Trepang

Trepang (ogórek morski) to bezkręgowiec morski należący do klasy mięczaków szkarłupni. Siedlisko rozciąga się od północnego wybrzeża Wysp Kurylskich i wód południowego Sachalinu do Centralnego Regionu Republiki Chińskiej (Hongkong). Holothurianie preferują zatoki chronione przed burzami mulistymi mieliznami i kamienistymi osadami. Ludzie tych zwierząt nazywani są „ogórkami morskimi” lub „kapsułkami jajek”, ponieważ po podrażnieniu kurczą się, zamieniając się w „pryszczatą” kulę.

Trepang to magazyn użytecznych substancji, zawierający dużą liczbę struktur białkowych, kwasów organicznych i soli mineralnych. Dzięki unikalnemu połączeniu składników odżywczych produkt działa tonizująco, immunowzmacniająco i bakteriobójczo na organizm. Oprócz najcenniejszych właściwości farmakologicznych, mięso z ogórka morskiego ma szczególny pikantny smak (przypominający akord jesiotra z wyraźną nutą morską). To jakość żywności odróżnia ten przysmak od wielu innych owoców morza.

Struktura Trepang

Trepang to wyjątkowy mieszkaniec świata wodnego, z pozoru podobny do ogromnej futrzanej gąsienicy. Holoturia ma podłużne owalne ciało, po stronie brzusznej znajduje się usta z nogami ambulakalnymi (mackami). Za pomocą tych procesów zwierzę chwyta i miele substrat odżywczy (z ziemi). Liczba macek w trepangu waha się od 10 do 30 sztuk. Skóra mięczaka pokryta jest dużą liczbą formacji wapiennych (drzazg). Dodatkowo na jej grzbietowej powierzchni występują miękkie wyrostki w kształcie stożka z białymi „kolcami”.

Kolor „jaja” waha się od jasnoszarego do ciemnobrązowego (w zależności od siedliska i gatunku zwierzęcia). Na mulistym podłożu występują więc „zielone” formy trepangów, na żwirku czy rafie – „czerwone”, a na piaszczystym (nadmorskim) – „niebieskie” (albinosy).

Standardowe parametry życia morskiego: szerokość – 3-4 cm, długość – 13-15 cm, waga – 0,7-0,8 kg. Oprócz tego w naturze występują zarówno bardzo małe osobniki (wielkości 0,5 cm), jak i gigantyczni przedstawiciele rodziny szkarłupni (ponad 50 cm długości). Masa małych trepangów wynosi 0,02-0,03 kg, a dużych 1,5-3 kg.

Charakterystyczną cechą ogórków morskich jest ich zdolność do regeneracji. Jeśli ogórek morski zostanie pocięty na trzy części i wrzucony do wody, utracona część ciała (nogi, igły, macki, narządy wewnętrzne) z czasem się zregeneruje. W tym przypadku każdy segment zwierzęcia przekształca się w oddzielny żywy organizm. Okres rekonwalescencji trwa od 3 do 7 miesięcy. Ponadto trepangi mają niesamowitą właściwość zmiany elastyczności ścian pnia.

Kiedy więc życie jest zagrożone (ze strony drapieżników), ich ciało staje się twarde, a gdy zachodzi potrzeba schowania się w trudno dostępnych miejscach, staje się miękkie.

Cechy zachowania

Ogórek morski jest zwierzęciem osiadłym przydennym, wrażliwym na spadek zawartości soli w wodzie. Holoturia świetnie się czuje w środowiskach morskich i oceanicznych, gdzie stężenie pozostałości mineralnych (w tym chlorku sodu) sięga 0,033 – 0,035 kg na litr. Najmniej korzystne dla niego są zbiorniki o średnim stopniu zasolenia (0,02 kg na 1 litr). Wraz z dalszym odsalaniem wody zwierzę morskie ginie (z powodu nieodwracalnych zmian w organizmie).

Ze względu na rodzaj żywienia trepangi są klasyfikowane jako zbierające detrytofagi (zwierzęta, które jedzą rozkładające się biomateriały, które osiadają na ziemi). Wraz z fitoplanktonem ogórki morskie zjadają dużą ilość piasku morskiego (dzięki czemu ich brzuch jest w 70% wypełniony ziemią). Po strawieniu „paszy” gleba jest naturalnie usuwana na zewnątrz. Biorąc pod uwagę, że piasek jest ubogi w składniki odżywcze, mięczak musi przepuścić przez siebie kolosalne ilości mułu, aby zaspokoić potrzeby fizjologiczne. Przez rok życia trepang pochłania 30-35 kg gleby morskiej. Ponadto w okresie wiosennym w roku jego aktywność pokarmowa jest dwukrotnie większa niż latem i jesienią.

Aby nakarmić holoturian, ważne jest, aby dużo się ruszać. Do poruszania się zwierzę używa ambulakralnych nóg, które „pracują” jak „gąsienica”. Najpierw trepang podciąga tylne macki, mocno przylegając do ziemi, a następnie wysyła przed sobą falę skurczów mięśni. Następnie odrywa środkową nogę z piasku, „wyrzucając” przednią część ciała do przodu. Co ciekawe, trepangi, w przeciwieństwie do ryb, są w stanie ocenić stężenie pokarmu w różnych częściach dna morskiego (za pomocą wrażliwych receptorów). Jeśli plankton „leży” w głębokich warstwach gleby, mięczak dociera do niego, kopiąc dołek. Zwierzęta szybko przechodzą przez obszary dna, które są ubogie w pożywienie, zbierając cząsteczki składników odżywczych z jego powierzchniowej warstwy.

Strąki morskie żyją w dużych koloniach, tworząc „pola trepanacyjne”. Ponadto przy bezwietrznej pogodzie masowo pełzają po terenach mulisto-piaszczystych (przylegających do kamiennych klifów), a przy burzowej pogodzie chowają się na twardych gruntach w szczelinach skał i zaroślach korzeni glonów.

Trepangi są odporne na wahania temperatury w zbiornikach wodnych. Mogą wytrzymać od minus 5 stopni do 28 stopni powyżej zera. Jeśli ogórek morski zostanie zamrożony w lodzie, a następnie stopniowo rozmrożony, przeżyje.

Średnia żywotność ogórka morskiego wynosi 10 lat.

Reprodukcja

Trepangi, zwłaszcza dalekowschodnie, są bardzo urodzajne. W jednym okresie tarła osobnik może złożyć 65-75 milionów jaj. Te mięczaki są dwupienne, ale trudno je odróżnić po wyglądzie. W okresie godowym tworzą pary, czołgając się na wzniesienie nad wodą (półki skalne, kępy małży, kamienne klify, kłącza glonów). Po zapłodnieniu holothurianie przyczepiają się tylnymi łapami do podłoża. Jednocześnie podnoszą przednią część ciała do góry, przyjmując pozycję „tarła” w kształcie litery S. Czas rozmnażania zależy bezpośrednio od siedliska. Gody mięczaków zamieszkujących południowe wybrzeże Japonii rozpoczynają się w maju, na Morzu Żółtym – w czerwcu, aw Zatoce Piotra Wielkiego – w lipcu-sierpniu.

Czas trwania tarła wynosi 1-3 dni. Po tarle wychudzone ogórki morskie wpełzają do schronień i hibernują. Zwierzęta są w stanie „odrętwienia” przez 1-1,5 miesiąca. Potem wychodzą ze schronów, zaczynając intensywnie żerować.

U larw po 3 tygodniach życia planktonu wokół pyska pojawiają się początki 5 macek (stadium pentactula). Dzięki tym procesom osiadają na plechach traw i glonów, zamieniając się w pełnoprawne narybek. Młode ogórki morskie mają zwykle 3-4 wyrostki na grzbiecie i 5-6 odnóżach na odwłoku. W miarę wzrostu narybku liczba macek rośnie, a ciało nabiera charakterystycznego „robaka” kształtu. Pod koniec pierwszego roku życia trepangi osiągają długość 4-5 cm, a pod koniec drugiego lata 13-15 cm Dojrzewanie u młodych osobników następuje w trzecim roku życia.

Skład chemiczny

Holothuria to zdrowy produkt dietetyczny, którego 100 gramów zawiera 34 kilokalorie.

Jednak pomimo wskaźników niskoenergetycznych trepang ma wysoką wartość odżywczą (ze względu na wysoką zawartość białka, składników bakteryjnych, mikro- i makroelementów).

Stężenie białek w tkankach ogórka morskiego waha się w granicach 8-10% masy ciała. Ponadto większość składu frakcji białkowej zajmują struktury kolagenopodobne. Substancje te wyróżnia wysoka koncentracja wolnych aminokwasów (glicyna, prolina, arginina, lizyna, treonina, kwas asparaginowy).

Ponadto saponiny triterpenowe (składniki strukturalne roślin immunomodulujących: żeń-szeń, eleutherococcus, zamanihi) są obecne w tkankach ogórka morskiego. Dzięki tym związkom mięso mięczaków ma właściwości bakteriobójcze, hemolityczne, cytotoksyczne, przeciwnowotworowe i immunokorektyczne.

Ze względu na swój unikalny skład chemiczny trepang nazywany jest w Chinach „morskim żeń-szeniem”.

Przydatność produktu

Lecznicze właściwości trepangu znane są ludzkości od niepamiętnych czasów. Jednak informacje o jego wartości leczniczej produktu przeniknęły do ​​Europy dopiero pod koniec XVI wieku (z kultury starożytnych Chin). Uzdrowiciele medycyny orientalnej używali ekstraktu z małży jako silnego stymulatora i toniku. Ponadto cesarskie dynastie Chin stosowały napar z trepangu jako odmładzający eliksir (w celu przedłużenia okresu panowania). Co ciekawe, w starożytności takie leki traktowano jako cudowne źródła siły życiowej.

Obecnie wartość lecznicza trepangu została potwierdzona licznymi badaniami eksperymentalnymi i klinicznymi. Biorąc pod uwagę, że tkanki zwierzęce zawierają ponad 200 składników odżywczych, na jego bazie tworzone są bioaktywne kompozycje i kompleksy. Główne działanie takich środków to pobudzające, lecznicze, przeciwwirusowe, przeciwutleniające, immunomodulujące, hematopoetyczne, hipotensyjne. Aby wyleczyć organizm, możesz użyć zarówno gotowych mieszanek sklepowych, jak i domowych leków.

Przygotowanie nalewki leczniczej (z miodem):

Prawidłowo przygotowany lek ma ciemny nasycony kolor i gęstą (niejednolitą) konsystencję.

Jak wziąć nalewkę trepang?

W celach leczniczych miksturę spożywa się dwa razy dziennie po 15 ml co 20 minut przed posiłkami. Czas trwania terapii wynosi 1 miesiąc. Po trzech tygodniach wznowiono przyjmowanie leku (jeśli to konieczne).

W celach profilaktycznych kompozycję stosuje się jesienią przed zimą i wiosną w celu wzmocnienia układu odpornościowego (5 ml trzy razy dziennie). Jednak w pierwszym tygodniu terapii wielkość pojedynczej porcji nie powinna przekraczać 15 kropli (ze względu na silne działanie pobudzające). Ponadto podczas przyjmowania ekstraktu z trepangu ważne jest kontrolowanie tętna i ciśnienia krwi. Jeśli to konieczne, środek uspokajający jest spożywany w nocy (w celu złagodzenia nerwowego podniecenia). Dlatego zaleca się stosowanie tej kompozycji w pierwszej połowie dnia.

Efekty stosowania wlewów trepang (w zależności od schematu dawkowania):

• wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na czynniki chorobotwórcze;
• stabilizuje ciśnienie krwi;
• normalizuje metabolizm lipidów i cholesterolu;
• poprawia ostrość wzroku;
• stymuluje regenerację uszkodzonych tkanek;
• obniża poziom cukru we krwi;
• stymuluje męską potencję;
• poprawia funkcjonowanie tarczycy;
• zwiększa witalność;
• przyspiesza usuwanie substancji rakotwórczych z organizmu;
• zmniejsza intensywność procesów zapalnych (w ognisku);
• poprawia tło psycho-emocjonalne;
• działa antybakteryjnie;
• zwiększa obronę przeciwnowotworową organizmu, spowalnia rozwój nowotworów.

Wraz z podawaniem doustnym ekstrakt z trepangu stosuje się do zewnętrznych osłon ciała. Mianowicie do leczenia wysypek skórnych, płukania jamy ustnej (po zabiegach stomatologicznych), wlewów do nosa, nawilżania ścian pochwy.

Pamiętaj, że wyciągu z trepangu nie należy stosować przy nadczynności tarczycy i alergii na pszczoły i owoce morza.

Jak przygotować przysmak?

Trepangs świetnie nadają się do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej: gotowania, duszenia, pieczenia, marynowania i solenia. Do pożywienia stosuje się błonę mięśniową zwierzęcia, uwolnioną od skóry i wnętrzności. Na bazie ogórka morskiego przygotowują zarówno samodzielne przekąski (zimne i gorące), jak i wieloskładnikowe dodatki, marynaty, dressingi i pierwsze dania. Trepang łączy się ze wszystkimi owocami morza, ostrymi sosami, cebulą, koncentratem pomidorowym, warzywami.

Holothuria jest sprzedawana głównie w postaci suszonej lub mrożonej. Zastanówmy się, jak prawidłowo ugotować małża.

1. Opłucz tusze pod bieżącą wodą (aby usunąć proszek z węgla drzewnego).
2. Namoczyć mięso w świeżym płynie na 24 godziny. Jednocześnie zmieniaj wodę co 3-4 godziny.
3. Opłucz namoczone tusze, napełnij nowym płynem, włóż do pieca.
4. Gotuj mięso z małży przez 60 sekund na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia, nalegaj w bulionie (przez 20 godzin).
5. Spuść zużyty płyn. Półfabrykaty jelita.
6. Wypłucz pokrojony produkt zimną wodą, a następnie ponownie gotuj przez 60 sekund na małym ogniu.
7. Nalegaj trepang w oryginalnym płynie przez 20 godzin (ponownie).

Jeśli po dwudniowym cyklu przetwarzania mięso jest twarde (o nieprzyjemnym zapachu jodu), proces gotowania jest powtarzany (przez 3-7 dni). Po zmiękczeniu produkt umieszcza się w osolonej wrzącej wodzie na 3 minuty. Pełny cykl przetwórczy suszonych ogórków morskich trwa od 2 do 7 dni (w zależności od stopnia zanieczyszczenia).

W przypadku stosowania mrożonych tusz rozmraża się je wstępnie na górnej półce lodówki lub w ciepłej wodzie (o temperaturze 10-15 stopni). Następnie surowiec jest cięty i myty pod bieżącą wodą. Następnie produkt gotuje się w kilku zmianach płynu (3-6 razy). Proces ten powtarza się, aż bulion przestaje czernieć (ze względu na wysoką zawartość jodu). Czas każdego zabiegu nie powinien przekraczać 5-8 minut. Po ugotowaniu mięso myje się pod zimną wodą (do całkowitego ostygnięcia), a następnie wkłada do lodówki. Jednocześnie monitorowana jest czystość naczyń, ponieważ w kontakcie z tłuszczami produkt szybko się pogarsza.

Okres przechowywania trepangów w temperaturach od 0 do + 5 stopni wynosi 3-4 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia (do 2 miesięcy), gotowe mięso umieszcza się w zamrażarce.

Ogórki morskie w puszkach są gotowe do spożycia bez wstępnej obróbki cieplnej.

Co ciekawe, marynowany produkt może być alternatywą dla oliwek i grzybów.

Przepisy

Grochówka z ogórkami morskimi

• trepangi – 100 gramów;
• groszek (soczewica) – 30 gramów;
• marchewki – 15 gramów;
• korzeń pietruszki – 20 gramów;
• smalec (tłuszcz) – 20 gramów;
• zielenie – 20 gramów.

1. Ogórki morskie gotować w kilku zmianach wody, pokroić w kostkę.
2. Smażyć owoce morza, marchewkę i korzenie pietruszki (na smalcu).
3. Gotuj groszek do połowy ugotowanego (20-30 minut).
4. Do bulionu dodać usmażoną mieszankę, zioła, przyprawy.

Grochówkę podawać ze śmietaną lub ostrym sosem musztardowym.

Trepangi pod marynatą

• suszone ogórki morskie – 50-60 gramów;
• marchewki – 600 gramów (4-5 sztuk);
• seler – 15 gramów (3-4 gałązki);
• cebula – 300 gramów (2-3 sztuki);
• pasta pomidorowa – 30 mililitrów;
• woda – 70 mililitrów;
• małe warzywo – 30 mililitrów;
• ocet jabłkowy – 15 mililitrów;
• cukier – 5 gramów;
• przyprawy (liście laurowe, groszek, sól, cebula).

1. Gotuj trepangi (po wstępnym namoczeniu).
2. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, obierz warzywa. Następnie marchewki są tarte, cebulę kroimy w krążki, warzywa siekamy za pomocą blendera. Przygotowane warzywa podsmażamy na oleju roślinnym do połowy ugotowania. Następnie mieszankę łączy się z koncentratem pomidorowym i duszę na małym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Następnie do smażenia dodaje się ocet, wodę, cukier, przyprawy i zioła. Po ugotowaniu dressing jest podgrzewany przez 15 minut.
3. Do gorącej marynaty dodaj posiekane ogórki morskie. Dusić mieszaninę na małym ogniu przez 5-10 minut.

Danie można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Pieczone trepangi z warzywami

• ogórki morskie – 300 gramów;
• olej roślinny – 45 mililitrów;
• biała kapusta – 400 gramów;
• marchewki – 200 gramów;
• cukinia – 200 gramów;
• ziemniaki – 300 gramów;
• pomidory – 200 gramów;
• majonez – 150 mililitrów;
• ser – 150 gramów.

1. Ogórki morskie gotować w trzech zmianach wody (po codziennym moczeniu).
2. Smażyć trepangi na oleju roślinnym (przez 5 minut).
3. Zmiel warzywa. Kapustę pokroić w półksiężyce, ziemniaki – „paski”, marchewkę i cukinię – w kostkę. Zetrzyj pomidory.
4. Smażyć mieszaninę warzyw na małym ogniu (5 minut).
5. Wymieszaj kapustę, marchewkę, cukinię i ziemniaki z trepangami, dopraw solą i przyprawami.
6. Przygotowaną masę wyłożyć na blachę do pieczenia. Polać sosem pomidorowym.
7. Piec w piekarniku przez 20 minut (w temperaturze 180 stopni).
8. Półprzygotowane naczynie posyp serem, posmaruj majonezem (10 minut przed gotowaniem).

Pieczeń podawać z sokiem pomidorowym i marynowanymi grzybami.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Trepang to najcenniejszy mięczak szkarłupni żyjący w przybrzeżnych wodach mórz Japonii, żółtych i wschodnio-chińskich. Tkanki tego zwierzęcia zawierają dużą ilość substancji bioaktywnych: struktury białkowe, saponiny triterpenowe, minerały, witaminy, kwasy organiczne. Dzięki unikalnej kombinacji składników odżywczych, mięso z ogórka morskiego stosowane jest w celu spowolnienia naturalnych procesów starzenia, zmniejszenia drażliwości, przyspieszenia regeneracji uszkodzonych tkanek oraz zwiększenia witalności. Oprócz tego owoce morza zapewniają nieocenione wsparcie dla tarczycy, mózgu, narządów rodnych i układu sercowo-naczyniowego. Aby uzyskać wyraźny efekt terapeutyczny, przygotowuje się ekstrakt lub ekstrakt ze świeżego skorupiaka (można użyć gotowych nalewek).

Leki na bazie trepangu są wskazane do stosowania przy obniżonej odporności, niedoborach witamin, zrostach, zespole chronicznego zmęczenia, ropnych ranach, reumatoidalnym zapaleniu stawów, impotencji, mastopatii. Oprócz właściwości leczniczych i odżywczych, mięso z „kapsułki z jajkiem” ma wyśmienity smak rybno-krewetkowy. W związku z tym jest aktywnie wykorzystywany w kuchni (szczególnie w krajach Azji Wschodniej). Świetnie nadaje się do wszystkich rodzajów przetwórstwa żywności: pieczenia, smażenia, gotowania, suszenia, solenia, konserwowania i marynowania. Zupy, galaretki, dodatki, sałatki, nadzienia do ciast, sosy, marynaty przygotowywane są z mięczaków szkarłupni. Produkt wymaga wstępnej obróbki: moczenie w zimnej wodzie przez jeden dzień, gotowanie w kilku zmianach płynu (z 12-godzinnym osiadaniem). Przechowywać w lodówce (nie dłużej niż 2 dni) lub w zamrażarce (1,5-2 miesiące).