Winogrona

Winogrona to wszechstronna jagoda. Robi się z niego rodzynki, galaretkę i wino. Zawiera wiele dobroczynnych substancji, w tym przeciwutleniacze. Wiadomo też, że winogrona zawierają dużo resweratrolu – substancji o właściwościach dobroczynnych dla serca.

Co dziś wiadomo o winogronach

Winogrona to wieloletnia roślina należąca do rodziny Vitis. Każda jagoda składa się z półprzezroczystego miąższu i gładkiej skórki. Niektóre odmiany zawierają nasiona. O kolorze jagód decyduje obecność związków polifenolowych. Czerwień i błękit są bogate w antocyjany, podczas gdy zielenie zawiera więcej garbników, w szczególności katechin.

• Co dziś wiadomo o winogronach
• Odniesienie do historii
• Wartość odżywcza
• Korzyści dla organizmu
• Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
• Zastosowanie w kosmetologii
• Możliwe efekty uboczne
• Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Rocznie na świecie zbiera się ponad 70 milionów ton jagód, czyli znacznie więcej niż banany, pomarańcze czy jabłka. I tylko 12% tej liczby trafia na potrzeby stołu (konsumpcja na surowo, robienie rodzynek). Większość rocznych zbiorów na świecie zamienia się w wino.

Dziś mówią o istnieniu kilku tysięcy odmian winorośli. Występują w różnych rozmiarach, smakach i kolorach. Istnieją odmiany czerwone, niebieskie, czarne, fioletowe, zielone, różowe i żółte. Wszystkie są równie korzystne, chociaż niebieskie i czerwone winogrona są nieco wyższe w flawonoidach i fitoskładnikach.

Odniesienie do historii

Niektórzy badacze twierdzą, że uprawa winorośli jest tak stara jak cywilizacja. Archeolodzy znajdują dowody na to, że ludzie uprawiali tę kulturę już w 6500 rpne. W szczególności na terytoriach należących obecnie do Gruzji, Azerbejdżanu i Armenii. Winogrona i wytwarzane z niego wino odegrały ważną rolę w kulturze starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian. Już w starożytności ludzie wiedzieli o istnieniu ponad 90 odmian winogron. Kilka z nich było znanych starożytnym cywilizacjom zamieszkującym Amerykę Północną i Południową.

Wartość odżywcza

Winogrona są bogate w składniki odżywcze, w tym polifenole, resweratrol i karotenoidy. Fitoskładniki to substancje chemiczne wytwarzane przez rośliny, które zapewniają wiele korzyści człowiekowi pochodzenia roślinnego.

Większość przeciwutleniaczy i składników odżywczych jest skoncentrowana w skórce i pestkach winogron, a miąższ zawiera nie więcej niż 5% całego korzystnego składu. Winogrona są również doskonałym źródłem witamin B, K, miedzi. Te jagody zawierają błonnik i stosunkowo mało kalorii.

Składniki odżywcze na 100 g

Zawartość kalorii	69 kcal
Węglowodany	18 g
Białko	0,72 g
Tłuszcze	0,16 g
Tiamina	0,09 mg
Witamina B2	0,08 mg
Witamina B3	0,21 mg
Witamina B5	0,08 mg
Witamina B6	0,12 mg
Witamina B9	1,2 mcg
Witamina A	66 IU
Witamina C	11 mg
Witamina E.	0,21 mg
Witamina K.	14,6 mcg
Potas	192 mg
Wapń	12 mg
Miedź	0,14 mg
Żelazo	0,35 mg
Magnez	7,3 mg
Mangan	0,06 mg
Cynk	0,08 mg

Korzyści dla organizmu

Źródło przeciwutleniaczy

Większość polifenoli zawartych w winogronach to flawonoidy, które działają w organizmie jako przeciwutleniacze. Oznacza to, że zapobiegają atakowaniu zdrowych komórek przez wolne rodniki. W końcu to właśnie wolne rodniki są tymi substancjami, które przyczyniają się do degeneracji komórek i rozwoju raka.

Według biologów winogrona zawierają setki różnych substancji przeciwutleniających. Obejmuje to witaminę C, mangan, beta-karoten i resweratrol. Te przeciwutleniacze mają silne działanie przeciwzapalne, dzięki czemu winogrona są przydatne w zapobieganiu wielu chorobom.

Korzyści dla serca

Polifenole są najliczniejszymi przeciwutleniaczami w diecie człowieka. W 2009 roku naukowcy przeprowadzili badanie, którego wyniki potwierdziły, że polifenole z winogron obniżają poziom cholesterolu, zmniejszają ryzyko miażdżycy, a także mają korzystny wpływ na mięsień sercowy. To właśnie w polifenolach, jak sądzą naukowcy, tkwi sekret tak zwanego francuskiego paradoksu. Polega ona na tym, że mieszkańcy Francji, którzy często spożywają czerwone wino, żyją dłużej niż inni, podczas gdy mogą palić i jeść dużo tłustych potraw. Naukowcy twierdzą, że resweratrol spożywany z winogron wzmacnia naczynia krwionośne i, jeśli to konieczne, rozluźnia ich ściany, zapobiegając wzrostowi ciśnienia.

Flawonoidy, które są częścią składu chemicznego jagód, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Szczególne znaczenie dla ludzi ma flawonoid zwany rutyną, który znajduje się w winogronach. Substancja ta zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, co chroni przed ewentualnym udarem lub zawałem serca.

Również w jagodach jest błonnik i jest w stanie obniżyć stężenie cholesterolu, zapobiegać zaburzeniom serca.

Innym korzystnym składnikiem tych słonecznych jagód, ważnym dla zdrowia serca, jest witamina K. Jedna średnia pęczek zawiera prawie jedną czwartą dziennej wartości tej witaminy, co zdaniem ekspertów zmniejsza ryzyko chorób serca. Naukowcy twierdzą również, że witamina ta zapobiega zwapnieniu naczyń krwionośnych. Nie zapominajmy, że witamina K jest jednym z głównych czynników zapewniających prawidłowe krzepnięcie krwi. Brak witaminy jest obarczony krwotokami wewnętrznymi.

Zapobieganie cukrzycy

Przez prawie 20 lat grupa naukowców obserwowała uczestników eksperymentu, którzy jedli owoce i jagody w różnych ilościach, w szczególności jabłka, winogrona i jagody. Okazało się, że osoby, których dieta zawiera winogrona w znacznych porcjach, są mniej narażone na ryzyko cukrzycy typu 2. Ale taka ochrona nie działa, jeśli używasz z nich soków zamiast owoców. Naukowcy zasugerowali, że główny czynnik ochronny zawarty jest w skórce winogron, a jest to już nam znany resweratrol. Substancja ta również zwiększa wrażliwość na insulinę.

Utrata masy ciała

I chociaż wiele osób odrzuca winogrona podczas diety w celu utraty wagi, ostatnie badania dowiodły, że ta praktyka jest błędna. Przeciwnie, jagody, zwłaszcza ciemne odmiany, przyczyniają się do utraty wagi. Doświadczenie pokazuje, że regularne spożywanie tych owoców ogranicza zdolność organizmu do magazynowania tłuszczu o 130%. Ponadto winogrona prawie podwajają tempo rozpadu tłuszczu. Naukowcy twierdzą, że to wszystko znowu dzięki niesamowitym właściwościom resweratrolu.

Korzyści dla układu pokarmowego

Winogrona zawierają błonnik i wiadomo, że jest w stanie znacznie poprawić proces trawienia. I chociaż porcja jagód zawiera nie więcej niż 5% dziennego zapotrzebowania na błonnik, ale jak na jagodę jest to dość wysoka wartość. Błonnik pokarmowy jest niezbędny człowiekowi choćby dlatego, że aktywuje prawidłowe funkcjonowanie jelit, a także zapobiega ryzyku wystąpienia hemoroidów i zapalenia uchyłków.

Żywność z długimi wątróbkami

Winogrona, zwłaszcza odmiany muscat, zawierają substancje, które nie tylko spowalniają proces starzenia, ale aktywują gen odpowiedzialny za długowieczność. Czy nie dlatego jest tak wielu starców w krajach o starożytnej tradycji uprawy winorośli? Cokolwiek to było, ale naukowcy przypisywali winogrona produktom, które przedłużają życie.

Korzyści dla mózgu

Brytyjscy naukowcy obserwowali ostatnio osoby starsze, które miały problemy z pamięcią. Okazało się, że po wprowadzeniu do codziennej diety szklanki soku winogronowego wydolność ich mózgu znacznie wzrosła. Inne badanie wykazało, że ta jagoda poprawia zdolność uczenia się, zwiększając przepływ krwi do komórek mózgowych nawet o 200 procent.

Medycyna migreny

Sok winogronowy uważany jest za lekarstwo na migreny. Aby pozbyć się obsesyjnego bólu głowy, zaleca się codzienne picie odrobiny świeżego soku rozcieńczonego wodą. Niektórym to zalecenie może wydawać się dziwne, ponieważ wino zrobione z tej jagody jest częstą przyczyną bólów głowy. Tymczasem sok ma przeciwne właściwości i leczy migreny.

Ochrona przed rakiem

Winogrona i winogrona są bogatym źródłem substancji przeciwnowotworowych.

Badania laboratoryjne dowiodły skuteczności jagód przeciwko nowotworom złośliwym w tkankach piersi, prostaty i okrężnicy. Wyniki wielu badań potwierdzają, że resweratrol hamuje wzrost komórek rakowych w gruczole sutkowym. A w pestkach winogron naukowcy odkryli substancję, która jest skuteczna w walce z rakiem prostaty. Inne badanie wykazało zalety winogron w zapobieganiu rakowi skóry, tworząc barierę ochronną przed promieniowaniem UV.

Korzyści dla kości

Witamina K (ta, która jest odpowiedzialna za krzepnięcie krwi) jest również dobra dla tkanki kostnej. Wzmacnia kości, zapobiegając skłonnościom do złamań. Naukowcy obliczyli, że przyjmowanie 110 mcg witaminy K dziennie zmniejsza ryzyko złamań biodra o 30%. Ta informacja powinna zainteresować kobiety po menopauzie, które są bardziej podatne na osteoporozę i przerzedzenie kości. Witamina K bierze również udział w mineralizacji kości i utrzymuje równowagę wapnia w organizmie. Inne składniki winogron, które są dobre dla kości, to miedź. Ten minerał jest ważny dla syntezy kilku korzystnych składników, które również pomagają zapobiegać utracie masy kostnej.

Inne zalety winogron:

• przydatne w astmie;
• jest łagodnym środkiem przeczyszczającym;
• łagodzi depresję;
• leczy zmęczenie;
• ważne dla osób z niewydolnością nerek (zmniejsza stężenie kwasu moczowego, co zmniejsza ciśnienie na nerki);
• ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe;
• przydatne w zapobieganiu chorobie Alzheimera;
• wzmacnia system odpornościowy.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Ta starożytna roślina znalazła zastosowanie w medycynie ludowej. Ponadto uzdrowiciele ludowi przez cały czas używali nie tylko jagód, ale także liści winogron.

Odwar z liści był stosowany w leczeniu zapalenia migdałków, zapalenia krtani, chorób przyzębia, chorób skóry i wrzodów. Do przygotowania takiego leku zaleca się stosowanie liści majowych. Na zaburzenia metaboliczne zastosowano wywar sporządzony z 1 łyżki stołowej suchych liści i szklanki wrzącej wody, a jako środek moczopędny wywar z nasion. Świeży sok z liści winogron pomoże w leczeniu czerwonki, krwawień i wymiotów.

W naszych czasach leczenie winogronami stało się osobną nauką, której nadano już nazwę – ampeloterapia. Zwolennicy tego trendu uważają, że jedząc winogrona na czczo codziennie przez 2 miesiące (ilość ustalana indywidualnie), można pozbyć się niemal każdej choroby.

Zastosowanie w kosmetologii

Antyoksydanty zawarte w winogronach chronią skórę przed starzeniem, zwiększają jej elastyczność i jędrność, wygładzają zmarszczki, przywracają zdrową cerę, wyrównują koloryt. Witamina E zapewnia zdrowe nawilżenie naskórka. Z tego powodu ekstrakt z winogron jest często dodawany do produktów do pielęgnacji skóry. Witamina C ma również zbawienny wpływ na skórę, która odmładza i chroni przed szkodliwym promieniowaniem słonecznym.

Korzyści z winogron są również odczuwalne przez włosy. Ta jagoda, a właściwie olej z jej nasion, poprawia krążenie krwi, przyczyniając się tym samym do szybkiego wzrostu zdrowych włosów, nadając im blask, a skóra eliminuje łupież, nadmierną suchość i swędzenie.

Kosmetolodzy zalecają nakładanie maseczek z miąższu winogron na skórę twarzy i włosy przy każdej okazji.

Możliwe efekty uboczne

Naukowcy są przekonani, że najbardziej przydatne są winogrona ze skórką. Ale jednocześnie skórka wchłania pestycydy, którymi poddano winnice. Z tego powodu ważne jest dokładne umycie jagód przed ich spożyciem.

Nie można nadużywać tej jagody i osób przyjmujących beta-blokery (przepisywane przy chorobach układu krążenia), ponieważ może wystąpić hiperkaliemia, która jest wysoce niepożądana dla nerek.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Obecnie świeże winogrona są dostępne przez cały rok. Jagody powinny być soczyste, nie powinny mieć pomarszczonej ani uszkodzonej skóry. O jakości produktu świadczą jagody ściśle przylegające do świeżej zielonej gałęzi. Jeśli jagody się rozpadają, lepiej nie brać takiego produktu. O dojrzałości zielonych odmian świadczy żółtawy odcień. Odmiany czerwone powinny być różowawo-czerwone, natomiast odmiany fioletowe i niebiesko-czarne powinny mieć głęboki, bogaty kolor.

Ponieważ winogrona szybko się psują i są podatne na fermentację w temperaturze pokojowej, najlepiej przechowywać jagody w lodówce w papierowej torbie, aby zachować świeżość.

Wielu uważa winogrona za króla owoców, a właściwości odżywcze tych malutkich jagód są znane ludzkości od niepamiętnych czasów. Połączenie soczystej konsystencji i przyjemnego słodkiego smaku sprawiło, że winogrona stały się ulubioną przekąską na całym świecie.