Płynne złoto Morza Śródziemnego. Wszystko o oliwie z oliwek i jej dobroczynnych właściwościach
Ludzkość poznała go w epoce brązu i pozostaje mu wierna do dziś. Na co zwrócić uwagę przy zakupie oliwy, jakie daje korzyści i dlaczego jej gorycz uważa się za zaletę, a nie wadę? Przeczytaj o tym w naszym artykule.
Historia oliwy z oliwek
Nie wiadomo na pewno, kto i kiedy udomowił drzewo oliwne, ale pierwsze wzmianki o oliwie z oliwek pojawiły się na długo przed naszą erą, w epoce brązu. Amfory ze szczątkami ropy naftowej znaleziono na Krecie w zrujnowanych pałacach minojskich – przodków starożytnych Greków. Wiedzieli o nim zarówno w Azji Mniejszej, jak iw starożytnym Egipcie, gdzie wierzono, że bogini Izyda podarowała oliwkę ludziom.
Na wybrzeżu Morza Śródziemnego oliwka została ostatecznie „uprawiana” w okresie starożytnej Grecji. Jej olej służył nie tylko do gotowania: był ważnym składnikiem kosmetyków tamtych czasów, służył do oświetlania domów. Ponadto starożytni lekarze zauważyli lecznicze właściwości tego olejku i stosowali go w leczeniu oparzeń. Z Grecji rozprzestrzenił się na Włochy, a stamtąd „przeniósł” się do Hiszpanii i na terytorium przyszłej Francji, stając się jednym z symboli Prowansji.
Oliwa z oliwek odegrała ogromną rolę w starożytnym Izraelu. Słynna oliwa – specjalna substancja używana w judaizmie, a potem w chrześcijaństwie do namaszczania podczas rytuałów i dodawania do lamp – to nic innego jak oliwa z oliwek zmieszana z kadzidłem. Gałęzie drzewa oliwnego na współczesnym herbie Jerozolimy symbolizują pokój i są odniesieniem do słynnej Góry Oliwnej, górującej nad murami Starego Miasta w Jerozolimie. Nawiasem mówiąc, niektóre drzewa jerozolimskie mają ponad 2 tysiące lat, więc mogły być świadkami spacerów Jezusa i jego uczniów po mieście.
Ciekawostki na temat oliwy z oliwek
Światowym liderem w produkcji oliwy z oliwek jest hiszpańska prowincja Andaluzja. To w Hiszpanii znajduje się siedziba wyjątkowej organizacji międzyrządowej – International Olive Council (IOC). Celem jej powstania jest popularyzacja produktu na całym świecie. Włochy i Grecja również należą do trzech najbardziej „oliwkowych” krajów.
Gałązka oliwna jest uznanym symbolem pokoju. Ponadto w symbolice oznacza witalność i nieśmiertelność.
Rodzaje oliwy z oliwek
Wszystkie rodzaje oliwy z oliwek produkowane są z owoców europejskiej oliwki (Olea europaea). Zbiór owoców trwa od końca października do stycznia. Zaraz po nim plon trafia do olejarni, gdzie w ciągu 24 godzin wyciskane są różne rodzaje oleju.
Najwyższej jakości olej nierafinowany (oliwa z oliwek extra virgin) o zawartości kwasu oleinowego nie większej niż 0,8 g na 100 g oliwy. Technologia jego produkcji nie zmieniła się od czasów starożytnej Grecji: owoce zbiera się, obiera z gałęzi i nasion, umieszcza pod prasą i wyciska. Ze względu na specyfikę składu chemicznego do takiego olejku nie trzeba dodawać konserwantów i można go przechowywać rok lub nawet dłużej. To nierafinowany olej o złocistozielonym kolorze, aromatyczny, gęsty, z lekką goryczką na podniebieniu. Służy do przyprawiania sałatek i dodawania do dań gotowych. Nie możesz się na tym smażyć.
Litery DOP (Denominazione di Origine Protetta) lub ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) na etykiecie nierafinowanego oliwy wskazują, że jest on wytwarzany z owoców uprawianych w tym samym regionie i o szczególnych właściwościach smakowych, wyciskanych i pakowanych w tym samym regionie. Uważa się, że ten olejek jest najsmaczniejszy i najdroższy.
Znak IGP (Indicazione Geografica Protetta) oznacza, że olej jest wyciskany z owoców drzew w określonym regionie, ale jeden z etapów produkcji mógł odbywać się gdzie indziej.
Nierafinowany olej tłoczony na zimno (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) zawiera do 3,3 g kwasu oleinowego na 100 gramów produktu. Stosowany również do dań gotowych i sałatek.
Rafinowana oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to mieszanka rafinowanej oliwy i oleju tłoczonego na zimno, która daje lekki smak oliwki. Świetnie nadaje się do smażenia, ale może być również używany do przyprawiania potraw (jednak jeśli masz Extra virgin lub Virgin, lepiej je wybrać). Cena takiego produktu jest znacznie niższa niż w przypadku olejów z pierwszego tłoczenia.
Oliwa z wytłoczyn z oliwek (oliwa z wytłoczyn z oliwek) – oliwa z drugiego tłoczenia, otrzymywana po tłoczeniu wytłoczyn z oliwek. Kompozycja zawiera czyste tłuszcze, praktycznie bez witamin i innych przydatnych substancji. Najlepsze do smażenia.
Oliwa techniczna, czyli „lampante” (olej lampante) – oliwa z oliwek najniższej jakości, która nie jest spożywana w żywności. Przed wynalezieniem elektryczności był używany jako olej do lamp, obecnie jest produktem do smarowania części i innych procesów przemysłowych.
Skład chemiczny oliwy z oliwek
Głównym składnikiem oliwy z oliwek jest jednonienasycony kwas oleinowy z grupy kwasów omega-9 nazwanej od jego imienia . Gdy kwas oleinowy dostanie się do organizmu, bierze udział w metabolizmie energetycznym. Ponadto odgrywa ważną rolę w tworzeniu błony komórkowej. Jeśli w organizmie nie ma wystarczającej ilości kwasu oleinowego, przepuszczalność błony gwałtownie spada, a to z kolei prowadzi do tego, że wirusy łatwiej przenikają do komórek.
Kwas oleinowy można uznać za przeciwutleniacz, ponieważ hamuje utlenianie lipidów przez wolne rodniki. Jednak spożycie kwasu oleinowego może powodować wydzielanie błony śluzowej żołądka, co ogranicza powstawanie kwasu solnego i zwiększa wydzielanie żółci przez trzustkę.
Kwas linolowy to niezbędny kwas tłuszczowy należący do grupy omega-6. Jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania błon komórkowych i subkomórkowych, a także zapewnia rozwój i adaptację organizmu do warunków środowiskowych. Brak kwasu linolowego w diecie dzieci może powodować wysuszanie i łuszczenie się skóry, atopowe zapalenie skóry, spowolnienie wzrostu itp.
Kwas linolenowy to kolejny niezbędny wielonienasycony kwas tłuszczowy omega-6, który odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu ludzkiego organizmu. Spożywanie pokarmów bogatych w kwas linolenowy obniża poziom cholesterolu całkowitego i zapobiega miażdżycy i innym chorobom układu sercowo-naczyniowego.
Oleocanthal to fenol kwasu oleinowego występujący wyłącznie w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia. To on jest odpowiedzialny za gorzki smak oliwy i lekkie pieczenie w ustach podczas jedzenia.
Badania wykazały, że oleokanthal jest silnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwzapalnym, a dzięki swoim właściwościom jest uważany za naturalny analog ibuprofenu. Obecnie badane są właściwości przeciwnowotworowe oleokanthal. Badania laboratoryjne w Hunter College, City University of New York wykazały, że oleocanthal bardzo szybko niszczy komórki rakowe poprzez „przebijanie” lizosomów, które przechowują tak zwane „szczątki komórkowe” (niestrawiony materiał, który jest następnie usuwany z komórki). Jednocześnie fenol jedynie „usypia” zdrowe komórki, zatrzymując ich cykl życiowy na określony czas.
Naukowcy uważają, że ta substancja jest odpowiedzialna za dobroczynne działanie diety śródziemnomorskiej.
Witamina A jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania człowieka. Z jego brakiem pogarsza się wzrok, pojawia się suchość skóry. Niedobór witamin w diecie dzieci może powodować zahamowanie wzrostu i obniżoną odporność.
Witamina E (tokoferol) jest przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed utlenianiem przez wolne rodniki. Dzięki temu, że witamina E stabilizuje mitochondrialną błonę komórkową i nie przepuszcza „dodatkowych” cząsteczek tlenu, poprawia się krążenie tlenu w całym organizmie. Tokoferol jest również niezbędny dla układu nerwowego, zwłaszcza w przypadku zaburzeń motorycznych.
W 2006 roku amerykańscy naukowcy rozpoczęli zakrojone na szeroką skalę badanie właściwości przeciwnowotworowych witaminy E.
Witamina D , zwana także „witaminą słońca”, odpowiada za prawidłowy wzrost i rozwój, wchłanianie witaminy A, wapnia i innych substancji. Jej niedobór prowadzi do krzywicy, osteoporozy i innych chorób układu mięśniowo-szkieletowego. Badania wykazały, że brak witaminy D negatywnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a także może powodować zaburzenia pamięci i niepokój.
Witamina K bierze udział w syntezie kwasu adenozynotrójfosforowego (ATP) – głównego źródła energii dla procesów biochemicznych organizmu. Przy braku witaminy K zaczyna się kostnienie chrząstki i odkładanie się soli na ścianach naczyń krwionośnych.
Korzyści i szkody wynikające z oliwy z oliwek
Zastanówmy się od razu, że mamy na myśli tylko korzyści płynące z używania nierafinowanego oleju zimnotłoczonego. Uszlachetniony produkt może być używany tylko do gotowania.
Duża ilość przeciwutleniaczy w oliwie z oliwek sprawia, że jest to doskonały środek na zdrowie serca i naczyń. Stosowanie olejku zapobiega stanom zapalnym i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów, zakrzepów krwi, aw konsekwencji udarów.
Badania naukowców wykazały, że oliwa z oliwek znacznie obniża ciśnienie krwi, dlatego jest również przydatna dla pacjentów z nadciśnieniem.
Dla układu nerwowego
Kwas oleinowy jest odpowiedzialny za korzyści płynące z oliwy z oliwek dla mózgu. Zwiększa szybkość, z jaką tworzy się mielina (otoczka aksonów komórek nerwowych), czyli tak zwana „istota biała” mózgu. Eksperymenty na myszach laboratoryjnych wykazały, że spożywanie oliwy z oliwek pomaga również usuwać z komórek mózgowych blaszki beta-amyloidowe odpowiedzialne za początek choroby Alzheimera. Tak więc dieta bogata w olej ma korzystny wpływ na mózg, pamięć i funkcje motoryczne.
Do zapobiegania cukrzycy
W 2017 roku opublikowano wyniki analizy wpływu spożycia oliwy z oliwek na profilaktykę i leczenie cukrzycy typu 2. Naukowcy zauważyli, że pacjenci, którzy spożywali oliwę z oliwek przez długi czas, mieli obniżony poziom hemoglobiny glikowanej i glukozy w porównaniu z wynikami grupy kontrolnej, która nie spożywała oleju.
Do zapobiegania rakowi
Liczne badania przeprowadzone przez lekarzy wykazały, że spożywanie oliwy z oliwek w żywności zmniejsza prawdopodobieństwo raka jelita grubego o 17%. Naukowcy uważają, że najważniejszą rolę w tym odgrywają fenole kwasów zawartych w oleju, w szczególności oleocanthal kwasu fenolowo-oleinowego.
Do zapobiegania i leczenia zapalenia żołądka i wrzodów żołądka
Testy laboratoryjne przeprowadzone przez hiszpańskich naukowców wykazały, że substancje zawarte w oliwie z oliwek działają silnie przeciwbakteryjnie na bakterię Helicobacter pylori, która jest inicjatorem zapalenia żołądka i wrzodów żołądka. Badania wciąż trwają, ale jest jasne, że dieta bogata w oliwę z oliwek jest dobra dla zdrowia układu pokarmowego.
Odchudzająca oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek jest jednym z głównych składników słynnej diety śródziemnomorskiej, która jest uważana za jeden z najlepszych systemów żywieniowych w profilaktyce chorób serca, nadwagi, cukrzycy i starczych chorób neurodegeneracyjnych (choroba Alzheimera i Parkinsona). Jednak sama dieta śródziemnomorska nie jest specyficznym zestawem produktów, ale bardziej przypomina zestaw przyzwyczajeń żywieniowych mieszkańców wybrzeża morskiego Hiszpanii, Włoch, Portugalii, Francji i Grecji. Oprócz oliwy z oliwek dieta opiera się na dużej ilości ryb morskich i owoców morza, świeżych warzywach i owocach, pieczywie pełnoziarnistym, roślinach strączkowych i orzechach, serach i ziołach. Z drugiej strony czerwone mięso jest ograniczone do minimum. Nawiasem mówiąc, dieta śródziemnomorska jest jedną z nielicznych, w których dozwolony jest alkohol (nie więcej niż 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina dziennie).
Oliwa z oliwek ma dość dużo kalorii (884 kalorii na 100 g produktu). Przy jej nadmiarze w pożywieniu i braku aktywności fizycznej może prowadzić do przyrostu masy ciała.
Pacjenci z hipotensją muszą uważać przy stosowaniu oliwy z oliwek, ponieważ obniża ona ciśnienie krwi.
Przeciwwskazania
Oliwki i oliwa z oliwek mogą powodować alergie. Owoce i olej zawierają alergizujące białko Ole e 13 , które w rzadkich przypadkach w kontakcie ze skórą powoduje podrażnienia i zaczerwienienia. Czasami występują inne objawy alergii: obrzęk nosa, bóle głowy, kaszel i kichanie.
Oliwa z oliwek jest przeciwwskazana u pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego (przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego), ponieważ ma działanie żółciopędne. Jedzenie może prowadzić do zaostrzenia choroby i bolesnego ataku.
Gdzie jeszcze jest używana oliwa z oliwek?
W kosmetologii przemysłowej
Oliwa z oliwek była używana do celów kosmetycznych od czasów starożytnych. Fashionistki starożytnej Grecji używali go jako ochronnego i odżywczego kremu do twarzy i ciała oraz dodawali go do mydeł jako składnik zmiękczający skórę.
Uzdrawiające działanie skóry opiera się na działaniu przeciwutleniaczy oraz witamin A i E. Przy ciągłym stosowaniu kosmetyki z oliwą z oliwek przywracają metabolizm lipidów oraz sprawiają, że skóra jest gładka i przyjemna w dotyku.
Wielu producentów kosmetyków do włosów posiada linię szamponów, odżywek i maseczek z dodatkiem oliwy z oliwek. Z reguły produkty z tej serii działają odżywczo i zmiękczająco, a także przyspieszają wzrost włosów.
Oliwa z oliwek to klasyczna baza do wyrobu mydła. Podczas robienia mydła dodaje się do niego inne aromatyczne olejki i ekstrakty, ale nadal daje to główne właściwości. To delikatne mydło w pianie nadaje się zarówno do twarzy, jak i ciała. Tradycje produkcji mydła „oliwkowego” w Grecji są szczególnie silne: na Krecie oliwa z oliwek jest nadal używana jako główny składnik.
Do użytku domowego oliwa z oliwek
Jako środek czyszczący. Lekko rozgrzaną oliwę z oliwek nakłada się na wacik i oczyszcza twarz rano i wieczorem. Po 20 minutach od zabiegu pozostały olej należy usunąć serwetką lub ciepłą wodą.
Jak odżywcza maska. W tym celu wymieszaj rozgrzaną oliwę z puree z awokado, rozprowadź na skórze i spłucz ciepłą wodą po 15 minutach. Taka maska jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym.
Zwykle stosowany do włosów normalnych i suchych, które wymagają odżywienia i ochrony. Na włosy nakłada się podgrzaną oliwę z oliwek i zmywa po godzinie od nałożenia ciepłą wodą i szamponem. Do maski można dodać olej łopianowy lub witaminy A i E (sprzedawane w ampułkach w aptekach).
Do masażu
Oliwa z oliwek nie tylko poprawia poślizg dłoni masażysty, ale także wpływa pozytywnie na skórę, zwiększa jej elastyczność oraz odżywia ją witaminami i mikroelementami. Stosowany jest zarówno w czystej postaci, jak iz dodatkiem aromatycznych olejków eterycznych.
W jakich warunkach należy przechowywać oliwę z oliwek?
Okres przechowywania oliwy z oliwek wynosi 12 miesięcy. Otwartą butelkę najlepiej zużyć w ciągu 1 miesiąca.
Przechowuj oliwę w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Bezpośrednie światło słoneczne przyspieszy reakcję utleniania, a olej szybko zjełczeje. Nawiasem mówiąc, dla ochrony przed światłem olej jest sprzedawany w przyciemnianych szklanych butelkach.
W lodówce olej szybko twardnieje do stanu stałego. Aby powrócić do postaci płynnej wystarczy umieścić butelkę w temperaturze pokojowej. Płynny spadek temperatury nie wpływa na właściwości produktu.
Osad na dnie butelki z olejem tłoczonym na zimno nie jest niebezpieczny. Są to mikrocząsteczki oliwek, które pozostały w produkcie po filtracji.
