Nie bez powodu bulion kostny zyskuje popularność wśród dbających o swoje zdrowie.
Rzeczywiście ma wiele nieocenionych korzystnych właściwości.
Do przygotowania bulionu kostnego używa się kości i tkanki łącznej zwierząt. Powstały w ten sposób płyn jest niezwykle pożywny, lekkostrawny, aromatyczny i zdrowy .
Buliony zaczęto warzyć już w czasach prehistorycznych, kiedy myśliwi zamieniali niejadalne części zwierząt (kości, kopyta, żołądki, więzadła, płetwy) w bulion nadający się do picia.
Istnieje szeroki wybór bulionów z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, kurczaka, ryb i innych produktów. Rosół jest jednym z fundamentów tradycyjnej kuchni różnych narodów i jest używany do przygotowywania zup, sosów i sosów.
Materiał pełni funkcję informacyjną i referencyjną! Przed użyciem jakichkolwiek produktów lub usług należy skonsultować się ze specjalistą!
Wartość odżywcza bulionu
Szpik kostny można nazwać naturalną multiwitaminą. Zawiera:
ponad 19 łatwo przyswajalnych aminokwasów niezbędnych i nieistotnych (elementy budulcowe białka).
kolagen / żelatyna, która pomaga w tworzeniu tkanki łącznej
minerały i elektrolity
Dokładna wartość odżywcza miski bulionu kostnego zależy od rodzaju mięsa, warzyw i innych składników oraz sposobu jego ugotowania.
Średnio 100 ml bulionu wołowego zawiera:
Średnio 100 ml bulionu z kurczaka zawiera:
Zalety bulionu
Podczas gotowania wytwarzane są przydatne substancje, takie jak kolagen, prolina, glicyna i glutamina i inne.
1. Zawiera wiele ważnych witamin i minerałów
Ogólnie bulion kostny ma dużą wartość odżywczą.
Kości zwierzęce zawierają minerały, takie jak wapń, magnez, fosfor, krzem, siarka i inne. Są ważne dla budowania i wzmacniania naszych własnych kości.
Kości rybne są również bogate w jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i metabolizmu.
Tkanki łączne dostarczają glukozaminy i chondroityny, naturalnych związków występujących w chrząstce, o których wiadomo, że wspomagają zdrowie stawów.
Szpik kostny dostarcza nam witaminę A, witaminę K2, minerały takie jak cynk, żelazo, bor, mangan i selen oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.
Wszystkie części zwierząt zawierają białko kolagenowe , które po ugotowaniu zamienia się w żelatynę i dostarcza nam ważnych aminokwasów.
Podczas gotowania przydatne substancje dostają się do wody w postaci łatwo przyswajalnej przez nasz organizm.
Wiele osób nie ma wystarczającej ilości tych składników odżywczych, więc bulion kostny może być świetnym sposobem na ich uzupełnienie.
2. Dobre dla układu pokarmowego
Od dawna wiadomo, że nasze zdrowie w dużej mierze zależy od stanu naszego układu pokarmowego. Bulion kostny jest nie tylko lekkostrawny, ale może pomóc w łatwiejszym trawieniu innych pokarmów .
Żelatyna w bulionie w naturalny sposób zatrzymuje płyny. Z tego powodu dobrze ugotowany bulion zamarznie w lodówce. Żelatyna wiąże się również z wodą w przewodzie pokarmowym, ułatwiając przejście pokarmu przez jelita.
Chroni również i leczy wyściółkę układu pokarmowego oraz zwalcza wrażliwość pokarmową (np. Pszenica czy nabiał).
Bulion sprzyja rozwojowi pożytecznych bakterii w jelitach i zmniejsza stany zapalne przewodu pokarmowego.
3. Chroni stawy
Rosół to jedno z najlepszych źródeł naturalnego kolagenu, białka występującego w kościach, skórze, chrząstkach, więzadłach, ścięgnach i szpiku kostnym.
Z wiekiem nasze stawy zużywają się i stajemy się mniej elastyczni.
Po ugotowaniu bulionu kolagen jest wchłaniany do wody i staje się lekkostrawny, pomagając w odbudowie chrząstki stawowej .
Jednym z najcenniejszych składników bulionu kostnego jest żelatyna, która działa jak „poduszka” między kośćmi, zmniejszając tarcie. Jest budulcem potrzebnym do budowy mocnych kości, a także do utrzymania zdrowej gęstości kości.
W badaniu przeprowadzonym na University of Pennsylvania, w którym sportowcy otrzymywali kolagen przez 24 tygodnie, zdrowie stawów znacznie się poprawiło.
Bulion kostny zawiera również glukozaminę i chondroitynę , które mogą pomóc zmniejszyć ból stawów i objawy choroby zwyrodnieniowej stawów.
Białka w bulionie są korzystne dla osób cierpiących na reumatoidalne zapalenie stawów , przewlekłą chorobę autoimmunologiczną, która atakuje ścięgna i więzadła.
W jednym badaniu 60 osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów spożywało kolagen z kurczaka przez 3 miesiące. W rezultacie objawy choroby uległy poprawie u wszystkich 60 uczestników, a czterech doświadczyło całkowitej remisji.
4. Wzmacnia system odpornościowy
Jedną z największych zalet bulionu kostnego jest to, że wspomaga zdrowie jelit poprzez wzmocnienie naszego układu odpornościowego.
Na przykład w zespole nieszczelnego jelita , gdy niestrawione cząsteczki pokarmu przenikają przez osłabione ściany jelita i dostają się do krwiobiegu, układ odpornościowy staje się nadaktywny. Zwiększa to stan zapalny i prowadzi do szeregu dysfunkcji. Wytwarzanych jest zbyt wiele przeciwciał, co wywołuje reakcję autoimmunologiczną, która wpływa również na zdrową tkankę.
Bulion kostny przywraca zdrowie jelit i wspomaga odporność poprzez regulację zdrowej odpowiedzi na stan zapalny. Kolagen oraz aminokwasy prolina, glutamina i arginina pomagają zamknąć otwory w ścianie jelita, zachowując jego integralność.
Twój układ odpornościowy zostaje wyregulowany do normalnego, zdrowego snu i czujesz się bardziej pobudzony przez cały dzień.
5. Poprawia proces usuwania toksyn
We współczesnym świecie człowiek jest narażony na różnorodne toksyny, substancje sztuczne i chemiczne. Chociaż nasze ciała są wyposażone w mechanizmy pozwalające pozbyć się metali ciężkich i innych toksycznych skutków, nasze ciała mogą mieć trudności z radzeniem sobie, gdy ilość tych substancji stanie się nadmierna.
Bulion kostny jest uważany za silny detoksykator, ponieważ pomaga układowi trawiennemu pozbyć się odpadów i wspomaga zdolność wątroby do usuwania toksyn.
Bulion zawiera potas i glicynę , które wspomagają detoksykację komórek i wątroby. Jednym ze sposobów na detoksykację jest dostarczenie organizmowi siarki, zwłaszcza jeśli do bulionu dodamy warzywa, czosnek i zioła oraz glutation, który zmniejsza stres oksydacyjny.
Glutation pomaga wyeliminować związki rozpuszczalne w tłuszczach, zwłaszcza metale ciężkie, takie jak rtęć i ołów. Pomaga we wchłanianiu różnych składników odżywczych i przeciwutleniaczy oraz pomaga w detoksykacji wątroby.
6. Zdrowa skóra i redukcja cellulitu
Kolagen sprzyja tworzeniu się elastyny i innych związków w skórze, dzięki czemu skóra jest zdrowa i młodzieńcza . Integralność kolagenu pomaga redukować widoczne oznaki zmarszczek, obrzęki i zwalczać inne oznaki starzenia.
Wiele osób zgłasza redukcję cellulitu przy spożywaniu pokarmów i suplementów zawierających kolagen, ponieważ cellulit często powstaje z braku tkanki łącznej, co powoduje utratę jędrności skóry.
Bogactwo kolagenu w bulionie domowej roboty pomaga naszemu organizmowi w tworzeniu większej ilości tkanki łącznej, co wyrównuje skórę i wygładza jej nierówności.
Badania badające właściwości kolagenu wykazały, że 2,5 do 5 gram hydrolizatu kolagenu, przyjmowane przez kobiety w wieku 35-55 lat raz dziennie przez 8 tygodni, utrzymuje elastyczność i nawilżenie, zmniejszając oznaki przyspieszonego starzenia.
7. Promuje lepszy metabolizm
Bulion kostny to świetny sposób na uzyskanie większej ilości glutationu , który odgrywa ważną rolę w metabolizmie składników odżywczych i regulacji komórkowej.
Aminokwasy znajdujące się w bulionie pełnią różne funkcje:
budowanie i naprawa tkanki mięśniowej
utrzymanie gęstości mineralnej kości
wchłanianie składników odżywczych
utrzymanie zdrowia mięśni i tkanki łącznej
Glicyna zawarta w kolagenie wspomaga tkankę mięśniową, przekształcając glukozę w użyteczną energię. Dodatkowo dzięki swoim antyoksydantom zapobiega utracie tkanki chrzęstnej, tkankowej i mięśniowej, która następuje wraz z wiekiem.
Glutamina to kolejny aminokwas niezbędny dla zdrowego metabolizmu. Pomaga utrzymać poziom energii, dostarczając składniki odżywcze do naszych komórek.
Arginina odgrywa również rolę w rozkładzie tlenku azotu, który pomaga poprawić krążenie oraz dostarcza krew i składniki odżywcze do komórek w całym ciele. Poprawia integralność mięśni i tkanek oraz wspomaga prawidłowe gojenie się ran.
8. Zwalcza stany zapalne
Aminokwasy w bulionie, w tym arginina i glicyna, mają silne działanie przeciwzapalne.
W szczególności arginina pomaga zwalczać stany zapalne związane z otyłością. Jedno z badań wykazało, że wysoki poziom argininy we krwi zmniejsza stan zapalny u kobiet z nadwagą.
Chociaż pewien poziom zapalenia jest normalny, przewlekłe zapalenie może prowadzić do wielu poważnych problemów. Obejmuje to choroby układu krążenia, cukrzycę, zespół metaboliczny, chorobę Alzheimera, zapalenie stawów i wiele rodzajów raka.
Dlatego tak ważne jest, aby spożywać różnorodne produkty przeciwzapalne.
9. Wspomaga utratę wagi.
© Getty Images Pro
Bulion kostny jest ogólnie niskokaloryczny, ale mimo to dobrze zaspokaja głód.
Badania wykazały, że regularne spożywanie bulionu może pomóc Ci dłużej czuć się pełniejszym, zmniejszyć kalorie i z czasem doprowadzić do utraty wagi .
Co więcej, bulion kostny zawiera żelatynę, która sprawia, że czujesz się pełny. Jedno z badań wykazało, że żelatyna zmniejsza głód lepiej niż kazeina znajdująca się w produktach mlecznych.
Inne badanie przeprowadzone na 53 mężczyznach wykazało, że w połączeniu z treningiem siłowym kolagen pomaga zwiększyć masę mięśniową i zredukować tkankę tłuszczową.
10. Poprawia sen i pracę mózgu
Aminokwas glicyna w bulionie kostnym pomaga się zrelaksować. Liczne badania wykazały, że glicyna wspomaga zdrowy sen.
Badania wykazały, że 3 gramy glicyny przed snem znacznie poprawia jakość snu u osób z problemami ze snem.
Przyjmowanie glicyny przed snem pomogło uczestnikom szybciej zasnąć, głęboko zasnąć i mniej budzić się w środku nocy. Zmniejsza również senność w ciągu dnia oraz poprawia sprawność umysłową i pamięć. Spożywanie bulionu ma podobny efekt.
Wskazówki dotyczące robienia zapasów
Zamiast wyrzucać kości i tusze, użyj ich do zrobienia bulionu.
Staraj się wybierać kości z kurczaka i wołowinę lub cielęcinę karmioną trawą.
Aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się spożywanie 1 filiżanki bulionu dziennie .
Rosół można pić schludnie, ale nie każdemu smak i konsystencja bulionu podoba się. Możesz również używać go jako bazy do zup oraz w sosach i sosach.
Prosty przepis na bulion kostny
Możliwe jest przygotowanie bulionu kostnego tylko z kości i mięsa, ale badania wykazały, że łączenie pokarmów pochodzenia zwierzęcego i warzyw będzie bardziej korzystne niż spożywanie ich samych.
Klasyczny przepis na rosół wymaga kości, mięsa, warzyw i wody . Przygotowując bulion wołowy, przed gotowaniem najlepiej lekko przyrumienić mięso. Ryby i drób można włożyć bez uprzedniego smażenia.
Umieść kości w dużym rondlu i zalej wodą.
Przed gotowaniem dodaj 2 łyżki octu jabłkowego . Pomoże to wyciągnąć z kości minerały i inne składniki odżywcze.
Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, pozostawiając na małym ogniu na 6 godzin (można gotować dłużej niż 10 do 24 godzin). Usuń piankę, gdy się pojawi.
Powolne gotowanie pomaga wydobyć wszystkie składniki odżywcze z kości.
Do bulionu można dodać warzywa, takie jak cebula, czosnek, marchew i seler, aby zwiększyć jego wartość odżywczą.
Po schłodzeniu na wierzchu może powstać warstwa tłuszczu. Ta warstwa chroni bulion pod spodem. Usuń go tylko wtedy, gdy masz zamiar wypić bulion.
