Głównym sekretem, który nie jest znany większości początkujących kucharzy, jest brak w аджике pomidorów. Kolor przedmiotu sprawia, papryka, więc przepis niniejszej gruzińskiej аджики wśród składników pomidory nie zawiera.
Istnieje kilka firmowych sekretów gotowania przekąski:
Początkowo gorzki pieprz należy посушить na słońce do odparowania nadmiaru wilgoci. Wcierać strąki trzeba tylko za pomocą naturalnych urządzeń. Na Kaukazie w tym celu wykorzystuje się kamień kamień młyński.Ważne! Pracować z gorzkim składnikiem trzeba w rękawiczkach! Zabronione podczas procesu dotykać oczu i nosa, ponieważ może to spowodować obrażenia ciała lub poparzenia błon śluzowych. Dla przedmiotu аджики na zimę stosować tylko świeże składniki – chile lub ziół. Suszone ostre strąk daje inny smak. Opcjonalnie wolno dodać słodka papryka. Sól do przypraw używać kamienny mielenia grubego. Zupełnie nie nadaje się drobna lub jodowana, doprowadzi do rozpoczęcia procesu fermentacji, i аджика utrzyma. Na pewno w przepis dodać orzechy włoskie, kolendra, natka pietruszki, czosnek. Dzięki swojemu „жгучему” składu, klasyczna gruzińska аджика dobrze przechowywane zimą w mrozie, nawet bez zamykania. Aby zrobić kilka słoików na przyprawy, a następnie umieścić wzorzec w lodówce i cieszyć się smakiem potrzebował zaledwie 2-3 godziny
Przepisy gruzińskiej аджики
Mimo, że zestaw składników do receptury gruzińskiej аджики na zimę jest niewielka, nowoczesna gospodyni stale przyczyniają się do różnorodności w podstawowy skład. Ale to w żaden sposób nie wpływa na walory smakowe i właściwości użytkowe zimowej przedmiotu. Więc wybrać odpowiedni wariant łatwo nie będzie.
Tradycyjny przepis аджики w gruzji
Składniki dla tradycyjnej przedmiotu:
ostre palenie chile – 0,5 kg; obrane ząbki czosnku – 100 g; zieleń – 400 g; nasiona kolendry całe – 1 łyżka. l.; sól kucharska – 3 łyżki Klasyczny proces przygotowania:
Należy rozpocząć od przyjmowania środków bezpieczeństwa – nosić na ręce rękawiczki.Ważne! W ciągu całego czasu gotowania staraj się nie pochylać, aby oczy były w bezpiecznej odległości od palących składników. Przypadkowo брызнувший sok jest w stanie mocno poparzyć błonę oczu. Umyć i odciąć ogonki na strąkach. Nasiona usuwać tylko wtedy, gdy trzeba zmniejszyć ostrość potrawy. Dobrze wyczyścić ząbki czosnku. Pieprz przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dla bezpieczeństwa można umieścić w woreczku. Jeśli nie pieprz suszarni, należy spuścić nadmiar objętości soku. Przez maszynkę do mięsa pominąć pozostałe składniki – nasiona kolendry, czosnku ząbki. Wszystkie składniki wymieszać w jedną masę, ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Powtarzać rozdrabniania, aż do uzyskania jednorodności składu. Umyć, osuszyć i posiekać warzywa. W maszynce do mielenia mięsa przekręcać jej nie zaleca. Połączyć wszystkie składniki, dodać sól, wymieszać i umieścić w pojemniku. Przykryć, odstawić na 3 dni, mieszając od czasu do czasu dla lepszego rozpuszczenia soli. Rozłożyć аджику czyste баночкам, zamknąć pokrywami, schować na zimę w chłodnym pomieszczeniu. Przepis аджики z orzechami
Аджика z orzechami, ma bardziej delikatny smak, do czego przyczyniają się do oleju, zawarte w orzechach. Są one dobrze obniżają ostrość potraw i nadają mu lepkość.
Dla pikantnej przedmiotu na zimę potrzebne:
strąki chili – 5 szt.; oczyszczona główka czosnku – 1 szt.; orzechy orzechy włoskie – 7 szt.; nowy papryka – 0,5 szt.; ocet (3%) i sól – 2 łyżeczki; nasiona kolendry – 1 opakowanie; przyprawa хмели-сунели – 2 opakowania; natka kolendry i kopru suszone lub świeże. Proces przygotowania przepisu:
Usunąć nadmiar wilgoci z produktów. Do tego umyć składniki suszone, papryka повялить na słońce. Посушить jądra orzecha włoskiego na patelni, usunąć nadmiar łuskę. Dobrze zmielić orzechy i nasiona kolendry do stanu mąki. Pieprz перемолоть w blenderze, stopniowo wlewając ocet. Następnie dodać warzywa, kontynuując rozdrabniania. Masę przełożyć do pojemnika, dodać przyprawy, sól. Dobrze wymieszać. W ostatniej kolejności wprowadzić rozdrobnione orzechy włoskie, nasiona kolendry i prasowany czosnek.Ważne! Аджика nabiera odpowiednią konsystencję dopiero po dłuższym mieszania. Rozłożyć na suchym баночкам, zamknąć folią od góry pokrywką, umieścić na zimę jest zimno. Przepis na sucho аджики gruzińskiej
Zrobić aromatyczną gruzińską аджику może być w postaci suchej. Wszystkie składniki są używane w sypkim młotem postaci, jedynym wyjątkiem jest czosnek. Główne rodzaje ziół zawiera w komplecie хмели-сунели. Oni nadają i korzenny zapach tej przyprawie.
Do przygotowania potrzeba:
30 g proszku хмели-сунели; 20 g proszku ostrego pieprzu czerwonego; 10 g suszonego koperku i mielonej kolendry; 1 duża główka czosnku; 2 łyżeczki soli spożywczej; 3 łyżki octu (3%), nadaje się ryż. Sposób przygotowania:
Oczyścić i posiekać ząbek czosnku. Połączyć w jednym opakowaniu suche składniki w proszku, pieprzu, kolendry, przyprawy хмели-сунели, koperek. Dodać sól, dobrze wymieszać składniki. Zmiażdżyć czosnek wygodny sposób. Następny etap, najbardziej pracochłonne, jest dokładne mieszanie aż do uzyskania jednorodnego stanu. W trakcie mieszania dodać rozcieńczony ocet. Suche składniki wymieszać, moczenie ocet, puchnąć, więc zwiększa się w zakresie. Ważne! Gotowa sucha аджика musi być słony i lekko oleistej.
Terminy oraz warunki przechowywania
Dla lepszej konserwacji przedmiotu w zimie, należy ufundować аджику w suche szklane słoiki i przechowywać w niskiej temperaturze. Do tego celu nadaje się piwnica, piwnica lub lodówka. Okres przechowywania wynosi 4-6 miesięcy, ale najczęściej jest on równy liczbie zebranych na zimę gruzińskiej аджики. Innymi słowy, przyprawa na zimę przechowywane aż do całkowitego съедания. Jeśli warunki przechowywania odpowiednie, to w ciągu roku аджики nie traci swoich smakowych i odżywczych właściwości.
Wnioski
Gruzińska аджика na zimę, gotowane na wybranej receptę, będzie służyć jako przyprawy, sos, ostrym dodatkiem do każdego posiłku. Opcjonalnie zebrać dużą ilość. Prostota przepisów pozwala nawet początkujących kucharzy gotować arcydzieło do świątecznego stołu.
