Spis treści

Ryżik

Pierwsza kategoria grzybów jadalnych nie jest zbyt liczna. Wraz z bielą należy do niego tak czczony grzyb jak lnianka. Każdy zbieracz grzybów przede wszystkim zwraca uwagę na ten „najwyższy sprawdzian” królestwa grzybów. Wspaniały smak lnianki od dawna słynie w wielu krajach świata, a jej dobroczynne właściwości są aktywnie wykorzystywane w medycynie.

ogólna charakterystyka

Piernik (Lactarius deliciosus) należy do rodziny Russula, rodzaju Lactarius, której cechą charakterystyczną jest dobrze uformowany owocnik składający się z kapelusza i nogi. Miąższ jest kruchy, po naciśnięciu uwalnia się mleczny sok.

Ryżik to grzyb jadalny pierwszej kategorii. Z wyglądu grzyb jest nakryty, blaszkowaty.

Grzybnia wielu grzybów okrywowych styka się z korzeniami roślin, w naszym przypadku drzewiastych, co skutkuje naturalnym kompleksem grzybów korzeniowych, czyli mikoryzą. Grzyb pożycza substancje organiczne i witaminy z drzewa, a sam transportuje do niego wodę z rozpuszczonymi minerałami. Ryżik tworzy mikoryzę ze świerkiem i sosną, a ta współpraca jest dla nich obu korzystna.

Opis

Aby określić, który mieszkaniec lasu znajduje się przed tobą, musisz przede wszystkim zwrócić uwagę na czapkę: jej kształt i rozmiar, rodzaj powierzchni (gładka, łuszcząca się, śluzowata, sucha, włóknista itp.), Jej kolor i możliwe zmiany po wyschnięciu, prasowanie.

Zakrętka mlecznej nakrętki rośnie do rozmiarów spodka o średnicy 17 cm, jej kształt jest płaski lub wklęsły pośrodku, brzegi są skierowane w dół. W przyszłości przybiera formę lejka. Kolor od czerwonego do jasnopomarańczowego, również niebieskawo zielony z ciemnymi okręgami i zielonymi plamkami. Skóra jest gładka z wyglądu, wilgotna, lepka w dotyku.

Ponadto, aby rozpoznać rodzaj grzyba, należy wyróżnić cechy miazgi:

jego konsystencja;
kolor;
zapach;
smak;
Struktura.

Miąższ produktu jest gęsty, mięsisty, pomarańczowy, później nabiera zielonego odcienia. Sok wypływa z miazgi po wyciśnięciu, dlatego grzyby te nazywane są lactarius. Sok mleczny jest pomarańczowo-żółty, słodki w smaku, ma żywiczny zapach, na powietrzu zmienia kolor na zielony.

Płytki są przymocowane do łodygi, karbowane, żółto-pomarańczowe. Po naciśnięciu zaczynają zmieniać kolor na zielony.

Noga do 2 cm grubości i 9 cm długości, równa, wydrążona, krucha, ma kształt cylindryczny, kolor czapki.

Różnorodność

Istnieją dwa rodzaje nakrętek z mlekiem szafranowym:

Sosna (czerwona) w lesie iglastym jest widoczna z daleka. Są pomarańczowo-czerwone, prawie w kolorze marchewki. Kapelusz o średnicy 3-15 cm z wgłębieniem pośrodku w formie lejka, są koncentryczne okręgi. Kapelusz jest gładki, śluzowaty, jego dolna część składa się z płytek. Grzyby sosnowe rosną na młodych plantacjach sosny, w nasadzeniach modrzewiowych i występują w rzadkich lasach sosnowych. Wolą gleby piaszczyste.
Grzyby świerkowe (lasy świerkowe) mają ten sam kształt i wielkość co sosna, ale ich czapka jest cieńsza, a kolor może być czerwony lub niebieskawo-zielony. Noga jest tego samego koloru co czapka lub ma jaśniejszy odcień. Rosną w grupach w młodych lasach świerkowych, czasem na polanach borów sosnowych.

Zbieranie grzybów zgodnie z kalendarzem

Jeśli jest miejsce na ciche polowanie na grzyby, to właśnie tutaj. Kraje WNP są pod tym względem chyba najbogatsze ze wszystkich na świecie zarówno pod względem ilości rosnących produktów leśnych, jak i różnorodności gatunkowej. Rosną głównie na bogatych w próchnicę glebach leśnych, leśno-stepowych i stepowych.

Według popularnych wierzeń masywny wygląd grzybów zawdzięczamy ciepłym dniom, a nie ulewnym deszczom, które głęboko nawilżają glebę. Jeśli temperatura powietrza gwałtownie się waha, nie wpływa to na wygląd plonu. Jako przykład przytoczmy przysłowie o przywiązaniu do gatunków drzew, a także popularny znak pojawienia się leśnego przysmaku:

„Ryżicy hojnie kwitną tam, gdzie rosną świerki, sosny, jodły, cedry”.
„Pierwsza mgła lata to z pewnością grzybowy omen”.

Żywotność grzybów jest inna. Grzybnia zwykle żyje kilka lat, a owocniki istnieją od 3 do 15 dni. Okresy masowego pojawiania się grzybów następują falami, pierwsza kolekcja rozciąga się na 10-15 dni. Lipiec daje obfity zbiór nakrętek z mleka szafranowego. Ich wzrost zbiega się z kłoszeniem żyta. Tak cenny gatunek jak lnianka lniankowa stanowi około 3% całego zbioru wszystkich grzybów.

Potem następuje względny spokój. Teraz wydajność nakrętek z mleka szafranu będzie zależeć od ilości opadów. Jeśli ciepłe deszcze miały miejsce pod koniec lipca, to od połowy sierpnia do końca września przyniosą owoce w dużych ilościach. Najbardziej obfita i ostatnia w roku warstwa owocowania kasztanowca szafranowego zbiega się w czasie ze zbieraniem kłosów.

Mądrość ludowa na temat grzybów mówi prawdę: „Mieszkać w pobliżu lasu – nie być głodnym”.

grzyby należy pokroić nożem lub skręcić;

nie zbieraj nieznanych ci grzybów;

nie kroić grzybów rosnących wzdłuż dróg i w pobliżu terenów przemysłowych.

Wartość odżywcza

Pod względem wartości odżywczych grzyby przypominają mieszankę warzyw, ryb i mięsa, więc słusznie można do nich nazywać „leśne mięso”. Wiadomo, że kapelusz grzyba zawiera znacznie więcej białka i tłuszczu niż łodyga, podczas gdy zawartość błonnika jest mniejsza.

Niezwykłego, grzybowego aromatu nie da się z niczym porównać. Jej piękno polega na tym, że grzyby zawierają dużą liczbę enzymów pobudzających apetyt, a także substancje ekstrakcyjne wspomagające trawienie i przyswajanie pokarmu.

Wartość odżywcza 100 g grzybów (zawartość substancji w%)

woda	88.9
Białko	3
Tłuszcze	0,7
Węglowodany	2.5
Celuloza	3.2
Minerały	0,7

W tym przypadku wartość energetyczna (kaloryczność) 100 gramów produktu wynosi 22,3 kcal.

Ciekawostka o kapslach z solonego szafranu: pod względem kaloryczności danie to przewyższa wołowinę i kurczaka o ponad 75, jaja kurze – o 40, mleko krowie – o 15 kalorii.

Ryżicy są uważani za mistrzów pod względem kaloryczności i strawności, trzy do czterech razy pokrywających się owoców i warzyw. Podobnie jak inne grzyby, grzyby są bogate w witaminy B i PP. Duża obecność fosforu w składzie zbliża je do ryb w tym wskaźniku. Obecność w nich tak cennych pierwiastków śladowych jak miedź, jod, mangan, cynk czyni z nich ważny produkt, który korzystnie wpływa na metabolizm w komórkach ludzkiego organizmu. Pod względem zawartości cynku przysmak grzybowy jest prawie zbliżony do produktów roślinnych, zawierają tyle samo miedzi, co naturalne kakao. Pod względem zawartości soli wapnia grzyby zbliżone są do rodzynek i suszonych śliwek.

Oczywiście produkt grzybowy nie powinien być polecany jako jedyne źródło białka, którego potrzebuje człowiek. Aby to zrobić, musiałbyś jeść do 2 kg świeżych grzybów dziennie. Dietetycy twierdzą, że wartość odżywcza nakrętek z mleka szafranowego jest znacznie wyższa, gdy są one używane jako przyprawa do innych potraw, rozgniatane (świeże) lub w proszku (suszone). Grzyby, które nie są posiekane, są trudniejsze do strawienia i mniej strawne.

Korzystne cechy

Biolodzy izolują antybiotyki z różnych rodzajów grzybów. Szwedzcy naukowcy przebadali ponad 57 grzybów w kapeluszu pod kątem właściwości antybiotycznych i doszli do wniosku, że 25 z nich zapobiega rozwojowi patogenów, a 22 hamuje go.

Ważnym faktem jest to, że z grzyba izolowana jest antybiotyk laktarioviolin, który ogranicza utlenianie tłuszczów, hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych, w tym czynnika wywołującego gruźlicę.

Korzystny wpływ na organizm ludzki:

ma działanie przeciwzapalne;
pobudza jelita;
przyspiesza powrót do zdrowia po chorobach płuc;
środek przeciwreumatyczny;
środek bakteriobójczy, przeciwutleniacz.

Przeciwwskazania

Wysoka zawartość substancji ekstrakcyjnych i aromatycznych w lniance wzmaga wydzielanie soków trawiennych. Potrawy z grzybów nie mają zastosowania w żywieniu medycznym.

Nadużywanie przysmaku grzybowego nie jest zalecane osobom cierpiącym na:

Przewlekłe zapalenie żołądka;
Wrzód;
choroby nerek i wątroby;
nadciśnienie.

Dozwolone jest jednak spożywanie produktów grzybowych dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ obecne w nich węglowodany nie podnoszą poziomu cukru we krwi.

Imbir w gotowaniu

Starożytny rzymski poeta M. Marcial napisał: „Ze srebrem i złotem … łatwo się poddać, ale trudno odmówić grzybowej potrawie”. Wśród ludów słowiańskich grzyby tradycyjnie stanowiły ważny element całorocznej diety i nadal pozostają prawdziwą ozdobą stołu. Ten rodzaj grzyba nadaje się do różnych metod przetwarzania. Warto zaznaczyć, że nie można używać naczyń ocynkowanych i cynowych.

Szczególnie dobre są solone grzyby. To niezwykle smaczne danie zachowuje żywiczny aromat i świeżość lasu. Wcześniej, podczas żniw, grzyby te solono, bez wychodzenia z lasu, w beczkach cedrowych. Niezastąpione jako przekąska, jako produkt do nadziewania ciast, przyrządzają bogate zupy, pyszną galaretkę i okroshkę.

Małe solone grzyby wysyłano do Francji w specjalnych butelkach, które były tam droższe niż szampan.

nie musisz długo trzymać grzybów w wodzie;

grzyby są najpierw wstępnie gotowane, aby usunąć specyficzny gorzki smak;

lepiej gotować na małym ogniu;

suszonych grzybów nie można przechowywać w plastikowych torebkach.

Pierniki z kalafiorem

Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
Najczęstsze choroby „biurowe”
Czy wódka zabija koronawirusa?
Jak przeżyć na naszych drogach?

Podzielić główki kalafiora na kwiatostany i gotować w osolonej wodzie do miękkości, posypać bułką tartą i usmażyć na oleju. Pieczarki podsmażyć osobno, ułożyć na patelni między kawałkami kapusty, na wierzch zetrzeć twardy ser i zapiec w piekarniku.

Ryżik to jeden z najcenniejszych grzybów należących do pierwszej kategorii grzybów jadalnych, niewątpliwie rarytas pod względem walorów smakowych i odżywczych. Nie bez powodu cieszy się popularnością zarówno wśród naszych rodaków, jak i daleko poza granicami naszego regionu.

Jego właściwości odżywcze, a także łatwość przygotowania, stawiają produkt na równi z mistrzami królestwa grzybów, jak borowik czy prawdziwy grzyb mleczny.