Kwaśna śmietana

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z zakwasu i śmietany. Swoją nazwę zawdzięcza oryginalnej metodzie produkcji w domu. Najpierw zlewano osiadłe mleko (wierzchnią warstwę), a następnie zamieciono (zebrano) warstwę znajdującą się pod śmietaną łyżką lub trzepaczką. Tym właśnie jest kwaśna śmietana – pysznym, bardzo pożywnym produktem.

Rodzaje śmietany

Ze względu na metodę produkcji wyróżnia się następujące rodzaje śmietany [1]:

• gładka – to górna warstwa usunięta z kwaśnego mleka;
• separator – do jego produkcji używana jest specjalna aparatura, która umożliwia podzielenie zwykłego mleka na mleko odtłuszczone i śmietanę; śmietankę następnie schładza się, pasteryzuje, dodaje do niej zakwas i po chwili śmietana jest gotowa.

• Rodzaje śmietany
• Skład śmietany i użyteczne właściwości
• Jak wybrać
• Sprawdzamy jakość produktu
• Wskaźnik użycia
• Zastosowanie do gotowania
• Zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii
• Właściwości diety
• Jak zrobić śmietanę w domu?
• Przeciwwskazania

Ponadto, w zależności od procentowej zawartości tłuszczu, produkt ten można również podzielić na kilka rodzajów: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej kalorii.

Skład śmietany i użyteczne właściwości

Naturalna śmietana jest tradycyjnie wytwarzana ze specjalnego zakwasu i pasteryzowanej śmietany. W procesie fermentacji i dojrzewania tego produktu można uzyskać substancje, które organizm wchłania lepiej niż ze zwykłego mleka. Skład śmietany zawiera pełnowartościowe białko mleka, łatwo przyswajalne tłuszcze, niezbędne dla organizmu aminokwasy oraz cukier mleczny. Zawiera wiele witamin (A, grupy B, C, E, PP) i pierwiastki śladowe (żelazo, fosfor, wapń itp.).

Proces fermentacji kwasu mlekowego zapewnia działanie probiotyczne, gdyż obecne w nim mikroorganizmy przyczyniają się do wzrostu pożytecznej mikroflory jelitowej i jej rozwoju, a także oddziałują na bakterie prowokujące gnicie.

Dla osób z problemami trawiennymi i słabym apetytem pomocne jest włączenie do diety śmietany, ponieważ jest ona bardzo pożywna. Jest również stosowany w żywieniu specjalnym przy anemii i wyczerpaniu organizmu [2].

Produkt ten korzystnie wpływa na pracę mięśni, a także pobudza aktywność umysłową. Należy go jednak spożywać w pierwszej połowie dnia, aby nie przeciążać wątroby i nie wywoływać zaostrzeń w obecności patologii tego narządu.

Regularne spożywanie tego sfermentowanego produktu mlecznego pomaga poprawić pamięć. 100 g zawiera 25% dziennej wartości choliny – substancji pobudzającej mózg, zwiększającej zdolności intelektualne, wyostrzającej pamięć. Cholina ma korzystny wpływ na rozwój mózgu płodu, dlatego produkt ten jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży.

Kobiety, które na co dzień spożywają śmietanę, doświadczają późniejszej menopauzy [3]. Dzieje się tak, ponieważ zawiera miedź, która bierze udział w produkcji żeńskich hormonów płciowych.

Poniższa tabela przedstawia skład śmietanki niskotłuszczowej według Bazy Danych Odżywczych USDA [4].

Jak wybrać

Śmietana najwyższej jakości nie powinna zawierać obcych smaków i zapachów, ziaren tłuszczu i białka. Produkt wysokiej jakości powinien być jednorodny i gruby, z błyszczącą powierzchnią. Produkt pierwszej klasy może mieć mniej gęstą konsystencję, lekki posmak paszowy i lekko kwaśny smak.

Śmietana wyprodukowana zgodnie z GOST może zawierać tylko śmietanę i specjalny ferment [5] i tylko w takim przypadku producent ma prawo napisać na opakowaniu „Śmietana”. Jeśli produkt zawiera jakiekolwiek dodatki (emulgatory lub stabilizatory), wskazana będzie inna nazwa, na przykład „produkt z kwaśnej śmietany” lub „śmietana”.

Dowodem jakości kwaśnej śmietany jest jej temperatura przechowywania i okres przydatności do spożycia. Im więcej różnych dodatków w produkcie, tym wyższa temperatura przechowywania (do +20 ° С) i dłuższy okres przydatności do spożycia (14–30 dni). Śmietana naturalna zachowuje świeżość w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez 5-7 dni, aw niezamkniętym, ale szczelnym opakowaniu – do 72 godzin. W takim przypadku temperatura przechowywania powinna mieścić się w zakresie od +2 do +6 ° С.

Sprawdzamy jakość produktu

Aby dowiedzieć się, co znajduje się w opakowaniu – śmietanę lub śmietanę, możesz użyć kilku metod:

1. Dodaj kroplę jodu do łyżki kwaśnej śmietany. Jeśli produkt nie zawiera dodatków ziołowych, jego kolor prawie się nie zmieni lub stanie się bardziej żółty. W obecności składników innych firm, na przykład skrobi, która jest dodawana w celu uzyskania gęstszej konsystencji, śmietana zmieni kolor na niebieski.
2. Śmietanę nanieść na kawałek szkła równomiernie cienką warstwą, odczekać aż wyschnie. Uważa się, że produkt jest dobrej jakości, jeśli utworzy się równa warstwa, czego nie można powiedzieć, jeśli występują smugi.
3. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do szklanki gorącej wody, zamieszaj. Jeśli jest wysokiej jakości, całkowicie się rozpuści; w przeciwnym razie zwinie się, a osad opadnie na dno.

Wskaźnik użycia

Ile śmietany potrzebujesz i ile możesz zjeść, aby z niej skorzystać? Za rozsądną normę biologiczną przyjmuje się 6,5 kg rocznie [6]. Na tej podstawie można określić średnie dzienne tempo spożycia – ok. 20 g. Jest to jednak liczba przybliżona, gdyż na dokładniejsze wskaźniki wpływa wiele czynników: zbilansowana dieta, rzeczywiste zużycie energii organizmu, masa ciała, wiek , płeć i inne. Dlatego wskaźnik zużycia każdego produktu należy obliczać indywidualnie.

Zastosowanie do gotowania

W kuchni kwaśna śmietana jest używana jako oddzielna żywność lub składnik do przygotowywania różnych potraw. Ten sfermentowany produkt mleczny może być stosowany z owocami, dżemem, miodem, warzywami, dodawany do dań głównych i pierwszych. Na jego bazie przygotowywane są sosy, musy, sosy, różne wypieki, pyszne desery.

Do wszystkich sałatek wiosennych nie zaleca się wkładania majonezu, ale kwaśną śmietanę. Ponadto podczas pieczenia dowolnej potrawy w piekarniku dodaj ten produkt, aby uzyskać więcej korzyści zdrowotnych.

Szklanka śmietany z cukrem złagodzi depresję i depresję, pomoże złagodzić skutki stresu. Dlatego jeśli jesteś zdenerwowany i przepracowany, wypróbuj ten środek zaradczy, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Nie zaleca się łączenia śmietany ze słodyczami, orzechami, mlekiem [7].

Zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii

Śmietana jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Spożywany z surową marchewką poprawia wzrok i zwiększa odporność organizmu na różne infekcje. Ponadto ten sfermentowany produkt mleczny jest doskonałym narzędziem do zwiększania i utrzymywania potencji u mężczyzn.

Tłusta śmietana pomoże przy oparzeniach słonecznych: pomaga złagodzić zaczerwienienia, pieczenie i koi skórę. W przypadku lekkich oparzeń, gdy na skórze nie ma jeszcze pęcherzy, zaleca się nanieść następującą mieszankę: 2 łyżki. l. wymieszaj śmietanę z 1 łyżką. l. olej słonecznikowy i żółtko jaja. Nałóż na wierzch bandaż z gazy, który należy zmieniać raz dziennie.

Od czasów starożytnych kwaśna śmietana była stosowana jako produkt kosmetyczny, który może nasycić skórę dobroczynnymi składnikami odżywczymi, ukoić ją, zacieśnić pory, wygładzić zmarszczki i wybielić. Wchodzi w skład wielu kremów i maseczek do twarzy dla każdego rodzaju skóry.

Śmietana nie zamyka porów, dzięki czemu skóra może oddychać. Zawarte w nim kwasy niszczą wiązanie białkowe między martwymi komórkami, które ulegają złuszczeniu i dają młodym komórkom możliwość uwolnienia się.

Zawarty w produkcie kwas mlekowy pomaga zatrzymać wilgoć, pozostawiając skórę jędrną i elastyczną. Ponadto kwaśna śmietana korzystnie wpływa na kondycję włosów, a stosowanie jej podczas kąpieli sprawia, że ​​skóra ciała staje się aksamitna i miękka.

Właściwości diety

Śmietana to produkt dietetyczny poprawiający trawienie i mający korzystny wpływ na aktywność wydzielniczą żołądka. Ten sfermentowany produkt mleczny może być stosowany przy wrzodach żołądka i zapaleniu okrężnicy.

Oczyszczanie jelit

Aby oczyścić jelita, zamiast śniadania należy przez tydzień spożywać 100 g kwaśnej śmietany z 1 litrem deseru. mąka. W drugim tygodniu oczyszczania ilość mąki wzrasta do dwóch łyżek stołowych, aw trzecim do trzech. W takim przypadku musisz codziennie wypijać co najmniej 2 litry wody. W tym czasie nastąpi łagodne, nie naruszające mikroflory, oczyszczenie jelit ze śluzu, pasożytów i kamieni kałowych.

Dieta śmietanowa

Oprócz odchudzania dieta śmietanowa pomaga w normalizacji metabolizmu, usuwa nadmiar płynów z organizmu, a także usprawnia pracę narządów trawiennych. Zasada działania jest następująca: w ciągu dnia należy spożywać 400 g kwaśnej śmietany 20-30% tłuszczu w pięciu dawkach (po 80 g) co trzy godziny. Lepiej jest jeść małą łyżeczką do kawy – w ten sposób uczucie sytości przyjdzie szybciej. Pomiędzy posiłkami należy pić napar z dzikiej róży, nie więcej niż dwie szklanki dziennie. Dzięki tej diecie możesz schudnąć nawet do 3 kg. Jego czas trwania to kilka dni, następnie musisz zrobić sobie przerwę na miesiąc.

Nie zapomnij o przeciwwskazaniach dietetycznych. Niepożądane jest uciekanie się do niego w przypadku osób z poważnymi problemami zdrowotnymi i zawodowych sportowców.

Jak zrobić śmietanę w domu?

Jeśli nie masz zaufania do jakości kwaśnej śmietany sklepowej, ten produkt możesz przygotować samodzielnie w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć naturalne mleko krowie. Możesz poczekać, aż zakwasi się lub od razu użyć zakwasu, który może być już przygotowaną kwaśną śmietaną (najlepiej gęstą) lub jogurtem w niewielkiej ilości. Całą zawartość należy włożyć do garnka i przechowywać do momentu, gdy utworzona na powierzchni śmietana stanie się kwaśną śmietaną domowej roboty. Nie będzie można uzyskać produktu w dużych ilościach, ale wystarczy na małe potrzeby domowe.

Aby uzyskać dobrą śmietanę, musisz wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• możesz szybciej ugotować śmietanę, jeśli podgrzejesz śmietanę, ale będzie ona bardziej kwaśna;
• aby przyspieszyć proces, nie mieszaj śmietany – więc jakość domowej śmietany nie będzie lepsza niż kwaśna śmietana.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Przeciwwskazania

Śmietana to raczej tłusty produkt. Zawiera cholesterol, dlatego nie powinni go nadużywać pacjenci z chorobami układu sercowo-naczyniowego i cukrzycą, a także osoby otyłe.

Przy nadmiernym i systematycznym stosowaniu tego sfermentowanego produktu mlecznego może dojść do zakłócenia metabolizmu tłuszczów, w wyniku czego zwiększa się obciążenie woreczka żółciowego i wątroby. Ryzyko wzrasta, jeśli śmietana jest regularnie spożywana z chlebem, ziemniakami lub zbożami.

Śmietana to zdrowy, smaczny i wszechstronny produkt, który pozwala urozmaicić smak niemal każdego dania. Jest często używany do przygotowania różnych deserów. Ponadto produkt ten jest doskonałym zamiennikiem majonezu, a spożywany z umiarem nie psuje sylwetki. Włącz tę starożytną słowiańską żywność do swojej diety i bądź zdrowy!

1. ↑ Roskontrol. – Śmietana: najbardziej rosyjski produkt.
2. ↑ Pierwszy szpital miejski w Kaliningradzie. – Śmietana: korzyści i szkody, wartość odżywcza, skład, zastosowanie w kosmetyce.
3. ↑ Zdrowie kobiety po 40 roku życia. – Porada lekarza dotycząca menopauzy – jak łatwiej znieść menopauzę.
4. ↑ USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych). – Śmietana, lekka (badanie (FNDDS), 781493).
5. ↑ Wszystkie GOST. – GOST 31452-2012.
6. ↑ Wikipedia. – Mleko.
7. ↑ Irina Pigulevskaya. – Fermentowane produkty mleczne są smaczne, lecznicze. Gotowanie, jedzenie, leczenie.

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Specjalność: filolog, nauczyciel literatury angielskiej i światowej.

Łączne doświadczenie: 4 lata.

Edukacja: Cherson State University.