Aby zrozumieć smak pu-erh, musisz go prawidłowo uwarzyć. Sprawdź, czy wszystko robisz dobrze?
Wiele osób pije pu-erh, bo jest dobre dla zdrowia, inni wybierają go ze względu na jego niecodzienny smak, a ktoś po prostu interesuje się spróbowaniem, jakiej to herbaty, o której tyle się mówi. W tym drugim przypadku bardzo ważne jest, aby pierwsza znajomość z herbatą oolong była idealna – wtedy ta herbata na długo stanie się Twoim ulubionym.
Rodzaje i różnice pu-erh
Najpierw zastanówmy się, co to jest pu-erh. Istnieje jasna definicja, która nie pozwala na mylenie tego rodzaju herbaty z żadnym innym. Herbata Pu-erh wytwarzana jest ze specjalnie sfermentowanych liści Camellia sinensis var. assamica rosnąca w chińskiej prowincji Junnan. W sklepie można zobaczyć wiele różnych rodzajów pu-erh, a aby nie pomylić się przy wyborze, lepiej zrozumieć, czym się one od siebie różnią.
Odmiany Puerh metodą fermentacji
Na świecie są tylko dwie odmiany pu-erh – shen i shu. Mają różne kolory, smaki i aromaty, ponieważ dojrzewają na różne sposoby.
Shen (zwany także zielonym pu-erh) pojawił się wiele wieków temu. Jest przygotowywany w drodze długotrwałej naturalnej fermentacji i im większa jest jego wartość, im dłużej dojrzewa. Uważa się, że jest optymalny, gdy sheng pu-erh był „wyluzowany” przez co najmniej 10 lat.
Shu (znany również jako ciemny pu-erh) to młodsza wersja tej chińskiej herbaty – pojawiła się dopiero pod koniec XX wieku, kiedy Chińczycy wymyślili zastosowanie sztucznej przyspieszonej fermentacji, która umożliwia osiągnięcie efektu podobny do tego, dla którego sheng pu-erh w ciągu kilku dni zajmuje lata. Dzięki temu uzyskuje się herbatę o bardzo podobnych dobroczynnych właściwościach, ale wymaga mniejszych kosztów produkcji, przez co jest tańsza, a przez to bardziej przystępna cenowo.
Odmiany o pu-erh w kształcie
Jest to forma, w której najczęściej sprzedawane jest Puerh. Z reguły jest tłoczony w formie toch (małe „tabletki” i „kostki” jednorazowo), binch („naleśniki” o różnych rozmiarach) oraz luzem „cegieł” Ruanch.
Luźne Puerh
Jest nieco mniej powszechny, ale także dość powszechny. Ma również odmianę w postaci warkoczy.
Jak parzyć pu-erh
Ważne wskazówki i zasady dotyczące warzenia Puerh
Ilość infuzji
Aby w pełni rozwinąć smak herbaty wystarczy 3-5 g liści herbaty (1-2 łyżeczki) na 150 ml wody.
Pu-erh, jak każda inna klasyczna chińska herbata, jest zwykle zaparzana w imbryku lub gaiwan (specjalnej misce z pokrywką) wykonanej z gliny Yixing o pojemności 100-150 ml. Ale we współczesnym świecie opcje ze szklanym lub porcelanowym czajnikiem, a także czajnikiem gongfu są całkiem do przyjęcia.
W zależności od preferencji czas wlewu może wahać się od kilku sekund (15-20) do kilku minut (3-5).
Temperatura wody
Wszystkie pu-erhs, niezależnie od odmiany i wyglądu, warzone są we wrzącej wodzie. Tylko bardzo gorąca woda jest w stanie w pełni „obudzić” tę herbatę i wydobyć z niej wszystkie przydatne substancje.
Instrukcje krok po kroku, jak zaparzyć pu-erh w klasyczny sposób
Umieść wszystkie niezbędne przybory na pasterze (blacha do parzenia herbaty) – czajnik / gaiwan, chahai (odpływ) i miski – i podgrzej, zalewając wodą do zaparzania. Wlej nadmiar na chaban, obracając naczynia specjalnymi szczypcami (pomoże to nie poparzyć palców).
Wlej odpowiednią ilość herbaty do imbryka (lub gaiwan) i opłucz automat zaparzający niewielką ilością wrzącej wody, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i mikroorganizmy. Natychmiast opróżnij ten pierwszy napar.
Umyte liście zalać pełną objętością wody (150 ml) i pozostawić na 5-10 sekund, a następnie wlać do chahai (naczynia pośredniego, które pozwala herbacie ostygnąć i uzyskać jednolity smak dla wszystkich uczestników ceremonii ) i wylej z niej do misek. Pierwsza porcja herbaty gotowa!
Do następnego parzenia również wystarczy 5-10 sekund, ale jeśli chcesz, możesz zaparzać herbatę dłużej.
Ile razy można parzyć pu-erh
Zwyczajowo parzy się pu-erh w sposób klasyczny, czyli rozlewając do 8-10 razy. Z każdym rozlaniem herbata będzie się zmieniać: jej smak, aromat i posmak za każdym razem „brzmią” w nowy sposób. Dopuszcza się parzyć pu-erh i dłużej – do 15 razy, ale tylko wtedy, gdy herbata nadal nadaje smak i aromat.
Jak parzyć pu-erh prasowane
Wariant „tabletek” (zarówno okrągłych, jak i kwadratowych) jest bardzo wygodny dla tych, którzy nie lubią tracić czasu na odpryskiwanie kawałków dużego naleśnika czy cegły. Jeden punkt wystarczy na przyjęcie herbaciane.
Aby zaparzyć „pigułkę”, należy wyjąć herbatę z opakowania, przygotować imbryk (gaiwan) metodą tradycyjną i włożyć do niego sprasowany kawałek liści herbaty bez łamania go.
Pierwszy napar jest odsączany. Następnie herbatę parzy się przez 5-10 sekund i wlewa do miseczek.
Aby zaparzyć herbatę pu-erh sprasowaną w naleśniki i cegły, należy najpierw oddzielić od nich wymaganą ilość suchych liści. Jednocześnie niektóre odmiany są łatwe do złamania i można to zrobić po prostu czystymi rękami, ale często spotyka się bardzo dobrze „zakryte” naleśniki, a wtedy lepiej jest użyć specjalnego noża pu-erh. To narzędzie ma niewiele wspólnego ze zwykłym nożem, którego głównym celem jest cięcie. Zadaniem noża pu-erh jest precyzyjne odłamywanie małych kawałków z masy sprasowanego arkusza. Taki nóż ma kształt przypominający włócznię lub grot strzały z ząbkowanymi krawędziami (pomagają też odłamać herbatę).
Nie zawsze można odciąć dokładnie tyle liści herbaty, ile potrzeba, ale nie jest to wielka sprawa – nadmiar można zostawić na następny raz.
Dalsze etapy parzenia są podobne do opcji z porcjowanym pu-erh (wypłukać, zalać wrzątkiem, pozostawić na 5-10 minut).
Jak parzyć luźne pu-erh
Luźne pu-erh jest wygodne, ponieważ nie wymaga specjalnego narzędzia – wystarczy wlać tyle liści herbaty, ile potrzeba, a następnie postępować zgodnie ze zwykłymi instrukcjami (spłukać, zalać wrzącą wodą, pozostawić na 5-10 minut) .
Jak parzyć pu-erh w różnych potrawach (funkcje i wskazówki)
Cechą charakterystyczną ceramiki jest to, że „pamięta” ona smak herbaty, która jest w niej zaparzana. Dlatego chińscy mistrzowie zawsze mają w swoim arsenale kilka czajników – po jednym na każdy rodzaj ulubionej herbaty. Jeśli równie często parzysz zarówno ciemną, jak i jasną herbatę oolong, postaraj się mieć dla nich dwa różne czajniki i nigdy ich nie pomyl.
Pu-erh w imbryku do gongfu
Być może jest to najwygodniejszy sposób dla tych, którzy nie lubią tracić czasu na klasyczną ceremonię parzenia herbaty, ale chcą dostać naprawdę pyszny i godny napój. Czajnik z guzikiem pozwala zaparzyć pu-erh w rozlewce prawie tak samo, jak robisz to tradycyjnym dzbankiem i odcedzając. Aby to zrobić, po prostu umieść zwykłą ilość liści herbaty (3-5 g na 150 ml wody) na wierzchu gongfu i zalej je wrzątkiem. Pozostaw na 5-10 sekund, następnie naciśnij przycisk i wlej gotową herbatę na dno czajnika. Pamiętaj, aby opłukać liście przed pierwszym pełnym naparem.
Opcja bardzo podobna do tej z czajnikiem do gongfu, ale bardziej wszechstronna: nadaje się do picia herbaty w podróży. Aby zaparzyć herbatę, włóż liście herbaty do małej górnej kolby, wlej wrzącą wodę do dolnej i przymocuj całą konstrukcję. Następnie odwróć butelkę większą kolbą skierowaną do góry i odczekaj 5-10 sekund, aż herbata się zaparzy. Pamiętaj, że pierwsze krótkie listki herbaty służą tylko do spłukania liści (możesz użyć mniej wody).
Puerh w termosie
Parzenie dowolnej herbaty w termosie jest zawsze bardzo delikatnym i trudnym procesem, kiedy bardzo ważne jest odgadnięcie ilości zaparzonej herbaty. Jeśli umieścisz go w zwykłej ilości, herbata szybko się przesadnie i okaże się zbyt mocna, gorzka i bez smaku. Najlepiej nie spożywać więcej niż połowę nalanej herbaty. Optymalnie jedna trzecia. Oznacza to, że dodaj około pół łyżeczki do 150 ml wody. Ale najlepszą opcją na herbatę oolong w termosie jest wlanie do niej herbaty bez liści, już zaparzonej osobno. Dzięki temu napój będzie smakował tak dobrze, jak to tylko możliwe.
Pu-erh w kubku
Jeśli nie masz lepszego dania niż kubek, wybierz takie z pokrywką – wtedy będzie wyglądało bardziej jak klasyczny napar z gaiwana. Zaleca się postępować zgodnie z tradycyjną recepturą, a gotową herbatę przelać do innego kubka. Opcja pozostawienia gotowej herbaty w tej samej misce, w której ją parzysz, jest obarczona tym, że twój napój jest nadmiernie wyciągnięty.
Pu-erh w prasie francuskiej
Aby zaparzyć herbatę oolong w prasie francuskiej, należy postępować zgodnie ze zwykłymi instrukcjami dla imbryka: podgrzać naczynie, odsączyć pierwszy napar, nalegać na kolejne porcje herbaty przez 5-10 sekund, wylewając cały napar z prasy francuskiej.
Zasady łączenia pu-erh z różnymi dodatkami
Pu-erh to niesamowity napój. Można go łączyć z prawie każdym ziołem, jagodą lub owocem. A niektóre kombinacje z tego typu chińską herbatą w świecie zawodowym są uważane za nawet bardziej udane niż podobne kombinacje z klasyczną czarną herbatą. W przypadku takich eksperymentów chichotom zaleca się przyjmowanie shu pu-erh, ponieważ można go mieszać nawet ze składnikami wymagającymi długotrwałego naparu w termosie (na przykład dzikiej róży lub głogu). Podczas gdy na przykład czarna herbata z „prześwietlenia” staje się zbyt cierpka lub nawet gorzka, shu pu-erh tylko nabiera gęstości i koncentracji.
Ponadto shu pu-erh ma bardzo jasny smak, który trudno przerwać naturalnymi dodatkami – ziołami, jagodami czy owocami (chyba że oczywiście nie zamieniasz herbaty w kompot). Jednocześnie sam shu pu-erh nie ukrywa niuansów smakowych produktów, z których jest warzony.
Możesz więc dodać:
jagody (maliny, truskawki, owoce dzikiej róży, wiśnie);
owoce (brzoskwinia, cytryna, gruszka, melon);
zioła (mięta, bazylia, tymianek, sagan-daila);
przyprawy (goździki, imbir, cynamon);
produkty mleczne (mleko, śmietana, mleko skondensowane, mleko kokosowe).
Korzyści z pu-erh
Wszystkie zasady dotyczące parzenia herbaty oolong mają istotne znaczenie, ponieważ herbata ta zawiera dużą ilość składników odżywczych i ważne jest, aby je jak najwięcej zachować i ujawnić. Do czego dokładnie służy Puerh?
Zwiększa koncentrację
Przede wszystkim warto przypomnieć, że pu-erh, jak każda inna herbata z liści kamelii, zawiera kofeinę, co oznacza, że przyczynia się do wzrostu poziomu aktywności naszego mózgu i zdolności koncentracji.
Zmniejsza wagę
Istnieją naukowe dowody potwierdzające teorię, że pu-erh jest dobry do utraty wagi. Wynika to z faktu, że ta herbata może pomóc w syntezie mniejszej ilości nowych tłuszczów i spaleniu większej ilości już istniejących. Ponadto dzięki swoim enzymom Puerh wzbogaca nasz organizm w dobroczynne probiotyki i bakterie jelitowe. Te probiotyki poprawiają kontrolę poziomu cukru we krwi, która odgrywa kluczową rolę w kontroli wagi i kontroli apetytu.
Działa tonizująco
Dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy herbata oolong pomaga wzmocnić naszą odporność. Zmniejsza ilość wolnych rodników, które mogą powodować poważne choroby.
Pomaga przy bólach głowy
Puerh wpływa na podniesienie poziomu tlenu we krwi, a także poprawia krążenie i przepływ krwi. Dostarczając więcej tlenu do mózgu, herbata pomaga zwalczać bóle głowy i migreny.
