szpinak

Szpinak to „król zieleni”. Zalety tego zielonego warzywa liściastego zostały docenione przez dietetyków i dietetyków na całym świecie. I to nie na próżno. Szpinak to lider wśród warzyw pod względem zawartości wielu witamin, składników mineralnych, białka roślinnego oraz błonnika.

W kuchni orientalnej szpinak uważany jest za „miotłę żołądkową” ze względu na korzystny wpływ na trawienie. Francuzi uwielbiają to warzywo, dodając je do prawie wszystkich potraw. Amerykanie są tak pewni jego wyjątkowej użyteczności, że stworzyli cały serial animowany o marynarzu Popayu, któremu porcja szpinaku dodała siły.

Jak to rośnie

Szpinak to jednoroczne zioło z rodziny Amaranth. Roślina jest dwupienna: kwiaty żeńskie i męskie rosną na różnych roślinach. W tym samym czasie rośliny męskie stanowią około 1/3 sadzonek. Wyróżniają się małą liczbą liści i szybkim usychaniem (natychmiast po kwitnieniu).

Szpinak rośnie zarówno na zewnątrz, jak i w pomieszczeniach. Do wzrostu potrzebuje temperatury otoczenia od + 15 ° C do + 18 ° C. W niższej temperaturze zatrzymuje swój wzrost, a przy wyższej zaczyna szybko hamować.

Po 4-5 dniach od wysiewu szpinak zaczyna kiełkować. Zbiory warzyw zbierane są przez cały okres ich wzrostu, począwszy od momentu pojawienia się na krzaku rozety 4-6 liści. Zjada się tylko młode soczyste liście rośliny. Przejrzałe liście stają się twarde i nie nadają się do jedzenia, więc musisz je zebrać na czas.

Szpinak dobrze owocuje: z jednego metra kwadratowego można zebrać do 1,5 kg liści w jednym siewie. Ponieważ rośnie szybko i dojrzewa po 3-4 tygodniach, kilka plonów tego warzywa zbiera się w jednym sezonie (w sprzyjających warunkach).

Skład chemiczny

Szpinak to najzdrowsze warzywo liściaste. Zalety tej rośliny zapewnia jej najbogatszy skład chemiczny:

W liściach szpinaku jest więcej białka niż w fasoli i zielonym groszku. Jednak tego białka roślinnego nie należy przeceniać. Pomimo tego, że zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, których potrzebuje organizm ludzki, ich ilość nie zaspokaja ich dziennego zapotrzebowania. Dlatego białka szpinaku nie można uznać za kompletny substytut białka, zwłaszcza podczas diety lub w określonych warunkach fizjologicznych (ciąża, karmienie piersią, dzieciństwo).

Szpinak zawiera mało tłuszczu – nie więcej niż 0,3 g / 100 g. Ponadto zawierają one kwasy tłuszczowe nasycone (0,1 g), jednonienasycone (0,1 g) i wielonienasycone (0,1 g). Ponieważ zawartość tłuszczu w 100 g szpinaku nie przekracza 1,5% dziennego zapotrzebowania, nie mają one dużego znaczenia dla funkcji organizmu człowieka, jednak przyczyniają się do lepszego przyswajania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Węglowodany szpinaku to węglowodany proste (glukoza, fruktoza i sacharoza) i złożone (błonnik, pektyny).

Szpinak zawiera wiele witamin. Co więcej, wiele z nich jest zawartych w takiej ilości, która pokrywa ich codzienne zapotrzebowanie człowieka, np. Witaminy A i K.Ze względu na to, że szpinak spożywany jest na surowo lub po minimalnej obróbce termicznej, przechowywane w nim witaminy i dostają się do organizmu człowieka w ilości prawie takiej samej, jak w rosnących liściach.

Szpinak zawiera dużą ilość makro- i mikroelementów, które wraz z witaminami wpływają pozytywnie na stan i funkcjonowanie narządów i tkanek organizmu człowieka. Niska zawartość sodu w szpinaku sprawia, że ​​jest on neutralny w smaku.

To zielone warzywo zawiera również organiczny kwas szczawiowy. Jego zawartość w szpinaku jest ośmiokrotnie wyższa niż w szczawiu. Bogaty skład chemiczny szpinaku uzupełnia biologicznie czynną substancję chlorofil. Cząsteczka chlorofilu jest bardzo podobna do cząsteczki hemoglobiny w ludzkiej krwi: jedyną różnicą jest to, że jon żelaza w cząsteczce chlorofilu jest zastąpiony jonem magnezu.

Szpinak zawiera dużo wody – ponad 90%. Zawartość kalorii to 23 kcal. Indeks glikemiczny szpinaku jest niski i wynosi 15, co pozwala na jego stosowanie przez diabetyków.

Korzystne cechy

Liście szpinaku mają korzystny wpływ na organizm człowieka dzięki dużej ilości witamin, minerałów, kwasów organicznych oraz substancji biologicznie czynnych.

Korzystne właściwości szpinaku po spożyciu to:

• poprawa trawienia;
• normalizacja jelit;
• zwiększenie elastyczności naczyń krwionośnych;
• obniżenie ciśnienia krwi;
• wzrost poziomu hemoglobiny we krwi;
• normalizacja lepkości krwi;
• wzmocnienie kości;
• efekt przeczyszczający;
• działanie moczopędne;
• zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się organizmu;
• działa uspokajająco na układ nerwowy.

Zawarte w szpinaku witaminy A i E korzystnie wpływają na stan struktur oka i ostrość wzroku.

Jeśli produkty do użytku zewnętrznego są wykonane ze szpinaku, będzie wykazywać następujące korzystne właściwości:

• stymulują regenerację komórek naskórka;
• promować produkcję kolagenu, elastyny ​​i kwasu hialuronowego w skórze;
• poprawić wygląd skóry i jej przydatków (włosy, paznokcie);
• mają działanie bakteriobójcze i antyseptyczne;
• przyspieszyć gojenie otarć, ran i oparzeń;
• łagodzą stany zapalne stawów, ścięgien, mięśni.

Dzięki dużej zawartości substancji przeciwutleniających szpinak może mieć działanie przeciwnowotworowe, co ma zastosowanie w zapobieganiu powstawaniu nowotworów w chorobie popromiennej.

Zastosowanie w medycynie

Lekarze zalecają włączenie szpinaku do diet terapeutycznych na różne schorzenia, a także dla wzmocnienia odporności, nadania witalności organizmowi i zwiększenia odporności na stres.

Do celów leczniczych szpinak stosuje się wewnętrznie w postaci surowej lub gotowanej, a także zewnętrznie w postaci wywaru, naparu, balsamów, okładów, płukanek.

Aplikacja na patologie przewodu pokarmowego

Szpinak nazywany jest „szczoteczką do żołądka” i znajduje się w jadłospisie przy problemach ze stolcem: błonnik i chlorofil zwiększają objętość treści jelitowej, co stymuluje jego działanie. W świetle jelit warzywo wiąże cholesterol i toksyczne produkty przemiany materii i usuwa je z jelit, pełniąc funkcję absorbenta.

Właściwości przeciwzapalne substancji zawartych w szpinaku są wykorzystywane w żywieniu leczniczym przy zapaleniach żołądka o niskiej kwasowości oraz przy zapaleniach jelit.

Aplikacja na patologie serca i naczyń krwionośnych

Wiążąc cholesterol we krwi, szpinak pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Dzięki temu wykazuje działanie przeciwcholesterolowe i przeciwmiażdżycowe, co znajduje zastosowanie w kompleksowym leczeniu miażdżycy i choroby wieńcowej serca.

Witaminy A, E i C wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zwiększają ich elastyczność, dzięki czemu działają hipotensyjnie w nadciśnieniu. Wysoka zawartość witamin z grupy B stymuluje krążenie mózgowe.

Wniosek o chorobach oczu

Wysoka zawartość „oka” witaminy A pozwala na wykorzystanie szpinaku jako głównego składnika dań na choroby oczu (ślepota nocna, pogorszenie ostrości wzroku, zwyrodnienie plamki żółtej, zapalenie spojówek). Regularne spożywanie tego warzywa w pożywieniu pomaga poprawić stan wzroku osobom często pracującym przy komputerze.

Wniosek o anemię

Żelazo i chlorofil zawarte w tej zielonolistnej roślinie zwiększają ilość hemoglobiny we krwi, działając przeciwanemicznie. Szpinak jest wskazany do stosowania przez osoby cierpiące na anemię lub w grupie ryzyka:

• kobiety w wieku rozrodczym (z powodu miesięcznej utraty krwi);
• kobiety w ciąży;
• kobiety karmiące piersią;
• sportowcy;
• dzieci;
• ludzie osłabieni i wychudzeni;
• po długotrwałej chorobie;
• w okresie pooperacyjnym;
• Starym ludziom.

Wpływ na metabolizm

Skład chemiczny warzywa wpływa na metabolizm różnych substancji w organizmie, dzięki czemu można je stosować przy zaburzeniach metabolicznych:

• tłuszcz (hipercholesterolemia, otyłość);
• węglowodany (cukrzyca);
• białka (niedobór niezbędnych aminokwasów);
• jod (niedoczynność tarczycy);
• wapń i fosfor (osteoporoza, osteomalacja).

Niska zawartość sodu w szpinaku zwiększa wydalanie płynów z organizmu, zapewniając łagodne działanie moczopędne.

Miejscowe stosowanie szpinaku

Liście szpinaku, wywary i napary z niego są stosowane jako balsamy i okłady na bolesne obszary ciała, gdy:

• reumatyzm;
• reumatyzm;
• siniaki;
• otarcia;
• wysypka pieluszkowa;
• oparzenia.

Substancje czynne tego warzywa działają przeciwzapalnie i antyseptycznie na skórę, przyspieszają nabłonkowanie ran i otarć oraz wykazują lekkie działanie przeciwbólowe.

Przyłożenie świeżych liści szpinaku w miejscu ukąszenia owada (pszczoły, komary) łagodzi obrzęki i ból.

Płukanie jamy ustnej wywar ze szpinaku przyspiesza gojenie się ran na dziąsłach, leczy choroby przyzębia i zapalenie dziąseł.

Masaż wywar ze szpinaku (zamiast kremu do masażu) poprawia elastyczność i jędrność skóry oraz zapobiega pojawianiu się na niej „skórki pomarańczowej” – cellulitu.

Maseczki z tego warzywa działają odmładzająco na skórę twarzy, szyi i dekoltu, dlatego cieszą się popularnością wśród kobiet w wieku dorosłym.

Szkodliwe właściwości

Kwas szczawiowy, który występuje w dużych ilościach w szpinaku, może pogorszyć stan osób cierpiących na zaburzenia metaboliczne zasad purynowych. Naruszenie metabolizmu puryn może objawiać się na różne sposoby:

• oksaluria (obecność soli kwasu szczawiowego – szczawianów – w moczu);
• kamica moczowa (odkładanie się soli, w tym szczawianów, w kanalikach nerkowych lub miednicy w postaci piasku lub kamienia nazębnego);
• dna (odkładanie się szczawianów w tkankach organizmu, częściej w stawach).

Im więcej kwasu szczawiowego w diecie, tym więcej skutków ubocznych wykazuje w tych stanach. Dlatego jedzenie szpinaku jest surowo zabronione osobom cierpiącym na te patologie.

Nie zaleca się również spożywania szpinaku osobom z tendencją do tworzenia się kamieni żółciowych, z nadkwaśnym zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami żołądka, ponieważ substancje roślinne przesuwają równowagę kwasowo-zasadową organizmu na stronę kwaśną i mogą prowadzić do zaostrzenia tych chorób .

Bez wyjątku wszystkie warzywa liściaste są podatne na nadmierne gromadzenie się azotanów w częściach nadziemnych, nawet bez nawożenia gleby. Jeśli podczas uprawy szpinaku gleba była intensywnie nawożona nawozami azotowymi lub łajnem, to w liściach będzie zapewniony nadmiar azotanów. Dlatego lepiej kupować szpinak w tych miejscach, w których warzywa i owoce przechodzą kontrolę weterynaryjną i sanitarną oraz posiadają dokumenty potwierdzające ich jakość i bezpieczeństwo, w tym brak nadmiernych poziomów azotanów.

Jak używać

Szpinak powinien znajdować się w codziennej diecie każdego zdrowego człowieka jako środek zapobiegawczy i witaminizujący. Jest spożywany:

• surowy;
• gotowane we wrzącej wodzie;
• smażona;
• duszony.

To liściaste warzywo jest spożywane zarówno osobno, jak iw różnych potrawach. Przygotuj się z tego:

• pierwsze dania (zupy, puree);
• drugie dania (zapiekanki, omlety);
• sałatki, przekąski;
• ciasta (pizza, ciasta pikantne);

• napoje (koktajle, wywary, herbaty).

Ze względu na neutralny smak te warzywa można łączyć z różnymi składnikami:

• inne warzywa;
• sery, ser feta;
• twarożek i sfermentowane napoje mleczne;
• ryby i owoce morza;
• Mięso i drób.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Przed jedzeniem dobrze wypłucz szpinak. Jeśli nie masz pewności co do zawartości azotanów w warzywach, możesz je namoczyć w zimnej wodzie na 30-40 minut. Azotany z warzyw dobrze trafiają do zimnej wody. Woda po namoczeniu nie może być używana do gotowania, należy ją spuścić.

Możesz częściowo zneutralizować kwas szczawiowy mocząc liście tego warzywa w mleku, zwłaszcza jeśli zamierzasz zrobić z niego tłuczone ziemniaki dla dziecka.

Szpinak to najzdrowsze zielone warzywo liściaste. Zawiera dużo minerałów, witamin, substancji biologicznie czynnych, jest białko roślinne. Przydaje się wszystkim zdrowym ludziom w każdym wieku, a także przy wielu schorzeniach (zapalenie jelit, obrzęki, miażdżyca, zaburzenia mózgowe, anemia). Niskokaloryczna zawartość tego warzywa pozwala na wykorzystanie go w żywieniu dietetycznym. W kosmetologii szpinak jest stosowany jako środek odmładzający.

Należy jednak pamiętać, że szpinak zawiera dużo kwasu szczawiowego, który może powodować zaostrzenie dny moczanowej lub napad kamicy moczowej. Dlatego w przypadku naruszenia metabolizmu puryn stosowanie tego warzywa w żywności jest przeciwwskazane. Kupowanie warzyw od ręki na „spontanicznych” rynkach może prowadzić do zatrucia azotanami.

Szpinak do gotowania można stosować w dowolnej postaci: surowej, gotowanej, smażonej. Ale nie powinieneś dać się ponieść temu warzywu: żaden produkt, w tym szpinak, nie może stać się panaceum na wszystkie dolegliwości. Zieleń tego warzywa powinna stać się tylko jednym ze stałych składników dań w Twojej kuchni, wraz z mięsem, rybami, zbożami, warzywami i owocami. Tylko kompletna dieta może zagwarantować zdrowie.