słonecznik bulwiasty

Topinambur (topinambur, słonecznik bulwiasty, gruszka ziemna, bulwar) to odmiana bylin z rodziny Astrov. Warzywo korzeniowe smakuje jak ogórek kapusty.

Roślina otrzymała nazwę „gruszka ziemna” ze względu na wydłużony kształt bulw. Korzystne właściwości topinamburu są wykorzystywane w celu zmniejszenia ryzyka wystąpienia zawału serca, udaru mózgu, wzmocnienia odporności, eliminacji złogów soli w stawach oraz normalizacji poziomu glukozy we krwi (w cukrzycy).

Ojczyzną karczocha jerozolimskiego jest Ameryka Północna. Ciekawe, że w starożytności jedli je Indianie brazylijscy na długo przed odkryciem pysznego i bardzo pożywnego warzywa korzeniowego. Gruszka ziemna trafiła do Europy dzięki podróżnikowi Samuelowi de Champlain na początku XVII wieku, który po raz pierwszy porównał ją w smaku z karczochami i wysłał bulwy z Kanady do Francji. Od tego czasu rozpoczęła się aktywna uprawa bezpretensjonalnej rośliny. Co ciekawe, karczoch jerozolimski jest nadal używany w Europie jako surowiec do produkcji wina, piwa, fruktozy, alkoholu i likierów.

Bulwy tej rośliny są tradycyjnymi składnikami kuchni niemieckiej, angielskiej, belgijskiej, holenderskiej i francuskiej.

Opis botaniczny

Topinambur wygląda jak słonecznik, ale jadalna część rośliny nie znajduje się nad ziemią, ale w glebie. W jednym miejscu bulwar może urosnąć nawet do 25 lat. Długotrwała uprawa rośliny przyczynia się do silnego zagęszczenia plantacji, rozdrobnienia bulw, dlatego ogrodnicy zalecają uprawę gruszki ziemnej przez rok, dwa lub trzy lata.

Korzeń topinamburu, główny, z ciężkimi gałęziami bocznymi. W zależności od odmiany długość ogonka sięga 2 – 5 centymetrów, blaszka liściowa – 10 – 20 centymetrów. Liście jajowate, petiolate, duże ze spiczastym wierzchołkiem. Z pąków bulw wyrasta 1 – 2 pędy odnawiające. Blaszka liściowa pokryta jest sztywnymi włoskami od góry, w całości, z żyłkami owłosionymi poniżej.

Pędy rośliny są cylindryczne, do 3 metrów wysokości. W glebie, na rozłogach, powstają bulwiaste bulwy o podłużnej, owalnej, gruszkowatej konfiguracji wrzecionowatej. Mają nieregularny kształt. Kolor miąższu jest biały, kremowy z żółtawym odcieniem. Z góry jadalne warzywo korzeniowe pokryte jest cienką, niejadalną brązową skórką. W zależności od wieku rośliny masa bulw może wynosić od 20 do 250 gramów, a ich liczba od 30 do 40 sztuk.

Topinambur jest higrofilny, światłolubny, ale nie toleruje podlewania gleby, obszarów kwaśnych i zasolonych.

Istnieją następujące odmiany gruszek ziemnych: paszowe i bulwiaste (warzywo). Najpopularniejsze: Skorospelka, Pasko, Solnechny.

Cechy uprawy topinamburu:

• nie wymaga konserwacji;
• może rosnąć w słońcu i cieniu;
• nie boi się szkodników, chwastów;
• nie gromadzi azotanów w bulwach, część zielona;
• kaloryczność przypomina ziemniaki, smak – kalafior i szparagi.

Dziś topinambur jest uprawiany jako cenny produkt spożywczy, techniczny, pastewny, którego plony przewyższają kukurydzę, ziemniaki i buraki cukrowe. Roślinę często sadzi się w celu dekoracyjnego zagospodarowania terenów rekreacyjnych (parki, skwery), w celu ochrony upraw przed wiatrem, w celu zwiększenia żyzności gruntów rolnych.

Bulwy topinamburu zawierają dużą ilość pektyn, dzięki czemu są aktywnie wykorzystywane do produkcji dżemów, konfitur, pianek marshmallows, marmolady i galaretek do dziecięcych, dietetycznych menu.

W ciągu ostatnich 50-60 lat topinambur był szeroko stosowany w przemyśle mleczarskim, konserwowym, piekarniczym i mięsnym. Znajduje zastosowanie w produkcji napojów bezalkoholowych i alkoholi, a także w przemyśle farmaceutycznym jako źródło inuliny (do tworzenia suplementów diety).

Co jest w gruszce ziemnej?

Topinambur to prozdrowotny koktajl zawierający niezbędne dla zachowania zdrowia pektyny, sole mineralne, witaminy, proteiny, aminokwasy, inulinę. Według danych eksperymentalnych roślina okopowa uznawana jest za najczystszą i najbezpieczniejszą do spożycia, ponieważ nie gromadzi metali ciężkich w bulwach i częściach liściastych. Rosnący nawet w niesprzyjających warunkach (na przykład na terytorium Czarnobyla, gdzie doszło do wypadku w reaktorze jądrowym), bulwar nie zabrał z gleby nic szkodliwego.

Gruszka ziemna jest zalecana do stosowania, gdy:

• choroby przewodu pokarmowego;
• zmniejszona hemoglobina;
• cukrzyca;
• zatrucie organizmu;
• nadciśnienie;
• impotencja u mężczyzn;
• regularna aktywność psychiczna i fizyczna;
• choroby alergiczne.

Lecznicze właściwości aminokwasów tworzących topinambur:

Topinambur ostrzega i eliminuje brak następujących elementów:

Dzięki zawartości kwasu askorbinowego topinambur przewyższa ziemniaki 5 razy.

1. Tiamina (B1). Wspomaga zdrowie układu nerwowego, pokarmowego, serca).
2. Ryboflawina (B2). Odpowiada za normalne funkcjonowanie tarczycy, funkcje rozrodcze.
3. Kwas nikotynowy (B3). Poprawia wchłanianie kwasu askorbinowego.
4. Kwas pantotenowy (B5). Jest niezbędny do produkcji hemoglobiny, przebiegu reakcji metabolicznych.
5. Pirydoksyna (B6). Uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych między mięśniami i neuronami, wytwarzaniu hemoglobiny.
6. Biotyna (B7). Reguluje metabolizm białek i tłuszczów, uczestniczy w produkcji enzymu glukokinazy.

Gruszka ziemna jest dobra dla inuliny, która jest polimerem fruktozy. Przy regularnym stosowaniu roślin okopowych zwiększa się liczba bifidobakterii w jelicie grubym, tłumiąc chorobotwórczą mikroflorę (Shigella, Salmonella, Staphylococcus, Enterococcus).

Tym samym topinambur jest źródłem rozpuszczalnego w wodzie błonnika i błonnika pokarmowego, które oczyszczają wewnętrzną powierzchnię jelita, zapobiegają zaparciom, obniżają poziom cholesterolu, zmniejszają ryzyko kamicy żółciowej oraz zapobiegają tworzeniu się blaszek miażdżycowych. Produkt szybko nasyca organizm, wchłania odpady i toksyny. Brak błonnika w codziennej diecie zwiększa ryzyko nowotworów złośliwych, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki.

Skład chemiczny

Bulwy topinamburu to 20% suchej masy, z czego 80% to polimerowy homolog fruktozy – inuliny, 11% – substancje pektynowe.

Przeciwwskazania do stosowania karczocha jerozolimskiego:

• indywidualna nietolerancja (rzadko);
• zwiększone tworzenie się gazów (użycie warzyw korzeniowych zwiększa wzdęcia).

W innych przypadkach uważa się, że rośliny okopowe gruszki ziemnej są całkowicie nieszkodliwe.

Aplikacje do gotowania

Bulwy topinamburu mają słodko-orzechowy smak, mają chrupiącą soczystą miazgę przypominającą rzodkiewkę. Warzywo korzeniowe zaleca się spożywać na surowo, w którym zachowana jest maksymalna ilość składników odżywczych dla organizmu człowieka.

Topinambur dobrze komponuje się z pigwą, ogórkami, pomidorami, rzodkiewką, gruszkami, ziołami. Dodawany jest do kompozycji różnych sałatek warzywnych, winegretów. Pyszne, pełnowartościowe warzywa korzeniowe mogą być poddawane różnego rodzaju obróbce kulinarnej: soleniu, marynowaniu, marynowaniu, gotowaniu, smażeniu, duszeniu, konserwowaniu i suszeniu. Ciekawe, że po tym czasie uzyskują wyraźniejszy smak i aromat niż świeże bulwy rośliny.

Smażony i pieczony topinambur służy jako nadzienie do naleśników, ciast, ciast. Ponadto zapiekanki, kompoty, galaretki, kwas chlebowy, przystawki, zupy kremowe, dżemy, puree ziemniaczane, kotlety i naleśniki przygotowywane są z glinianych gruszek.

Przygotowując potrawy z topinamburu, warto używać ziół, przypraw, przypraw, które wzmacniają lecznicze działanie warzyw, łagodzą wzdęcia. Należą do nich: koper, goździki, kminek, czosnek, cebula, pietruszka, kolendra.

W Stanach Zjednoczonych bulwy topinamburu są używane do przyrządzania kawy dietetycznej. W tym celu korzenie są wstępnie suszone i miażdżone. Co ciekawe, domowe wypieki z dodatkiem suchego glinianego pudru gruszkowego nie starzeją się przez długi czas, ponieważ zawarta w nim fruktoza długo zatrzymuje wilgoć w wypiekach.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

1. Z chorobami układu krążenia. Zmniejsza objawy nadciśnienia, zakrzepów krwi, choroby wieńcowej, tachykardii, zapobiega miażdżycy. Aby przygotować lekarstwo, 250 gram pokruszonej, obranej bulwy zalać 500 mililitrami wody, wstawić do łaźni wodnej na 15 minut, ostudzić, przecedzić. Sposób użycia: 100 mililitrów 2-3 razy dziennie.
2. Ze zgagą. Świeżo wyciskany sok z bulw topinamburu łagodzi stany zapalne błony śluzowej żołądka i jelit, obniża kwasowość soku żołądkowego, jest wskazany przy refluksowym zapaleniu przełyku, nadżerkach dwunastnicy, zapaleniu żołądka, zapaleniu jelita grubego, wrzodach. Przyjmować objawowo 100 mililitrów bezpośrednio przed posiłkami.

Aby uniknąć zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego, corocznie wiosną i jesienią przeprowadza się kursy profilaktyczne trwające 10-14 dni.

1. Z niską hemoglobiną. Aby wyeliminować anemię, 15 gramów kwiatów karczocha jerozolimskiego wlewa się do 600 mililitrów wrzącej wody, nalega na 8 godzin, filtruje. Weź 100 mililitrów 30 minut przed posiłkiem.
2. Wraz z osadzaniem się soli w stawach. Umyj, posiekaj 2 kilogramy świeżych łodyg, liści i 1 kilogram surowych warzyw korzeniowych. Zalej surowce wodą, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, odcedź. Wlej bulion do kąpieli wypełnionej wodą o temperaturze 37 – 40 stopni. Czas trwania zabiegu to kwadrans, kurs to 20 sesji. W razie potrzeby terapię powtórzyć po dwutygodniowej przerwie.
3. Z zapaleniem wielostawowym, artrozą, reumatyzmem. Pij sok z glinianej gruszki trzy razy dziennie po 70 mililitrów z posiłkami przez 1 – 2 miesiące.
4. Z ropnych ran. W leczeniu chorób skóry karczoch jerozolimski jest miażdżony, z warzyw korzeniowych wyciska się sok, w którym zwilża się bandaż, nakłada się na chore miejsce na 1 godzinę w postaci kompresu. Zabieg powtarza się rano i wieczorem do zaniku owrzodzeń, wyprysków, którym towarzyszy ropna fuzja.
5. Z kataru, nieżytu nosa. Ziemny sok gruszkowy wkrapla się cztery razy dziennie po 10 kropli do każdego nozdrza.
6. Od problemów ze wzrokiem. Rozcieńczyć sok z topinamburu (100 mililitrów) miodem (10 mililitrów) i przyjmować 20 mililitrów w ciągu dnia przez tydzień. Aby uzyskać stabilny dobry stan, czas trwania kursu wydłuża się do 21 dni.
7. Od zaburzeń odpornościowych, niedoboru witamin. Aby uzupełnić niedobór witamin w organizmie, zwiększyć funkcje barierowe, zaleca się codziennie podczas śniadania pić mieszankę soków z marchwi i topinamburu w stosunku 1: 1. wynosi 1 miesiąc.
8. Od zatrucia. Ziemna gruszka usuwa skutki odurzenia, usuwa produkty rozpadu. Aby znormalizować pracę żołądka i jelit, 50 mililitrów soku z bulw rośliny spożywa się co 2 godziny w ciągu dnia. Dzienna dawka napoju leczniczego nie powinna przekraczać 400 mililitrów, w przeciwnym razie zwiększa się prawdopodobieństwo wzdęć.
9. Dla włosów. Aby poprawić kondycję włosów, zapobiec łysieniu, 50 mililitrów olejku łopianowego łączy się ze 100 mililitrami glinianego soku z gruszek. Mieszaninę miesza się i dokładnie wciera w cebulki włosów, rozprowadzając na całej długości. Co ciekawe, sok z topinamburu zachowuje swoje dobroczynne właściwości nie dłużej niż 12 godzin w chłodnym miejscu, dlatego jest przygotowywany bezpośrednio przed użyciem.

Pamiętaj, przepisy ludowe są dodatkowym wsparciem dla organizmu, które nie może zastąpić wykwalifikowanej opieki medycznej.

Topinambur na cukrzycę

Ziemne bulwy gruszy zawierają inulinę (do 80%) – polisacharyd składający się z połączonych ze sobą cząsteczek fruktozy. Co ciekawe, złożony węglowodan pochodzenia roślinnego służy jako pożywka dla bifidobakterii jelita grubego, normalizuje mikroflorę, co z kolei poprawia wchłanianie witamin, wzmacnia obniżoną odporność, łagodzi zaparcia i łagodzi stany zapalne przewodu pokarmowego. Wraz z błonnikiem inulina hamuje wchłanianie glukozy z pożywienia, co przyczynia się do powolnej zmiany jej poziomu.

Podczas stosowania karczocha jerozolimskiego osoby z cukrzycą typu 2 nie odczują znacznego wzrostu cukru, w przeciwieństwie do pacjentów typu 1, gdy wymagane jest dokładne obliczenie dawki insuliny, ponieważ 13 węglowodanów jest skoncentrowanych w 100 gramach glinianej gruszki.

Inulina wykazuje umiarkowane działanie żółciopędne, dlatego wskazana jest do spożycia przez osoby z dysfunkcją hipotoniczną dróg żółciowych. Ponadto polisacharyd poprawia wchłanianie fosforu, miedzi, żelaza, magnezu, wapnia, cynku. Inulina wraz z błonnikiem usuwa z organizmu radionuklidy, toksyny, sole metali ciężkich, neutralizuje niedotlenione produkty przemiany materii, wolne rodniki.

Indeks glikemiczny topinamburu wynosi 50.

Gruszka ziemna zapobiega rozwojowi kwasicy, stymuluje perystaltykę jelit.

Aby obniżyć poziom cukru we krwi, rośliny okopowe są spożywane na surowo, gotowane. Ponadto na jego podstawie przygotowywany jest napar: 60 gramów pokruszonych ziemnych gruszek wlewa się litrem wrzącej wody, nalegając przez 3 godziny. Pij nieograniczone ilości przez cały dzień. Ponadto eksperci zalecają regularne przyjmowanie 250 mililitrów świeżo wyciśniętego soku, wcześniej rozcieńczonego wodą.

Przeciwwskazania: indywidualna nietolerancja.

Przygotowania z topinamburem:

1. „Neovital”. Dodatek zawiera proszek stewii, poroże renifera, gruszkę ziemną. Lek usprawnia procesy metaboliczne organizmu, wzmacnia układ odpornościowy, reguluje metabolizm węglowodanów, zwiększa skuteczność leczenia cukrzycy.
2. Inulina. Obniża poziom glukozy, co stymuluje produkcję własnej insuliny przez komórki trzustki, zapobiega rozwojowi powikłań cukrzycy (typu 1 i 2).
3. Alga Helianthus. Suplement diety zawiera wodorosty brunatne, siemię lniane i topinambur. Narzędzie usuwa z organizmu substancje toksyczne i toksyny, poprawia metabolizm tłuszczów, węglowodanów oraz stan układu sercowo-naczyniowego.

Słonecznik bulwiasty w ogóle nie zawiera cukru, fruktoza nadaje korzeniom słodycz. Z tego powodu po zjedzeniu glinianej gruszki nie ma gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Głód energii komórkowej jest regulowany bez insuliny. Bulwy można jeść na surowo, duszone, pieczone, gotowane jako dodatek lub jako samodzielne danie. Na jego podstawie przygotowywane są sałatki warzywne, zapiekanki, napoje (analogi kawy).

Pamiętaj, że każda terapia patologii endokrynologicznych może być stosowana tylko po konsultacji z lekarzem prowadzącym.

Zastosowanie w kosmetologii

Obecnie topinambur jest aktywnie wykorzystywany w ludowej medycynie estetycznej i kosmetologii jako naturalny środek do pielęgnacji włosów i skóry. Z soku przygotowuje się liście, miazgę bulw, maseczki, skórki, toniki do twarzy i środki na łupież i łysienie. Ponadto topinambur łagodzi następujące problemy skórne: nadmierna suchość, łuszczenie i zaburzenia twardości skóry, łuszczyca, czyraki, zmarszczki, egzema.

Przepisy na domowe kosmetyki:

1. Maska przywracająca koloryt skóry. Obierz jedno warzywo korzeniowe (średniej wielkości) i posiekaj. Połącz powstałą masę z 2 kroplami drzewa herbacianego i oliwą z oliwek, 2 mililitrami miodu. Dokładnie wymieszać, nałożyć na oczyszczoną twarz na 20 minut, spłukać wodą. Zabieg przeprowadza się 2 razy w tygodniu. Przebieg terapii wynosi 2,5 miesiąca.
2. Środek przeciwtrądzikowy. Aby wyeliminować zaskórniki, zatory łojowe i złagodzić stany zapalne, codziennie przecieraj problematyczne miejsca sokiem z topinamburu.
3. Peeling usuwający plamy starcze i zrogowaciałe cząsteczki skóry. Składniki: sok z glinianej gruszki (15 mililitrów), olejek grejpfrutowy (2 krople), sól morska (5 gramów). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, nałóż na twarz i dekolt delikatnymi ruchami, spłucz wodą. Zabieg przeprowadzany jest regularnie 1 raz w ciągu 1-2 tygodni, efekt kumuluje się.
4. Tonik nawilżający skórę. W dusznych pomieszczeniach, w których działają urządzenia grzewcze, skóra jest odwodniona. Rezultatem jest napięcie, dyskomfort i łuszczenie. Aby przygotować płyn nawilżający, 10 mililitrów glinianego soku gruszkowego dodaje się do 50 mililitrów wody mineralnej. Powstały tonik jest rozpylany na twarz przez cały dzień. Dzięki swoim właściwościom produkt nie ustępuje wodzie micelarnej.
5. Maska przeciwłupieżowa. Aby wzmocnić włosy, wyeliminować łojotok po umyciu szamponem, każdą maskę miesza się z sokiem z topinamburu i wciera w cebulki, rozprowadzając na całej długości. W razie potrzeby spłucz wodą (zgodnie z instrukcją producenta).
6. Odwar na łysienie. Liście glinianej gruszki zbiera się, myje i gotuje przez 3 godziny w niewielkiej ilości wody. Powstały bulion schładza się do temperatury pokojowej i spłukuje. Aby poprawić kondycję (wzmocnić) mieszki włosowe, zabieg ten przeprowadza się trzy razy w tygodniu, aż do pojawienia się trwałego efektu.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Topinambur to wieloletnie zioło o jadalnych bulwach. Podstawą leczniczych właściwości gruszki ziemnej są substancje biologicznie czynne. Charakterystyczną cechą roślin okopowych z innych warzyw jest unikalny kompleks węglowodanów, reprezentowany przez fruktooligosacharydy, inulinę, a także zbilansowany skład makro- i mikroelementów. Topinambur zawiera żelazo, krzem, cynk, magnez, potas, mangan, fosfor, wapń, witaminy A, E, C, B1, B2.

Inne użyteczne właściwości tego warzywa: poprawia stan naczyń krwionośnych i skóry, immunologiczne parametry krwi, obniża ciśnienie krwi, częściowo normalizuje poziom cukru we krwi, zmniejsza glukoneogenezę, wydzielanie kwasu żołądkowego, zapobiega powstawaniu raka, zwalcza cukrzycę.

Aby zachować zdrowie, zaleca się codzienne spożywanie 100 gramów surowych glinianych bulw gruszki. Przy stosowaniu karczocha jerozolimskiego w dużych ilościach możliwe jest zwiększone tworzenie się gazów. Ogólnie warzywo jest całkowicie nieszkodliwe.