Sekrety gotowania sosu ткемали z agrestu
Istnieje kilka wskazówek, które przydadzą się w trakcie gotowania. Porady dla każdej gospodyni:
Można używać tylko zielony berry, która zawiera w sobie odpowiednią ilość kwasu, takiej dzikiej grawitacyjnego. Garnek do gotowania ткемали musi być emaliowane lub szklanej. Stal nierdzewna i tym bardziej aluminium nie nadają. Agrest należy uporządkować i usunąć cały zużyty (blady, suchy). Melisa, mięta pieprzowa lub tymiankiem będą mogli wymienić блошиную mięta, będącego oryginalny przepis. Przyprawy dodaje się do sosu w dużej ilości, są one dodają pikanterii, ostrości i smaku. Aby agrest nie подгорал, okresowo podczas gotowania trzeba mieszać drewnianą lub silikonową szpatułką. Ткемали można gotować jak z kością, jak i bez niej. Dla ujednolicenia zaleca się pominąć masę przez sito (1-2 razy). Tylko jeśli trzymać się receptury i podstawowych zasad, można uzyskać oryginalny i bardzo smaczny sos.
Przepisy ткемали z agrestu na zimę
Istnieje wiele odmian gotowania gruzińskiego ткемали na zimę. Każdy przepis różni się dodatkowymi składnikami. Przechowywać закатанные banki trzeba w piwnicy lub w dowolnym chłodnym miejscu. Dla początkujących gospodarzy należy pamiętać, że banki i pokrywy do zimowej konserwacji należy простерилизовать.
Klasyczny ткемали z agrestu na zimę
Tradycyjny gruziński sos w klasycznej wersji powinien być słodko-kwaśny. Do jego przygotowania można wykorzystać nie tylko zielone, ale i dojrzały agrest, w stosunku 1:1.
Potrzebne będą takie składniki:
jagody agrestu – 1 kg; cukier kryształ – 1 łyżka. l.; sól – 1 łyżka. l.; ząbki czosnku – 70 g; ostra papryka (suszone) – полстручка; kolendra w горошке – 1 łyżeczka; zieleń (kwitnąca kolendra, melisa lub mięta, bazylia) – 4-5 gałązek; woda – 200 ml. Przygotowanie:
Czyste jagody zalać wodą i postawić na ogniu do wrzenia. Po przykręcić ogień i zostawić pokutować 15 min. Zdjąć z ognia i ostudzić. Spuścić płyn w oddzielnym pojemniku (nie usuwać). Przetrzeć przez sito do jednorodnej masy lub ubić погружным blendera. Sól, cukier, pieprz, czosnek i zioła zemleć wygodny sposób. Wymieszać z puree z jagód. W celu uzyskania stanu płynnej śmietany, trzeba będzie wlać trochę płynu, w którym były przygotowywane agrest. Ponownie postawić na kuchence i томить jeszcze 15 minut. Smak za 5-6 minut przed końcem gotowania. W razie potrzeby dodać do smaku przyprawy. Sos jest gotowy. Teraz trzeba zakasać w полулитровые banki i umieścić w chłodnym miejscu, po ochłodzeniu.
Ważne! Mięta zapobiega fermentacji, dlatego jej obecność jest wymagana. Trzeba być ostrożnym, ponieważ ta trawa ma specyficzny ostry zapach.
Przepis na sos ткемали z agrestu na zimę z dodatkiem octu
W tym przypadku, ocet daje nie tylko dodatkową kwas, ale i dobry консервантом.
Do tego sosu potrzebne są następujące produkty:
недозревшие jagody – 1 kg; pieprz (czarny) i хмели-сунели – 0,5 łyżeczki; cukier kryształ – 3 łyżki. l.; sól – 3 szczypty; ocet jabłkowy – 15 ml; olej roślinny – 30 ml; czosnek – 3 ząbki; oczyszczona woda – 100 ml. Gotowanie krok po kroku wskazówek:
Zalać umyte jagody wodą i umieścić pokutować na małym ogniu 10-15 minut. Po upływie czasu przechodzi przez sito i dodać olej, sól i gdy trochę ostygnie, ocet; Czosnek posiekać, wymieszać ze wszystkimi przyprawami i cukrem. Połączyć z puree z jagód. Postawić na małym ogniu i gotować 25-30 minut. Gorąco rozłożyć na banki, roll up. Na życzenie możliwe jest, jak w poprzednim przepisie, dodać ulubione zioła.
Sos słodko-kwaśny ткемали z чабрецом
Szczególnej pikanterii i oryginalności doda tymiankiem. Taka słodko-kwaśny sos doskonale nadaje się do mięs lub ryb.
Wykaz składników:
zielony agrest – 500 g; dojrzałe jagody agrestu – 500 g; tymiankiem posiekany – 1 łyżeczka; czosnek – 1 główka; kwitnąca kolendra i bazylia – 5-7 gałęzi; sól – 3 h. l.; woda oczyszczona – 200 ml; cukier – 20 r. Przygotowuje się sos w następujący sposób:
Jagody umyć, zalać wodą i postawić na kuchence. Po wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić pokutować na 12-15 minut. Okresowo mieszając od czasu do czasu. Przechodzi przez sito. Połączyć posiekany czosnek, zioła, tymianku, sól i cukier. Wymieszać i dodać do gorącego jagodowe puree. Ponownie postawić na średni ogień. Gotować 20 minut. Pikantny ткемали z чабрецом gotowy. Toczą się gorące na sterylny banków. Ostudzić i zdjąć w piwnicy.
Ткемали z agrestu z winem
Do tego przepisu można użyć wina czerwone, jak i białe. Agrest powinien być łagodny. Podawać go można do każdego posiłku.
Produkty dla aromatycznej ткемали:
jagody – 1 kg; sól – 1 łyżeczka; wytrawne wino – 200 ml; woda – 160 ml; rodzynki – 20-30 g; cukier – 155 g; czosnek – 3-4 ząbki; musztarda – 1 łyżeczka Wskazówki dotyczące przygotowania:
Umyte agrest dodać do garnka, zalać wodą, dodać cukier, rodzynki i postawić na ogień. Томить 20 minut. Grind погружным blendera. Przepuścić przez prasę czosnek, połączyć z musztardą, solą. Wymieszać z owocami. Zalać winem i ponownie umieścić pokutować na 30-40 minut. Doprowadzić do jednolitej masy za pomocą sita i gotować jeszcze przez około 5-6 minut. Uwaga! Trzeba liczyć, że z 1 kg owoców będzie około jedna полулитровая banku.
Okres i warunki przechowywania
Przechowywać sos, przygotowany na zimę, trzeba w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnie nadaje się piwnica. W mieszkaniu można go zostawić na balkonie, ale pod warunkiem, że jest przeszklone i nie przepuszcza silnych mrozów. W szczelnie zapchane i wysterylizowana bankach ткемали można przechowywać dłużej niż rok. Konserwacja nie utraci swój smak, nasycenie kolorów i zapach.
Wnioski
Przepisy ткемали z agrestu znane są jego prostota w przygotowaniu. Taką oryginalną przyprawę można podawać do wszelkich potraw na świąteczny stół, jak i na część.
