Mąka z czeremchy: korzyści zdrowotne i szkody

Mąka z wiśni ptasiej ma wiele korzystnych właściwości. Wykonany jest z suszonych jagód, których zawartość kalorii jest nieco niższa niż świeżych. 100 g suszonych owoców czeremchy zawiera tylko 118 kcal. Wartość odżywcza (na 100 g produktu) to:

• węglowodany – 11,42 g;
• białka – 0,7 g;
• tłuszcze – 0,28 g.

Produkt posiada niski indeks glikemiczny – tylko 20 jednostek.

Mąka z czeremchy zawiera imponujący zestaw korzystnych pierwiastków śladowych:

• żelazo;
• miedź;
• cynk;
• fluor;
• wapń;
• potas;
• magnez;
• kobalt;
• fosfor;
• mangan.

Ponadto czeremcha mielona na sucho zawiera kwasy organiczne (cytrynowy i jabłkowy), garbniki, olejki eteryczne i tłuszczowe, cukier, błonnik, pektyny, barwniki, flawonoidy i fitoncydy. Zawiera witaminy A, C, E, K, PP oraz witaminy z grupy B: B1 – B6, B9.

W jąderkach owoców, podobnie jak we wszystkich owocach pestkowych, znajduje się niewielka ilość glikozydu amigdaliny, który w organizmie ludzkim jest rozkładany na kwas cyjanowodorowy. To właśnie ten glikozyd nadaje mące czeremchy migdałowy zapach.

Produkt nie zawiera glutenu (glutenu), więc nie może całkowicie zastąpić mąki pszennej lub żytniej w wypiekach. Jednak zastępując część ziarna mąką z czeremchy można nadać produktom kulinarnym wyjątkowy, niepowtarzalny smak i jednocześnie wzbogacić je o cenny kompleks pierwiastków śladowych i witamin. Wszystkie elementy tworzące mąkę ściśle ze sobą współgrają, wzmacniając nawzajem swoje działanie.

Przydatne właściwości mąki z czeremchy

Czeremcha jest nieocenionym źródłem składników odżywczych dla organizmu człowieka. Wszystkie substancje wchodzące w skład zmielonych owoców zachowują swoje korzystne właściwości, ponieważ produkt jest całkowicie naturalny.

Ten rodzaj mąki ma nie tylko wartość kulinarną, ale jest również z powodzeniem stosowany w celu utrzymania zdrowia. Nie bez powodu nie tylko owoce, ale także liście i kora czeremchy od dawna wykorzystywane są w medycynie ludowej. Mąkę z czeremchy można przypisać produktom dietetycznym, ponieważ zawarte w niej substancje przyspieszają procesy metaboliczne i mają pozytywny wpływ na wszystkie układy organizmu.

1. Owoce działają przeciwzapalnie. Dlatego roztwór proszku czeremchy może być z powodzeniem stosowany w leczeniu stanów zapalnych i drobnych owrzodzeń na błonach śluzowych przewodu pokarmowego i narządów płciowych. Może być również stosowany do dezynfekcji drobnych ran i zmian skórnych. Skuteczne płukanie jamy ustnej naparem z mąki z czeremchy na zapalenie jamy ustnej. Możesz go stosować na trądzik i pryszcze na twarzy w formie wcierania.
2. Ze względu na obecność fitoncydów czeremcha może być stosowana na ARVI, zapalenie migdałków, a nawet gruźlicę. Napar z proszku może być stosowany jako płukanie w celu złagodzenia bólu i stanów zapalnych, a także do podawania doustnego.
3. Wywołuje również łagodne działanie przeciwgorączkowe, co czyni go niezastąpionym środkiem w podwyższonych temperaturach. Witamina C przyczynia się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego.
4. Taniny, które mają właściwości ściągające, chronią błonę śluzową żołądka przed stanami zapalnymi. Wraz z błonnikiem pokarmowym mogą pomóc w leczeniu i łagodzeniu bólu jelit (biegunka). Nie należy jednak nadużywać dużej ilości produktu, ponieważ może to prowadzić do zaparć.
5. Dzięki dużej ilości błonnika i pektyn zwiększa się perystaltyka przewodu pokarmowego. Przechodząc przez jelita działają jak sorbenty, gromadząc się na sobie i wiążąc szkodliwe substancje i metale ciężkie. Dlatego roztwór mąki z czeremchy może być skutecznie stosowany przeciwko nudnościom i wymiotom, a także jako antidotum na zatrucia.
6. Zawartość rutyny i witaminy PP powoduje naturalne odmłodzenie organizmu i chroni przed rozwojem guzów nowotworowych. Mangan i kobalt biorą udział w hematopoezie i tworzeniu czerwonych krwinek.
7. Organiczne kwasy jabłkowy i cytrynowy działają jako przeciwutleniacze, wiążąc w organizmie wolne rodniki, uczestnicząc w metabolizmie i zwiększając przyswajalność żelaza.
8. Stosowanie naparu z czeremchy jest wskazane w zatruciu, a także po chemioterapii. Mączka czeremchy obniża jelitowe wchłanianie cholesterolu, wspomaga rozkład tłuszczów, zwiększa intensywność filtracji nerkowej i pomaga usunąć nadmiar płynów, działa moczopędnie i żółciopędnie.
9. Ze względu na niski indeks glikemiczny produkt wskazany jest do stosowania przez osoby cierpiące na choroby trzustki i cukrzycę. Mogą jeść wypieki z mąki z czeremchy bez dodawania dodatkowych składników węglowodanowych (cukier, dżem, dżem). Korzystne jest również codzienne stosowanie tego produktu w niewielkich ilościach.
10. Czereśnia ptasia jest dobrym środkiem przeciwskurczowym. Dlatego proszek z jej owoców może być z powodzeniem stosowany do łagodzenia skurczów mięśni i reakcji alergicznych. Flawonoidy w swoim składzie zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, a składniki przeciwzapalne pomagają leczyć stany zapalne i łagodzić bóle stawów.

Mąka z wiśni ptasiej na odchudzanie

W kwestii harmonii mąka z czereśni może stanowić nieocenioną usługę.

Jak już wspomniano powyżej, jest to produkt niskokaloryczny: 118 kcal na 100 g. Zawiera nie więcej niż 5% cukrów.

Dla porównania: każda mąka z ziaren zbóż ma kaloryczność ponad 300 kcal na 100 g.

Zastępując część pszenicy lub żyta mąką z czeremchy, możesz zmniejszyć kaloryczność potraw. Nawet potrawy tradycyjnie zabronione do odchudzania: słodkie ciasta, naleśniki, naleśniki można dietetycznie zmienić, zastępując część mąki zbożowej mąką z czeremchy, a cukier słodkimi owocami. To ważne dla tych, którzy nie chcą rezygnować z deseru podczas odchudzania.

Niska kaloryczność potraw w połączeniu z bogatym zestawem pierwiastków śladowych i witamin pozwoli nie tylko nie nabrać nowych kilogramów, ale również uruchomić proces spalania tłuszczu poprzez zwiększenie metabolizmu. Możesz przygotować napary z mąki z czereśni, galaretki, aby wzmocnić żołądek i oczyścić jelita.

Przy regularnym stosowaniu preparatu przyspieszają procesy metaboliczne, jelita są oczyszczane z toksyn, toksyn i szkodliwych bakterii, nie dochodzi do stagnacji żółci i płynów w organizmie. Błonnik i pektyny wchodzące w skład mąki czeremchy przyczyniają się do rozkładu tłuszczów, dodatkowo zmniejszając możliwość ich odkładania.

Bogaty skład chemiczny mąki czeremchy pozwala nasycić tkanki organizmu niezbędnymi mikroelementami biorącymi udział w procesach metabolicznych. Jest to szczególnie ważne podczas regularnego treningu fizycznego, kiedy konieczne jest usunięcie z organizmu nagromadzonych produktów rozpadu kwasu mlekowego i białek. Zwiększony metabolizm przyczynia się do lepszego wchłaniania zdrowej żywności i spalania tłuszczu.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo tak imponującej listy przydatnych właściwości, mąka z czeremchy ma również przeciwwskazania. Po pierwsze może to być indywidualna nietolerancja i alergia.

Po drugie, mąka z czeremchy nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia. Stosowanie produktu może powodować ich pogorszenie i ból w jelitach.

Nie należy używać mąki z czeremchy na zapalenie żołądka i wrzody żołądka. Kwasy organiczne w składzie produktu mogą powodować wzrost kwasowości w żołądku i zaostrzenie choroby.

Ale nawet przy stabilnej pracy przewodu pokarmowego nie należy przejadać się mąką z czeremchy. Jak wspomniano powyżej, amigdalina jest częścią pestek owoców czeremchy, substancji, która po rozszczepieniu wytwarza trujący kwas cyjanowodorowy (lub cyjanowodór). W małych dawkach ta trucizna nie jest niebezpieczna dla ludzi, ale jeśli zjesz dużą porcję proszku z czeremchy na raz, możesz dostać poważnego zatrucia, ponieważ ziarna nasion w mące są w stanie sproszkowanym, a glikozyd znacznie łatwiej wejdzie w reakcje chemiczne.

To właśnie ze względu na zawartość amigdaliny stosowanie mąki z czeremchy jest przeciwwskazane w ciąży. Bez względu na to, jak małe dawki kwasu cyjanowodorowego mogą wyrządzić nieodwracalną szkodę nienarodzonemu dziecku. Nie zaleca się również stosowania mąki z czeremchy dla matek podczas karmienia piersią dziecka oraz dla dzieci poniżej drugiego roku życia. Chociaż dziś nie ma naukowo udowodnionych faktów na temat właściwości antykoncepcyjnych czeremchy, to jednak ci, którzy planują ciążę, również lepiej korzystają z jej produktów.

Również amigdalina, mimo znikomych dawek, może szkodzić zdrowiu osób z osłabioną odpornością. Tacy ludzie muszą używać produktu z ostrożnością.

Jak zrobić mąkę z wiśni w domu?

Aby przygotować mąkę z czeremchy, musisz zaopatrzyć się w dobrze dojrzałe owoce (jagody). Masowe dojrzewanie czeremchy w środkowej Rosji i na Syberii następuje w okresie od końca lipca do końca sierpnia.

Jagody najlepiej zbierać rano lub wieczorem (nie w upale), przy suchej pogodzie. Mokre jagody szybko spleśniają. Zebrane owoce należy przetworzyć nie później niż 3-4 godziny od momentu zbioru, ponieważ szybko psują się i gniją.

Muszą być zbierane razem z szypułkami, ponieważ dojrzałe jagody są bardzo soczyste i łatwo ulegają uszkodzeniu, po czym nie nadają się do suszenia. Konieczne jest również suszenie jagód w szczotkach. Pozwoli to po pierwsze nie uszkodzić ich, a po drugie zapewnić dodatkową oddychalność podczas suszenia.

Zebrane pędzle należy ułożyć w jednej warstwie na płaskiej, czystej powierzchni i wysuszyć na słońcu. Do suszenia można użyć piekarnika lub piekarnika o temperaturze 45-50C. W piekarniku możesz trzymać drzwi uchylone dla lepszej wymiany powietrza.

Gdy pędzel wysycha, należy się odwrócić, wymieszać. Owoce można stopniowo oddzielać od szypułek i suszyć niezależnie. Całkowicie wysuszone owoce można złożyć w lniane lub papierowe torby i przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu do pięciu lat.

Aby uzyskać mąkę, suszone jagody wystarczy posiekać. Możesz to zrobić za pomocą moździerza, maszynki do mięsa lub młynka do kawy. Opcja stupy będzie najbardziej czasochłonna.

Po wystarczającym zmieleniu proszek z suchych jagód należy przesiać przez drobne sito, aby oddzielić grubą frakcję od łupin owoców. Pod względem wielkości zmiażdżonej frakcji mąka czeremchy przypomina kaszę mannę. Całą część mąki można ponownie zmielić, a następnie ponownie przesiać.

Jak przechowywać mąkę z wiśni ptasiej

Powstałą mąkę z czeremchy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Lepiej jest używać szklanych słoików z szczelnymi pokrywkami lub zamkniętych plastikowych torebek jako pojemników.

Okres przechowywania takiej mąki nie przekracza jednego roku. Po tym okresie smak produktu maleje, pojawia się w nim więcej goryczy.

Co można zrobić z mąki z czeremchy

Mąka z czeremchy nadaje potrawom szczególny aromat i lekką cierpkość, za co jest bardzo ceniona przez smakoszy. Najczęściej produkt ten znajduje zastosowanie w różnego rodzaju wypiekach. Jednak nie można go używać w czystej postaci do ciasta, ponieważ nie zawiera glutenu. Ciasto z takiej mąki kruszy się w twoich rękach.

Ale mąka z czeremchy jest w stanie w pełni ujawnić swój smak w połączeniu z innymi rodzajami produktów zawierających gluten. Mąkę z czereśni można zastąpić w wypiekach nawet połową całej normy mąki tradycyjnej. Jego obecność nadaje wypiekom bogaty czekoladowy kolor, przyjemny migdałowy aromat i smak z przyjemną goryczką czeremchy.

Mąka z czeremchy stosowana jest głównie do wypieku ciast, ciastek, babeczek, naleśników, naleśników, placków, ciastek, chleba. Z niego przygotowuje się również galaretkę i parzy się ją jak kawę. W Buriacji do takiego napoju dodaje się miód, przypisując mu właściwość zwiększania męskiej siły. Współcześni kucharze zaczynają coraz częściej używać mąki z czeremchy w innych potrawach, na przykład w sosach.

Należy powiedzieć, że mąka z czeremchy nie nadaje się do robienia nalewek i likierów, chociaż te napoje są z powodzeniem przygotowywane ze świeżych jagód czeremchy. Faktem jest, że w świeżych całych owocach zawierających dobrze znaną już glikozydową amigdalinę są one w zamkniętym pestkowaniu, a wnikanie tego glikozydu do cieczy jest minimalne. W mące amigdalina występuje w swojej naturalnej pokruszonej postaci i przy przedłużonym wlewie bez obróbki cieplnej jest zdolna do rozkładu z uwolnieniem kwasu cyjanowodorowego. Dlatego mąkę z czeremchy najlepiej stosować w połączeniu z obróbką cieplną potrawy.

Poniżej kilka prostych przepisów na mąkę z wiśni.

Naleśniki z wiśniami

Składniki:

• mleko – 0,5 l;
• olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
• mąka pszenna lub żytnia – 150 g;
• mąka z czeremchy – 60 g;
• cukier – 1 łyżka stołowa;
• jajko – 1 szt .;
• sól dla smaku;
• soda – 1 łyżeczka (zgasić w 2 łyżkach octu stołowego).

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jedną trzecią mleka, jajka, oleju roślinnego, cukru, soli, sody gaszonej.
2. Dodać mąkę pszenną i czeremchy, zagnieść dość strome jednorodne ciasto.
3. Kontynuując wyrabianie, dodaj porcjami pozostałe mleko. Dzięki tej metodzie wyrabiania ciasto nie będzie miało grudek.
4. Następnie ciasto należy przelać na gorącą patelnię i upiec, jak zwykłe naleśniki.

Babeczka z wiśni ptasiej

Składniki:

• mąka z czeremchy – 60 g;
• mąka pszenna lub żytnia – 100 g;
• cukier – 120 g;
• śmietana – 120 g;
• jajka – 2 szt .;
• soda – 1/2 łyżeczki (zgaś 1 łyżkę octu stołowego);
• sól – 1/3 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki i wypełnij ciastem babeczki.
2. Piecz w piekarniku w 200C przez 35-40 minut.

Chleb z wiśni ptasiej

Składniki:

• ciepła woda – 0,6 l;
• drożdże suszone – 6 g (lub 30 g drożdży świeżych);
• sól – 1 łyżeczka;
• mąka – 1 kg.

Uwaga! Przepis podaje całkowitą ilość mąki do przepisu. Część mąki (50-100 g) należy zastąpić mąką z czeremchy.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i sól.
2. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto tak, aby nie przyklejało się do dłoni i ścian naczyń.
3. Następnie musisz umieścić go w ciepłym miejscu.
4. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i pozwolić mu ponownie wyrosnąć.
5. Następnie rozłóż ciasto do foremek posmarowanych olejem roślinnym lub uformuj podłużne bochenki i ułóż na natłuszczonych blachach do pieczenia.
6. Piec przez pierwsze dziesięć minut w t = 200C. Następnie obniż temperaturę do 180C i piecz przez kolejne 40-50 minut.
7. Aby uzyskać lepsze wypieki, możesz umieścić miskę z wodą na dnie piekarnika, aby odparowała podczas pieczenia ciasta.
8. Gotowy chleb należy wyjąć z formy i przykryć dwiema lub trzema grubymi serwetkami na 20-30 minut, aby powoli ostygnąć.

Galaretka z wiśni ptasiej

Składniki:

Przygotowanie:

1. Do mąki z czeremchy wlać pół litra wrzącej wody i pozostawić na 10 minut.
2. W tym czasie rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody.
3. Następnie wlej napar z czeremchy do pozostałej wrzącej wody z cukrem i dodaj roztwór skrobi.
4. Wymieszać galaretkę, aż będzie gęsta, a następnie zdjąć z ognia.

Widzimy, że mąka z czeremchy przeżywa odrodzenie. Eksperci kulinarni w końcu docenili ten zdrowy produkt i znajdują coraz szersze zastosowanie. Mamy nadzieję, że wkrótce stanie się również mile widzianym gościem w Twojej kuchni.