Właściwości i uprawa grzybów ryżowych

Opis i charakterystyka grzyba ryżowego. Zawartość kalorii, skład chemiczny, korzyści i szkody dla organizmu, Uprawa, pielęgnacja, metody spożycia i stosowania.

• Co to jest grzyb ryżowy
• Korzystne cechy
• Przeciwwskazania i szkoda
• Jak wyhodować grzyb ryżowy
• Jak dbać
• Jak używać

Grzyb ryżowy lub zooglea to galaretowate ciało powstające podczas aktywnego życia bakterii kwasu octowego syntetyzujących kwasy organiczne, alkohole i kompleks witaminowo-enzymatyczny z cukru, który służy do przygotowywania różnych napojów i naparów. Struktura – granulki sklejone w jedną całość, przypominające ziarenka ryżu; kolor – biały, matowy, prześwitujący; konsystencja – miękka, śluzowata; smak jest kwaśny; zapach – jak zsiadłe mleko. Najczęściej używanymi nazwami są: tybetański lub chiński grzyb ryżowy, ryż morski, indyjski lub japoński, tibikos, chibi.

Co to jest grzyb ryżowy?

Na zdjęciu grzyb ryżowy

Zooglea, bakteria, na bazie której uprawiany jest ryż morski, ma śluzową otoczkę kapsułki zawierającą związki azotowe i polisacharydy. Aby zwiększyć aktywność mikroorganizmów, potrzebna jest pożywka – słodki roztwór (woda z szybkim węglowodanem, cukier). Kolonia mikroorganizmów szybko rośnie. Podział bakterii stymuluje wydzielanie dwutlenku węgla, kwasu mlekowego i następuje fermentacja alkoholowa (kwas octowy).

Granulaty mogą mieć różne rozmiary – 6-35 mm. Małe i duże grzyby ryżowe nie różnią się właściwościami, ale przy robieniu napoju należy wziąć pod uwagę pewne cechy kompozycji. W przypadku użycia zoogleys z małymi granulkami do kultury starterowej napój można spożyć po 2 dniach. Mikroorganizmy zaczynają się dzielić natychmiast po umieszczeniu w słoiku z pożywką, aktywnie uwalniając kwas węglowy. Ciecz nabiera żółtawego odcienia i ostrego smaku, przypominającego kwas chlebowy.

Większe formacje zaczynają się później dzielić, fermentacja jest powolna. Aby skosztować napoju, musisz poczekać 3-4 dni. Smak też jest inny – jest bardziej miękki, z owocowym odcieniem.

Nie było możliwe dokładne obliczenie kaloryczności grzyba ryżowego, ale na podstawie wyników różnych badań ustalono, że produkt można zaklasyfikować jako dietetyczny. Nawet przy dużej zawartości cukru w ​​pożywce wartość nie przekracza 80 kcal.

Zawartość kalorii w napoju z grzybami ryżowymi wynosi 20-40 kcal.

W procesie życiowym zoogley wytwarzają wapń, cynk, żelazo, jod, chlor, witaminę D, tokoferol, kwas nikotynowy, kompleks witamin z grupy B – tiaminę, ryboflawinę, pirydoksynę, cyjanokobalaminę, kwas foliowy i nikotynowy.

W ramach grzyba ryżowego:

• lipaza – odpowiada za metabolizm lipidów;
• koenzym Q10, który ma działanie przeciwutleniające;
• amylaza, która rozkłada skrobię;
• garbniki – działają przeciwzapalnie i ściągająco;
• polisacharydy – usuwają toksyny;
• tłuszczowe substancje żywiczne o działaniu przeciwbakteryjnym i antyseptycznym.

Ponadto grzyb ryżowy zawiera niewielką ilość aldehydów i alkaloidów, które wpływają na układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, drożdże wspomagające florę jelitową oraz bakterie kwasu octowego.

Przydatne właściwości grzybów ryżowych

Ryż morski zyskał dużą popularność dzięki licznym właściwościom leczniczym, które zostały docenione nie tylko przez tradycyjną medycynę, ale także przez medycynę oficjalną.

Zalety napoju z grzybów ryżowych :

Ze względu na dobroczynne właściwości grzyba ryżowego zaleca się wprowadzanie jego naparów do diety w przypadku zaostrzeń artretyzmu, artrozy, reumatyzmu, w celu pozbycia się uzależnienia meteorologicznego, przywrócenia stanu przy zaburzeniach hormonalnych. Udowodniono skuteczność stosowania ryżu morskiego w chorobach zębów – próchnicy, chorobach przyzębia i paradontozie. Zalecany jest pacjentom z przewlekłymi chorobami żołądka i jelit, skłonnością do wzmożonych wzdęć, częstymi napadami zapalenia jelit i okrężnicy, z zaostrzeniami zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Napój z grzybów ryżowych przyspiesza regenerację po przeziębieniach, zapobiega powikłaniom ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych i ostrych infekcji dróg oddechowych.

Przeciwwskazania i szkoda grzyba ryżowego

Wprowadzając do diety napoje z grzybów ryżowych podczas przyjmowania leków, należy skonsultować się z lekarzem. Ryż morski może wchodzić w konflikt z lekami, a także może wywołać reakcję alergiczną. Przy regularnym przyjmowaniu hormonów, leków zmieniających lepkość krwi, należy wyrzucić napary.

Nie zaleca się podawania napoju dzieciom w wieku poniżej 3 lat. Ale nawet wtedy dzienną porcję należy ograniczyć do 50 ml dziennie.

Podczas stosowania grzybów ryżowych należy wziąć pod uwagę następujące przeciwwskazania:

1. Cukrzyca insulinozależna.
2. Zaostrzenie zapalenia żołądka z wysoką kwasowością, wrzodami żołądka i dwunastnicy, obecność nadżerkowego uszkodzenia przełyku.
3. Astma, obturacyjne zapalenie oskrzeli.

Na początku stosowania napój na bazie grzybów ryżowych zmienia tempo procesów metabolicznych. Możliwe są skutki uboczne – działanie moczopędne i rozwój biegunki. Objawy te nie wymagają przerwania wlewu. Wystarczy zmniejszyć dzienną porcję do 30-50 ml dziennie i stopniowo zwiększać – co tydzień o 50-70 ml, aż do osiągnięcia wymaganej dawki. Efekty uboczne powinny ustąpić po 2-3 tygodniach.

Jak wyhodować grzyby ryżowe?

Pomimo tego, że zoogley szybko się rozmnażają (nawet gdy granulek śluzu jest bardzo mało, ich ilość zwiększa się kilkakrotnie w ciągu 2-3 dni), nie da się wyhodować grzyba ryżowego od podstaw – ciasto startowe trzeba będzie zamówić online , zabierz od znajomych, kup w fito-aptekach lub w „sklepach ze zdrową żywnością”.

Jeśli dość łatwo odróżnić grzybek ryżowy od herbacianego – po białym półprzezroczystym kolorze, to jest on bardzo podobny do grzyba mlecznego, „kefiru wodnego”. Ponieważ jednak wpływ na organizm jest inny, przy zakupie kultury starterowej należy wziąć pod uwagę charakterystyczne cechy: „granulki” ryżu przypominają ziarenka, a kefir – małe pędy mleczno-białego korala.

Optymalna temperatura do uprawy grzyba ryżowego to 22-26 ° C. Nie jest straszne, jeśli wzrośnie lub spadnie o 2 ° C. Jednak wraz ze spadkiem wskaźnika temperatury poniżej 17 ° C i wzrostem powyżej 29 ° C grzyby giną.

Sposoby uprawy grzybów ryżowych:

1. Klasyczny… W czystej misce emaliowanej rozpuść 2 łyżki cukru w ​​1 litrze przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Cukier powinien się całkowicie stopić. Można go wlać do gorącej wody, rozpuścić, a dopiero potem wszystko ostudzić. W umytym i wysuszonym słoiku rozłóż 2 łyżki. l. grzyb i 12 rodzynek (2 sztuki suszonych moreli, 1 pestkowa śliwka). Wlej wodę powolnym strumieniem, aby nie uszkodzić granulek. Dokręć szyjkę słoika gazą złożoną z kilku warstw. Po 2 dniach gazę zmienia się, utrwala, gotowy napój wlewa się do osobnej miski, a zaczyn myje się bieżącą wodą. Służy do przygotowania kolejnej partii. Aby poprawić smak, do powstałego napoju dodaj kilka rodzynek, suszonych owoców i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 2 dniach możesz cieszyć się pysznym, orzeźwiającym koktajlem owocowym.
2. Przepis na grzyby ryżowe w zimnej wodzie . Rozpuść 1 łyżkę w 0,5 l zimnej wody. l. Sahara. Umieść 1 łyżkę w czystym, suchym słoiku na dnie. l. biały granulat, 15 rodzynek bez pestek, 3-4 suszone morele, 1 łyżeczka. zakwasy na kwas chlebowy (można zastąpić 1 grzankę z czarnego chleba). Wlej słodką wodę do szklanego słoika, zamknij szyję gazą. Domagaj się 48 godzin w jasnym, chłodnym miejscu, ale aby promienie słoneczne nie padały. Jest filtrowany, tak jak w poprzedniej recepturze, myte, suszone owoce są utylizowane, a zakwas jest ponownie używany.
3. Bez cukru . Aby ugotować grzyb ryżowy, możesz użyć dowolnego z podanych przepisów, po prostu zwiększ ilość suszonych owoców o 2-3 razy i pamiętaj, aby dodać krakersy. W takim przypadku musisz znacznie dokładniej monitorować temperaturę – nie pozwól na chłodzenie poniżej 24 ° C. Napój można skosztować 48 godzin po przygotowaniu, ponieważ przy braku cukru mikroorganizmy nie mają wystarczającej ilości pożywienia, a napar może się okazać słaby. W takim przypadku będziesz potrzebować dodatkowego karmienia.

Niezależnie od sposobu przygotowania grzyba ryżowego właściwości napoju nie zmieniają się. Można użyć nie tylko dowolnych suszonych owoców, ale także suszonych owoców i jagód środkowego pasma – wiśni, jabłek, gruszek, aronii, ale ilość dodatków smakowych w 3-litrowym słoiku powinna odpowiadać 15-18 rodzynkom. Podczas dodawania chleba obliczenia są następujące: na 3 litry płynu kawałek 2×2 cm, wcześniej wysuszony na patelni bez oleju.

Jak dbać o grzyby ryżowe?

Jeśli prawidłowo obchodzisz się z zakwasem, możesz go używać przez nieograniczony czas, rozdawać znajomym i znajomym.

Jak dbać o grzyby ryżowe, aby się nie zepsuły:

1. Ze ścianek słoika śluz usuwa się co 3 dni. Naczynia, w których zaparzany jest grzyb, myje się bez użycia detergentów. Jeśli na szkle pozostanie choćby kropla, zakwas umrze.
2. Grzyby należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Ale to nie znaczy, że sito pokryte gazą jest umieszczone pod kranem. „Ryż” na gazę wylewa się z dziobka imbryka schłodzoną przegotowaną wodą.
3. Do utrzymania grzyba ryżowego nie jest potrzebna całkowita ciemność, ale po wystawieniu na bezpośrednie działanie promieni słonecznych napój staje się kwaśny, a zakwas obumiera.
4. Jeśli podczas uprawy grzyba dodano grzanki, należy uważać, aby w zakwasie nie pozostały okruchy i ziarna.

Jeśli nie zastosujesz się do zasad opieki nad grzybem ryżowym, możesz spotkać się z tym, że kolonia przestaje zwiększać objętość, napar słabnie, znika charakterystyczny kwaśny smak, pojawia się nieprzyjemny zapach, pojedyncze granulki i płatki unoszą się na na powierzchni, a na szyjce puszki tworzy się skrzep, przypominający zakwas „wodnego kefiru”. Ale nawet w tym przypadku możesz spróbować ożywić zaczyn.

Niezależnie od tego, czy napój jest gotowy, czy nie, gaza jest usuwana, usuwane są pływające ciała obce – „martwe ziarna” i płatki. Pozostałe granulki myje się najpierw bieżącą wodą, a dopiero potem schłodzoną przegotowaną wodą. Przyprawić grzyba na jeden dzień kilkoma rodzynkami, po 1 dniu odcedzić płyn, ponownie wypłukać starter. Procedurę powtarza się jeszcze 2 razy, aż nieprzyjemny zapach zniknie i nie będzie widać, że dwutlenek węgla zaczął się ponownie uwalniać (pojawiają się bąbelki). Jeśli psucie się nastąpiło w porze gorącej, do „resuscytacji” potrzebne są zwykle 3-4 spłukiwania, na zimno – 2-3.

Jak używać grzybów ryżowych?

W kuchni grzyby ryżowe nie są tak szeroko stosowane, jak w medycynie. Ale indyjski napój owocowy był również używany do gotowania. Pierwsze kursy przygotowywane są na podstawie zooglea.

Napar ryżowy świetnie sprawdza się jako baza do zimnych zup. Latem służy do okroshki, zastępując serwatkę lub kwas chlebowy. Taka żywność jest dużo zdrowsza, odświeża w upale i normalizuje trawienie.

Napar z grzybów ryżowych nadaje się również do przyrządzania gorącej zupy:

1. Rozcieńczyć napój na pół wodą lub stosować samodzielnie. Gotować.
2. Ziemniaki, marchewki i brokuły pokroić w plasterki.
3. Warzywa włożyć do zupy i poczekać, aż się ugotują.
4. Przed podaniem dodaj drobno posiekane zioła i starte jajko.

Owsianka i makaron przygotowywane są na bazie indyjskiego napoju owocowego.