100 g mąki – 298 kcal. Mąka amarantusowa nie zawiera glutenu, dlatego jest niezastąpiona dla osób z nietolerancją tego białka. Kolejną ważną zaletą amarantusa, a więc i mąki, jest obecność substancji takiej jak skwalen, która opóźnia proces starzenia się komórek. Ponadto jest bogata w błonnik, żelazo, magnez, a także witaminy A, E i C. Warto również dodać, że mąka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na układ krążenia.
Mąka amarantowa w dużej mierze zaspokaja zapotrzebowanie na białko, co jest bardzo ważne np. w menu wegetariańskim.
Mąka zawiera lizynę, niezbędny aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Są też fitosterole, błonnik, znaczne ilości wapnia (64 mg), magnez (120 mg) i żelazo (4,86 mg).
Dlaczego mąka z amarantusa jest przydatna
- Bezglutenowe. Mąka jest świetna dla osób z nietolerancją glutenu. Najcięższą postacią nietolerancji jest celiakia, która powoduje poważne komplikacje trawienne. Biorąc pod uwagę, że amarantus jest bezglutenowy, mąkę amarantusową mogą spożywać osoby z nietolerancją.
- Źródło białka. Amarant zawiera wysokiej jakości białko. Jedna filiżanka ugotowanego amarantusa zawiera około 9 gramów białka, składnika odżywczego używanego przez każdą komórkę ludzkiego ciała. Jest również bardzo ważny dla budowy mięśni i trawienia. Białko pomoże również poprawić regenerację mięśni po wysiłku.
- Pomaga zwalczać stany zapalne. Mąka amarantowa to świetny produkt, który pomaga zwalczać stany zapalne. Co ważniejsze, pomaga w leczeniu stanów zapalnych, takich jak choroba zwyrodnieniowa stawów i dna moczanowa. Właściwości przeciwzapalne amarantusa można wytłumaczyć obecnością fitochemikaliów, których dość obficie występuje w tym produkcie spożywczym.
- Korzyści zdrowotne dla kości. Mangan jest jednym z niezbędnych minerałów w mące, który odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia kości. Jedna filiżanka mąki z amarantusa zapewnia codzienną podaż manganu, co czyni ją jednym z najbogatszych źródeł tego minerału. Amarantus zawiera również białko, wapń i żelazo – składniki odżywcze potrzebne dla zdrowych kości. Ponadto regularne spożywanie tego produktu pomaga naprawić złamane, uszkodzone kości i wzmocnić je. Spożywanie amarantusa to skuteczny sposób na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania na wapń i inne minerały zdrowe dla kości, takie jak cynk i żelazo.
- Wspiera serce. Stosowanie mąki z amarantusa to doskonała profilaktyka choroby wieńcowej serca. Wprowadzenie do diety pokarmów na bazie tej mąki może mieć korzystny wpływ na pacjentów z nadciśnieniem. Zawiera również fitosterole, które mogą obniżać poziom cholesterolu.
- Profilaktyka raka. Białko w mące odgrywa kluczową rolę w profilaktyce raka. Może naprawiać komórki zniszczone przez chemioterapię. Amarant wykazuje silne działanie antyproliferacyjne wobec komórek nowotworowych. Mąka jest w stanie zatrzymać ich rozprzestrzenianie się. Zawiera również tokotrienole, grupę witaminy E, która ma właściwości przeciwnowotworowe. Tokotrienole odgrywają ważną rolę w leczeniu i zapobieganiu nowotworom. Mąka amarantowa zawiera peptyd, który może hamować wzrost niektórych nowotworów. Ten sam peptyd jest podobny do lunazyny, która ma działanie przeciwnowotworowe.
- Doskonałe źródło lizyny. Mąka zawiera dużą ilość lizyny (721 mg), która jest jednym z aminokwasów niezbędnych do przyswajania wapnia. Spala tłuszcz oraz wspiera skórę, ścięgna, chrząstki i kości. Lizyna jest często stosowana w leczeniu opryszczki. Jest także wzmacniaczem odporności.
- Wzmacnia układ odpornościowy. Amarantus, podobnie jak mąka na jego bazie, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ten produkt jest szczególnie przydatny dla dzieci z alergiami. Amarant jest bogaty w cynk, minerał, który wspomaga układ odpornościowy. Cynk odgrywa ważną rolę, zwłaszcza w układzie odpornościowym osób starszych, które są bardziej podatne na infekcje. Spożywanie pokarmów zawierających cynk zwiększa liczbę limfocytów T, które są rodzajem białych krwinek, których układ odpornościowy potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Limfocyty T są przeznaczone do niszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych atakujących ludzkie ciało.
- Normalizuje procesy trawienia. Amarant jest bogaty w błonnik pokarmowy. Błonnik usuwa z organizmu cholesterol, co oprócz dobroczynnego wpływu na serce, wspomaga trawienie. Około 78 procent błonnika w amarantusie jest nierozpuszczalnych. Błonnik ten wspomaga prawidłowe trawienie. Mąkę można włączyć do diety osoby z zespołem nieszczelnego jelita, stanem zapalnym, który zapobiega przedostawaniu się dużych cząstek pokarmu.
- Poprawia widzenie. Mąka amarantowa zawiera witaminę A, o której wiadomo, że poprawia widzenie.
- Korzyści w czasie ciąży. Amarant jest bogaty w żelazo, minerał, który odgrywa istotną rolę w czasie ciąży. Pomaga dostarczać dziecku tlen i wspomaga jego rozwój, a kwas foliowy bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Żelazo wpływa również na syntezę DNA. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do uszkodzenia cewy nerwowej u noworodka. Folian uważany jest za najważniejszą witaminę podczas ciąży.
- Poprawia zdrowie włosów. Amarant zawiera lizynę, aminokwas, którego organizm nie jest w stanie sam wyprodukować. Lizyna wzmacnia mieszki włosowe i pomaga zapobiegać łysieniu u mężczyzn. Żelazo zawarte w mące z amarantusa również sprzyja zdrowym włosom. Ten minerał może zapobiegać przedwczesnemu siwieniu.
- Zwalcza anemię. Biorąc pod uwagę, że mąka jest bogata w żelazo, jej spożywanie może pomóc zwalczyć anemię wynikającą z braku tego minerału.
- Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Spożywanie żywności zawierającej kwasy tłuszczowe omega-3 obniża biomarkery związane z wieloma stanami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroby układu krążenia, nowotwory i różne stany zapalne.
- Obniża ciśnienie krwi. Naukowcy odkryli w amarantusie białko, które może hamować działanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE), peptydu związanego z podwyższonym ciśnieniem krwi. Oznacza to, że mąka amarantusowa ma podobne działanie do inhibitorów ACE i może być stosowana do kontrolowania ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem.
- Pobudza energię i długowieczność. Mąka amarantusowa to doskonałe źródło niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu minerałów. Mąka jest bogata w wapń, kwas foliowy, witaminy, potas i mangan. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają zachować zdrowie, młodość i spowalniają objawy starzenia.
- Wzmocnienie naczyń krwionośnych. Amarantus posiada w swoim składzie chemicznym wiele flawonoidów, takich jak rutyna, które pomagają wzmocnić ściany naczyń włosowatych i skutecznie walczyć z zastojem krwi w żyłach, obserwowanym przy żylakach. Ponadto witamina C odgrywa istotną rolę w produkcji kolagenu, który pomaga naprawić i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych.
- Obniża poziom cholesterolu. Polifenole (przeciwutleniacze) i oleje zawarte w mące pomagają obniżyć poziom „złego” cholesterolu (LDL) i trójglicerydów. Silny przeciwutleniacz skwalen hamuje produkcję enzymu odpowiedzialnego za produkcję LDL, a wszystko to bez obniżania HDL, dobrego cholesterolu.
Mąka amarantowa na odchudzanie
Mąka amarantusowa, chociaż nie jest konkretną żywnością odchudzającą, może być uzupełnieniem Twojej diety. Błonnik zawarty w amarantusie pomaga tłumić apetyt, a to zapobiega przejadaniu się. Zawiera również białko, które pomaga spalać tłuszcz i wzmacniać mięśnie. Wpływa na produkcję hormonu odpowiedzialnego za wysycenie organizmu, tłumiąc uczucie apetytu. Mąka zawiera bardzo mało tłuszczu, który jest bardzo cenny w diecie. Mąka jest dość niskokaloryczna – tylko 298 kcal na 100 g.
Czy mąka z amarantusa jest dobra dla diabetyków?
Choć mąka z amarantusa ma wysoki indeks glikemiczny, o dziwo nie jest szkodliwa dla diabetyków. Badania wykazały, że amarantus może zwiększać poziom insuliny i obniżać poziom cukru we krwi. Dlatego spożywanie mąki amarantusowej z umiarem może być korzystne dla diabetyków.
Mąka amarantowa w kosmetologii
Mąka amarantowa zawiera garbniki, dzięki czemu doskonale nadaje się do robienia maseczek kosmetycznych. Na przykład mąka jest bardzo przydatna dla skóry tłustej, ponieważ pomaga wyeliminować zaczerwienienia, stany zapalne, drobne pryszcze i trądzik, a także jest w stanie wybielić skórę. Możesz również przygotować maseczki na suchą skórę, ponieważ zawiera olejki, więc nie będziesz musiał dodawać innych składników tłuszczowych.
Jak wziąć mąkę z amarantusa
Mąka amarantowa jest dość uniwersalna, dzięki czemu może być stosowana zarówno jako główny składnik dania, jak i jako dodatek. Najczęściej mąkę stosuje się w wypiekach, które na jej bazie są aromatyczne i puszyste. Mąka nadaje się zarówno do kuchni wegetariańskiej, jak i dla dietetyków.
Z mąki amarantowej można zrobić naleśniki, pieczywo, bułki, babeczki, ciasteczka i nie tylko. Należy pamiętać, że jedzenie pół upieczonej mąki może spowodować zatrucie pokarmowe.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo zalet mąki amarantusowej ma również przeciwwskazania. Zabrania się włączania mąki do diety:
- z zapaleniem trzustki;
- zapalenie nerek i układu moczowego;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- obecność kamieni w drogach żółciowych;
- przewlekłe patologie podczas zaostrzenia.
Co można zrobić z mąki amarantowej: przepisy kulinarne
Chleb
To przepis na chleb cynamonowy na bazie mąki amarantusowej.
Składniki:
- 1/2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych lub instant
- 200-250 g ciepłej wody;
- 400 g mąki z amarantusa;
- pół łyżeczki soli;
- 35 g cukru;
- 85 g masła;
- 20 g odtłuszczonego mleka w proszku;
- 50 g cukru pudru;
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki mąki niebielonej uniwersalnej
- 1 jajko.
Jak zrobić:
- Drożdże należy wymieszać z mąką i wodą, dodać mleko w proszku, sól. Pamiętaj, że im więcej mąki dodasz, tym cięższy i suchszy będzie chleb. Następnie ciasto umieszcza się w pojemniku, który najpierw należy lekko nasmarować olejem. Przykryj i pozwól, aby ciasto wyrosło w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość – może to zająć około 60 minut.
- Podczas gdy ciasto rośnie, zrobić nadzienie, mieszając razem cukier, cynamon i mąkę.
- Przełóż ciasto na naoliwioną powierzchnię roboczą. Ciasto rozsmarować na całej powierzchni (ok. 15 x 50 cm).
- Posmaruj ciasto mieszanką jajka i wody i równomiernie posyp nadzieniem.
- Zaczynając od krótszego końca, rozwałkuj ciasto na bułkę.
- Użyj palców, aby uszczelnić pozostałe kawałki.
- Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej formy do chleba.
- Niech chleb wyrośnie (około 1 godziny). Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 175ºC.
- Piecz chleb przez 40–45 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
Jak zrobić:
- Mąkę, sól i proszek do pieczenia wsyp do miski. Dodaj mleko, wodę i wymieszaj. Następnie dodaj jajko i ubij. Odstaw ciasto na około godzinę.
- Rozgrzej patelnię, dodaj trochę oleju, a następnie trochę ciasta.
- Musisz gotować, aż pojawią się małe bąbelki, a następnie odwrócić i usmażyć z drugiej strony.
naleśniki
Składniki:
- kwaśny kefir lub jogurt – 500 ml;
- mąka pszenna – 100 g;
- mąka amarantusowa – 50 g;
- 2 jajka;
- 2 łyżki stołowe Sahara;
- 1 łyżeczka Soda;
- Sól.
Jak zrobić
W pojemniku wypełnionym kefirem dodaj sodę, cukier i sól. Mieszając, dodawaj stopniowo mąkę. Najpierw musisz dodać amarantus, a następnie pszenicę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta lub płynna, dodaj trochę mąki lub kefiru.
Naleśniki należy smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Ciasteczka
Składniki:
Jak zrobić:
- Wlej wodę do pojemnika, dodaj miód i olej. Następnie zamieszaj i poczekaj, aż miód się rozpuści.
- Dodaj wanilinę.
- Weź osobny pojemnik i wymieszaj zmielone orzechy z mąką, dodaj sól, sodę i cynamon. Następnie musisz dodać rodzynki.
- Następnie dodaj tę suchą mieszankę do masła i miodu i ubij.
- Włóż ciasto do foremek, napełnij je 2/3 całości.
- Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika (do 220 stopni) na pół godziny.
Ciekawostki o amarantusie
- Nazwa „amarant” pochodzi od greckiego słowa „amaranthos”, co oznacza „wieczny” lub „nieznikający”. Nazwa nawiązuje do pąków kwiatowych amarantusa, które zachowują swój jasny kolor nawet po wyschnięciu.
- Amarant był używany w różnych ceremoniach religijnych w kulturze Azteków.
- Liście amarantusa są jadalne i wykorzystywane w kuchni azjatyckiej.
- Nasiona amarantusa są tradycyjnie spożywane z miodem i cukrem podczas meksykańskiego festiwalu Dnia Zmarłych.
- Nasiona amarantusa są bezglutenowe i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby ze zdiagnozowaną celiakią.
- Amarant obniża poziom cholesterolu we krwi i obniża ryzyko chorób serca, cukrzycy i niektórych rodzajów raka.
- Szarłat ma prostą, grubą łodygę, której wysokość może wahać się od kilku centymetrów do kilku metrów, w zależności od gatunku.
- Kwitnie latem i jesienią. Należy do grupy roślin samopylnych. Amarant ma szerokie liście, które mogą być jasne, ciemnozielone, czerwonawe, z fioletowymi żyłkami lub pstrokate. Ma fioletowe, czerwone lub złote kwiaty w postaci miniaturowych, ziarnistych pąków. Amarant kończy swój cykl życiowy w ciągu jednego lub kilku lat, w zależności od gatunku.
Amarantus jest doskonałym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu i kwasów tłuszczowych omega-3. Amarantus ma lepsze wartości odżywcze niż pszenica i ryż i w przeciwieństwie do nich jest doskonałym źródłem L-lizyny, niezbędnego aminokwasu, który promuje wchłanianie wapnia oraz syntezę kolagenu, elastyny, hormonów i przeciwciał w organizmie człowieka.
