Żywność T raditsionnoe zapewnia regularne spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego. A jeśli wykluczenie mięsa z diety nie wpływa szczególnie na jego różnorodność, to wykluczenie produktów mlecznych już znacząco zmienia dietę człowieka, ponieważ mleko i jego pochodne są dziś obecne w ogromnej liczbie znanych nam produktów spożywczych. Dlatego przejście na weganizm jest uważane za bardzo poważny krok, który drastycznie zmienia styl życia człowieka.
Jednak w przyrodzie nie ma nic niezastąpionego, dlatego dziś istnieje wiele analogów mleka pochodzenia zwierzęcego, a mianowicie mleko roślinne. Jedną z takich opcji jest mleko sojowe na bazie roślin. Już sama nazwa wskazuje na to, że mleko sojowe to płyn, który wygląda jak tradycyjne mleko krowie i jest wytwarzany z ziaren soi. Wartością jest nie tyle samo mleko, ile możliwość przygotowania z niego różnorodnych potraw, które tradycyjnie przygotowywane są z mleka krowiego. Może to być jogurt, twarożek, ser, koktajle i różne desery mleczne. Taka różnorodność pozwala stosunkowo bezboleśnie wykluczyć z diety produkty mleczne ze względu na przyzwyczajenia smakowe.
Co to jest mleko sojowe
Uważa się, że mleko sojowe pochodzi z Azji Wschodniej. Aby go zdobyć, weź ziarna soi i namocz je przez kilka godzin. Następnie namoczoną fasolę kruszy się na puree, a następnie tłuczone ziemniaki poddaje się obróbce cieplnej w formie gotowania.
Po ochłodzeniu powstałej cieczy jest ona filtrowana i faktycznie otrzymuje się gotowy produkt – mleko sojowe. Płyn ten jest dość bogaty w białko – około trzech procent całkowitej masy, a także w różne mikroelementy. W produkcji przemysłowej produkt końcowy jest dodatkowo wzbogacany witaminami, takimi jak wapń i B12, aby zmaksymalizować podobieństwo odżywcze mleka sojowego do mleka krowiego. Jednak, ile ta metoda pozwala na wchłanianie tych witamin, pozostaje kwestią otwartą.
Mleko sojowe: skład
Spróbujmy rozważyć skład mleka sojowego i jego wartość odżywczą dla ludzi:
- potas – 118 mg;
- fosfor – 52 mg;
- sód – 51 mg;
- magnez – 25 mg;
- wapń – 25 mg;
- cholina – 23 mg;
- selen – 4 mg;
- żelazo – 0,64 mg;
- mangan – 0,2 mg;
- cynk – 0,12 mg;
- miedź – 0,12 mg.
Mleko sojowe: korzyści
Więc do czego służy mleko sojowe? Najważniejszą korzystną właściwością mleka sojowego jest to, że pod względem wartości odżywczej nie ustępuje tradycyjnemu mleku krowiego. Mleko sojowe zawiera mniej więcej taką samą ilość białka jak mleko zwierzęce. Naturalnie zawiera mniej wapnia niż mleko krowie, ale producenci często sztucznie wzbogacają mleko sojowe w wapń.
W porównaniu z mlekiem krowim soja zawiera znacznie mniej tłuszczów nasyconych i nie zawiera cholesterolu, co czyni ją produktem dietetycznym. Ponadto mleko sojowe jest łatwiejsze do strawienia, ponieważ nie zawiera galaktozy. Dlatego może być doskonałym substytutem mleka krowiego, jeśli występuje nietolerancja mleka krowiego.
Ponadto mleko sojowe zawiera wysoki procent witaminy E i lecytyny, a także izoflawony, które są fitoestrogenami – substancjami wpływającymi na metabolizm i poziom hormonów.
Mleko sojowe: szkoda
Jednak czy wszystko jest takie proste? Czy mogę pić mleko sojowe? Mówiąc o niebezpieczeństwach związanych z mlekiem sojowym, należy przede wszystkim powiedzieć, że soja jest często modyfikowana genetycznie. Te ziarna soi są tworzone w celu zwiększenia ich odporności na herbicydy. Faktem jest, że uprawa soi wiąże się z takim problemem, jak chwasty, które mogą ją uciskać; aby rozwiązać ten problem, soję traktuje się herbicydami, które są na tyle silne, że istnieje niebezpieczeństwo śmierci samej rośliny. Aby zachować roślinę, soja jest modyfikowana tak, aby była odporna na chemikalia, takie jak glifosat i dikamba.
Na przykład firma Bayer produkująca herbicydy produkuje nie tylko herbicydy, ale także odmiany soi GMO, które są na nie odporne 1 . Zatem produkcja soi GMO jest niezwykle dochodowym biznesem, ponieważ pozwala całkowicie zniszczyć wszystkie chwasty, ale jednocześnie zachować zbiory.
A główny problem nie tkwi nawet w samej modyfikacji soi, ale w tym, że jej odporność na herbicydy pozwala rolnikom na opryskiwanie ich w „końskich” dawkach, co w naturalny sposób wpływa na jakość plonu – zawiera ich duże stężenie szkodliwe chemikalia.
Dlatego problem z mlekiem sojowym wynika głównie z faktu, że większość nasion soi sprowadzana jest z Chin, gdzie leczenie herbicydami jest bardzo popularne. Aby uniknąć tego problemu, lepiej kupować soję i mleko sojowe, które są uprawiane w warunkach przyjaznych dla środowiska i najlepiej produkowane w kraju, ponieważ w naszym kraju uprawa soi GMO jest zabroniona na poziomie legislacyjnym.
Warto również zauważyć, że mleko sojowe ma również inne negatywne aspekty. Na przykład zawiera wysokie stężenie kwasu fitynowego. Zgodnie z wynikami badań naukowców przeszkadza to w przyswajaniu ważnych pierwiastków śladowych: magnezu, wapnia, cynku i żelaza, co w rzeczywistości nie pozwala na pełne wchłanianie tych substancji, które wydają się być zawarte w samym produkcie 2 .
Szkodliwość suchego mleka sojowego
Osobno należy wymienić mleko sojowe w proszku. Ważne jest, aby zrozumieć, że taki produkt jest poddawany dodatkowej obróbce, w tym obróbce chemicznej. W każdym razie im więcej przetworzenia przeszedł produkt od momentu jego naturalnego etapu, tym mniej zawiera korzyści. Mleko sojowe w proszku zawiera tak zwane tłuszcze uwodornione lub tłuszcze trans. Mówiliśmy już o szkodliwości tłuszczów trans i ich destrukcyjnym wpływie na organizm człowieka . A zawartość tłuszczów trans w mleku sojowym w proszku wynosi od 20 do 30 procent. Przyzwoity.
Zawartość samego białka sojowego w mleku sojowym w proszku wynosi około trzech procent. Kompozycja może również zawierać fosforan dipotasowy, który jest formalnie bezpieczny. W przemyśle spożywczym jest dodawany tylko do produktów instant z białkiem mleka (!). A potem najciekawsze jest to, że kazeinian sodu często można znaleźć w mleku sojowym w proszku, tak, to białko mleka. Tak więc mleko sojowe w proszku nie tylko może nie być produktem wegańskim, ale może również zagrażać życiu, jeśli jesteś uczulony na białko mleka. Rzeczywiście, często powodem jego stosowania jest właśnie alergia na mleko krowie.
Domowe mleko sojowe: jak zrobić
W związku z powyższym najlepszą opcją dla mleka sojowego byłby produkt domowej roboty. Nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
A do przygotowania naturalnego mleka sojowego potrzebujemy tylko około pół godziny. Pierwszym krokiem jest namoczenie soi w lodówce na noc. Warto wybrać większe danie, ponieważ soja z dnia na dzień zwiększy swoją objętość około dwa razy. Rano należy go dokładnie spłukać – w tym celu fasolę należy wytrzeć rękami, aby oddzielić od nich zewnętrzną skórkę, po czym można spłukać soją.
Następnie wlej umyte ziarna soi do blendera i napełnij wodą mniej więcej tak, aby ziarna były przykryte. Ogólnie rzecz biorąc, na 200 g suszonej fasoli potrzebujemy jednego litra wody, ale nie całą wodę trzeba wylewać na raz. Pozostałą wodę trzeba będzie dodawać stopniowo.
Wlej więc rozlaną soję wodą, aby fasola była przykryta i zacznij ubijać przez około minutę. Następnie dodaj pozostałą wodę porcjami, ubijając po każdej porcji wody przez 20-30 sekund. Po zużyciu całej wody należy przecedzić powstałą masę przez gazę, a następnie podpalić i zagotować. Ciasto pozostałe w gazie można również wykorzystać w innych przepisach. Zagotowane mleko należy schłodzić i można je spożyć. W lodówce takie mleko można przechowywać od trzech do siedmiu dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, możesz nie tylko doprowadzić produkt do wrzenia, ale także gotować przez 10-15 minut na małym ogniu. Okres przydatności do spożycia wydłuży się, ale długotrwałe gotowanie zniszczy niektóre składniki odżywcze. Można też użyć ciasta sojowego, smakuje jak tofu,
Tak więc mleko sojowe jest doskonałą alternatywą dla mleka krowiego. Należy jednak pamiętać, że jego produkcja przemysłowa jest zawsze obarczona wieloma niebezpieczeństwami, ponieważ producent stawia przede wszystkim na maksymalizację zysku, czasem poświęcając zdrowie konsumenta. Dlatego lepiej jest zrobić mleko sojowe samodzielnie w domu, używając do tego przyjaznej dla środowiska soi. Warto również pamiętać o dużej zawartości kwasu fitynowego w mleku sojowym, który zaburza wchłanianie magnezu, wapnia, cynku i żelaza, dlatego nadużywanie mleka sojowego może prowadzić do niedoboru tych mikroelementów. Należy pamiętać, że nawet najbardziej użyteczny produkt, spożywany w dużych ilościach, zamienia się w truciznę.
Należy szczególnie uważać na mleko sojowe w proszku, ponieważ jego skład może być nieprzewidywalny, a nawet niebezpieczny dla zdrowia, szczególnie dla osób uczulonych na białko mleka.
