Mąka grochowa: korzyści zdrowotne i szkody

Mąki grochowej nie można nazwać produktem niskokalorycznym. Jego wartość energetyczna wynosi 298 kcal na 100 g. Jeśli jednak spojrzysz na jego skład, staje się jasne, dlaczego nazywa się go produktem dietetycznym.

Mąka grochowa zawiera 20-30% białka, które jest doskonale przyswajalne przez organizm. Przewyższa również mąkę pszenną pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów, a także przydatnych aminokwasów, takich jak lizyna i treonina. Jednocześnie skład chemiczny mąki grochowej pozwala na wykorzystanie jej do produkcji różnego rodzaju pieczywa i wyrobów cukierniczych, gdzie zastępuje pszenicę.

Mąka grochowa zawiera następujące elementy (na 100 g):

1. Witamina B1 (54% dziennej dawki) Jest najważniejszym elementem metabolizmu węglowodanów i energii. Odpowiada za metabolizm, pomagając organizmowi w pozyskiwaniu energii, a nie magazynowaniu tłuszczu. Jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego.
2. Witamina B5 (kwas pantotenowy, mąka zawiera 44% dziennej wartości). Jest niezbędny do metabolizmu węglowodanów, białek i lipidów. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, uczestniczy w syntezie hormonów, m.in. poprzez utrzymanie funkcji kory nadnerczy. Jej niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry i błon śluzowych.
3. Cholina (40% normy). Substancja ta wchodzi w skład lecytyny, co czyni ją niezbędnym składnikiem metabolizmu lipidów. Poprawia zdrowie wątroby, pomaga pozbyć się zapasów tłuszczu.
4. Witamina H (38% normy). Pomaga rozkładać tłuszcze i wspomaga wchłanianie aminokwasów, w tym zawartych w mące grochowej. Odpowiada również za piękno i młodość skóry.
5. Witamina PP (32,5% normy). Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zapewnia prawidłowy proces trawienia, korzystnie wpływa na układ nerwowy, poprawia kondycję skóry.
6. Witamina B6 (13,5%). Podnosi naturalną odporność organizmu, odpowiada za normalizację gospodarki lipidowej, reguluje apetyt, zapewnia młodość i zdrowie skóry.
7. Potas (34,9% ZDS) Jest niezbędny do regulacji gospodarki wodnej, uczestniczy w pracy układu sercowo-naczyniowego, reguluje ciśnienie krwi.
8. Fosfor (41,1% RDA). Jest niezbędny nie tylko do procesów metabolicznych, ale także do mineralizacji zębów i kości, a także do poprawy sprawności umysłowej.
9. Magnez (26,8% normy). Jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia i sodu. Zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, pomaga zwalczać napady padaczkowe.
10. Selen (23,8%). Jest pierwiastkiem o działaniu antyoksydacyjnym i immunomodulującym. Uczestniczy również w produkcji hormonów tarczycy.
11. Cynk (26,5% normy). Jest znany jako środek przeciwzapalny. Jego stosowanie pomaga normalizować układ rozrodczy. Ma również korzystny wpływ na stan komórek wątroby.

Dodatkowo mąka grochowa zawiera dużo molibdenu (do 120% dziennej wartości). Z punktu widzenia medycyny substancja ta jest cenna, ponieważ jest kofaktorem enzymów wspomagających metabolizm puryn. Oznacza to, że pomaga zapobiegać rozwojowi dny moczanowej, choroby związanej z naruszeniem procesów metabolicznych puryn.

Wysoka zawartość kobaltu (131% dziennej wartości) jest również jedną z zalet mąki grochowej jako produktu dietetycznego, ponieważ substancja ta bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.

Mąka grochowa zawiera również chrom, krzem, mangan, miedź, wiele przydatnych aminokwasów. Jednocześnie pozostaje jednym z najtańszych produktów spożywczych, ponieważ można go wytwarzać nawet w domu do celów kulinarnych i leczniczych.

Dlaczego mąka grochowa jest przydatna?

Mąka grochowa zawiera niewiele witamin, ale zawiera wystarczającą ilość minerałów, których właściwości decydują o zaletach tego produktu. Przede wszystkim należy zauważyć, że organizm lepiej przyswaja białko zawarte w mące grochowej niż białka pochodzenia zwierzęcego. Przyczynia się to do ogólnej poprawy trawienia i normalizacji metabolizmu. Ale zalety produktu nie kończą się na tym.

Mąka grochowa ma następujące korzystne właściwości:

1. Ogólny efekt wzmacniający, w tym poprzez wzmocnienie naturalnej odporności.
2. Poprawa kondycji skóry dzięki zawartości składników takich jak lizyna i pirydoksyna.
3. Normalizacja układu hormonalnego.
4. Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się dzięki antyoksydantom.
5. Zapewnienie normalnych procesów trawiennych, w których wszystkie użyteczne składniki uzyskane z produktów są maksymalnie przyswajane.
6. Eliminacja zaparć.
7. Normalizacja poziomu cholesterolu we krwi.
8. Zapobieganie powstawaniu zakrzepów krwi.
9. Zapewnienie procesów metabolicznych, co pozwala na walkę z nadwagą.
10. Poprawa wydajności poznawczej poprzez stymulację aktywności mózgu.

Dla kobiet mąka grochowa jest korzystna, ponieważ zawiera wapń (11,5% dziennej wartości), a to pomaga wzmocnić kości, co jest szczególnie ważne w okresie menopauzy, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy. Należy również zauważyć, że mąka grochowa zawiera dość dużo selenu, który po pierwsze jest przeciwutleniaczem, który pozwala spowolnić przedwczesne starzenie się, a po drugie reguluje poziom hormonów tarczycy i zapobiega rozwojowi chorób tarczycy. Wreszcie produkt zawiera dużo krzemu (276% dziennej wartości), a ta substancja odpowiada za produkcję kolagenu, który zapewnia skórze elastyczność i młodość.

Dla mężczyzn przydatna jest mąka grochowa, ponieważ zawiera wystarczająco dużą ilość cynku – pomaga to zapobiegać chorobom zapalnym gruczołu krokowego. Należy również zwrócić uwagę na to, że w mące jest dużo selenu – ten pierwiastek pozwala uniknąć chorób kręgosłupa i stawów.

Mąka grochowa ma łagodne działanie moczopędne i żółciopędne, co jest przydatne w wielu chorobach. Ale przed użyciem zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, ponieważ na przykład przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, któremu towarzyszy tworzenie się kamieni, te właściwości mogą nawet być szkodliwe.

Mąka grochowa jest dobra na ciążę i to nie tylko dlatego, że zawiera dużo witamin z grupy B czy wysoko przyswajalne białko. Jest w nim wystarczająco dużo żelaza, co zapobiega rozwojowi anemii, z którą borykają się przyszłe matki. Zawiera również kobalt, który odpowiada za wchłanianie kwasu foliowego, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu.

Małym dzieciom nie podaje się mąki grochowej, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze dobrze rozwinięty do jej trawienia. Ale w diecie dziecka powyżej trzeciego roku życia mąka grochowa jest włączana regularnie, zaczynając od niewielkiej ilości. Jest szczególnie korzystny dla dzieci z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu, a jednocześnie przyczynia się do ich prawidłowego wzrostu i rozwoju.

Zastosowanie mąki grochowej w medycynie

Mąka grochowa ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek). Dlatego w przeciwieństwie do mąki pszennej i ryżowej może być stosowana przy cukrzycy typu 2. A w medycynie ludowej jest nawet uważany za lekarstwo na tę chorobę. I jest na to naukowe wytłumaczenie – mąka grochowa zawiera chrom, który normalizuje wrażliwość na insulinę. Zaleca się przyjmować przed posiłkami po 1/2 łyżeczki z wodą.

W medycynie ludowej zaleca się przyjmowanie 1 łyżki mąki grochowej. trzy razy dziennie w celu poprawy kondycji skóry i walki z otyłością. Jednak lekarze zalecają rozpoczęcie od mniejszej ilości – co najmniej 0,5-1 łyżeczki. Uważa się, że ta dawka nie tylko zmniejszy objawy cukrzycy, ale także pomoże pozbyć się bólów głowy, a także posłuży jako środek profilaktyczny przeciwko miażdżycy i poprawi aktywność mózgu.

Mąka grochowa w kosmetologii

Mąkę grochową można wykorzystać do przygotowania różnych kosmetyków do skóry twarzy lub dłoni. Służy również do pielęgnacji włosów. Główne zalety tego składnika to jego wszechstronność i wielozadaniowość. Mąka jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry – zarówno suchej jak i normalnej, tłustej i mieszanej. Wszystko zależy od tego, czym mąka zostanie rozcieńczona – wodą, mlekiem, kefirem, miodem czy olejami bazowymi.

Ważne: przy stosowaniu kosmetyków domowych zawsze istnieje ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na którykolwiek składnik. Jeśli po mące grochowej na skórze pojawi się czerwona wysypka, pojawi się podrażnienie, któremu towarzyszy swędzenie, należy przerwać procedurę.

Do twarzy

Możesz wykonać następujące maski na twarz:

1. Do skóry suchej i normalnej. Na 300 g mąki grochowej weź trochę ciepłej wody na kleik i dodaj mleko do konsystencji gęstej śmietany. Powstałą mieszaninę utrzymuje się na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie kompozycję chłodzi się i dodaje się do niej 5-7 kropli olejku rozmarynowego. Maskę nakłada się na twarz, pozostawia na 15 minut, a następnie myje ciepłą wodą.
2. Dla skóry tłustej. Mąkę grochową miesza się z lekko podgrzanym kefirem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym, aby uzyskać niezbyt gęstą masę. Produkt nakłada się na skórę na 15 minut, a następnie myje bez użycia kosmetyków. Należy zauważyć, że maska ​​da lekki efekt wybielający, który można wzmocnić dodając odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
3. Maska odmładzająca. Mąkę grochową miesza się z miodem w równych proporcjach. Mieszankę nakłada się na twarz na 15-20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Po tych wszystkich maskach zaleca się po raz drugi umyć zimną wodą, aby zwęzić pory.

Dla włosów

Na bazie mąki grochowej i bezbarwnej henny można wykonać maskę wzmacniającą i stymulującą wzrost włosów. Za 2 łyżki. mąka weź taką samą ilość bezbarwnej henny i 1 łyżkę. łopian lub oliwa z oliwek, a także 1 świeże żółtko. Wszystkie składniki są mieszane, do konsystencji śmietany dodaje się trochę ciepłej wody. Maska jest podgrzewana przez pół minuty w kuchence mikrofalowej, nakładana na wilgotne włosy na pół godziny, a następnie zmywana bez użycia szamponu.

Tradycyjna chińska pielęgnacja włosów wykorzystuje mąkę grochową, która pomaga oczyścić włosy i skórę głowy bez ich wysuszania. Aby to zrobić, weź mąkę grochową i zalej ją ciepłą wodą, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany (aby nie było grudek, musisz ciągle mieszać). Następnie pozostaw do zaparzenia na noc. Rano powstałą masę nakłada się na skórę głowy i włosy na całej długości i pozostawia na pół godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą bez użycia szamponów i balsamów. Ten środek jest wskazany do włosów przetłuszczających się, ponieważ pomaga usunąć nadmiar sebum.

Szkody i przeciwwskazania

Mąka grochowa nie zawiera szkodliwych substancji. Jednak przy spożywaniu dużych ilości mogą wystąpić problemy, takie jak wzdęcia, wzdęcia i zaburzenia trawienia.

Przeciwwskazania:

1. Mąka grochowa na co dzień nie jest zalecana osobom starszym, które mają problemy z trawieniem.
2. Mąka grochowa jest przeciwwskazana w chorobach nerek, w tym w ostrym zapaleniu nerek. Niepożądane jest włączenie go do menu w przypadku ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego.
3. W ostrej postaci zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, wrzodów trawiennych i innych chorób zapalnych przewodu pokarmowego mąka grochowa jest przeciwwskazana. Ale może być włączony w niewielkich ilościach do diety na przewlekłą postać tych chorób, pod warunkiem stabilnej remisji. I oczywiście najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.

Jak wybrać i przechowywać

Przy wyborze dowolnej mąki bardzo ważne jest sprawdzenie integralności opakowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w środku znajduje się wilgoć. Ponadto opakowanie powinno być papierowe, ponieważ mąka nie oddycha w polietylenie. Przed zakupem należy również sprawdzić datę ważności. Mąka grochowa nie jest długo przechowywana, więc nie należy jej brać w zapasie.

Najbardziej ceniona jest tak zwana staroruska mąka grochowa, jest to mąka gruboziarnista lub pełnoziarnista, jest najbardziej przydatna. W sklepie oczywiście nie będzie można tego rozważyć, ale ogólnie trzeba wiedzieć, że wysokiej jakości mąka grochowa powinna mieć jasnobeżowy odcień. A im wyższy stopień zmielenia, tym wyższy stopień i jaśniejszy kolor. Oczywiście należy od razu sprawdzić, czy w mące nie ma ciemnych plam, grudek, robaków itp.

Dobra mąka grochowa, która była prawidłowo przechowywana, nie ma goryczy, nie ma kwaskowatości, smak można określić jako lekko słodki. Podczas degustacji nie powinno być stęchłego ani nieprzyjemnego zapachu, a także odczucia piasku na zębach. W stanie suchym mąka w ogóle nie powinna pachnieć, ale jeśli wlejesz na nią trochę gorącej wody, pojawi się charakterystyczny zapach groszku.

Mąkę grochową możesz sprawdzić w następujący sposób – należy wziąć niewielką ilość produktu i wycisnąć go do ręki. Jednocześnie wysokiej jakości mąka nie tworzy grudek. Mokry przykleja się do skóry.

Zaleca się przechowywanie mąki grochowej w workach papierowych lub lnianych, w suchym, ciemnym miejscu, aby nie utleniała się i nie wchłaniała wilgoci.

Jak zrobić mąkę grochową w domu

Mąkę grochową można zrobić w domu z suszonych nasion grochu. Najłatwiejszą opcją jest zmielenie suszonego groszku w młynku do kawy do stanu sproszkowanego. W ten sposób nie będzie można uzyskać mąki od razu w dużych ilościach, ale do dodania do zapiekanki lub do celów leczniczych i kosmetycznych jest to dobra opcja.

Jest też bardziej złożona opcja, ale mąka jest delikatniejsza, a potrawy smaczniejsze. Aby przygotować w ten sposób, ugotuj kaszę grochową (z suszonego groszku) i zmiel ją w blenderze. Następnie powstałe puree rozprowadza się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w najniższej możliwej temperaturze. Masę miesza się okresowo. W efekcie otrzymujesz puder o delikatnej konsystencji, pozbawiony charakterystycznego zapachu. Można z niego przygotować nawet słodycze i ciastka.

Bez względu na to, w jaki sposób uzyskano mąkę grochową, należy ją najpierw rozłożyć na białej szmatce, rozprowadzając ją po powierzchni równą warstwą nie grubszą niż 2 cm. Mąka ta powinna przez jakiś czas leżeć w suchym miejscu, aby pozostała wilgoć znika. Jeśli łatwo odpada ze skóry dłoni, oznacza to, że jest całkowicie gotowy. Ale przed użyciem nadal zaleca się go przesiać.

Co można zrobić z mąki grochowej: przepisy kulinarne

Mąka grochowa to doskonały produkt dietetyczny. Podczas procesu gotowania zachowuje wszystkie składniki odżywcze, za które jest ceniony. Jednocześnie praktycznie nie wchłania tłuszczu. Z mąki grochowej powstają zupy, naleśniki i naleśniki. To prawda, że ​​do pieczenia lepiej połączyć go z inną mąką, niekoniecznie mąką pszenną, można owsianą lub gryczaną.

naleśniki

Naleśniki z mąki grochowej są popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Do ich przygotowania 10 łyżek. mąka grochowa weź 5 łyżek. płatki owsiane, gryczane lub pszenne. Potrzebne będą również następujące składniki: 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka. pokruszony korzeń imbiru lub odpowiednią ilość proszku, sól i kurkumę do smaku.

W misce miesza się mąkę i suche przyprawy, a następnie zaczynają stopniowo dodawać tam zimną wodę cienkim strumieniem, aby uzyskać wystarczająco gęste ciasto na naleśniki. Pomidora obrać i zmielić w blenderze z ziołami, a następnie dodać do powstałego ciasta. Nie powinna być lekka, należy osiągnąć jej elastyczność, w razie potrzeby można dodać trochę mąki. Naleśniki formuje się z ciasta i smaży z obu stron na nieprzywierającej patelni.

naleśniki

Placki z mąki grochowej można gotować zarówno w wodzie, jak i kefirze. Istnieją inne przepisy – na przykład przepisy indyjskie z imbirem, ale nie są one tak popularne.

Jeśli gotujesz naleśniki w wodzie, dostaniesz coś w rodzaju podpłomyka bez zakwasu, który można podawać z sałatką warzywną, produktami z kwaśnego mleka lub smażoną cebulą. Weź 200 g mąki grochowej, 1 jajko, sól do smaku. Jajko wymieszać z mąką, następnie dodać ciepłą wodę do uzyskania konsystencji śmietany. Następnie naleśniki piecze się jak zwykle z mąki pszennej. Do ciasta można dodać cukier, następnie podawać z miodem lub dżemem.

Druga opcja to naleśniki z kefirem. Weź 5 łyżek. mąka grochowa i 3 łyżki. pszenica, 200 ml kefiru, 1 jajko, sól i masło do smaku. Oba rodzaje mąki miesza się i przesiewa, a następnie dodaje się jajko i kefir. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę wody, aby mieszanina nie była gęsta. Następnie naleśniki piecze się w zwykły sposób na patelni.

Owsianka

Owsiankę z mąki grochowej można gotować zarówno na kuchence, jak i w wolnej kuchence. Proporcja jest następująca: 2 szklanki wody i 1 szklanka mąki grochowej. Miesza się je tak, aby otrzymać zawiesinę. Do smaku dodaje się sól lub cukier. Podczas gotowania na kuchence gnojowicę gotuje się na średnim ogniu, aż do zmiksowania. Podczas gotowania w multicookerze wybierz tryb „Owsianka” lub „Gulasz”. Jednocześnie dodatki do owsianki mogą być różne – na przykład korzeń selera duszony z marchewką i cebulą, grzyby duszone w śmietanie itp. Nie zaleca się łączenia tego produktu wyłącznie z mięsem ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego. Słodką owsiankę można podawać z miodem i suszonymi owocami.

zupa

Zupa z mąki grochowej jest bardzo łatwa do przyrządzenia. Może to być zupa puree, do której potrzebujesz 6 łyżek stołowych. mąkę na 1 litr wody, sól, przyprawy i zioła do smaku. Następnie wystarczy rozcieńczyć mąkę wodą, aby nie było grudek, dodać sól i przyprawy, zagotować, ciągle mieszając i podawać z ziołami.

Drugą opcją jest gotowanie ziemniaków, cebuli i marchewki, jak w przypadku zwykłej zupy. Mąkę grochową rozcieńczyć wodą, aż znikną grudki, dodać do półproduktu z warzywami, zagotować i podawać z ziołami.

Kisiel

W Rosji galaretka z grochu w dawnych czasach była wytwarzana z suszonego grochu. Ale z mąki okazuje się, że jest bardziej delikatny i może być stosowany nawet przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.

Proporcja jest klasyczna – na 2 szklanki groszku weź 5 szklanek wody i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Do smaku dodaje się sól i przyprawy. Następnie jest schładzany, wlewany do formy i pozostawiany w lodówce na 3-4 godziny do zamrożenia. Wielu szefów kuchni oferuje gotowanie galaretki grochowej z grzybami. W tym przypadku pieczarki i cebulę smaży się osobno. Mrożona galaretka podawana jest ze smażeniem grzybów. Zwyczajowo go je się, krojąc na plasterki.

Interesujące fakty na temat grochu

1. Na świecie jest tylko siedem rodzajów grochu, a jest to jeden z najzdrowszych pokarmów, zawiera dużo błonnika. Ale wyhodowano znacznie więcej odmian grochu. Podobno Thomas Jefferson, trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, wyhodował na swojej posiadłości kilkadziesiąt odmian.
2. Niektórzy naukowcy sugerują, że groch stał się jedną z pierwszych roślin uprawianych przez ludzi podczas rewolucji agrarnej 10 tysięcy lat temu. Uważa się, że po raz pierwszy uprawiano ją w basenie Morza Śródziemnego i na Dalekim Wschodzie. To właśnie w tych regionach nadal odgrywa ważną rolę w kuchni, chociaż dziś jest rozprowadzany na całym świecie. Przede wszystkim uprawiana jest w Chinach i Rosji, ale Kanada jest również w pierwszej trójce. Niektóre odmiany grochu nasiennego mogą dorastać do 2 m wysokości.
3. Groch jest bogaty w białko. W XIX i XX wieku obiekt ten służył do przygotowywania kiełbasy zbożowej, która była częścią diety żołnierzy niemieckich przed II wojną światową. To prawda, że ​​w większości przypadków nadal dodawano do niego smalec lub mięso.