Historia
W pierwotnej wersji аджика wyglądała zupełnie nie tak, jak wyobrażamy sobie ją dzisiaj. Historia powstania przyprawy zakorzenione w tamtych czasach, gdy sól była najbardziej wartościowym produktem. Абхазские pasterze подмешивали ją na paszę dla owiec. Zwierzęta odczuwali pragnienie, pijąc więcej wody i w związku z tym więcej jedli. Aby ludzie nie jedli sól, jej mieszany z gorzkim pieprzem. Z tego prostego skrótu i urodziła się ta legendarna przyprawa.
Górale i wzbogaciły ją całą masę kaukaski przypraw. Przygotowywała ona ręcznie za pomocą dwóch kamieni. Dolny był większy i miał w środku otwór. Drugi kamień owalny kształt i mniejszych. Im перетирались wstępnie подвяленные czosnek i pieprz. Wszystkie olejki eteryczne высвобождались i oddawali swój niepowtarzalny smak i aromat. Ostra i aromatyczna аджика szybko zyskał popularność nie tylko wśród narodów Kaukazu, ale i u słowian. Złagodzić ognistego przyprawy pomogliśmy pomidory i papryka.
I teraz аджика – mile widziany na każdym stole. Z ogromnej ilości oryginalnych i niezwykłych receptur zawsze można znaleźć coś interesującego dla siebie.
Technologia gotowania
Wszystkie składniki do sosu trzeba rozdrabniać, aby dali z siebie jak najwięcej aromatu i smaku.
Dostosowane odmiany аджики są wykonane w większości z pomidorami, słodkim i ostrym papryczkami z czosnkiem. Przygotować sos z jabłek, śliwek, zieleni, cukinii i bakłażana.
Miłośnicy ognistych przypraw może zwiększyć ostrość chrzanem. Zaleca się stawiać gorzki pieprz wraz z nasionami.
Aby uzyskać gęsty, jasny sos, należy używać tylko dojrzałe i mięsiste warzywa.
Wskazówka! Morskiej i sól jodowana do konserwacji lepiej nie używać. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany może dojrzeje.
Pracować z ostrym pieprzem lepiej w rękawiczkach. Można uzyskać bolesne oparzenia na rękach.
Bez octu
Niezbędne produkty:
2 kg pomidorów; 400-600 g bułgarskiego pieprzu; 250-300 g kwaśnych jabłek; 3 łyżki. l cukru; 4 główki czosnku; 150 g oleju rafinowanego; 2 ostrej papryki; 2,5 łyżki soli. Stopniowe przygotowanie:
Ze składników zrobić jednolite puree. W dużym rondlu rozgrzać masło (koniecznie rafinowany). Ostrożnie wprowadzić do niego warzywne puree. Następnie ogień zmniejszyć i gotować mieszaninę przez około godzinę na średnim ogniu, mieszając. Podczas gotowania, aby umieścić sól z cukrem i ostrymi dodatkami. Wsypać posiekany czosnek. Dać провариться 10 min. Następnie аджику przelać do słoika i roll up. Z octem
1,5 kg pomidorów:
1 kg orzechów włoskich; 4 łyżki octu; 600 g bułgarskiego i 5szt. chili; 7 głowic czosnku (jeśli są duże, można wziąć mniej); 1 małe jabłko; 2 wiązki kolendry; 150 g oleju rafinowanego; 1 łyżka soli. Przygotowanie potrawy:
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. W otrzymaną masę wlać olej z octem i solą. Starannie wymieszać. Аджика gotowa. Jej od razu można podawać do mięs lub jeść z chlebem.
Z winem
Niezbędne składniki:
1,5 kg jabłek; 20 ząbków czosnku; 250 g czerwonego wina (wytrawnego); 6 szt. gorzkiego pieprzu; 2,5 kg pomidorów; 80 g cukru (można dodać więcej, jeśli pomidory i jabłka kwaśne); 1 łyżeczka drobnej soli. Stopniowe przygotowanie:
Z jabłek usunąć skórę cienkiej kokosowymi. Wytnij twardą miąższ z pestkami. Ostrym nożem pokroić jabłka na małe plasterki. Złożyć je w głębokiej pomalowaną naczynie. Tam dodać wino z cukrem. Томить na małym ogniu. Jabłkowy sok miesza się z winem i cukrem, a same kawałki będą miękkie. Doprowadzić masę do кашистой konsystencji. Osobno zmiksować pomidory, czosnek i ostra papryka. Wymieszać z jabłkami i za pomocą blendera zrobić jednorodnej masy. Ponownie umieścić naczynie na kuchence. Jak tylko аджика zagotuje, można ją wlać do czystego banków. Przepisy аджики z jabłkami i czosnkiem
Jest masa sposobów na smaczne przygotować taki sos. Wszystkie produkty znane, a naczynia szklane pomagają zaoszczędzić czas i łatwe do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji produktu gotowego.
Ważne! Ilość przypraw, każda kobieta dobiera się indywidualnie. Dawki pieprzu i czosnku są obliczane na amatora.
Z jabłkami i bułgarskim pieprzem
Potrzebne będą takie składniki:
800 g cebuli; 2 kg pomidorów; 400 g czosnku; 600 g marchwi; 200 g oleju rafinowanego; 2 duże jabłka; 100 g kwasu octowego; 150g cukru; 12 szt. słodkich i 9 ostrej papryki; 70 g soli. Krok po kroku przygotowanie:
Wszystkie składniki zmiksować i dodać do garnka. Nie stawiać na razie tylko czosnek. Gotować na kuchence około 2 h. Jeśli chcesz uzyskać gęstą mieszankę, gotować lepiej dłużej. Gdy do końca gotowania pozostanie 10 minut, umieścić czosnek. Przełożyć gotową аджику do czystego pojemnika. Z jabłkami i piekące
Niezbędne składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów (można wziąć śmietana); 600 g jabłek; 150 g tłuszczu roślinnego; 100 g cukru (w zależności od smaku, ilość można zmieniać); 250 g czosnku i ostrej papryki; 50 g soli. Jest to przykładowy zestaw produktów. Ich ilość można regulować według własnego uznania.
Krok po kroku przygotowanie:
Pomidory i jabłka uwolnić od skóry i przekształcić w jednolite puree. Kilka godzin musi тушиться. Ogień musi być неинтенсивным. Tymczasem taktować ostre elementy. Na 15 minut przed końcem gotowania dołożyć pozostałe składniki. Przechowywać аджику pod każdy pokrywą, z wyjątkiem nylonu. Ostra аджика z jabłkami i pomidorami
Niezbędne produkty:
1,5 kg słodkich i 200 g ostrego pieprzu; 180 g cukru; 180 ml octu; 7 głowic czosnku; 800g marchwi; 0,5 łyżki (125 g) soli; 2,5 kg pomidorów (jak śmietana); 1 kg jabłek; 1 szklanka chudego oleju. Krok po kroku przygotowanie:
Pomidory ułożyć w misce i pokryć wrzątkiem. Przez kilka minut zanurzyć w lodowatej wodzie i zdjąć skórkę. Przygotować pozostałe warzywa i перемолоть w maszynce. Wszystko połączyć w jednym garnku i gotować godzinę, regularnie mieszając. Wsypać pozostałe składniki, wymieszać. Gotowane аджику przelewają пропаренным szklanym silosów. Jabłkowy аджика ze śliwkami
Niezbędne produkty:
1 kg jabłek i taką samą ilość śliwek; 700 g cebuli; 20 ząbki czosnku; 5 шт. острого перца; 2небольших пучка петрушки; 3 средних моркови; 250 г растительного жира; 150 г сахара; 2,5 кг томатов; 70 г соли (можно добавлять по своему вкусу); 10-12 шт. сладкого перца; 100 г уксуса. Пошаговое приготовление:
Овощи переложить в чашу комбайна и измельчить. Выложить готовую смесь в удобную посуду, варить час. Добавить специи и масло. Держать на плите 15 минут. Затем влить уксус и прогреть аджику буквально пару минут. Высыпать в стерильную тару и укутать. Острая яблочная аджика с морковью
Для рецепта потребуется:
2 кг помидоров; 10 шт. болгарского и 2шт. острого перца; 3 крупные морковки; 1 яблоко; 1 небольшой корень пастернака. Пошаговое приготовление:
Томаты слегка подварить. Мякоть отделить от кожицы. Остальные продукты измельчить блендером. Gotować przez 2,5 h. Wrzącej аджику umieścić w szklanym silosów. Z bakłażanem lub cukinią
Niezbędne produkty:
3 kg pomidorów; 2-3 strąk chili; 1 kg jabłek; 60 g cukru i octu jabłkowego; 2 kg bakłażana i papryki; 2 łyżki soli; 6 głowic czosnku (można mniej, według własnego uznania); 0,5 łyżki (125 g) oleju rafinowanego. Stopniowe przygotowanie:
Z pomidorów usunąć skórki. Zmiksować z pieprzem. Przełożyć do pojemnika z podgrzanym olejem i dusić 10 minut. Bakłażan również перемолоть i dodać do warzyw. Протомить w piekarniku 15 minut. Dodać wszystkie przyprawy, a 10 minut później i ocet jabłkowy. Wszystko dobrze wymieszać. Przewracanie аджику ogniowo. Z chrzanem
Niezbędne produkty:
2 kg jabłek; 2,5 kg papryki bułgarskiej i taką samą ilość marchwi; 1 korzeń chrzanu; 2больших czosnku; 4 szt. ostrej papryki; 200 g cukru; 125 g (0,5 łyżki) octu; 5 kg pomidorów; 1 łyżka soli. Stopniowe przygotowanie:
Z warzyw przygotować puree. Musi gotować około godziny. Po tym, umieścić w nim wszystkie ostre dodatki i przyprawy. Gotować jeszcze przez 5 minut. Gorącą аджику rozłożyć przygotowaną wcześniej pojemnika. Terminy oraz warunki przechowywania
Аджика jest przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu. Im więcej ostrych składników i octu, tym dłużej przechowywać produkt (10-11 miesięcy). Ostre przedmiotu można oszczędzać i w szafce w temperaturze pokojowej.
Wnioski
Аджика z jabłkami i pieprzem używana w kuchni bardzo szeroko. Doskonale podkreśla smak dań mięsnych. Również dodaje się do zupy. Surowa przyprawa zawiera wiele cennych substancji. Bardzo przydatne dla normalizacji trawienia.