użyteczne właściwości projektu

Tematem projektu jest „Korzyści i szkody związane z miodem”

MBOU „ESOSH with UIOP”

Festiwal projektów (badania)

Tematem projektu jest „Korzyści i szkody związane z miodem”

2.2 Metody produkcji ………………………………………… .2

3.1. Oznaczanie obecności wody w miodzie ………………… .12

3.2. Oznaczanie obecności skrobi w miodzie ……………………… .13

3.3. Określenie obecności kredy w miodzie …………………………… 14

Prawdopodobnie znasz tak pyszny produkt jak miód. Miód istnieje tak długo, jak pszczoły, co oznacza, że ​​możemy stwierdzić, że ludzkość je od kilkunastu tysięcy lat. Był nie tylko spożywany, ale także stosowany jako lekarstwo na różne choroby. Cały sekret tego produktu tkwi w jego składzie. Zawiera około 80% cukrów, takich jak glukoza i maltoza, sacharoza i lewuloza. Jedna piąta miodu to zwykła woda, a dwa procent to zestaw różnych minerałów. Substancje te są bardzo cenne dla naszego organizmu. Zastanawialiśmy się, czy miód jest szkodliwy dla naszego organizmu.

Hipoteza: można przypuszczać, że miód ma zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm człowieka.

Celem naszych badań jest zbadanie korzyści i szkodliwości miodu oraz zapoznanie się ze stosowaniem miodu przez ludzi, aby zbadać skład miodu.

Znaczenie badania polega na tym, że przy stosowaniu miodu bardzo duża liczba osób nawet nie myśli o tym, jak wyjątkowy jest miód i jaką ważną rolę odgrywa w życiu człowieka. Niestety miód pszczeli, ten produkt leczniczy i dietetyczny, nie zawsze jest przydatny. Dlaczego?! Nierzadko zdarza się, że nieuczciwi i samolubni ludzie dla zysku sprzedają nie miód, ale podróbkę!

– zapoznać się z historią pojawienia się miodu;

– zapoznać się z technologią pozyskiwania miodu;

– zbadać skład miodu;

– ujawnić przydatne właściwości miodu;

– dowiedz się, jakie rodzaje miodu istnieją;

– dowiedz się, gdzie i jak używany jest miód;

– poznaj szkodliwe właściwości miodu;

2. Część teoretyczna.

Historia pojawienia się samego miodu zaczyna się w starożytnym Egipcie, gdzie uważano go za pokarm faraonów. Starożytni Egipcjanie używali miodu jako słodzika, jako prezent dla swoich bogów, a nawet jako składnik balsamowania. Egipcjanie piekli placki miodowe i używali ich jako ofiary na uspokojenie bogów. Grecy robili też placki miodowe i ofiarowywali je bogom. Ale Grecy używali miodu nie tylko jako pożywienia, ale także jako cennego i leczniczego produktu. Ponadto Rzymianie używali miodu jako prezentu od bogów i używali go szeroko do gotowania. Po nadejściu chrześcijaństwa produkcja miodu i wosku pszczelego znacznie wzrosła, aby zaspokoić zapotrzebowanie na świece kościelne.

Historia miodu jest dłuższa niż historia człowieka. Wykopaliska archeologiczne i paleontologiczne pokazują, że dzikie pszczoły istniały jeszcze przed pojawieniem się pierwszego człowieka, 60 milionów lat przed nim. Historia, jako najstarszy pomnik wydobycia miodu, datuje pomnik w pobliżu hiszpańskiej Walencji i datuje go na epokę kamienia łupanego. W papirusie medycznym, który uważany jest za najstarszy, miód miał już służyć do gojenia ran, do oddawania moczu i jako środek odciążający żołądek. Zawiera również opisy chorób, w leczeniu których zastosowano lek na bazie miodu. Jak głosi legenda, miód był również popularny wśród Słowian, chociaż wtedy pszczelarzy nazywano pszczelarzami, a sam zbiór miodu nazywano pszczelarstwem.

2.2 Metody produkcji.

Naturalny miód jest produkowany przez pszczoły, które przez całe lato zbierają nektar z kwiatów roślin. Po powrocie do ula owady umieszczają go w plastrach miodu, odparowują nadmiar wilgoci i po pewnym czasie zamykają komórki kapslami woskowymi, gdzie substancja kontynuuje proces przechowywania bez dostępu powietrza iw idealnych warunkach temperaturowych. Specjalnie fermentowany nektar nazywany jest miodem naturalnym, jego głównym kryterium jest naturalne pochodzenie i produkcja przez pszczoły.

Sztuczny miód jest wytwarzany przez ludzi z cukru, melasy i innych produktów, które nie zawsze mogą być przydatne dla organizmu. Czasami po prostu przynoszą namacalną szkodę. Sztuczny miód uzyskuje się poprzez odparowanie syropu cukrowego z kwasem cytrynowym lub innym do żądanej gęstości. Mieszanka ma żółty kolor i słodki smak. Aby miód bardziej przypominał naturalny, dodaje się do niego syntetyczną esencję miodową. Do barwienia sztucznego miodu używa się wywaru z herbaty, dziurawca i innych. Miód wygląda całkiem wiarygodnie i dobrze smakuje, trudno go odróżnić od prawdziwego

Według różnych badań miód może zawierać 14-26% wody.

W niektórych odmianach miodu dojrzałego udział cukrów może sięgać 86%. Ponad 40 gatunków jest dobrze zbadanych. Najważniejsze z nich to fruktoza i glukoza. Obecna jest również maltoza i sacharoza. Oprócz dobrze znanych cukrów wiele odmian charakteryzuje się obecnością melicytozy, maltulozy, melibiozy, turanozy, izomaltozy i erlosa.

Elementy mikro i makro.

Minerały w naturalnych produktach pszczelarskich, a mianowicie miód, są reprezentowane przez listę ponad 40 elementów. Jednocześnie odmiany ryżowe są pod tym względem bogatsze niż odmiany kwiatowe.
Średnio miód naturalny zawiera około 1% popiołu. To właśnie ten wskaźnik określa poziom jego mineralizacji. Zawartość popiołu zależy od położenia geograficznego zbioru, roślin produkujących nektar, warunków klimatycznych.

Fosfor zajmuje drugie miejsce po potasie pod względem zawartości w miodzie. Następnie znajduje się wapń, chlor, siarka, sód, magnez.

Pszczoły wzbogacają nektar w substancje azotowe, głównie białka. Ich zawartość w odmianach kwiatowych miodu naturalnego wynosi średnio 0,5%. Najwięcej białka występuje w odmianach spadzi – do 2% (tak wysoki odsetek wynika z faktu, że źródłem surowca dla pszczół są słodkie wydzieliny owadów).

Enzymy.

Badania potwierdzają aktywność enzymatyczną związków białkowych. Jest mierzona wskaźnikiem liczby diastaz w jednostkach Gothe. Średnio jest to 15 jednostek, ale dozwolone są wahania od 0 do 50.

Spośród enzymów następujące są stałe: amylaza; inulaza, lipaza, oksydaza glukozowa, inwertaza, kwaśna fosfataza, fosfolipaza, oksydaza askorbinianowa, katalaza, proteaza, peroksydaza, reduktaza, oksydaza polifenolowa, glikogenaza.

Około 15% wszystkich substancji azotowych w miodzie naturalnym to aminokwasy. 100 gramów leczniczego nektaru zawiera średnio około 98 mg różnych związków aminowych, najczęściej zawierają one: lizynę, izoleucynę, fenyloalaninę, argininę, treoninę, serynę, alaninę, kwas glutaminowy, tyrozynę, walinę, kwas asparaginowy, leucynę.

Niektóre odmiany charakteryzują się obecnością: cystyny, tryptofanu, histydyny, hydroksyproliny, metioniny, proliny.

Wielu badaczy przypisuje właściwości lecznicze medycyny pszczelej obecności w składzie określonych substancji zawierających azot – alkaloidów. W małych ilościach mają pewien efekt terapeutyczny, w dużych ilościach są toksyczne dla organizmu.

Najczęstszymi substancjami w nektarze są nikotyna, kofeina, chinina, morfina, strychnina.

W miodzie występują w postaci śladów, które nie mogą mieć szkodliwego wpływu na zdrowie. Zakres działania alkaloidów na organizm ludzki jest dość szeroki: niektóre działają depresyjnie na układ nerwowy; inne są ekscytujące; niektóre mają paraliżujący wpływ na zakończenia nerwowe; wiele ma działanie przeciwbólowe. Mają ogromny wpływ na układ naczyniowy. Niektóre zwężają się, a inne rozszerzają naczynia krwionośne.

Kwasy.

Nektar przetwarzany przez pszczoły zawiera bogatą gamę kwasów organicznych i kwasów nieorganicznych. Wynika to z jego kwaśnej reakcji.

Odmiany kwiatów mają szeroki zakres odczynu kwaśnego: dla nich waha się on w granicach 3,2-6,5 pH, podczas gdy kwasowość odmian niełuskanych waha się w granicach 3,7-5,6 pH. Jednocześnie uważa się, że odmiany niełuskane są bardziej kwaśne niż odmiany kwiatowe.

Należy pamiętać, że sfermentowane odmiany niskiej jakości mają bardziej kwaśną reakcję ze względu na wysoką zawartość kwasu octowego.

Wysokiej jakości produkty miodowe narażone na działanie wysokich temperatur mają również zwiększony odczyn kwaśny ze względu na gromadzenie się niektórych kwasów organicznych (w szczególności kwasu mrówkowego i lewulinowego, które są uwalniane podczas niszczenia oksymetylofurfuralu).

Kwasy organiczne.

Najbogatszą różnorodność niuansów smakowych i aromatów zapewnia między innymi połączenie kwasów organicznych. Spośród nich najczęściej: nabiał, jabłkowy, szczawiowy, pirogronowy, mrówkowy, cytrynowy, octowy, winny, oleinowy, linolowy, glikolowy, cukrowy, glukonowy, bursztynowy …

Zwykle ich zawartość nie przekracza 0,3%, a skład w dużym stopniu zależy od rośliny nektarnej. Największy ciężar właściwy mają kwas cytrynowy, mlekowy, jabłkowy i glukonowy.

Kwasy nieorganiczne.

Wśród kwasów nieorganicznych w miodzie naturalnym zidentyfikowano śladowe ilości kwasu solnego i fosforowego. Ich liczba w składzie większości odmian miodu pszczelego nie przekracza 0,03%. A ponieważ występują w postaci soli, często nie mają znaczącego wpływu na kwasowość.

Witaminy.

Miód jest niezwykle niejednorodny pod względem zawartości witamin. Wiele odmian pod względem ilości, na przykład kwas askorbinowy, różni się o kilka rzędów wielkości: wrzos zawiera około 45 μg na 1 g; kasza gryczana – do 120 mcg; mięta – około 2600 mcg.

Inny.

Miód zawiera unikalne połączenie pyłku, wydzieliny pszczelej, nektaru, propolisu i chleba pszczelego. Zawiera fitoncydy, substancje aromatyczne, fitohormony, garbniki i nie tylko.

Współczesne badania potwierdziły obecność związków przeciwdrobnoustrojowych i wzrostowych. Ich działanie jest szczególnie silne w stosunku do bakterii Gram-dodatnich. Eksperymenty wykazały, że przy pomocy miodu można, jeśli nie zniszczyć, to opóźnić dalszy rozwój patogenów takich chorób jak: bruceloza; wąglik; dur brzuszny; czerwonka; paratyfoidalny.

Skład miodu zależy od regionu, w którym jest pozyskiwany.

Miód kwiatowy pozyskiwany jest z przetwarzania nektaru roślinnego przez pszczoły. Może być jednokwiatowy (z kwiatu jednej rośliny) i wielokwiatowy (z kwiatów kilku roślin).

Wśród miodów kwiatowo-jednokwiatowych najczęściej spotyka się:

– Miód akacjowy. Wykonany jest z białych kwiatów akacji. Jego kolor jest od białego do złocistożółtego. Ten miód ma bardzo delikatny smak i pikantny aromat. Krystalizuje powoli. Należy do jednej z najlepszych odmian.

– Miód głogowy. Wysokiej jakości miód o ciemnej barwie, gorzkim smaku, o specyficznym aromacie.

– Miód wrzosowy jest szeroko rozpowszechniony w leśnych rejonach północy i północno-zachodniej części naszego kraju. Ma mocny aromat i cierpki smak.

– Miód gryczany ma specyficzny ostry smak i przyjemny aromat, dzięki czemu łatwo go odróżnić od innych odmian.

– Miód kasztanowy smakuje gorzko, jasno, czasem ciemno. Polecany alergikom, ponieważ nie uczula.

– Miód lipowy jest najlepszy z odmian. Posiada silny i przyjemny zapach kwiatu lipy. Miód lipowy jest biały, wręcz przezroczysty.

– Spadka powstaje, gdy pszczoły przetwarzają spadzię i spadzię, które zbierają z łodyg i liści roślin.

Kolor miodu spadziowego jest różny: od jasnobursztynowego (z drzew iglastych) do ciemnego (z liściastego). Jest grubszy niż miód kwiatowy. W przeciwieństwie do miodu kwiatowego miód spadziowy zawiera więcej soli mineralnych i innych związków.

Miód mieszany składa się z mieszanki miodu kwiatowego lub spadziowego.

Zwykle taki miód nazywa się zgodnie z miejscem zbioru: góra, łąka, step, las. Taki miód pozyskiwany jest z nektaru zbieranego przez pszczoły z kwiatów wielu roślin.

Miód mieszany uzyskuje się poprzez zmieszanie różnych rodzajów miodu.

Mieszanie miodu odbywa się tylko w specjalnych przedsiębiorstwach zajmujących się pakowaniem miodu, aby poprawić jego prezentację. Miód jest dokładnie mieszany ręcznie lub za pomocą mieszadeł mechanicznych.

Nie jest tajemnicą, że miód jest naturalną skarbnicą szerokiej gamy substancji biologicznie czynnych, w tym witamin (kwas askorbinowy z grupy B), minerałów (żelazo, potas, magnez, wapń, sód, siarka, jod, chlor), fruktozy, glukozy , białko, kwasy organiczne, enzymy. To właśnie oni decydują o dobroczynnych właściwościach tego produktu, o których zapewne wielu wie.

Jak widać, lecznicze spektrum miodu, jego zalety są oczywiste, potwierdzone badaniami naukowymi i wielowiekowymi doświadczeniami ludowymi w jego stosowaniu.

2.6 Miód i lekarstwa.

Oprócz wysokiej wartości odżywczej i wykorzystania miodu w żywieniu jest znany i ceniony jako surowiec leczniczy pochodzenia naturalnego. Miód może leczyć choroby, tak samo jak każdą pigułkę. Tłumaczy to bogaty naturalny skład produktu, wysoka aktywność biologiczna substancji oraz jej kompleksowe działanie na organizm człowieka. Kuracji miodem to mnóstwo tradycyjnej medycyny, choć tradycyjna medycyna nie zaprzecza jej skuteczności. Nie zapomnij o produkcie w dietetyce i kosmetologii.

-stymuluje i wzmacnia układ odpornościowy; – nasyca organizm energią; – zabija wirusy, grzyby i bakterie; – eliminuje procesy gnilne i zapalne; – dezynfekuje tkanki; – nasyca witaminami i minerałami; – oczyszcza krew i usuwa toksyny; – poprawia procesy metaboliczne; – budzi zdrowy apetyt; – normalizuje pracę jelit; – pozytywnie wpływa na pracę serca; – stymuluje funkcje rozrodcze; – wyostrza wzrok, słuch i pamięć; – koi nerwy i zapewnia spokojny sen; – wzmacnia paznokcie i włosy; – pielęgnuje skórę; – sprzyja długowieczności i aktywnemu życiu.

Każdy rodzaj miodu ma swoją własną specyfikację. Niektóre cechy produktu są wyraźniejsze, inne nie są tak zauważalne. Aby substancja w pełni wywarła niezbędny efekt terapeutyczny, po prostu stosuje się pewną odmianę. Wybór opcji jest ogromny.

Nie jest tajemnicą, że miód może być inny. Jego rodzaje zależą od tego, gdzie dokładnie pasą się pszczoły, zbierając najsłodszy nektar z wielu różnych roślin w trakcie ich pracy i zmartwień. Oczywiście skład miodu znacznie się od tego zmieni. W związku z tym różne miody mogą mieć różny wpływ na organizm ludzki.

Po pierwsze, warto od razu powiedzieć, że dwie łyżeczki miodu, spożywane raz w miesiącu, jeszcze nikomu nie zaszkodziły. Nie zareagują na to nawet najcięższe i najbardziej chroniczne alergicy. Prawdziwa szkoda, jaką miód może wyrządzić ludzkiemu organizmowi, jeśli jest spożywany codziennie przez 1-2 tygodnie lub dłużej. W tym przypadku zawarte w nim substancje czynne, które wcześniej tak bardzo pomogły, przy intensywnym narażeniu na niektóre narządy, mogą powodować poważne zakłócenia w ich pracy. Jeśli więc leczysz lub chudniesz miód, zastanów się, w jakich sytuacjach może on być naprawdę szkodliwy.

Spożywanie zbyt dużej ilości miodu może wywołać cukrzycę, a także otyłość. Jeśli miód jest spożywany regularnie, może rozpocząć się próchnica zębów. Dla alergików duża ilość spożywanego miodu może powodować nie tylko wysypki skórne i katar, ale także cięższe ataki aż do ciężkiego obrzęku twarzy i uduszenia, wstrząsu anafilaktycznego czy ataków astmy oskrzelowej. W kontakcie z produktami, których temperatura jest wyższa niż 60 ° C, miód traci wszystkie swoje zalety, a nawet staje się szkodliwy, ponieważ w tym przypadku niesie ze sobą ryzyko zatrucia.

To dwa odwrócone medale, które zwykły, pozornie zawsze przydatny miód może mieć dla każdego. Przestrzegaj zasad jego domowego stosowania i istniejących przeciwwskazań do jego regularnego stosowania – tylko w takim przypadku ten produkt pszczelarski pokaże Ci tylko swoje zalety i ukryje wady.

3.1 Określenie obecności wody i cukru w ​​składzie miodu .. Sprawdźmy, czy do miodu została dodana woda i cukier.

Aby to zrobić, upuść miód na arkusz papieru niskiej jakości, który dobrze wchłania wilgoć. Jeśli rozprzestrzenia się po papierze, tworząc mokre plamy, a nawet przesącza się przez niego, jest to niewłaściwy miód. W prawdziwym miodzie nie ma wody.

Upuściliśmy miód na kartkę papieru niskiej jakości. Czekaliśmy 4 minuty. Miód nie spływał ani nie przesączał się przez papier. Oznacza to, że do naszego miodu nie dodajemy wody i cukru.

3.2 Oznaczanie obecności skrobi w miodzie.

Pszczelarze pozbawieni skrupułów dodają skrobię do miodu, aby zwiększyć jego masę lub gęstość. Domieszkę skrobi, syropu skrobiowego, mąki w miodzie określa się dodając do oryginalnego roztworu nalewkę jodową. Miód naturalny nie zawiera pierwiastków reagujących z jodem.

Jeśli roztwór zmieni kolor na niebieski, do wytworzenia tego produktu użyto skrobi.

Rozcieńczamy miód w wodzie. Po rozpuszczeniu miód wrzucano do szklanki

4-5 kropli jodu. Powstały roztwór nie zmienił koloru na niebieski.

Oznacza to, że nasz miód nie zawiera skrobi.

3.3. Oznaczanie obecności kredy w miodzie.

Domieszka wiórów kredy zwiększa wagę produktu maskując jego zły stan. Taki miód jest podrobiony. Fałszowanie miodu z wiórkami kredy można łatwo wykryć za pomocą zwykłego octu stołowego lub esencji z octu. Kreda reaguje z kwasem octowym i uwalnia dwutlenek węgla.

2CH3COOH + CaCO3 -> (CH3COO) 2Ca + H2O + CO2

Do rozcieńczonego miodu dodajemy kilka kropel esencji octowej. Rozwiązanie nie zasyczało.

Więc kreda nie jest dodawana do naszego miodu.

Pracując nad projektem, nauczyliśmy się ogromnej ilości przydatnych informacji. Przed rozpoczęciem pracy wierzyliśmy, że miód, podobnie jak wiele dzisiejszych produktów, może przynieść zarówno korzyści, jak i szkody dla ludzkiego organizmu. Jednak w toku naszej pracy hipoteza została tylko częściowo potwierdzona. Miód to wyjątkowy produkt. I przynosi o wiele więcej pożytku niż szkody. Studiując literaturę, poznaliśmy i odkryliśmy wiele interesujących faktów. Tym samym stosowanie miodu w pożywieniu pomaga zapobiegać chorobom, zwiększa odporność, przywraca siły, ale w niektórych przypadkach również szkodzi, głównie alergikom i chorym na cukrzycę.

Anna Kowalczyk

Edytor serwisu

Rate author