Caviar d ' aubergine, jak w sklepie: przepis

Spis treści

Składniki

Nawet w czasach sowieckich skład artykułów do produkcji баклажанной łydki jak ze sklepu, może się zmieniać, co tu mówić o nowoczesnych słoikach z kawiorem, w których może znajdować się teoretycznie wszystko, co chcesz.

Istnieją 2 główne warianty zestawu składników баклажанной łydki, jak w sklepie. W pierwszym z nich przy całej różnorodności składników – są one bardzo popularne i łatwo dostępne. W drugim wariancie – składników jest znacznie mniej, ale niektóre z nich nie zawsze i zawsze są dostępne, zwłaszcza w świeżej postaci.

Pierwszy wariant

Do przygotowania potrzebne będą:

2 kg bakłażana;

1,5 kg pomidorów;

1 kg marchwi;

1 kg papryki;

1 kg cebuli;

45 g soli;

300 g oleju roślinnego;

25 g cukru;

pieprz czarny mielony do smaku.

Druga opcja

Najlepiej zająć się produkcją баклажанной łydki, jak w sklepie, w tej postaci późnym latem lub jesienią – w tym czasie większe szanse znaleźć niezbędne elementy:

1,2 kg bakłażana;

80 g cebuli;

100 g marchwi;

30 g pachnących białych przypraw (seler, pietruszka, pasternak);

5 g zieleniny (koperek, pietruszka, seler);

190 g koncentratu pomidorowego 12 %;

15 g soli;

7 g cukru;

½ g zmielonych papryki: ziela angielskiego i czarnego;

100 ml oleju roślinnego.

Ważne! Warzywa wagowo do przepisu biorą już w formie oczyszczonej.

Przyprawy i zioła, w skrajnym przypadku, można używać i w postaci suszonej, ale zapach i smak mogą być słabsze. Podczas korzystania z suchych ziół i przypraw ciężar należy zmniejszyć do około 5 razy.

Zasady wyboru produktów

Bakłażan, jako główny składnik łydki, powinny spełniać następujące wymagania:

Do kawioru, jak w sklepie, wskazane jest, aby korzystać w pełni dojrzałe, ale absolutnie świeże owoce, zwłaszcza jeśli przedmiot będzie zrobić na zimę. Młodzi, letnie bakłażana najlepiej użyć do regularnego gotowania łydki na stół, jako składnik codziennego letniego menu.

Kolor bakłażana nie ma większego znaczenia, choć tradycyjnie kawior, jak w sklepie, są wykonane z ciemno-fioletowych owoców.

Świeżość owoców określają w gładkości skóry i zielonego koloru szypułki.

Unikaj stosowania zbyt duże kupione owoce – w nich może być zbyt wiele niepożądanych składników.

Co do innych składników, to ogólna zasada wyboru warzyw – powinny być świeże, bez obcych zapachów i najlepiej średniej wielkości.

Sól powinna być zwyczajne, bez dodatków. Olej należy stosować najwyższej jakości, najlepiej z oliwek lub sezamowym.

Przepis na kawior z bakłażana, jak w sklepie

Sama technologia budowy баклажанной łydki, jak w sklepie, też może się różnić. I tu istnieją dwie możliwości.

Pierwszy wariant

W tej technologii warzywa najpierw smażyć na zmianę w jednym naczyniu, a następnie mielone i dostosowane do miękkości.

Początkowo bakłażan należy obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i moczyć w wodzie z solą (na 1 litr wody – 30 g soli).

Pozostałe warzywa oczyścić od skóry, nasion i ogony i tną: papryka i marchew pokroić w paski, cebulę – w kostkę, pomidory w plasterki.

W naczyniu z grubym dnem olej roślinny ludzie wypalaja w ciągu 5-6 minut.

Dodaje się do niego najpierw cebulę, następnie przez 5 minut marchew.

Następnymi dodać pomidory i dusić, aż mieszanina osiągnie mniej więcej jednolitą konsystencję.

Kawałki bakłażana wyjąć z wody, umyć i wycisnąć tak, aby w nich pozostało na minimum płynu.

Ja ich w ogólną naczynie z warzywami i dusić jeszcze 20 minut.

Ostatni dodają papryka słodka i podgrzać mieszaninę jeszcze około 10 minut.

Po lekko остудив, mielone blendera lub miksera, tak aby wyszło jednolite puree.

Kawior ponownie umieścić na średnim ogniu, dodać pieprz, cukier i sól i dusić, lekko mieszając, od 5 do 15 minut, aby wszystkie produkty są dobrze wymieszane ze sobą.

Gotowe jaja są układane na sterylnego naczynia i szczelnie wirują.

Druga opcja

W tej technologii bakłażany pieczone w piekarniku, więc caviar d ’ aubergine, jak kradzieże w sklepach, okazuje się bardziej przydatna do spożycia.

Bakłażany umyć, oczyścić ze skóry i pokroić na kilka płaskich warstw wzdłuż płodu. W takiej postaci są moczone w słonej wodzie na pół godziny.
Ważne! Jeśli masz pełne przekonanie, że bakłażan nie będzie горчить, dopuszcza się piec je w całości, nawet z schodzących poniżej linii tekstu.

Po wyjęciu z wody warstwy bakłażana umyć i wycisnąć z wody.

Umieszczone na kratkę podgrzewaną wodą do + 200 °C piekarnika na pół godziny (jeśli piec obrane owoce) lub na godzinę (jeśli bakłażany pieczone w całości).

Cebulę, marchew i korzeń oczyszczone z łupiny i łuski i mielone tak drobno, jak to możliwe. Można nawet użyć do tych celów maszynkę do mięsa, ponieważ korzenie mają zwykle bardzo gęste.

Smażyć je na patelni w następującej kolejności: najpierw korzenie, następnie dodać marchew, potem łuk.

Pieczone bakłażany są kruszone w dowolny sposób: za pomocą noża lub maszynki do mięsa.

Wymieszać w jednym naczyniu podsmażone przyprawy i pokrojone bakłażany, wlać koncentrat pomidorowy, dodać cukier, sól, pieprz i dusić około 10 minut, aż wszystkie produkty nie zleją się w jedną całość.

Za kilka minut do miękkości dodać drobno порезанную zieleń i dobrze wymieszać.

Smaczna i aromatyczna caviar d ’ aubergine, jak w sklepie, gotowa, pozostało tylko rozłożyć ją na banki i szczelnie zamknąć na zimę.

Terminy oraz warunki przechowywania

Jaja, gotowane podobnych sposobów, można przechowywać w zwykłym, zamkniętym od promieni słonecznych kuchennej szafce. Okres trwałości w takich warunkach wynosi od 1 do 3 lat.