Porcini

Wygląd grzyba nie odpowiada jego nazwie: jego kapelusz nigdy nie jest biały i może mieć odcień od mlecznego do brązowego. Im młodszy grzyb, tym jaśniejszy jest jego kapelusz. Nogi tych grzybów mają mleczną, beżową lub szarą siateczkową powierzchnię. Występują w różnych rozmiarach: od małej do 7-10 cm średnicy do gigantycznej – ponad 30 cm średnicy. Uważa się, że największy borowik miał średnicę kapelusza około 60 cm i ważył do 11 kg. O takim znalezisku poinformowało „Radio Moskiewskie” w 1961 roku.

Jak to wygląda

Borowik ma wypukłą czapkę o aksamitnej lub gładkiej powierzchni i skórkę, która nie oddziela się od miazgi. Noga ma kształt cylindryczny i pogrubienie u podstawy; na jej powierzchni określa się cienki siatkowaty wzór o jasnej barwie. Borowik ma przyjemny grzybowy aromat.

Borowiki rosną w lasach prawie wszędzie: w Europie, Azji, Ameryce Północnej i Południowej, w północnej Afryce. Preferują lasy iglaste, mieszane i liściaste z piaszczystymi, piaszczysto-gliniastymi i gliniastymi glebami. W zależności od tego, przy jakich drzewach rośnie borowik, zmienia się jego wygląd. Zgodnie z aureolą wzrostu istnieje wiele odmian tych darów lasu. Najczęstsze rodzaje borowików to:

Brzoza (kłoska)

Siatkowaty

Ma brązową lub pomarańczową czapkę i krótki cylindryczny trzon. Rośnie w lasach bukowych, dębowych, grabowych Europy, w północnej Afryce.

Brąz (miedź, grab)

Ma ciemnobrązową czapkę i tę samą ciemną nogę, ale biały miąższ. Rośnie w lasach liściastych Ameryki Północnej, na południu i zachodzie Europy.

Sosna

Ma ciemny, często fioletowy kapelusz. Kolor miąższu tego borowika jest brązowo-czerwony. Występuje w lasach sosnowych w północnej Europie.

Dąb

Ma szarobrązową czapkę z jasnymi plamami. Rośnie wszędzie w lasach dębowych.

Świerk

Ma długą nogawkę w kształcie maczugi i kasztanową czapkę. Rośnie w lasach świerkowych i jodłowych.

Długość sezonu wegetacyjnego borowików zależy od szerokości geograficznej: na północnych szerokościach geograficznych – od czerwca do września, w umiarkowanych szerokościach geograficznych – od maja do listopada. Najczęściej rosną w rodzinach i osiągają dojrzałość tydzień po wschodach, co jest dla grzybów długim cyklem.

Przed zbiorem zbieracze grzybów muszą dokładnie przestudiować specyfikę koloru i wyglądu odmiany borowika, która zwykle rośnie na obszarze zamierzonej kolekcji.

Jak odróżnić prawdziwego borowika

Niezależnie od rodzaju borowika istnieje kilka cech, które pozwalają odróżnić go od niejadalnych grzybów żółciowych i satanistycznych:

Główna zasada każdego grzybiarza: nie jestem pewien – nie bierz tego!

Jak zbierać

Aby zebrać prawdziwe jadalne borowiki, musisz przestrzegać pewnych zasad:

1. Najlepszy czas na ich zbieranie: ciepła i wilgotna pogoda bez gwałtownych wahań temperatury.
2. Lepiej jest zbierać borowiki wczesnym rankiem, wtedy soczyste wilgotne grzyby są przechowywane dłużej.
3. Nie możesz wyjść na zewnątrz, aby zbierać grzyby przy suchej pogodzie. Suche powietrze „wysysa” wilgoć z miazgi i prowadzi do wzrostu stężenia w niej szkodliwych substancji.
4. Grzyby zbierać trzeba tylko na terenach czystych ekologicznie: z dala od stref przemysłowych, autostrad, linii kolejowych, składowisk, oczyszczalni, pól, pastwisk i gospodarstw hodowlanych.
5. Nie trzeba brać robaków. Produkty odpadowe pozostawione przez robaki w miazdze są prawie niemożliwe do zmywania lub oczyszczenia, więc mogą zostać zatrute.
6. Nie zbieraj dużych borowików. Duży rozmiar świadczy o dojrzałości: im starszy grzyb, tym bardziej gromadzi się w nim toksyczne substancje.

Oprócz własnego bezpieczeństwa konieczne jest zbieranie grzybów, aby nie szkodzić naturze:

Podczas wędrówek po lesie należy chronić otaczającą przyrodę: las jest domem dla dużej liczby żywych istot.

Jak kupować i przechowywać

Uważa się, że ścięty borowik zachowuje swoje korzystne właściwości przez 8-10 godzin po zbiorze. Dlatego konieczne jest jak najszybsze oczyszczenie plonu i rozpoczęcie zbioru. Sposób czyszczenia grzybów zależy od sposobu ich zbierania.

Aby właściwie przygotować borowiki do zbioru, musisz:

Po oczyszczeniu następuje sam proces zbioru. Najpopularniejsze są następujące metody zbioru:

• wysuszenie;
• zamrażanie;
• konserwowanie;
• marynowanie;
• solenie.

Wybór sposobu przygotowania zależy od preferencji smakowych grzybiarzy. Uważa się, że borowiki najlepiej zachowują smak i aromat po wysuszeniu, dlatego ta metoda jest obecnie najbardziej rozpowszechniona. Suszone są w cieniu na świeżym powietrzu, na strychach, w piekarnikach, piekarnikach, kuchenkach mikrofalowych i specjalnych suszarkach. Suszone borowiki można przechowywać przez 1 rok w suchych pomieszczeniach przy temperaturze powietrza + 18 ° C +/- 2 ° C.

Przydatne i lecznicze właściwości

Borowiki są cenione za swój wysoki smak. Zawierają niewiele substancji niezbędnych dla organizmu człowieka, dlatego nie można ich zaklasyfikować jako produkty, które muszą być obecne w każdej diecie. Jednak dla wegetarian, którzy nie spożywają białka zwierzęcego, suszony borowik może być dobrą alternatywą.

Borowiki zawierają:

• witaminy (A, C, D, E, grupa B);
• minerały (potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, mangan, kobalt, fluor, selen, cynk, jod, siarka);
• błonnik pokarmowy;
• polisacharydy (chityna, glikogen, beta-glukan);
• alkaloidy (hercedyna i jarmułka);
• białka i aminokwasy, w tym ergotioneina;
• tłuszcze, w tym lecytyna;
• enzymy.

Grzyby borowików mają wiele przydatnych i leczniczych właściwości, do których należą:

• dietetyczna – niska wartość energetyczna (100 g świeżych borowików zawiera 34 kcal);
• zdolność do stymulacji wydzielania gruczołów trawiennych;
• właściwości tonizujące;
• działanie immunomodulujące;
• działanie przeciwdrobnoustrojowe;
• właściwości hipocholesterolemiczne (dzięki lecytynie);
• właściwości regenerujące (dzięki ergotioneinie);
• działanie przeciwutleniające (dzięki beta-glukanowi);
• efekt gojenia ran (zewnętrznie).

W medycynie borowiki są rzadko stosowane jako lekarstwo. Główne wskazania do ich leczenia to:

• profilaktyka chorób onkologicznych. Według statystyk kobiety, które regularnie jedzą borowiki, rzadziej zachorują na raka piersi. Fakt ten sugeruje, że mają właściwości przeciwnowotworowe, prawdopodobnie ze względu na wysoką zawartość siarki związanej z polisacharydami;
• terapia dietetyczna gruźlicy. Właściwości immunomodulujące, przeciwbakteryjne i tonizujące borowika wzmacniają osłabiony układ odpornościowy pacjentów;
• miażdżyca. Lecytyna zawarta w borowikach obniża poziom cholesterolu we krwi;
• odmrożenie. Wodny ekstrakt z suszu borowika stosowany zewnętrznie pomaga odbudować skórę po odmrożeniach.

Przed użyciem borowika do celów medycznych należy koniecznie odwiedzić kompetentnego lekarza. Grzyby nie mogą zastąpić podstawowej terapii chorób: mogą być jedynie uzupełnieniem ich kompleksowego leczenia.

Niebezpieczne właściwości

Świeże borowiki zawierają trudną do strawienia substancję – chitynę, dlatego należą do ciężkich pokarmów, których trawienie wymaga wzmożonej pracy wszystkich gruczołów trawiennych. W suszonych borowikach nie ma chityny, dlatego korzyści płynące z tak przygotowanych produktów białkowych są znacznie większe niż w przypadku spożycia świeżego lub przetworzonego termicznie.

Trudność w trawieniu borowików jest podstawą do ograniczenia ich spożycia lub odmowy ich przyjmowania. Przeciwwskazania do ich stosowania to:

• dzieci (do 12 lat) i starość;
• ciąża i karmienie piersią;
• choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, okrężnicy, zapalenie trzustki, kamica żółciowa, zaburzenia trawienia);
• indywidualna nietolerancja;
• reakcje alergiczne.

Świeże, młode, białe produkty leśne nie zawierają szkodliwych substancji. Substancje toksyczne mogą gromadzić się w miąższu grzybów, jeśli:

• przejrzały;
• dotknięte chorobami, robakami i innymi szkodnikami;
• źle oczyszczone;
• rosną na obszarach przemysłowych, w pobliżu ruchliwych autostrad, wysypisk śmieci, osadników, gruntów rolnych lub przedsiębiorstw hodowlanych;
• nie zebrane w ciągu 8–10 godzin po zebraniu;
• zachowane bez przestrzegania reżimów sterylizacji.

Podczas jedzenia takich borowików w żywności możliwe są skutki uboczne:

• zaburzenia trawienia (nudności, wymioty, biegunka);
• podwyższona temperatura ciała;
• ból brzucha;
• osłabienie pulsu;
• zimne pstryknięcie palców rąk i nóg;
• zaburzenia neurologiczne (splątanie, upośledzona wrażliwość lub aktywność ruchowa).

W przypadku nieprzestrzegania reżimu sterylizacji przy konserwowaniu słabo obranych borowików w produkcie może gromadzić się toksyna botulinowa, co powoduje paraliż mięśni oddechowych, co może prowadzić do śmierci.

Aplikacje do gotowania

Do gotowania borowiki są używane na surowo, mrożone i suszone, w postaci konserw, marynat. Są gotowane, smażone, duszone, pieczone. Recenzje miłośników borowików na różnych forach wskazują, że do gotowania różnych potraw z grzybów lepiej jest używać suszonego borowika. Najpopularniejsze wśród nich to zupa borowikowa i sos grzybowy. To w tych potrawach ujawniają się, pokazując wszystkie ich walory smakowe i aromatyczne.

Zupa borowikowa

Garść suszonych borowików moczy się w mleku przez 30 minut, dokładnie myje, a następnie gotuje przez 15-20 minut. Pokrojone w plasterki cebulę i marchewkę smaży się na patelni, a następnie dodaje się wstępnie ugotowane borowiki. Po smażeniu przez 10 minut zawartość patelni wraz z pokrojonymi ziemniakami wlewa się na patelnię. Gotuj, aż ziemniaki się ugotują. Podawany z ziołami i kwaśną śmietaną.

Sos grzybowy

Garść suszonych leśnych prezentów zalewamy wodą przez 1,5 godziny, po czym woda jest spuszczana, a produkt jest dokładnie myty. Następnie wlewa się 1 litr świeżej wody i gotuje przez około godzinę. Smażyć cebulę na patelni na złoty kolor, dodać ugotowane borowiki, smażyć pod przykryciem około 15 minut. Mieszając trzepaczką, dodaj 3 łyżki. łyżki mąki, następnie rozcieńczyć bulionem grzybowym do pożądanej konsystencji. Dodaj śmietanę, zioła i przyprawy do smaku. Ten sos dobrze komponuje się z pilawem, daniami z makaronu, kaszą gryczaną, mięsem.

Przepisów na potrawy z borowików w różnych formach jest wiele – są to zupy, pilaw, pieczeń, pasztety i sosy. Wszystkie te przepisy łączą w sobie niepowtarzalny aromat z nutami orzechowymi i niezapomnianym bogatym grzybowym smakiem.

Borovik to wyjątkowy produkt leśny, źródło białka. Ich wysoka smakowitość przy niskiej zawartości kalorii pozwala na szerokie wykorzystanie tych darów lasu w kuchni, a obecność substancji ekstrakcyjnych, siarki, beta-glukanu, ergotioneiny, lecytyny, witamin i minerałów – mogą być stosowane w kompleksowym leczeniu poważnych choroby (onkologia, gruźlica, miażdżyca).

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Obecność dużej ilości chityny w skorupach borowików utrudnia trawienie ich białek. Dlatego istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania tych produktów. Część problemu trudnej strawności rozwiązuje suszenie grzybów, co ułatwia przyswajalność białek grzybowych.

Aby cieszyć się pysznymi białymi produktami leśnymi, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo zbierać, nabywać i przechowywać. Przed pójściem do lasu po grzyby trzeba uzupełnić swój bagaż wiedzy cennymi informacjami o zasadach ich zbierania, aby pyszne jedzenie nie okazało się niebezpieczne. Kupując gotowe borowiki (suszone, solone, konserwowane) należy preferować produkty producentów przemysłowych, a nie przypadkowych rzemieślników.