Suszone mięso to prawdziwy przysmak, któremu nikt nie może się oprzeć. W sklepach takie produkty mają dość wysoki koszt, więc najlepszym rozwiązaniem byłoby samodzielne gotowanie w domu. Ważne jest, aby wybrać i przygotować odpowiednie surowce. Suszenie nie zajmuje dużo czasu i pozwala uzyskać wykwintny przysmak, który będzie świetnym dodatkiem do każdego stołu.
Jakie mięso można suszyć
W domu można suszyć różne rodzaje mięsa. Jedna odmiana gotuje się krócej, a inna dłużej. Ponadto metody przygotowania surowców mogą się nieznacznie różnić. W tej sytuacji bardzo ważne jest, aby wybrać mięso naprawdę wysokiej jakości, ponieważ w przyszłości nie będzie ono poddawane obróbce termicznej.
Wieprzowina
Wielu ekspertów twierdzi, że wieprzowina nie nadaje się do suszenia w domu. Mięso ma mniejszą gęstość niż inne odmiany, a zawartość tłuszczu jest znacznie wyższa. Ale to nie przeszkadza w przygotowaniu pysznego suszonego balika z niskotłuszczowych części tuszy wieprzowej.
Gotowy przysmak okazuje się dość smaczny, a jednocześnie stosunkowo miękki, zwłaszcza w porównaniu np. Z mięsem wołowym lub końskim.
Wołowina
Wołowina to dość twarde mięso, które należy bardzo drobno pokroić, aby prawidłowo więdnąć. Do gotowania nadają się tylko surowce uzyskane od dorosłego zwierzęcia.
Kura
W przypadku kurczaka lub innego drobiu do suszenia najczęściej wykorzystuje się pierś. Jest pokrojony w cienkie plasterki. Ugotowanie suszonego kurczaka zajmie bardzo mało czasu, ponieważ samo mięso jest bardzo delikatne i wymaga minimalnej obróbki.
Konina
Suszenie mięsa końskiego zajmie dużo czasu. Ponadto ważne jest, aby odpowiednio marynować surowce, aby w efekcie nie pozostało kilka specyficznych smaków. Mięso kroi się na jak najcieńsze plasterki, aby było lepiej nasycone przyprawami i solą. Mięso końskie jest uważane za dość twarde, dlatego bardzo ważne jest, aby go nie wysuszyć.
Losyatina
Suszony łoś jest uważany za prawdziwy przysmak, który ma bardzo wysoki koszt. Surowce należy marynować według specjalnej receptury, ponieważ mięso to ma nie tylko nieco dziwny smak, ale także specyficzny aromat, jaki posiada mięso dzikich zwierząt. Przygotowanie zajmie dużo czasu, ale wynik może zadowolić każdego smakosza.
Jak suszyć mięso
Aby rozpocząć suszenie mięsa w domu, musisz wybrać odpowiednią metodę gotowania. Możesz zrobić własny przysmak zarówno na mokro, jak i na sucho. Każdy z nich ma swoje zalety i wady, które należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem gotowania.
Mokry sposób
W takim przypadku przez jakiś czas mięso należy marynować w specjalnej solance , a następnie wysuszyć. Sugerujemy zapoznanie się z bardziej szczegółowym przepisem.
- Surowiec kroi się w cienkie paski, na których nie powinno być filmów i tłuszczu, i dokładnie myje.
- Pięć łyżek soli, łyżka cukru, ziele angielskie, kilka liści laurowych na litr wody.
- Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje tylko przez kilka minut. Następnie pozostawia się do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotowaną solankę wlewa się do głębokiego pojemnika. Umieszcza się w nim przygotowane kawałki mięsa, które powinny swobodnie pływać. Surowce należy marynować przynajmniej trzy dni w lodówce.
- Po tym czasie mięso należy wyjąć z solanki i poddać uciskowi na godzinę w celu wyeliminowania zbędnego płynu.
Następnie półprodukty wciera się przyprawami i rozwiesza w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na pewien czas w celu całkowitego ugotowania.
Metoda sucha
Ta opcja jest prostsza i wymaga mniej czasu na przygotowanie półproduktów do suszenia w domu. Mięso kroi się w paski i umieszcza w pojemniku. Każdą warstwę surowca posypujemy dużą ilością soli. Niektórzy eksperci mogą dodać do soli odrobinę koniaku, aby gotowe przysmaki miały bardzo ciekawy smak i niesamowity zapach. Półprodukty wysyłane są do solenia w lodówce przez co najmniej trzy dni. Od czasu do czasu mięso należy delikatnie przewracać. Wtedy warto powtórzyć wszystkie opisane powyżej kroki po zakończeniu okresu marynowania produktu.
Gotowanie szarpane w piekarniku
Gotowanie suszonego mięsa w piekarniku zajmuje minimalną ilość czasu. Możesz użyć do tego różnych mięs. Wystarczy wieprzowina, wołowina lub kurczak. Niektórzy eksperci potrafią suszyć nawet jagnięcinę w piekarniku. Aby mięso było łatwiejsze do krojenia, należy je trochę zamrozić. Dopiero wtedy możesz zacząć kroić i marynować. Aby ugotować suszone mięso w piekarniku, potrzebujesz następujących składników:
- Miąższ dowolnego mięsa – kilogram;
- Po 35 ml sosu Worcester i sojowego;
- Kilka jagód jałowca;
- Czubata łyżeczka chili i suszonego czosnku;
- 2 łyżeczki kolendry, papryki i czarnego pieprzu;
- Kilka kabli Tabasco;
- Łyżeczka bez szklanki cukru.
Mięso pokrojone w plastry dokładnie wymieszać z przyprawami i pozostawić na godzinę do marynowania. Następnie kawałki układa się na ruszcie i suszy w temperaturze 60 stopni przez około 4 godziny. Takie mięso świetnie sprawdza się jako przekąska do piwa.
Najsmaczniejsze przepisy na gotowanie suszonego mięsa
Obecnie istnieje wiele różnych przepisów na gotowanie suszonego mięsa w domu.
Dlatego możesz łatwo wybrać metodę gotowania według własnego gustu. Następnie rozważymy najpopularniejsze opcje, które są najczęściej używane.
Czarnogórski prosciutto
Ta nazwa ma szynkę suszoną w domu. Do gotowania dokładnie usuń z mięsa nadmiar tłuszczu, umyj je i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie surowiec wciera się solą morską i przesyła do odpowiednio głębokiego pojemnika. Szynkę należy marynować przez kilka tygodni. Od czasu do czasu zalewamy solanką, a mięso posypujemy nową warstwą soli.
Ponadto przyszły przysmak układa się na ruszcie otwartą częścią i delikatnie dociska prasą. W tym stanie powinien leżeć jeszcze przez kilka tygodni. Następnie półprodukt jest dokładnie myty z soli i suszony ręcznikiem papierowym, rozwieszonym w przeciągu. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż 16 stopni. Szynkę należy suszyć minimum 10 miesięcy. W tym czasie przysmak stanie się lżejszy o około 30%.
Gotowanie czarnogórskiego prosciutto to dość długi proces, który wymaga cierpliwości. Ale wynik może zadowolić każdego smakosza.
Jamon
Aby zrobić jamon w domu, musisz wziąć pięciokilogramową szynkę wieprzową i około 8-10 kilogramów soli morskiej. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami.
- Mięso jest myte i suszone, układane w głębokim pojemniku.
- Posyp ze wszystkich stron dużą ilością soli morskiej, która w takiej sytuacji działa konserwująco. Dlatego warto zadbać o to, aby surowce były równomiernie pokryte ze wszystkich stron warstwą soli.
- Przygotowaną szynkę należy umieścić w ciemnym i zawsze chłodnym pomieszczeniu na co najmniej pięć dni. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna być wyższa niż 5 stopni, a wskaźnik wilgotności nie powinien być mniejszy niż 80%.
- Warto zauważyć, że na każdy kilogram mięsa potrzeba około jednego dnia, aby było ono wystarczająco dobrze posolone.
- Następnie mięso należy wyjąć z solanki i dokładnie wypłukać, umieścić w zamrażarce. Szynka dojrzewa na zimno przez dwa miesiące.
- Po tym czasie szynkę wyjmuje się z zamrażarki i zawiesza w pozycji stojącej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Na tym stanowisku musi mieć co najmniej 5 miesięcy. W takim przypadku temperatura nie powinna przekraczać 18 stopni.
- Następnie jamon należy przechowywać przez półtora do dwóch lat w ciemnym i zimnym pomieszczeniu.
Przygotowanie przysmaku zajmuje dużo czasu, więc gotowanie na raz kosztuje całkiem sporo przysmaku. Lub zrób to z kilkumiesięczną różnicą. Dzięki temu można uzyskać niesamowicie smaczny i delikatny przysmak, któremu nie sposób się oprzeć.
Balik wieprzowy z kolendrą i przyprawami
Minimalna liczba komponentów pozwala uzyskać przysmak, który w wyspecjalizowanych sklepach będzie miał niesamowicie wysoki koszt. Aby przygotować niesamowicie smaczny suszony balyk, musisz wcześniej przygotować następujące składniki:
- 1,2 kilograma schabu wieprzowego;
- 150 gramów grubej soli kuchennej;
- Do smaku dodaje się czarny pieprz oraz czerwoną, mieloną czerwoną paprykę i kolendrę.
Ten przepis jest jednym z najprostszych, więc nawet początkujący poradzi sobie z gotowaniem. Podłużny kawałek wieprzowiny jest ostrożnie posypywany solą ze wszystkich stron. Powinien pokrywać każdy centymetr surowca. Następnie półprodukt jest wysyłany do głębokiego pojemnika i prasowany ładunkiem, wysyłany do lodówki w celu marynowania przez trzy dni. Od czasu do czasu należy przewrócić przyszły przysmak.
Po tym czasie dobrze osoloną wieprzowinę osuszamy serwetkami. Następnie kawałek mięsa należy równomiernie zetrzeć ze wszystkich stron mieszanką przypraw. Przyszły przysmak jest owinięty kawałkiem czystej szmatki i dość mocno naciągnięty sznurkiem. W tej formie obrabiany przedmiot pozostaje w dobrze wentylowanym miejscu na tydzień. Po tym czasie można przystąpić do degustacji pysznego domowego balika.
Basturma
Na kilogram mięsa pobiera się 30 gramów soli azotynowej, dwie czubate łyżeczki posiekanego czosnku, pół łyżeczki czarnego pieprzu. Surowiec dokładnie wciera się powstałą mieszanką i umieszcza w torbie. Konieczne jest całkowite uwolnienie z niego całego powietrza i ścisłe związanie. Półprodukt jest wysyłany do lodówki na tydzień i od czasu do czasu przewraca się. Następnie wyjmuje się go z torby i dokładnie myje, wysyła do wyschnięcia w ciemnym i suchym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 20 stopni.
Mięso w zalewie wódki
W większości przypadków ten przepis służy do suszenia wołowiny w domu. Aby to zrobić, weź 150 gramów wódki, 100 gramów soli i cukru, łyżeczkę ziaren pieprzu i kilka łyżek oleju roślinnego na kilogram wysokiej jakości mięsa.
Cały obecny tłuszcz należy całkowicie usunąć z mięsa i dokładnie wypłukać.
Następnie wszystkie składniki dodaje się do pojemnika i miesza. Tam też jest wyłożony przyszły przysmak. Solanka powinna całkowicie pokryć cały kawałek mięsa. Wołowinę należy marynować w lodówce przez trzy dni. Następnie prawie gotowy przysmak jest osuszany ręcznikiem papierowym, aby pozostało trochę marynaty i pozostawiono do wyschnięcia na chwilę.
Suszona wołowina biltong lub po afrykańsku
Wysokiej jakości i świeże mięso należy pokroić w cienkie paski, których grubość nie przekracza 1 centymetra. Dodatkowo można je trochę pobić, co kilkakrotnie przyspieszy proces przygotowania biltongu. Do solenia kilograma mięsa należy wziąć 50 gramów soli, łyżkę kolendry, mieloną czerwoną paprykę do smaku. Niektórzy eksperci dodają niewielką ilość sody oczyszczonej.
Surowce posypuje się 6% octem winnym, a następnie równomiernie wciera ze wszystkich stron mieszaniną soli i przypraw. Półprodukty układa się w pojemniku, który nie utlenia się, tak szczelnie, jak to możliwe, ściskany przez ucisk i pozostawia na 12 godzin w lodówce. Po sześciu godzinach mięso należy odwrócić. Następnie należy wymieszać ocet winny z wodą w stosunku 1: 6 i zanurzyć w nim przyszły przysmak na pięć minut. Paski mięsa wyciskamy i rozwieszamy w dobrze wentylowanym miejscu. Suszenie zajmie tylko kilka dni.
Rada szefa kuchni
Aby uzyskać pyszne suszone mięso w domu, należy przestrzegać kilku prostych wskazówek.
- Mięso można suszyć tylko w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, które jest dobrze wentylowane.
- Półprodukty należy przykryć gazą, aby nie dostały się do nich owady.
- W przypadku pieczenia przysmaku w piekarniku temperatura powinna wynosić 60-70 stopni.
- Przygotowanie suszonego mięsa w suszarce powinno odbywać się pod stałą obserwacją, ponieważ łatwo jest wysuszyć produkt.
- Warto wybierać wyłącznie świeże i wysokiej jakości surowce, aby uzyskać najsmaczniejsze i najzdrowsze danie.
Jak przechowywać jerky
Przechowywanie suszonego mięsa zależy od tego, jak jest ugotowane. Na przykład basturma w przyprawach może być przechowywana w zwykłym pergaminie. Biltong wysycha dalej, dlatego należy go przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
Bardzo ważne jest przechowywanie wędlin w domu w chłodnym miejscu. W przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej produkt należy spożyć w ciągu maksymalnie dwóch tygodni. Jeśli występuje jakiś obcy zapach lub smak, mięso można poddać obróbce termicznej lub jeszcze lepiej odmówić takich produktów.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w suszonym w domu będzie zależeć od rodzaju surowca, a także od sposobu jego przygotowania. Z reguły takie przysmaki nie są zbyt kaloryczne, ponieważ wiążą się z całkowitą eliminacją tłuszczu i wysuszeniem do tego stopnia, że większość soku jest tracona.
Domowe suszone mięso to niesamowicie smaczny i zdrowy produkt, który zachowuje w swoim składzie maksymalną ilość przydatnych składników. Nie jest trudno go przygotować, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że istnieje ogromna liczba przepisów, według których przysmak można uzyskać w ciągu kilku dni. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie wybranej receptury i upewnienie się, że różne owady, które mogą mu zaszkodzić, nie uzyskają dostępu do przysmaków.
