterii i wywierając korzystny wpływ na organizm.

6. Kalafior wspomaga odchudzanie

Kalafior jest wyjątkowo niskokaloryczny (tylko 25 kalorii na 100 gramów), ma prawie zero gramów tłuszczu, ma niską zawartość węglowodanów i cukru, ale pozostawia uczucie sytości dzięki dobroczynnemu błonnikowi pokarmowemu. To sprawia, że ​​jest to doskonały wybór dla osób, które chcą schudnąć, ponieważ możesz jeść duże ilości kalafiora bez nadmiernej ilości kalorii, tłuszczu, cukru lub węglowodanów.

Kalafior może również pomóc zmniejszyć zaparcia i utrzymać równowagę płynów w organizmie, a także pomaga wypłukać nadmiar wody z organizmu, co może pomóc Ci poczuć się lepiej.

7. Zapewnia równowagę układu hormonalnego

Wykazano, że jedzenie świeżych warzyw i owoców zawierających przeciwutleniacze, takie jak kalafior, pomaga częściowo regulować hormony, zmniejszając niezdrowy poziom estrogenu (5). Pokarmy, które powodują produkcję nadmiaru estrogenu, mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zaczynają zaburzać wrażliwą równowagę hormonalną, którą wielu ludzi stara się utrzymać. Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet.

Złe odżywianie i niezdrowy styl życia przyczyniają się do zaburzeń równowagi hormonalnej. Przetworzona żywność, taka jak soja, mięso, nabiał, drożdże i rafinowana żywność, może prowadzić do wyższego poziomu „złego” estrogenu w organizmie. Zbyt dużo estrogenu we krwi wiąże się z problemami zdrowotnymi, takimi jak niedoczynność tarczycy, choroby autoimmunologiczne, chroniczne zmęczenie i rak jajnika.

8. Kalafior jest dobry dla zdrowia oczu

Wykazano, że sulforafan, występujący w kalafiorach, chroni wrażliwe tkanki w okolicy siatkówki przed stresem oksydacyjnym, który może prowadzić do ślepoty, zaćmy, zwyrodnienia plamki żółtej i tym podobnych (6).

Jak gotować kalafior

Naukowcy przyjrzeli się różnym sposobom gotowania kalafiora, aby dowiedzieć się, które metody gotowania najlepiej zachowują korzyści zdrowotne.

Według badań gotowanie i blanszowanie w wodzie ma najbardziej szkodliwy wpływ na redukcję składników odżywczych kalafiora. Metody te spowodowały znaczne straty zawartości białka, składników mineralnych i fitochemicznych (około 20% do 30% utraty niektórych składników pokarmowych po pięciu minutach gotowania, od 40% do 50% po 10 minutach i 75% po 30 minutach) (7).

Zaskakujące jest natomiast, że kalafior zachowywał swoje składniki odżywcze najbardziej nienaruszone, gdy był podgrzewany w kuchence mikrofalowej lub delikatnie palony. Te metody przygotowania zachowały metanolowy ekstrakt ze świeżego kalafiora i istotnie zachowały najwyższą aktywność przeciwutleniającą.

Najlepszą metodą gotowania kalafiora jest delikatne smażenie kalafiora na patelni z wodą, sokiem z cytryny lub olejem roślinnym, co może zwiększyć przyswajalność składników odżywczych.

Oczywiście kalafiora można jeść na surowo, maczając go np. W hummusie. W ten sposób Ty również zachowasz wszystkie bogate w składniki odżywcze związki tego warzywa.

Kalafiora najlepiej ugotować lekko podsmażać niewielką ilością wody i oleju

Jak wybrać kalafior wysokiej jakości

Jeśli chodzi o kupowanie kalafiora, szukaj kalafiora, który jest ciasno zapakowany, ciasno dociśnięty do siebie i nie otwiera się. Podczas gdy większość kalafiorów jest biała, inne rodzaje kalafiorów, takie jak fioletowy, żółty i zielony, można znaleźć w niektórych częściach świata i są równie pożywne.

W rzeczywistości uważa się, że na całym świecie dostępnych jest ponad 80 różnych rodzajów kalafiorów jadalnych! Istnieją cztery główne grupy kalafiorów, do których należą te odmiany: włoska (w tym biała, romańska, brązowa, zielona, ​​fioletowa i żółta), północnoeuropejska (zbierana latem i jesienią w Europie i Stanach Zjednoczonych), północno-zachodnia ( zbierane zimą i wczesną wiosną) i azjatyckie (uprawiane w Chinach i Indiach).

Niezależnie od tego, który kolor lub rodzaj wybierzesz, szukaj jednolitej tekstury i koloru na całej główce kalafiora i bez niebieskich lub kolorowych plam na główce kalafiora. Najlepiej użyć kalafiora w ciągu trzech do siedmiu dni od zakupu, jeśli to możliwe, aby zachować jego składniki odżywcze.

Surowy kalafior wystarcza na dłużej w lodówce niż gotowany kalafior (około tygodnia), dlatego przechowuj go w suchym pojemniku lub plastikowej torbie, jeśli to możliwe, razem z papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć wilgoć.

Szkoda kalafiora

Zwraca uwagę na kilka potencjalnych problemów związanych z jedzeniem kalafiora

1. Zaburzenia tarczycy

Jak wynika z badań, nadmierne spożycie warzyw krzyżowych może przyczynić się do rozwoju niedoczynności tarczycy. Ale grupa ryzyka obejmuje tylko osoby, które już mają niedobór jodu (8).

Jedno z badań wykazało, że spożywanie 150 gramów gotowanych warzyw krzyżowych (w szczególności brukselki) przez cztery tygodnie nie wpłynęło niekorzystnie na czynność tarczycy. Jeśli masz znany problem z tarczycą, najlepiej spożywać warzywa krzyżowe nie codziennie i zawsze w postaci przetworzonej (9).

2. Problemy trawienne, w tym zwiększona produkcja gazów

Niektórym osobom trudno jest strawić surowe warzywa kapustne, w tym jarmuż, brokuły i kalafior. Gotowanie tych warzyw zwykle pomaga złagodzić problem. Uważa się, że przyczyną problemu są węglowodany zawarte w tych warzywach (które w pewnym stopniu zawierają wszystkie warzywa), które nie ulegają całkowitemu zniszczeniu w przewodzie pokarmowym, w połączeniu z wysoką zawartością błonnika i siarki.

3. Może nasilać objawy kamicy moczowej

Warzywa kapustne zawierają związki zwane purynami, które czasami mogą być rozkładane do kwasu moczowego w moczu. Jeśli masz wcześniej zdiagnozowaną kamicę nerkową lub kamicę nerkową, przed spożyciem dużych ilości kalafiora musisz porozmawiać z lekarzem. Chociaż wykazano, że kalafior je się w małych ilościach, nie ma ryzyka szkodliwych skutków (10).

Krótkie wnioski

Dlatego zbadaliśmy korzyści i szkody kalafiora dla ludzkiego ciała. Podsumujmy:

• Kalafior należy do rodziny warzyw krzyżowych, znanej również jako Brassica olerace, która obejmuje brokuły, kapustę, brukselkę i kilka innych mniej popularnych odmian.
• Kalafior jest uważany za jeden z najzdrowszych pokarmów na ziemi ze względu na bogate rezerwy fitochemikaliów prozdrowotnych, wysoki poziom związków przeciwzapalnych i jego zdolność do zapobiegania rakowi, chorobom serca, chorobom mózgu, a nawet przybieraniu na wadze.
• Korzyści kalafiora obejmują jego zdolność do zmniejszania ryzyka raka, zwalczania stanów zapalnych, zmniejszania ryzyka chorób serca i zaburzeń mózgu, dostarczania wysokiego poziomu witamin i minerałów, poprawy trawienia i detoksykacji, wspomagania odchudzania, równoważenia hormonów i utrzymania zdrowia oczu.
• Najlepszym sposobem na gotowanie kalafiora jest delikatne smażenie go w niewielkiej ilości wody i oleju, aby zachować składniki odżywcze – lub oczywiście spożywanie go na surowo.
• Najlepiej spożyć kalafior w ciągu trzech do siedmiu dni od zakupu, jeśli to możliwe, aby zachować jego składniki odżywcze.