Wyrafinowany, ale dostępny dla każdego. Wszystko o chińskiej herbacie jaśminowej i jej analogach
Słodko-gorzki, gaszący pragnienie, podnoszący na duchu i niesamowicie zdrowy … Wszystko to dotyczy najstarszego chińskiego napoju smakowego – herbaty zmieszanej z suszonymi kwiatami jaśminu. Kilka wieków temu na Wschodzie uważany był za silny afrodyzjak, obecnie jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej. W pozostałych częściach świata herbata jaśminowa jest kochana za delikatny orzeźwiający aromat i niezwykły smak.
Zebraliśmy dla Ciebie najważniejsze fakty dotyczące herbaty jaśminowej i jej właściwości.
Historia herbaty jaśminowej
Pierwsze pisemne wzmianki o dodawaniu suszonych kwiatów jaśminu do herbaty pojawiły się w połowie XIII wieku. Istnieje piękna legenda o miłości Białego Księcia do Tea Maiden, zgodnie z którą książę ozdabiał włosy swojej ukochanej pachnącymi kwiatami, gdy wyszła do niego z ogrodów herbacianych.
Za panowania dynastii Ming chińscy mistrzowie herbaty dysponowali już sprawdzoną technologią wytwarzania herbat aromatyzowanych, aw okresie dynastii Qing (od połowy XVII wieku) ustanowili masową produkcję i regularny eksport do Europy. W przeszłości za najbardziej „jaśminowe” prowincje uważano Guangdong, Fujian, Zhejiang, Hunan, Sichuan i Jiangsu.
Pod koniec XIX wieku na Tajwanie zaczęto uprawiać krzewy jaśminu do celów produkcyjnych, ale kwiaty na wyspie miały mniej wyraźny aromat. Chociaż do herbaty dodaje się ich własny tajwański jaśmin, większość ogrodów dostarczających surowce do herbaty z Chin i Tajwanu znajduje się obecnie w prowincji Kuangsi w hrabstwie Heng. Uważa się, że wilgotny klimat subtropikalny tego obszaru jest idealny do przedłużonego kwitnienia jaśminu.
Technologia produkcji herbaty jaśminowej
W Chinach są 4 pory roku na zbieranie kwiatów jaśminu:
Chun Hua Hong to wiosenna kolekcja trwająca od maja do czerwca.
Xia Hua Hong – pierwszy obóz letni w lipcu.
Fu Hua Hun – drugi obóz letni w sierpniu.
Qi Hua Hong to jesienne spotkanie, które trwa od września do października.
Najbardziej obfite są zbiory letnie: kwiaty zebrane w lipcu i sierpniu mają jasny aromat i duże rozmiary. Nieprzerwane pąki zbierane są wcześnie rano, przed świtem, a następnie przewożone do fabryki. Tam pąki suszy się i pozostawia do kwitnienia w temperaturze 32–37 ° C, po czym miesza się je z przygotowanymi listkami zielonej herbaty i rozpoczyna się proces aromatyzacji.
Metody aromatyzowania różnych rodzajów herbaty różnią się nieznacznie, ale ogólna technologia jest w przybliżeniu taka sama: warstwy herbaty układane są warstwami kwiatów jaśminu i pozostawione przez mistrza w określonej temperaturze na kilka godzin. Mistrz od czasu do czasu gubi to „ciasto warstwowe” poprzez regulację temperatury. Po zakończeniu procesu aromatyzacji kwiaty są usuwane, a herbata jest poddawana ostatecznemu suszeniu, ale w niektórych mieszankach później dodaje się pąki jaśminu dla urody.
Najczęściej biała i zielona herbata jest aromatyzowana jaśminem, a także słabo sfermentowanymi oolongami, bardzo rzadka jest herbata czerwona jaśminowa (na przykład Moli Hua Shaiqing Hong Cha) lub jeszcze rzadziej herbata sheng pu-erh.
Drugi sposób aromatyzowania polega na dodaniu kwiatów jaśminu do już wysuszonej herbaty i pozostawieniu na kilka miesięcy w chłodnym i suchym miejscu, aby wydzielały aromat, ale większość chińskich herbat jaśminowych powstaje przy użyciu pierwszej technologii.
Znane odmiany herbaty jaśminowej
Herbata jaśminowa jest bardzo zróżnicowana i popularna zarówno w Chinach, jak i na Zachodzie i jest dostępna u prawie każdego większego producenta herbaty. Jednak oprócz „tylko jaśminu” istnieje kilka najbardziej znanych odmian, z których każda różni się smakiem i wyglądem.
Moli Hua Cha to klasyczna zielona herbata pochodząca z prowincji Fujian z dodatkiem jaśminu. Jedna z ulubionych odmian samych Chińczyków. Jest szczególnie pijany w Pekinie.
Hua Zhen Wang („Royal Jasmine Needle”) to elitarna herbata z nieotwieranych pąków herbaty pokrytych srebrzystym puchem. Aromat jaśminu jest subtelny, ale dość wyraźny, smak jest cierpki i słodki. Napar z herbaty jest jasnożółty.
Hua Long Zhu („Jasmine Dragon Pearl”) to rolowana herbata o delikatnym, delikatnym aromacie i lekko złocistym naparze. Z wyglądu sucha herbata przypomina okrągłe perły o nieregularnym kształcie.
Bi Tan Piao Xue („Wirujący śnieg z rożna Bi Tan”) to alpejska herbata o wyraźnych słodkawych nutach i świeżym aromacie jaśminu.
Moli Zhen Zhu („Jasmine Pearls”) to rolowana herbata o bardzo jasnym kwiatowym aromacie, słodkim kwiatowym smaku i doskonałym działaniu tonizującym.
Moli Feng Yan (Phoenix Eye) to klasyczna herbata o owalnym kształcie, dająca napar o łagodnym, orzeźwiającym smaku.
Skład chemiczny
Ściśle mówiąc, każda herbata zawiera około 300 różnych chemikaliów, a olejki eteryczne i związki z pąków są również dodawane do herbat jaśminowych.
Herbata jaśminowa jest bogata w polifenole (katechiny), w szczególności galusan epigalokatechiny (EGCG). Substancje z tej grupy są naturalnymi przeciwutleniaczami i chronią komórki organizmu przed wolnymi rodnikami. Polifenole chronią również cholesterol przed utlenianiem.
Alkaloidy teobromina i kofeina, znajdujące się w liściach herbaty, delikatnie tonizują mózg, stymulując aktywność umysłową.
Aminokwas L-teanina obniża ciśnienie krwi i sprzyja lepszej koncentracji.
Herbata zawiera również witaminy z grup A, B1, B2, C, PP, wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor i inne minerały.
Z kwiatów jaśminu napar dostarczają linalol, geraniol, nerol, α-terpineol, farnezol, nerolidol, fitol i inne substancje.
Korzyści i szkody herbaty jaśminowej
Ogólna korzyść
Herbata jaśminowa działa tonizująco. Dzięki dużej zawartości kofeiny herbacianej – teiny, pobudza aktywność umysłową i czujność, pomaga w koncentracji, a także poprawia nastrój. Badania izraelskich i amerykańskich naukowców dowiodły, że galusan epigallokatechiny (EGCG) jest skutecznym środkiem zapobiegania stwardnieniu rozsianemu i chorobom neurodegeneracyjnym (choroba Parkinsona, Alzheimera itp.).
Herbata jaśminowa jest przydatna w chorobach wirusowych. W 2020 roku niemieccy naukowcy udowodnili, że herbata jest skutecznym środkiem walki z wirusami grypy A i koronawirusem COVID-19. Więcej o otwarciu pisaliśmy tutaj.
Regularne spożywanie herbaty zmniejsza ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, normalizuje ciśnienie krwi i stymuluje układ moczowy.
Zawarta w herbacie teotanina działa bakteriobójczo i sprzyja eliminacji szkodliwych substancji i toksyn z organizmu.
Herbata jaśminowa skutecznie łagodzi bóle głowy i zmęczenie, korzystnie wpływa na stan psychiczny.
Na Wschodzie uważa się, że jaśmin jest silnym afrodyzjakiem, który działa zarówno na mężczyzn, jak i kobiety. Starożytni chińscy i indyjscy lekarze są przekonani, że może pozytywnie wpłynąć na potencję i obudzić seksualność.
Herbata jaśminowa jest szczególnie popularna latem, ponieważ doskonale gasi pragnienie i przywraca równowagę wodno-solną organizmu.
Ze względu na właściwości przeciwzapalne, herbata jaśminowa może być stosowana w profilaktyce chorób zębów i jamy ustnej.
W okresie ciąży i karmienia piersią
Według badań medycznych norma kofeiny dla kobiety w ciąży wynosi 200-300 mg dziennie. Filiżanka zielonej herbaty zawiera około 30–45 mg kofeiny, w zależności od ilości herbaty w imbryku. Należy również pamiętać, że kofeina znajduje się również w innych produktach spożywczych (kawa, niektóre napoje gazowane, kakao i czekolada), dlatego lekarze nie zalecają picia więcej niż 3-4 filiżanki dziennie.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, które napoje są odpowiednie podczas ciąży i karmienia piersią, przeczytaj nasz artykuł.
Herbata wyszczuplająca jaśmin
Herbatę jaśminową można stosować jako składnik pomocniczy w procesie odchudzania, ale nie oczekujcie od niej zbyt wiele. Herbata przyspiesza metabolizm (według różnych źródeł przyspiesza metabolizm o 4-5%) oraz uczestniczy w procesie spalania tłuszczu dzięki obecności kofeiny i polifenolu EGCG. Ale bez regularnej aktywności fizycznej i zbilansowanej diety zielona herbata nie daje specjalnego efektu w odchudzaniu.
Przeciwwskazania
Herbata jaśminowa jest zabroniona w przypadku indywidualnej nietolerancji i reakcji alergicznych.
Nie należy pić herbaty jaśminowej wieczorem, aby uniknąć bezsenności.
Duże ilości katechin zmniejszają zdolność organizmu do wchłaniania żelaza, dlatego herbata nie jest zalecana dla osób z niedoborem żelaza oraz dla kobiet w ciąży, u których wystąpiła umiarkowana do ciężkiej niedokrwistość.
Jak wybrać i przechowywać herbatę jaśminową
Wysokiej jakości herbata jaśminowa posiada delikatny, niesłodzony aromat bez „chemicznego” odcienia. Często w samej herbacie można znaleźć całe pąki lub płatki jaśminu, dodane ze względów estetycznych. Zbyt mocny zapach pozwala podejrzewać, że herbata zawiera chemiczne aromaty. To samo w sobie nie jest oznaką złej herbaty, ale często wskazuje, że użyto niedrogich surowców.
Wybierając herbatę zwróć uwagę na datę produkcji. Okres przydatności do spożycia zielonych i białych herbat jaśminowych jest krótki. Zieleń zachowuje świeżość tylko przez 6 miesięcy, po czym traci swoje użyteczne właściwości i aromat (ale jeśli przechowujesz ją w lodówce, będzie „jak nowa” przez około rok). Biała herbata z kwiatami jaśminu, przestrzegając wszystkich zasad, może być przechowywana w domu przez kilka lat. Oolongi są przechowywane przez 1–2 lata.
Warunki przechowywania herbaty jaśminowej są standardowe:
ciemne, suche miejsce o stabilnej temperaturze, chronione przed wilgocią;
szczelny nieprzezroczysty pojemnik – ceramiczny słoik z pokrywką lub blaszane pudełko.
Jak prawidłowo zaparzyć
Woda. „Zła” woda może zepsuć nawet najdroższą herbatę. Na przykład woda z kranu kategorycznie nie nadaje się do herbaty ze względu na zbyt wysoki procent zanieczyszczeń żelazem, chlorem i solą. Filtrowane jest warunkowo odpowiednie, ale w dużej mierze zależy od filtra używanego w domu.
Do parzenia herbaty idealna jest butelkowana miękka, lekko zasadowa woda, której poziom wapnia nie przekracza 40 mg na litr, a pH nie przekracza 8,0-8,5.
Temperatura wody do zaparzania. Najczęściej zielona herbata jest aromatyzowana jaśminem, więc temperatura wody nie powinna przekraczać 80 stopni, gdyż w wyższej temperaturze delikatne zielone liście stracą prawie połowę swojego smaku i aromatu oraz część flawonoidów, katechin i aminokwasów bogata w niefermentowaną herbatę ulegnie zniszczeniu. Herbatę biało-żółtą z jaśminem należy parzyć wodą o temperaturze 70-75 stopni.
W rzadkich przypadkach, gdy pąki jaśminu dodaje się do czerwonej (w terminologii europejskiej – czarnej) herbaty lub herbaty oolong, temperatura parzenia wynosi 90-100 stopni.
O optymalnej temperaturze zaparzania herbaty pisaliśmy bardziej szczegółowo tutaj.
Sposób parzenia. Chińską herbatę jaśminową można parzyć zarówno w rozlewach, jak iw klasyczny europejski sposób – w imbryku. Najpierw opłucz czajniczek gorącą wodą, aby rozgrzać go od wewnątrz. Zwykle spuszcza się pierwsze liście herbaty – jest to sposób na pozbycie się kurzu i drobnych zanieczyszczeń (gałązek, połamanych liści itp.).
Ponieważ nie tylko liście herbaty, ale także kwiaty jaśminu są odpowiedzialne za aromat i smak takiego napoju, rzadko wytrzymuje on tradycyjne rozlewanie 5-7. Wysokiej jakości herbatę można parzyć do 4 razy.
Herbata jaśminowa nadaje się do przygotowania na zimno (zimna bruzda). Powstały napój o bardzo delikatnym aromacie i smaku jest idealnie zimny. W upalne lato można go podawać w dzbanku z lodem – niczym lemoniada.
Naczynia. Na herbatę jaśminową nadaje się każde danie: od tradycyjnego gaiwana po porcelanowy imbryk odziedziczony po ukochanej babci.
Nietypowe zastosowania herbaty jaśminowej
W gotowaniu
Herbata o smaku jaśminowym wykorzystywana jest w kuchni do tworzenia bezalkoholowych koktajli czy deserów. Ze względu na swój delikatny, niezwykły smak herbata dobrze komponuje się z truskawkami, malinami i innymi jagodami.
Bardzo nieoczekiwane zastosowanie herbaty jaśminowej jako marynaty do ryb. Przed gotowaniem ryba moczy się w herbacie i nabiera delikatnego aromatu i lekkiego posmaku jaśminu.
W kosmetologii
Herbata jaśminowa ma właściwości przeciwzapalne, dzięki czemu nadaje się do pielęgnacji skóry twarzy i ciała w przypadku ciężkich stanów zapalnych. Tłustą i mieszaną skórę można przecierać krążkiem zanurzonym w świeżo zaparzonej herbacie: pomaga to zwęzić pory i pozbyć się charakterystycznego tłustego połysku skóry.
Zielona herbata z kwiatami jaśminu poprawia kondycję skóry w przypadku oparzeń słonecznych. Antyoksydanty przyspieszają regenerację komórek skóry i łagodzą podrażnienia.
