Funkcje i sekrety gotowania ткемали z porzeczki
Do przygotowania potrawy o wyjątkowym smaku i wymaganej gęstości ważne jest, aby trzymać się receptury i wziąć pod uwagę pewne niuanse:
galaretki wychodzi dość gęsta – ткемали będzie miał dobrą konsystencję, bez dodawania żelatyny i innych substancji zagęszczających; nie należy zrywać jagody od szypułek, wystarczy usunąć suche gałęzie i liście, brzydkie owoce – wszystkie odpady odejdą w procesie gotowania; aby uzyskać oryginalny smak porzeczki można mieszać – łączyć białą, czarną, czerwoną; jeśli na receptę chcesz dodać wodę, nie należy używać chlorowanej – lepiej skorzystać z oczyszczonej; do gotowania ткемали nie korzystają z aluminiową naczynia, najlepiej pasuje emaliowana miska i drewniana łopatka; w razie potrzeby można zmienić proporcje cukru, ale nie jest zbyt odbiegać od recepty; czerwona i czarna porzeczka, nie potrzebuje silnego выпаривании płynu, nawet jeśli wydaje się жидковатой –podczas chłodzenia ткемали osiągnie odpowiednią gęstość; żniwa dla recepty zbierane koniecznie dojrzałe, kolendra musi być срезана w okresie kwitnienia; bukiet przypraw warto wybierać starannie, ponieważ są one nadają odcienie smaku; aby nadać swoją, niepowtarzalną nutę, można dodać trochę skórki pomarańczy, mięta, wytrawne wino. Należy pamiętać, że w pogoni za oryginalnością ważne jest, aby nie przesadzić. Jeśli ткемали z czerwonej lub czarnej porzeczki polega na przechowywanie w zimę, do przygotowania opakowań należy podejść poważnie. Banki dokładnie myte i sterylizowane.
Przepisy ткемали z porzeczki
Ткемали z jagód od dawna przygotowują szefowie znanych restauracji na świecie: podczas dodawania elementów do mięsnym i rybnym potraw nadają im wyjątkowy smak.
Sos ткемали z czerwonej porzeczki
Zgodnie z przepisem na sos ткемали z czerwonej porzeczki, potrzebne są następujące składniki:
dojrzałe czerwone jagody – 1 kg; cukier kryształ – 3 łyżki. l; sól – 0, 5 h. l; suchy koper (mielona) – 5 g; ostry pieprz – 5 g (można do smaku); ząbki czosnku – 15 r. Algorytm działania:
Porzeczki umyć, spuszczania wody kilka razy. Jagody od gałązek razem niekoniecznie. Ząbki czosnku oczyszczają i są kruszone za pomocą prasy do sympatii. Jagody gotowane (20 minut od momentu wrzenie). Fajne, odcedzić. Wywar zachować. Porzeczki przepuszcza się przez sito. Zawiesinę umieścić na małym ogniu, wlać сцеженный wywar. Уваривают do konsystencji płynnej śmietany. Do masy wnoszą: czosnek, pieprz, mielone suchej zieleń. Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania jednolitej masy, проваривают, wyświetlacz w wysterylizowanych słoikach. Zamykania zachowują w chłodnym miejscu.
Sos z czarnej porzeczki
Ten wariant ткемали będzie niezwykły smak tradycyjnych potraw.
Do przygotowania potrzebne są:
czarna porzeczka – 1 kg; pęczki zieleniny (koperek, natka pietruszki, kolendra) – 50 g; ząbki czosnku – 50 g; czerwony ostry pieprz – 1 (do smaku); sól, cukier dodać do smaku. Algorytm działania:
Porzeczki umyć. Dodać 2 l wody i gotować 10 minut. Płyn przelewa się i zachowują. Dają się ochłodzić, przechodzą przez sito. Przecier połączyć z wywarem. Do mieszanki dodać sól i cukier, уваривают w ciągu godziny. Umyć paprykę, usunąć ziarna. Działanie to pozwala pozbyć się palącym goryczy. Przygotowują czosnek i zioła. Przez 60 min wnoszą pozostałe składniki. Wyświetlacz w sterylizowane pojemności, wywracają, przechowywać w chłodnym miejscu. Ważne! W trakcie gotowania ткемали należy stale mieszać, nie dopuszczając do patelni.
Smak i aromat czarnej porzeczki, harmonijnie komponuje się z miętą:
Na szczególną uwagę zasługuje przepis ткемали z czerwonej porzeczki z dodatkiem pomidorów.
Aby przygotować sos należy:
czerwona porzeczka — 1 kg; pomidory dojrzałe — 2; papryka — 2; czosnek — trzy głowice; koperek, kolendra, natka pietruszki — do zniesienia; хмели-сунели — 3 h. l; kolendra — 2 h. l; curry — 1 łyżeczka; sól, cukier — do smaku. Jagody przechodzą przez sokowirówkę (ważne, aby w soku była miąższ bez pestek), natomiast pomidory, papryki i czosnku, zmielony w maszynce do mielenia mięsa. Do ягодно-warzywny mieszaniny dodać zioła i przyprawy, ugotować. W trakcie gotowania tworzy się piana, którą należy zdjąć. Уваривают do pożądanej konsystencji. Położył się na banki.
Terminy oraz warunki przechowywania
Jeśli sos rozproszone w sterylne pojemniki i zamknięty hermetycznie, nie nadaje się do długiego przechowywania w piwnicy lub w innym pomieszczeniu o stałej temperaturze +5. Rozwijać banku ткемали pod nylonu pokrywą może być w lodówce do 14 dni.
Przy użyciu sklepowych soków przygotowanie ткемали możliwe, ale cechy będą znacznie ustępować domu produktu. W tym przypadku skład należy загущать kukurydzianej, więc nie podlega długotrwałego przechowywania. Maksymalny termin do spożycia ogranicza się do dwóch dni.
Wnioski
Ткемали z porzeczki, przygotowane z przedstawionych przepisów, pozwoli pani zafundować domowych i zaskoczyć gości. Nawet zwykłe makarony, przyprawione w ten sosem, zamieniają się w egzotyczne danie. Bogate, gęste, pikantne przedmiotu staną się prawdziwą atrakcją świątecznego stołu.
