Przydatne właściwości solone

Trudno o kolejny taki produkt o tak kontrowersyjnej renomie. Niektórzy nie mogą bez niego żyć, podczas gdy inni drżą na samą myśl o tłuszczu. Przez wiele lat tłuszcz wieprzowy był uważany za niezdrowe jedzenie dla biednych, ale w ostatnich latach badacze coraz częściej dochodzą do odmiennego zdania. Dziś często mówi się, że smalec jest pod pewnymi względami nawet zdrowszy niż oliwa z oliwek. Naukowcy jeszcze nie zweryfikowali, czy to prawda, czy tylko kolejne złudzenie. Ale fakt, że ten produkt był uprzedzony przez wiele lat, jest faktem.

Kto wpadł na pomysł jedzenia smalcu

Dziś smalec uważany jest za wizytówkę Ukraińców. Ale w rzeczywistości to nie oni, a nawet Słowianie, wymyślili ten produkt. I to jest kolejne duże nieporozumienie związane ze smalcem. Jego ojczyzną są Włochy, gdzie trzy tysiące lat temu biały tłuszcz wieprzowy był używany jako tani, ale pożywny pokarm dla niewolników pracujących w kamieniołomach marmuru. Kiedyś w Cesarstwie Rzymskim był dostarczany legionistom podczas kampanii i bitew.

• Kto wpadł na pomysł jedzenia smalcu
• Przydatne właściwości słoniny
• Wartość odżywcza
• Rola dla ciała
• Możliwe niebezpieczne właściwości
• Jak wybrać
• Salo: kto używa jak?
• Tłuszcz w medycynie tradycyjnej
• Zastosowanie w kosmetologii

W tamtych czasach smalec nazywano Lardo di Colonnata. Nazwa pochodzi od małej osady na północy Toskanii. To tam mężczyźni idąc do pracy w kopalniach oprócz chleba z oliwkami i pomidorami zabrali ze sobą lardos. Z biegiem czasu lardo przestało być pożywieniem dla ubogich, a dziś stało się gastronomicznym punktem orientacyjnym włoskiej Colonnata.

Nawet dzisiaj bycie w Toskanii i nie spróbowanie lokalnego boczku to to samo, co nie zobaczenie Wieży Eiffla w Paryżu. A lardo to naprawdę wyjątkowy produkt: podobnie jak wiele wieków temu przechowywany jest w marmurowych kadziach natarty czosnkiem i solą morską, przy określonej wilgotności, temperaturze i, co najważniejsze, bez użycia konserwantów. Zbiór Lardo rozpoczyna się na początku jesieni. Co ciekawe, dziś do Colonnatu dostarcza się słoninę wieprzową z Parmy, gdzie wytwarzana jest równie słynna szynka parmeńska.

Inny popularny rodzaj smalcu włoskiego powstaje w północno-zachodniej części kraju. Ale w przeciwieństwie do Kollonaty, lardo nie jest przechowywane w marmurowych pojemnikach, ale w dębowych, kasztanowych lub orzechowych pojemnikach.

W starożytności ten produkt wieprzowy był jednym z najpopularniejszych wśród ubogich, których nie było stać na mięso. Wtedy wpadli na pomysł wędzenia i słonego smalcu. Ponadto, biorąc pod uwagę, że świnie były hodowane w wielu krajach od wieków, nie jest zaskakujące, że prawie każdy naród ma własne opcje zbierania tego produktu. A w słoninie przygotowanej według niektórych przepisów czasami trudno jest nawet rozpoznać zwykły smalec.

Mówi się, że wśród produktów, które Kolumb zabrał ze sobą w podróż, był smalec. A żeglarze pokochali ten produkt znacznie bardziej niż ryby. Używali go również mnisi benedyktyni. I to nie tylko jako pożywienie, ale także jako surowiec do świec.

Starożytni Słowianie oprócz surowego słoniny używali gotowanego i pieczonego boczku, robili z niego skwarki i topiony smalec.

Przydatne właściwości słoniny

Smalec to wysokokaloryczny produkt tłuszczowy, a spożywanie dużej ilości tłuszczu nie jest oczywiście zbyt zdrowe. Tymczasem umiarkowane porcje mogą być całkiem korzystne.

Tłuszcz wieprzowy jest bogaty w witaminy, mikro- i makroelementy, zawiera składniki działające ogólnie tonizująco na organizm. Niewiele osób wie, że tłuszcz wieprzowy zawiera unikalny składnik, który chemicy nazywają kwasem arachidonowym. Jest potrzebny do utrzymania poziomu cholesterolu, a także produkcji hormonów i tworzenia nowych komórek. Reguluje również pracę mózgu, wątroby i nadnerczy.

Nawiasem mówiąc, jak się okazało, nasi przodkowie nie bez powodu uwielbiali łączyć smalec z czosnkiem. Naukowcy ustalili, że ten tandem żywności jest niezwykle korzystny dla utrzymania zdrowia naczyń krwionośnych, serca i wątroby. Inne przydatne właściwości tłuszczu to fakt, że produkt ten jest naturalnym środkiem żółciopędnym, a także łatwo usuwa z organizmu czynniki rakotwórcze i toksyny.

Smalec to jeden z produktów zawierających selen w wysoko przyswajalnej formie, dzięki czemu słonina jest przydatna dla kobiet w ciąży, matek karmiących, palaczy i sportowców. A jedząc kilka kawałków bekonu przed upajającą ucztą, możesz uchronić się przed szybkim upojeniem i porannym kacem.

Między innymi tłuszcz jest przydatny dla osób z:

• artretyzm;
• artroza;
• urazy układu mięśniowo-szkieletowego;
• oparzenia;
• odmrożenie;
• ostrogi piętowe;
• wyprysk;
• ból zęba.

Wartość odżywcza

W życiu codziennym dla większości ludzi smalec jest bardzo pożywnym produktem tłuszczowym. A chemicy mówią, że smalec to kompleks witamin A, E, D i F, selenu, cynku, kwasu arachidonowego, palmitynowego, oleinowego, stearynowego, linolowego.

Wartość odżywcza w 100 g

Zawartość kalorii	810 kcal
Białko	1,5 g
Tłuszcze	90 g
Węglowodany	0 g
Cholesterol	85 mg
woda	5,4 mg
Popiół	3 g
Witamina A	30 IU
Witamina E.	1,6 mg
Witamina PP	0,23 mg
Jod	6 μg
Potas	14 mg
Wapń	2 mg
Fosfor	13 mg
Żelazo	0,2 mg

Rola dla ciała

Smalec, podobnie jak inne produkty spożywcze, jest dobry dla człowieka, jeśli przestrzegasz norm.

Ogólnie przyjmuje się, że porcja tłuszczu wieprzowego, która jest bezpieczna dla organizmu dorosłego, wynosi 10-20 g dziennie i nie więcej niż 100 g tygodniowo. To idealna dzienna porcja, która nie odkłada się na ciele o dodatkowe centymetry, ale jednocześnie wystarczy, aby uzyskać wszystkie korzyści płynące z tłuszczu.

Odchudzanie

Wielu rezygnuje z tłuszczu, obawiając się przybrania dodatkowych kilogramów. Obserwacje wykazały, że tłuszcz wieprzowy rzeczywiście może powodować otyłość, jeśli jest spożywany bez odmierzania. Ale w przypadku przejadania się prawie wszystkie inne pokarmy dają podobny efekt. Natomiast tłuszcz w odpowiednich porcjach rozkłada szkodliwe lipidy w organizmie człowieka. Ten stały biały tłuszcz oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek miażdżycowych, stymuluje produkcję żółci i reguluje trawienie pokarmu. Tak więc 1-2 plasterki smalcu tylko poprawią metabolizm i zapobiegną nadmiernemu gromadzeniu się.

Serce i naczynia krwionośne

Tłuszcz wieprzowy oprócz ważnych dla człowieka witamin-przeciwutleniaczy zawiera kwas arachidonowy. To właśnie ta substancja w połączeniu z innymi przydatnymi składnikami pomaga wzmocnić naczynia krwionośne i normalizować pracę mięśnia sercowego. Ze względu na swój specjalny skład tłuszcz jest również przydatny w naczyniach krwionośnych dostarczających krew do komórek mózgowych i innych narządów wewnętrznych. A jeśli pamiętasz o zdolności do ochrony przed gromadzeniem się nadmiaru cholesterolu, tłuszcz zamienia się w jeden z najbardziej przydatnych produktów dla naczyń krwionośnych.

Zdrowsze niż oliwa z oliwek?

Brytyjscy naukowcy spędzili 20 lat na badaniu właściwości tłuszczu wieprzowego. Nie tak dawno temu wydali niesamowite oświadczenie: ten produkt jest czasami zdrowszy niż oliwa z oliwek. W szczególności po podgrzaniu w tłuszczu wieprzowym wytwarzane są substancje poprawiające funkcjonowanie mózgu, zapobiegające chorobom serca i nowotworom. Wręcz przeciwnie, zdaniem Brytyjczyków oleje roślinne, w tym oliwa z oliwek, po podgrzaniu uzyskują właściwości szkodliwe dla ludzi. Dlatego brytyjscy naukowcy radzą, aby zamiast oleju roślinnego umieścić na patelni kawałek smalcu.

Możliwe niebezpieczne właściwości

Smalec wieprzowy to zdrowy produkt, ale spożywany w rozsądnych cenach. Nadmierne zauroczenie nimi może powodować otyłość.

Ghee lub smalec zawiera dużo cholesterolu. Dlatego osoby z problemami z sercem lub naczyniami powinny stosować go w małych porcjach lub całkowicie zrezygnować z produktu. Również dietetycy zalecają powstrzymanie się od smalcu w przypadku zaburzeń narządów trawiennych.

Bekon wędzony, zwłaszcza przy pomocy tak zwanego płynnego dymu, również nie daje wielu korzyści – twierdzą dietetycy. W tej postaci produkt wieprzowy staje się niezwykle trudny do strawienia nawet dla zdrowego organizmu. Tłuszcz wędzony jest surowo zabroniony dla osób z zaburzeniami czynności nerek lub wrzodami żołądka. Nie zalecają solonego smalcu i rdzeni, ponieważ w tej postaci produkt zawiera zbyt dużo sodu, a jak wiadomo, jest z niego niewielka korzyść dla pacjentów. Tłuszcz jest zabroniony w zaostrzeniach chorób pęcherzyka żółciowego lub wątroby, a także z naruszeniem metabolizmu cholesterolu.

Innym niebezpieczeństwem związanym z tłuszczem jest obecność substancji trujących dla ludzi. Może się to zdarzyć pod warunkiem, że zwierzę było karmione paszą skażoną substancjami rakotwórczymi lub przy użyciu roślin modyfikowanych genetycznie.

Mówiąc o możliwych zagrożeniach związanych ze smalcem, warto jeszcze raz przypomnieć o kwasie arachidonowym, którego w tym produkcie jest całkiem sporo. Wymieniony kwas jest przydatny dla ludzi tylko w odpowiednich ilościach. Jego nadmiar powoduje procesy zapalne w organizmie, spowalnia krzepnięcie krwi i prowadzi do zaburzeń nerwowych.

I oczywiście ważne jest, aby nie zapominać: smalec nie jest głównym źródłem witamin i minerałów. Można go od czasu do czasu dodawać do diety, ale nie można go stosować w codziennym pożywieniu. A potem nie musisz się martwić o możliwe szkodliwe konsekwencje.

Jak wybrać

Okazuje się, że nie każdy smalec jest równie przydatny. Naukowcy obliczyli, że najbardziej korzystny dla organizmu jest słonina, która znajduje się około 2,5 cm pod skórą. Świnie karmione żołędziami mogą pochwalić się najsmaczniejszym boczkiem o odpowiedniej konsystencji. Bardzo miękki i luźny – znak, że świnia została przekarmiona kukurydzą i że zwierzę jest często niedożywione, powie o bardzo twardym tłuszczu.

Jeśli chcesz kupić kawałek solonego produktu wieprzowego, ważne jest, aby zrozumieć: po długotrwałym przechowywaniu praktycznie nie pozostaje w nim nic przydatnego. Świeżo mrożony boczek doda więcej sensu. Ale jeśli istnieje możliwość zakupu świeżego, zawsze powinieneś dawać pierwszeństwo na jego korzyść.

Salo: kto używa jak?

Walka smalcu. Powiedzmy więc, że ci, którzy są świadomi, że różne kraje mają własne „najsmaczniejsze” przepisy na gotowanie. Trudno więc sobie wyobrazić ukraińską wersję słoniny bez „towarzystwa” w postaci czosnku czy cebuli. Nie ma prawdziwego węgierskiego boczku bez czerwonej papryki. Estończycy uwielbiają wędzone jedzenie. Ale być może najdziwniejszy smalec pochodzi od mieszkańców Czukotki: spożywają tłuszcz z fok, który jednak bardzo przypomina produkt wieprzowy.

Dietetycy nazywają czosnek, cebulę, czerwoną ostrą paprykę, pieczywo pełnoziarniste, pietruszkę i kiszoną kapustę najlepszymi „towarzyszami” smalcu. W tym połączeniu tłuszcz wieprzowy działa na organizm jako przeciwutleniacz, oczyszcza wątrobę i naczynia krwionośne oraz usuwa nadmiar żółci.

Tłuszcz w medycynie tradycyjnej

Tłuszcz wieprzowy był używany jako lek . Niektóre ze starożytnych receptur przetrwały do ​​dziś. Oto niektóre z bardziej popularnych.

Na ból zęba – nałóż kawałek niesolonego boczku na 20 minut na dziąsło w pobliżu bolącego zęba.

W przypadku ostrogi piętowej – nałóż kawałek białego tłuszczu na bolące miejsce i zabezpiecz bandażem.

Na bóle stawów – na noc smarować bolące miejsca kleikiem ze zmielonego boczku i miodu (owinąć ciepłą szmatką).

Na brodawki – kilka razy dziennie nałóż na brodawki mieszaninę ghee (2 części) i czosnku (1 część).

Na żylaki – owinąć niesolone plastry w bolące miejsca.

Na wyprysk – smarujemy mieszanką smalcu (2 łyżki. L.), białek z kurczaka (2 szt.), Psianki (100 g) i soku z glistnika (1 l). Przed użyciem środek nalega na 3 dni.

Na zrogowaciały naskórek i odciski – na parzoną skórę nałóż papkę z boczku, a następnie natrzyj pumeksem.

Na ból pleców – zawiń kawałek solonego boczku i zawiń w ciepły szalik.

Zastosowanie w kosmetologii

Tłuszcze zwierzęce były używane jako produkt kosmetyczny w starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim. Na przykład Rzymianie używali kremów z tłuszczu wieprzowego, aby zachować młodzieńczą skórę i zapobiec wysuszeniu. Używany smalec i piękno starożytnej . Nakładali tłuszcz zwierzęcy na skórę i sierść. Kosmetyki naturalne były popularne w średniowiecznej Europie i w okresie renesansu. Dziś nie traci na popularności. Świeży smalec występuje w wielu popularnych kremach, a także jest poszukiwanym składnikiem domowych kosmetyków.

Na przykład, jeśli smarujesz dłonie i twarz tłuszczem wieprzowym, możesz pozostać na mrozie przez długi czas bez obawy o spierzchnięcia lub odmrożenia. Krem z kopru, kwiatu lipy i słoniny pomoże zwiotczałej skórze, pozbyć się zmarszczek mimicznych. Ghee może być używany do smarowania suchych i spierzchniętych ust. A jako maska ​​na osłabione i matowe włosy odpowiednia jest mieszanka jaj kurzych, soku z aloesu, miodu, soku brzozowego i siekanego boczku.

Smalec to niedościgniony produkt. Służy człowiekowi jako pożywny pokarm, łagodzi wiele problemów zdrowotnych i przywraca urodę. Ale pomimo obfitości przydatnych cech wielu nadal go uprzedza, kategorycznie odmawiając używania smalcu. Ale na próżno!