Zira: co to za przyprawa, gdzie jest dodawana i jakie są jej użyteczne właściwości?

Musiałem dziś iść na rynek. Zabrakło mi ziry – co to za przyprawa, długo nie wiedziałem i dlatego jej nie używałem. Ale potem jakoś go posmakowałem i zacząłem dodawać, gdy tylko było to możliwe. Teraz chcę podzielić się ciekawymi informacjami z mojej „skarbonki”.

Co to jest Zira ?

Wielu nie zwraca na to uwagi i na próżno! Ma ostry smak. Przyprawa nadaje potrawom jasności, wyrafinowania i ostrego, zapadającego w pamięć smaku. Nasiona mają ostry aromat z lekkimi orzechowymi nutami.

Zira to jednoroczne zioło o małych owocach. Inne nazwy to kminek, jira, kminek rzymski lub kminek. Po pieprzu jest drugą najpopularniejszą przyprawą na Wschodzie.

Roślina należy do rodziny Umbrella, podobnie jak seler z pietruszką. Jej kwiaty (białe lub różowe) zebrane są w parasolki. Nasiona są podłużne, żebrowane, brązowe, prążkowane.

Kminek to odporna na suszę uprawa tropikalna lub subtropikalna. Jest uprawiany dla nasion. Dojrzewanie plonów wymaga długiego, gorącego lata. Okres wegetacyjny trwa 6 miesięcy.

Czy Kumin i Zira to to samo?

Tak, to nazwy tej samej rośliny, chociaż wielu uważa, że ​​są to różne przyprawy. W źródłach anglojęzycznych kminek nazywany jest kminkiem (kiedyś mylono go z tłumaczeniem). A autorzy krajowi jako dowód przytaczają zdjęcia nasion, które różnią się kształtem i rozmiarem.

W rzeczywistości zira to kminek, ta sama przyprawa, która nadaje potrawom niepowtarzalny orientalny smak. Słowo cuminum oznacza członka klanu Kmin zwanego zira.

Zira jest często mylona z kminkiem, innym ziołem z rodziny Apiaceae . Owoce są bardzo podobne, ale kminek jest większy i jaśniejszy. Ma ostrzejszy smak i mniejszy aromat. Ponadto kminek jest bezpretensjonalny.

Historia i dystrybucja

Kumin to bardzo stara kultura. Jest znany od starożytności. Azja Środkowa jest uważana za swoją ojczyznę. Najwcześniejsze znaleziska są datowane przez archeologów na drugie tysiąclecie pne.

Mieszkańcy starożytnego Egiptu stosowali kminek jako lekarstwo, a także jako środek konserwujący do mumifikacji. Rzymscy gladiatorzy posypali rany proszkiem z nasion, a starożytne greckie matki piły wywar, aby zwiększyć produkcję mleka.

Hipokrates, Pliniusz Starszy wspomniał o tym jako o lekarstwie. Właściwości kminku opisał Pedanius Dioxorides – starożytny grecki lekarz, farmakolog i przyrodnik, autor jednej z najpełniejszych kolekcji leków, jakie przetrwały do ​​dziś.

W języku arabskim chwast nazywa się kammun . Jest uprawiany w Iranie, Afganistanie, Azji Południowo-Wschodniej i północnej Afryce.

Głównym producentem są Indie. Kraj przekazuje na światowy rynek 200 tys. Ton rocznie. Hindusi uprawiają kminek w swoich ogrodach, tak jak my robimy koper.

Skład chemiczny kminku

Zawartość kalorii jest wysoka i sięga 375 kcal. W tabeli przedstawiono wartość odżywczą stu gramów.

Nazwa	Ilość, g	% normy
Białko	17.8	24,38
Tłuszcze	22.3	32.8
Węglowodany	33,7	24.1
Błonnik pokarmowy	10.5	52.5

Nasiona są bogate w tłuszcze jednonienasycone, białka, błonnik pokarmowy. Witaminy i minerały są obecne w znacznych ilościach.

Witamina	Kwota nie wynosi 100 g, mg	% dziennego zapotrzebowania
Beta karoten	0,76	15.2
B1	0.63	41.9
B2	0.33	18.2
B6	0.44	21.8
B9	jeden	2.5
do	7,7	8.6
mi	3.3	22.2
K.	0.54	4.5
PP	4.6	22.9

Zira ma bogaty skład mineralny. Egzotyczne nasiona są cennym źródłem żelaza. Tutaj jest to o rząd wielkości więcej niż w wątrobie wołowej. Pod względem zawartości Fe kminek jest pięciokrotnie wyższy niż szpinak i 7 razy wyższy niż pestki dyni.

Minerał	Masa w 100 g, mg	% dziennego zapotrzebowania
Potas	1788	71.5
Wapń	931	93.1
Magnez	366	91,5
Siarka	178.1	17.8
Fosfor	499	62.4
Żelazo	66.4	368,7
Mangan	3.3	166,7
Miedź	86,7	86,7
Selen	0.52	9.5
Cynk	4.8	40

Jak widać, wskaźniki dosłownie przechodzą przez dach. Wadą jest to, że nie zjesz dużo kminku. W końcu to suplement, a nie podstawowy pokarm.

Zawiera dużo luteiny i zeaksantyny. Są to karotenoidy niezbędne do dobrego widzenia. Chronią soczewkę przed agresywnym działaniem promieni świetlnych.

Nasiona zawierają fitosterole i kwasy tłuszczowe:

• palmitynowy,
• stearynowy,
• laurynowy,
• kapryśny,
• linolowy,
• linolenowy,
• omega-3,
• omega-6,
• omega-9.

Owoce zawierają kwas petroselinowy. Jest klasyfikowany jako omega-12 i jest stosowany w kosmetykach. Charakterystyczny smak i zapach zawdzięcza olejkowi eterycznemu. Zawiera związek aromatyczny – kuminaldehyd (C ₁₀ H ₁₂ O). Substancje lotne znalazły zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Z nich powstają perfumy i kompozycje aromatyczne.

Zira: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Oficjalna medycyna nie klasyfikuje kminku jako zioła leczniczego. Ale jego uzdrawiająca moc jest dobrze znana mieszkańcom krajów, w których jest uprawiana.

Zira to skuteczny, zapobiegawczy, ogólny tonik. Wspomaga odporność, wspomaga trawienie, oczyszcza z toksyn i toksyn. Nasiona mają działanie przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne i przeciwbakteryjne.

O właściwościach leczniczych decyduje równowaga substancji aktywnych i obecność olejku eterycznego.

• łagodzi wzdęcia,
• poprawia apetyt,
• oczyszcza drogi oddechowe ze śluzu,
• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi,
• zwiększa wydzielanie soku żołądkowego,
• aktywuje perystaltykę jelit,
• przywraca siłę po stresie i silnych uczuciach,
• zapobiega anemii,
• ułatwia przyswajanie tłustych potraw,
• eliminuje skurcze żołądka.

Zira jest znana ze swojego działania przeciwwymiotnego. Podobnie jak lawenda, jej zapach łagodzi ataki migreny. Wraz z ghee ghee służy do wzmocnienia układu odpornościowego, odmłodzenia i poprawy.

Stosowane zewnętrznie wywary rozwiązują wiele problemów. Trądzik, wysypki i stany zapalne leczy się nasionami zmielonymi na mąkę. Są mieszane z równą ilością miodu, nakładane na obszary problemowe. Kompresy stosuje się przy zapaleniach i zapaleniach skóry.

Ziarna dodawane regularnie do pożywienia mogą pomóc w walce z otyłością. Wchodzą w skład herbat odchudzających.

W medycynie ludowej kminek jest stosowany do łagodzenia suchego kaszlu, zapalenia oskrzeli i kataru. Ma zbawienny wpływ na układ nerwowy i uważany jest za afrodyzjak.

Zira łagodzi objawy PMS, łagodzi ból podczas menstruacji. Ma korzystny wpływ na układ oddechowy i sercowo-naczyniowy. W okresie menopauzy przyprawa pomaga uniknąć wahań nastroju, stabilizuje hormony.

Kminek szybko poprawia samopoczucie. Dodaje wigoru, poprawia nastrój. Oczywiście nie można wyleczyć poważnych chorób za pomocą jednej przyprawy. Ale jest w stanie wzbogacić smak i przynieść znaczne korzyści.

Czy może być krzywda?

Oczywiście! Jak każdy produkt, zira ma wiele przeciwwskazań. Nie wkładaj go do żywności z następującymi odchyleniami:

• katar sienny lub inne rodzaje alergii,
• indywidualna nietolerancja,
• nieżyt żołądka,
• niepożądana reakcja na inne pokarmy,
• wrzody żołądka i dwunastnicy,
• ostra niestrawność
• choroba zakaźna,
• podwyższona temperatura ciała.

Kminek ma wysoką zawartość kalorii, a ponadto wzmacnia apetyt. Uważaj, jeśli Twoim celem jest utrata dodatkowych kilogramów.

Nie podawaj dzieciom przypraw. Nie jest polecany osobom z chorobami przewlekłymi, kobietom w ciąży, karmiącym. W razie wątpliwości skonsultuj się z lekarzem.

Przepisy tradycyjnej medycyny

W wielu krajach nasiona są używane do celów leczniczych. Są mielone na mąkę, parzone jak herbata, brane z ghee i przygotowywane są ekstrakty.

Nie znalazłem naukowych dowodów na właściwości lecznicze. Ale zgodnie ze starożytnymi naukami Ajurwedy zira jest obdarzona mocami leczniczymi:

• zmniejsza ból
• łagodzi kolkę,
• łagodzi stany zapalne,
• tonuje,
• normalizuje pracę nerek,
• odciąża kobiety ciężarne od zatrucia,
• zwiększa produkcję mleka u kobiet karmiących,
• leczy żeński układ rozrodczy,
• poprawia pracę wątroby,
• oczyszcza krew,
• łagodzi swędzenie,
• wspomaga trawienie.

W tradycyjnej medycynie orientalnej kminek jest stosowany w leczeniu biegunki i wzdęć. Poprawia pamięć, łagodzi bezsenność. Hindusi piją wywar na hemoroidy. W połączeniu z sokiem z granatów proszek łagodzi zespół jelita drażliwego.

Oto przepis na napój poprawiający pamięć:

• Wlać pół łyżeczki ziaren 200 ml wrzącej wody.
• Pokrywa.
• Pozwól parzyć przez 5-7 minut.
• Odcedzić.
• Dodaj 1 łyżeczkę. kochanie.

Lubię wrzucać trochę ziaren do herbaty na czubku noża. Dają niezwykły smak i aromat. Zauważyłem też, że po takiej herbacie słodko śpię.

Jeśli wymagane jest działanie przeczyszczające lub moczopędne, niepełną łyżkę stołową mieszanki nasion kminku, kopru włoskiego, kolendry należy pobrać do szklanki wrzącej wody.

W przypadku problemów trawiennych lub chorób nerek 1 łyżeczka. nasiona warzone są we wrzącej wodzie (1 łyżka.). Pij 2-3 razy dziennie.

Kaszę z drobno zmielonego proszku z wodą lub miodem nakłada się punktowo na trądzik i zewnętrzne zaczerwienienia.

A oto starożytny indyjski przepis na przeziębienia:

• Smażyć lekko, łyżkę nasion zmiel na mąkę.
• Drobno zetrzyj korzeń świeżego imbiru (1,5 cm).
• Napełnij szklanką gorącej wody.
• Pozwól temu parzyć.
• Odcedź przed użyciem.
• Dodaj sok z cytryny (1 łyżka stołowa).

Napój ma działanie rozgrzewające, dlatego nie zaleca się go w podwyższonych temperaturach.

Podobnie jak kurkuma, kminek ma właściwości przeciwbakteryjne. Właściwości dezynfekujące sprzyjają gojeniu, dlatego bulion jest używany zewnętrznie.

Aplikacje do gotowania

Trudno wyobrazić sobie kuchnię orientalną czy azjatycką bez kminku. Przyprawę dodaje się do ryżu, zbóż, warzyw, mięsa. Całe nasiona są podstawowym składnikiem orientalnego hummusu z pilawu i ciecierzycy. Zmielone owoce zawarte są w bukiecie słynnego sosu chili.

Zaleca się lekkie usmażenie nasion na suchej patelni przed użyciem. Aromat staje się silniejszy po potarciu lub lekkim podgrzaniu.

Zira ułatwia trawienie tłustych, ciężkich posiłków. Jest składnikiem popularnego indyjskiego curry , które zawiera kilkanaście składników. Kumin jest częścią Garam Masala , kolejnej orientalnej przyprawy. Jest szeroko znany w Ajurwedzie ze swojego rozgrzewającego działania.

W Indiach popularny jest napój o nazwie Jal Jira . To rodzaj lemoniady. Wymaga proszku z suszonego mango, soku z cytryny, imbiru, mięty i około 20 innych składników.

Europejczycy używają kminku w produkcji piekarniczej i cukierniczej. Wkłada się do serów, marynat, marynat, dań mięsnych.

Z czym łączy się Zira?

Dodatek smakowy stosowany jest w potrawach z ryżu, mięsa, drobiu i warzyw. Jest dobra w pikantnych ciastach i wypiekach. Przyprawa nadaje im szczególnego smaku, dodatkowo rozluźniając ciasto. Dodawany jest do serów i jogurtów.

Zira dobrze komponuje się z innymi przyprawami:

• kwaśnica,
• goździki
• cynamon
• gałka muszkatołowa
• Szafran
• suszony czosnek
• ostra papryczka.

Często jest częścią złożonych kompozycji:

• W przypadku warzyw kminek łączy się z imbirem, kolendrą, chili.
• Mieszanka z czarnym pieprzem, kurkumą, kardamonem nadaje się do ryżu, pilawu i zup.
• Do dań rybnych, gulaszu warzywnego i sosów dodaje mieszanka oregano, papryki, liścia laurowego i musztardy.
• Do wypieku kolendra i kminek „poproś” razem z kminkiem.

Lubię wrzucać ziarna do słoika z lekko solonymi ogórkami. Niektórzy wkładają je do kiszonej kapusty, ale ja uważam, że „królowa rosyjskiego stołu” nie potrzebuje dodatków uszlachetniających.

To wszystko. Mówiłem o przyprawie Zira: jaka to przyprawa, gdzie jest dodawana i dlaczego jest interesująca. Będziesz na rynku – weź trochę na próbkę. Może ci się spodoba.