Czy dobrze jest jeść zupę?

Zupa, znana we współczesnej kuchni jako pierwsze danie, ma bardzo długą historię. Pierwsze próby ugotowania czegoś podobnego do zupy podejmowano jeszcze w epoce kamiennej, ale jako samodzielne danie ze wszystkimi charakterystycznymi cechami pojawiło się ono na około sto lat przed początkiem naszej ery. Pierwsze prawdziwe zupy warzono w starożytnych Chinach i okolicznych regionach. W Europie historia zupy rozpoczęła się około 400-500 lat temu. Nawiasem mówiąc, nazwa „zupa” przyszła do nas z języka francuskiego z łaciny: słowo „suppa” dosłownie tłumaczy się jako „kawałek chleba nasączony rosołem.

Prawdopodobnie większość z nas w dzieciństwie musiała słyszeć od matek i babć, że te pierwsze powinny być spożywane codziennie, a ci, którzy nie jedzą, dostają zapalenia żołądka. Ile prawdy kryje się w „horrorach” matek: czy zupa jest tak niezastąpiona i co się stanie, jeśli nie zjesz pierwszych dań?

Korzyści z pierwszych kursów

Wydaje się, że większość dietetyków stoi po stronie matek, które cieszą się dobrą opinią w zakresie pierwszych dań.

• Korzyści z pierwszych kursów
• Czy pierwszy może być szkodliwy
• Najzdrowsze zupy

Co więcej, lekarze narzekają, że w ostatnim czasie z roku na rok spada liczba osób, które codziennie zjadają zupy (domowe, a nie szybko warzone). Tymczasem jeśli regularnie stosujesz ten pierwszy, możesz przynieść swojemu organizmowi wiele korzyści.

Bogaty skład chemiczny

Każda zupa to przede wszystkim wiele wartościowych składników. Specyfika przygotowania pierwszych dań pozwala zachować prawie wszystkie składniki odżywcze zawarte w warzywach. Przy różnych rodzajach obróbki cieplnej witaminy i minerały zawarte w surowych produktach są bezpowrotnie tracone. Ale nie w przypadku zup. Jeśli niektóre składniki zostaną ugotowane z warzyw lub mięsa, to nadal pozostają w naczyniu (zamieniają się w wywar) i nadal będziemy ich używać.

Skład chemiczny każdej zupy jest wyjątkowy, ponieważ determinuje go asortyment produktów używanych do gotowania. Tymczasem w większości przypadków pierwsze dania zawierają dużo magnezu, potasu, żelaza, wapnia i fosforu, witamin A, B, E, a jeśli pod koniec gotowania nie zapomnisz włożyć do naczynia pietruszki, to witamina C zostaje również dodany do listy składników odżywczych …

Zupa jarzynowa to doskonałe źródło błonnika, niezbędnego dla prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. Rośliny strączkowe wypełniają naczynie białkami i węglowodanami złożonymi. Buliony mięsne to białka i tłuszcze, zupy jajeczne to witaminy z grupy B i zestaw niezbędnych aminokwasów. Ziemniaki, płatki zbożowe, soczewica sprawiają, że pierwsze dania są bardzo satysfakcjonujące, ponieważ zawierają dużo węglowodanów. Jeśli pierwszy napełnisz mlekiem lub śmietaną, stanie się on źródłem witaminy D, jeśli dodasz płatki zbożowe, możesz kilkakrotnie zwiększyć ilość witaminy B. W naczyniu jest oczywiście fosfor, a zupa dyniowa to cały talerz beta-karotenu – substancji niezbędnych dla zdrowia oczu. Pierwsza potrawa z pomidorów jest źródłem likopenu, jednego z najsilniejszych przeciwutleniaczy, który spowalnia starzenie się organizmu i zapobiega większości chorób, w tym raka. A najciekawsze jest to gotowane pomidory zawierają więcej likopenu niż surowe warzywa. Zupy pomidorowe są szczególnie korzystne dla mężczyzn, ponieważ zapobiegają rakowi prostaty.

Nawiasem mówiąc, brokuły są również bardziej przydatne dla naszych organizmów w postaci gotowanej, na przykład jako składnik zupy. Naukowcy odkryli, że gotowana kapusta zawiera około 30% więcej karotenoidów niż surowe warzywa. Zupa brokułowa zawiera specyficzną substancję zwaną sulforafanem, która jest znana w nauce z zapobiegania rakowi piersi i jelit. Co ciekawe, sulforafan nie ulega degradacji pod wpływem wysokich temperatur.

Jeśli chodzi o marchewki, lepiej też jeść to jasne warzywo po obróbce cieplnej z niewielkim dodatkiem tłuszczu (aby organizm mógł przyswoić rozpuszczalną w tłuszczach witaminę A). Na przykład można go dusić z niewielką ilością oleju i dodać do bulionu jako dressing. Zatem teoria, że ​​wszystkie warzywa są zdrowsze na surowo, nie jest do końca prawdziwa: niektóre są bardziej wartościowe jako składniki gorącej zupy.

Wysoka wartość odżywcza przy niskiej zawartości kalorii

Zupy warzywne są bogate w składniki odżywcze, ale jednocześnie zawierają bardzo mało kalorii. Na przykład 300-gramowa porcja tego pierwszego to około 80 do 125 kcal. Lekkie zupy warzywne to doskonały wybór na odchudzanie. Ale wystarczy dodać do nich mięso, makaron, płatki śniadaniowe, śmietanę lub mąkę, aby uzyskać bardziej satysfakcjonujące i bogate danie. Ale to nie znaczy, że ludzie, którzy podążają za swoją postacią, powinni jeść tylko gulasze warzywne. Sposobów na zmniejszenie kaloryczności pierwszego posiłku jest wiele. Na przykład kremowy sos (z mąki, masła i śmietany) można zastąpić zwykłym mlekiem. Po ugotowaniu bulion mięsny można schłodzić, a następnie zebrać zamrożony tłuszcz. W przypadku zupy drobiowej lepiej jest przyjmować mięso bez skóry. Te małe sztuczki pozwolą Ci ograniczyć kaloryczność potrawy do minimum,

Pierwsze dania wywołują uczucie sytości w żołądku, doskonale zaspokajają głód, ale nie zawierają dodatkowych kalorii. Zupy są również uważane za idealne rozwiązanie dla osób, które chcą obniżyć poziom cholesterolu lub ograniczyć spożycie tłuszczu. Udowodniono, że osoby regularnie jedzące te pierwsze wydają się szczuplejsze niż osoby, których posiłki składają się wyłącznie z tych drugich.

Źródło warzyw

Dietetycy zalecają spożywanie 5 porcji owoców i warzyw dziennie (1 porcja to około 100 g). Jednak nie każdemu udaje się zastosować to zalecenie. Na przykład większość dzieci nie lubi sałatek, a osoby starsze często mają problemy z trawieniem, dlatego starają się unikać surowych warzyw. Dla tych kategorii ludzi nie ma nic lepszego niż zupa, w tym o kremowej konsystencji. Aby w jak największym stopniu zachować właściwości odżywcze, warzywa na pierwsze gotować nie dłużej niż 15 minut, najlepiej pod przykryciem. Nawiasem mówiąc, najzdrowsza zupa jest świeżo przygotowana: zawiera maksymalną ilość składników odżywczych.

Źródło płynu

Picie wystarczającej ilości wody ma kluczowe znaczenie dla ogólnego stanu zdrowia. Prawdopodobnie wiele osób wie, że warto wypijać dziennie około 2 litrów płynu. Jeśli nie możesz spełnić normy tylko wodą, na ratunek mogą przyjść lekkie zupy, ponieważ pierwsze dania są w 50-80% płynne.

Rozgrzewa na zimno

Ta zaleta pierwszych kursów jest szczególnie doceniana jesienią i zimą. Co może być lepszego po spacerze na mrozie niż talerz aromatycznej, bogatej i co najważniejsze gorącej zupy! I jeszcze raz przypominamy: pierwsze danie to doskonałe źródło witamin i minerałów, które są po prostu niezastąpione w zimnych porach roku.

Odświeża latem

Jeśli w chłodne dni miska zupy jest całkowicie akceptowalną opcją na lunch, to w letnie upały większość odmawia pierwszych dań. Ale zupa niekoniecznie jest gorąca. Istnieją tak zwane opcje letnie, które nadal są przydatne dla ciała, ale nie ogrzewają, a wręcz przeciwnie, tworzą efekt odświeżający. Pamiętaj przynajmniej o okroshce, gazpacho, dreszczach i zimnych buraczkach – łatwo, smacznie, pożywnie i nie na gorąco.

Wspiera odporność

Zimno osłabia układ odpornościowy, więc osoby, które jesienią i zimą nie jedzą niczego ciepłego, częściej chorują. W 2000 roku naukowcy z Nebraski (USA) znaleźli dowody na to, że rosoły drobiowe i zupy drobiowe są naturalnym lekarstwem na przeziębienia. W bulionie drobiowym naukowcy odkryli kilka substancji, które mają korzystny wpływ na układ odpornościowy i mają właściwości przeciwzapalne. Ciepły rosół może nawet złagodzić ból gardła spowodowany grypą lub przeziębieniem. Co ciekawe, buliony warzywne nie mają takich właściwości. Idealny przepis na zupę immunomodulującą według naukowców wygląda następująco: kurczak, cebula, marchew, ziemniaki, seler, pasternak, pietruszka.

Setki przepisów

Jest taki żart: jeśli nie wiesz, co ugotować z warzyw, ugotuj z nich zupę. I tak jest naprawdę. Możesz zrobić zupę na bazie prawie każdego produktu. Dynia, buraki, pory lub cebula, fasola, szczaw, rukola i dziesiątki innych opcji można zamienić w pożywne i pyszne pierwsze danie. Ponadto nie zapomnij o bulionach z różnych rodzajów mięsa, ryb, owoców morza. Wystarczy zmienić proporcje składników i na podstawie tego samego zestawu produktów można przygotować kilka opcji na pierwszą.

Gotowanie jest łatwe i szybkie

Kiedy eksperci mówią o zaletach zup, zawsze mają na myśli danie zrobione z naturalnych składników, a nie gulasz w torebkach. Przygotowanie klasycznej zupy wymaga niewielkich umiejętności. Danie przygotowuje się szybko i bardzo łatwo. Przepis z reguły nie zapewnia dokładności w odmierzaniu ilości składników, a nawet skład składników można za każdym razem zmieniać w zależności od gustu i nastroju. Zupa to więc danie, które może ugotować nawet nastolatek.

Czy pierwszy może być szkodliwy

Trzeba uczciwie powiedzieć, że nie wszyscy badacze zgadzają się, że zupa jest bezwarunkowo przydatna dla wszystkich i zawsze. Niektórzy eksperci są pewni, że pierwsze dania można porzucić na zawsze – są w świecie kultury, gdzie nie ma zwyczaju jeść zup.

Jednym z argumentów przeciwko jest fakt, że podczas gotowania mięsa w bulionie powstają substancje szkodliwe dla ludzi. Niektórzy gastroenterolodzy twierdzą, że płynne zupy wypłukują sok żołądkowy, a to upośledza proces trawienia pokarmu. Przez długi czas uważano, że spożywanie zup może uchronić przed zapaleniem żołądka. Dziś lekarze obalają ten mit. Zgodnie z nową teorią, płynne pierwsze kursy aktywują wytwarzanie kwasu żołądkowego, który może być niebezpieczny dla osób z wrzodami żołądka lub dwunastnicy, ze stanem zapalnym błony śluzowej narządów pokarmowych, a także z wysoką kwasowością. Ale dla osób ze zmniejszonym wydzielaniem żołądkowym przydatne są zupy.

Ponadto gastroenterolodzy przypominają: ważne jest, aby dana osoba stosowała zbilansowaną dietę. Oznacza to, że dieta powinna zawierać warzywa, owoce, mięso, ryby, zboża, jajka, nabiał i produkty mleczne, ale w jakiej postaci te produkty dostaną się do naszego organizmu, to nie ma znaczenia.

Najzdrowsze zupy

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Jeśli nie wyobrażasz sobie życia bez pierwszych kursów, gastroenterolodzy zalecają przestrzeganie kilku zasad, aby zupa była użyteczna dla organizmu. Po pierwsze, jedz żywność, która jest ciepła, a nie gorąca lub bardzo zimna. Po drugie, lekarze nie zalecają pierwszego spożywania bardzo ostrych zup lub tych gotowanych w tłustym bulionie. W przypadku dań mięsnych lepiej jest wziąć kurczaka niż kości lub wieprzowinę. Również lekarze kategorycznie sprzeciwiają się kostkom bulionowym, zupom błyskawicznym i przyprawom z dodatkami chemicznymi – takie potrawy są tylko szkodliwe dla układu pokarmowego. Eksperci nie zalecają również dodawania do pierwszego smażenia na oleju słonecznikowym, ponieważ powstają w nich szkodliwe tłuszcze trans.

Zupa to uniwersalne danie, które można przygotować o każdej porze roku. Te pierwsze mogą wyglądać inaczej: zupy warzywne, mięsne, rybne, kremowe, owocowe, na ciepło i na zimno. Każdy może wybrać opcję według własnych upodobań. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma znaczenia, którą zupę preferujesz, najważniejsze jest to, że pierwsza jest przygotowywana ze świeżych i wysokiej jakości produktów.