1. Kaczka z jabłkami w rękawie
Zacznijmy od klasycznego przepisu na pieczoną kaczkę.
Potrzebne będą: 1 kaczka, 2 zielone jabłka, 1 cytryna, 3 łyżki stołowe. sos sojowy po 1 łyżce stołowej starty imbir, miód i oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. balsamiczny, sól i pieprz.
Przygotowanie: Wymieszać sok z cytryny z sosem sojowym, miodem, balsamicznym, imbirem i oliwą z oliwek. Kaczkę obrać solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz i pozostawić w marynacie na noc. Jabłka pokroić w plastry, włożyć do kaczki, włożyć do rękawa do pieczenia i włożyć do piekarnika na półtorej godziny w temperaturze 180-200 stopni. Odetnij rękaw 15 minut przed końcem, aby przyrumienić ptaka.
2. Sałatka z kaczką i burakami
Ta piękna sałatka warstwowa może być podawana w szklankach koktajlowych.
Potrzebne będą: 1 pierś z kaczki, 1 burak, 50 g sera pleśniowego, 1 gruszka, 6 plastrów boczku, 3 łyżki. oliwa z oliwek po 1 łyżce stołowej miód i musztarda, 1 łyżeczka. balsamiczny, liście sałaty.
Sposób przygotowania: Pierś usmażyć lub upiec, buraki ugotować, boczek usmażyć i wszystkie składniki pokroić w kostkę. Sałatkę ułożyć warstwami i doprawić oliwą z oliwek, miodem, musztardą i balsamicą.
3. Duszona kaczka z cebulą
Prosty i wszechstronny przepis na każdą przystawkę.
Potrzebne będą: 500 g kaczki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 30 g oleju roślinnego.
Przygotowanie: Kaczkę opłukać, podzielić na kawałki i smażyć około 10 minut na maśle. Zalewamy gorącą wodą, dodajemy liście laurowe i przyprawy, doprowadzamy do wrzenia i maskarę na około 1,5 godziny na małym ogniu, okresowo dolewając płyn. Gdy prawie nie ma już wody, dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem i ponownie smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
4. Kaczka w miodzie z kardamonem
To danie jest mieszanką tradycji europejskich, chińskich i indyjskich.
Potrzebne będą: 6 piersi z kaczki, gruba sól, pieprz, 4 ząbki czosnku, 4 łyżki stołowe. sos sojowy, 1 łyżka. miód, 2 łyżki. wino ryżowe, 4 pudełka kardamonu.
Przygotowanie: Kardamon kalcynować na suchej patelni przez kilka minut, a następnie posiekać. Czosnek drobno posiekać i wymieszać z przyprawami, winem, sosem i miodem. Zrób nacięcia z boku skóry na filetach, przykryj marynatą i zostaw na noc. Smaż kaczkę na patelni przez 10 minut, złóż do formy i wstaw do piekarnika na kolejne 2 godziny w temperaturze 180 stopni.
5. Kaczka po pekińsku
Klasyczny chiński przepis nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje, po prostu długi.
Potrzebne będą: 1 kaczka, 20 g czosnku, 20 g cukru, 250 ml maltozy, 100 ml cydru, 40 g ziół, 300 ml 9% octu, 35 g soli, 40 g mieszanki papryki.
Przygotowanie: Odetnij nadmiar tłuszczu z kaczki i umieść w durszlaku w dużym rondlu. W innym rondlu zagotuj 3 litry wody i zalej kaczkę wrzątkiem. Gdy woda się skończy, powtórz procedurę ponownie.
Zetrzyj wnętrze kaczki z przyprawami, cukrem i drobno posiekanym czosnkiem. Połącz ocet, cydr, 300 ml wody i chińską maltozę. Zagotuj marynatę i ponownie podlej kaczkę, aby stopniowo się wchłonęła. Kaczkę przekłuć igłą do robienia na drutach i powiesić na blasze do pieczenia na noc, aby pozostała z niej cała szklanka. Następnie ułóż kaczkę na pergaminie i piecz w 180 stopniach przez 20 minut.
6. Sałatka z kaczką i mango
Przepis dla prawdziwych smakoszy!
Będziesz potrzebował: 3 filety z kaczki, 5 łyżek. cukier, 25 ml śmietany, 100 g orzechów, 3 mango, 1 pomarańcza, sałata, 200 g czerwonych porzeczek, sól i pieprz, 3 łyżki. Oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania: Rozpuść cukier z 1 łyżką stołową na patelni. podlać wodą, wlać śmietanę i dodać szczyptę soli oraz karmelu i orzechów. Kaczkę zanurzamy w przyprawach i smażymy na patelni, zalewając wystający tłuszcz. Pokrój mango i pierś na ładne plasterki i połóż na mieszance sałat. Posyp karmelizowanymi jagodami i orzechami, a następnie polej sałatkę sokiem pomarańczowym, masłem i przyprawami.
7. Duszona kaczka z kapustą
Coś pomiędzy kuchnią czeską a rosyjską.
Potrzebne będą: 900 g kaczki, 1 cebula, 500 g kapusty, 600 g kiszonej kapusty, 1 łyżka. pasta pomidorowa, 2 łyżki olej roślinny, 1 szklanka wody, sól i pieprz.
Przygotowanie: Z kaczki odciąć tłuszcz i roztopić do skwarków, a resztę pokroić na dowolne części. Kaczkę podsmażyć w tym tłuszczu, przykryć i dusić.
Osobno podsmaż półpierścienie cebuli, dodaj do niej posiekaną kapustę i gotuj przez 10 minut pod przykryciem. Dodać kiszoną kapustę i dalej dusić, a po 15 minutach dodać wodę, koncentrat pomidorowy i przyprawy. Po kolejnych 15 minutach włożyć kapustę do foremki, posmarować nią kaczkę odrobiną wody i wstawić do piekarnika na 45 minut pod folią w temperaturze 180 stopni.
8. Kaczka w sosie pomarańczowym
Bardzo aromatyczne i delikatne połączenie.
Potrzebne będą: 2 piersi z kaczki, odrobina soli i pieprzu, 3 łyżeczki. cukier, 175 ml wytrawnego białego wina, 4 pomarańcze, 175 ml bulionu, 8 łyżek. sos sojowy.
Sposób przygotowania: Kaczkę posolić, popieprzyć i zamarynować. Sok pomarańczowy wymieszać z bulionem, winem i skórką z 2 pomarańczy, zagotować i dodać cukier. Zagotuj sos, aż będzie gęsty.
Ułóż kaczkę skórą do dołu na patelni bez oleju i smaż przez 15-20 minut. Odcedzić tłuszcz, wlać sos sojowy, obrócić piersi i smażyć kolejne 3 minuty. Wyłącz kuchenkę i pozostaw kaczkę pod przykryciem na 10 minut. Rozetnij i polej sosem.
9. Kaczka z brukselką
Oto taki oryginalny duet specjalnie dla Ciebie!
Potrzebne będą: 2 kg kaczki, 500 g brukselki, 2 czerwone cebule, 2 łyżki. olej roślinny, przyprawy.
Przygotowanie: Cebulę grubo posiekać, podsmażyć przez kilka minut i odstawić. Kaczkę zetrzyj z przyprawami, włóż do formy do pieczenia i piecz pod folią przez 1,5 godziny w 220 stopniach. Dodaj do niego cebulę i gotuj przez kolejne 30 minut bez folii. Następnie dodaj brukselki i wstaw je do piekarnika na ostatnie 10 minut.
10. Kaczka z mandarynkami
To danie najlepiej przyrządzić w dużej żeliwnej brytfannie.
Potrzebne będą: 6 udek kaczych, 6 mandarynek, 600 ml bulionu, 200 g szalotki, 1 cytryna, 2 łyżki stołowe. miód, po 0,5 łyżki stołowej. papryka i kminek, 2 łyżki. sezam, sól i pieprz.
Przygotowanie: Zetrzyj kaczkę solą i pieprzem, włóż do formy do pieczenia i piecz udka przez 40 minut w 180 stopniach. Na kaczce dodaj kilka łyżek tłuszczu i usmaż w niej grubo posiekaną cebulę. Dodaj przyprawy, miód, sok z cytryny i bulion i włóż tam kacze udka.
Kaczkę gotujemy około 1-1,5 godziny. Na koniec obierz mandarynki i usmaż je w całości na łyżce kaczego tłuszczu. Połóż je na brytfannie i pozostaw na ogniu przez kolejne 15 minut. Wyłącz ogień i posyp naczynie sezamem.
11. Sałatka z kaczką i jabłkami
Bardzo prosty, ale wyrafinowany świąteczny przepis.
Potrzebne będą: 3 piersi z kaczki, 1 jabłko, 1 czerwona cebula, sałata, 2 łyżki. musztarda ziarnista, 4 łyżki czerwone wino, 3 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. cukier puder, 1 ząbek czosnku, pół pęczka kolendry.
Przygotowanie: Wymieszać posiekany czosnek, pół wina, musztardę, przyprawy, cukier puder i oliwę z oliwek. Pierś z kaczki obtocz w przyprawach i usmaż. Resztę wina wlać do pozostałego tłuszczu, zagotować i zdjąć z ognia. Na liście sałaty położyć kawałki kaczki, cienkie plasterki jabłek, krążki cebuli, pola z winem z patelni i wymieszać z dressingiem.
12. Kaczka z wiśniami
Kolejny przepis na to, jak pysznie i łatwo jest ugotować całą kaczkę.
Potrzebne będą: 1 kaczka, 500 g wiśni, 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina, 100 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz.
Przygotowanie: Zetrzyj kaczkę solą i pieprzem, wstaw do piekarnika i piecz przez 40 minut w 200 stopniach, stale dolewając olej. Wiśnie dusić w czerwonym winie i skropić kaczkę sosem wiśniowym. Sól i pieprz ponownie i piecz przez 10-15 minut.
13. Gulasz z kaczką i fasolą
Kiełbasa wieprzowa czyni to danie jeszcze bardziej sycącym i pożywnym.
Potrzebne będą: 4 udka z kaczki, 150 g kiełbasy wieprzowej, 70 g boczku, 250 g fasoli, 200 g cebuli, 120 g marchewki, 1 ząbek czosnku, 1 pomidor, 2 łyżki stołowe. pasta pomidorowa, 300 ml bulionu.
Przygotowanie: Smażyć kacze udka na patelni na piękny złoty kolor. Cebulę podsmażamy osobno, dodajemy do niej fasolę, dodajemy bulion i gotujemy pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 20 minut.
Boczek i kiełbasę posiekać, podsmażyć razem i dodać do fasoli. Na koniec usmaż kostki marchewki w tłuszczu pozostałym po boczku. Fasolę, marchewkę i kaczkę wkładamy do foremki i wkładamy do piekarnika na pół godziny w temperaturze 200 stopni.
14. Smażona kaczka z persimmon
Świetne danie w sam raz na sezon persimmon!
Potrzebne będą: 1 kaczka, 300 g persimmons, 2 cebule, 50 g masła, 100 ml wytrawnego białego wina, 1 łyżka. olej roślinny, 1 łyżeczka. ocet winny, korzeń imbiru, goździki, tymianek, cynamon, czerwona papryka i sól.
Przygotowanie: Kaczkę obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Drobno posiekaj cebulę i imbir, wymieszaj z winem, kęsem i przyprawami i marynuj kaczkę przez noc. Kaczkę włożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, przykryć pergaminem i piec w temperaturze 190 stopni przez 45 minut.
Persimmons usmażyć z cynamonem i papryką na maśle i ułożyć na talerzu. Wlej pozostałą marynatę na tę samą patelnię, dodaj pozostały olej i gotuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotową kaczkę przekładamy na persimmon i polewamy wszystko sosem.
15. Kaczka w sosie śliwkowym
Tylko trzy główne składniki – a teraz prawdziwa magia jest gotowa!
Potrzebne będą: 2 kg kaczki, 700 g cebuli, 1 kg śliwek, bazylia, kolendra, przyprawy i zioła.
Przygotowanie: Kaczkę rozebrać, cebulę pokroić na półpierścienie i w blenderze ubić śliwkę z ziołami i przyprawami. Kaczkę włożyć do kociołka, lekko podsmażyć i przełożyć do innego naczynia. Tam podsmażamy cebulę, doprawiamy i dodajemy do niej kaczkę. Dusić 3 minuty, polać sosem śliwkowym, dodać trochę wody i gotować na średnim ogniu przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę, przykryj kociołek pokrywką i tuszem przez kolejne pół godziny.
16. Terrina z kaczki
Terrine to skrzyżowanie zapiekanki z pasztetem.
Potrzebne będą: 1,5 kg piersi z kaczki, 150 g smalcu, 200 ml śmietany, 2 jajka, 30 g mąki, 40 g boczku, 50 g masła, 75 g orzeszków piniowych, 1 cebula, 1 jabłko, 3 łyżki. koniak, rozmaryn, sól i pieprz.
Przygotowanie: Pokrój dwie piersi na małe kawałki i mieszaj z rozmarynem, solą, pieprzem i koniakiem przez 40 minut. Posiekaj bekon, cebulę i jabłka i usmaż je razem na patelni. Resztę piersi zmiel w blenderze na grubo, a następnie wymieszaj z cebulą i jabłkami i ponownie ubij.
Mąkę podsmażyć na roztopionym maśle, wlać śmietanę, ubić jajka i pozwolić, aby sos zgęstniał. Mięso mielone z blendera przełożyć na patelnię blendera, kawałki kaczki i polać sosem. Wymieszać, posypać orzeszkami pinii, włożyć do blachy do pieczenia z wodą i piec 10-15 minut w 180 stopniach.
17. Kaczka w piwie
Piwo sprawia, że mięso kaczki jest bardziej pikantne i delikatne.
Będziesz potrzebował: 1 kaczki, 1 łyżki. sól, po 1 łyżeczce. pieprz czarny, mieszanka papryki, suszonego czosnku i ziół prowansalskich, 500 ml ciemnego piwa, 1 jabłko, 1 pomarańcza i 3 liście laurowe.
Przygotowanie: Kaczkę pokroić na duże kawałki, obtoczyć w mieszance przypraw i umieścić w głębokim naczyniu. Rozłóż liście laurowe, pokrojone w plastry jabłko i pomarańczę i posyp piwem. Piec kaczkę pod przykryciem przez 2 godziny w 180 stopniach. Zdejmij pokrywkę 10 minut przed końcem, aby przyrumienić naczynie.
18. Przekąska z kaczką i serem feta
Wspaniała porcjowana przekąska na świąteczny stół!
Potrzebne będą: 6 kromek chleba, 1 kromka boczku, 100 g kaczki, 100 g sera feta, 1 łyżka. sos sojowy, garść pomidorków koktajlowych, 30 g twardego sera.
Przygotowanie: Z chleba wyciąć okrągłe kółka do wielkości foremek na muffinki i ułożyć je na dnie. Boki wyłożyć plastrami boczku i wypełnić nadzieniem. Do nadzienia połącz posiekaną gotowaną kaczkę, ser feta, ćwiartki wiśni, ser i sos sojowy. Pieczemy w 200 stopniach do pięknego brązowego koloru bekonu.
19. Sałatka z kaczki z pomarańczami
Kolejny sposób na zaprezentowanie popularnej kombinacji.
Potrzebne będą: 160 g filetu z kaczki, 200 g liści sałaty, 70 g pomidorów koktajlowych, 70 g pomarańczy, balsamiczny, ser, przyprawy.
Przygotowanie: Filet z kaczki lekko ubić, natrzeć przyprawami, usmażyć i pokroić w paski. Pomarańcze obrać z folii i przekroić plastry na pół, a wiśnie przekroić na pół. Wszystkie składniki ułożyć na liściach sałaty, skropić balsamicznym i startym serem.
20. Gulasz z kaczki
Idealne domowe przygotowanie mięsa z kaczki!
Będziesz potrzebował: 1 kaczki, 2 liści laurowych, 8 ziaren pieprzu, 1 łyżeczki. sól, smalec z kaczki.
Przygotowanie: Kaczkę pokroić na małe kawałki i umieścić w wysterylizowanych słoikach z liśćmi laurowymi i przyprawami. Na wierzch ułożyć kawałki smalcu z kaczki, szczelnie przykryć folią i przez 4 godziny pomidorem kaczkę w piekarniku na 200 stopni. W razie potrzeby do słoików zalać wrzątkiem i zrolować, a następnego dnia wstawić do lodówki.
