Spis treści

Pikan

Pecan to wysokie, rozłożyste drzewo należące do rodziny orzechów włoskich. Roślina ta jest niezwykle powszechna na kontynencie amerykańskim, zwłaszcza w Teksasie i Oklahomie. Z wyglądu owoc orzesznika przypomina orzecha włoskiego, ale pozbawiony jest „szwów” i ma bardziej wydłużony elipsoidalny kształt. Jądra rośliny mają lekko słodkawy smak przypominający czekoladę z nutą wanilii, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w kuchni do wyrobu wyrobów cukierniczych.

Pekan ma wysoką wartość odżywczą i farmakologiczną. Zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, garbniki, struktury białkowe, witaminy, mikro i makroelementy. Produkt wskazany jest do stosowania przy następujących problemach zdrowotnych: zespół chronicznego zmęczenia, miażdżyca tętnic, trądzik, zaburzenia układu nerwowego, obrzęki, osteoporoza, bóle głowy, dysfunkcje immunologiczne.

Z orzechów pekan otrzymuje się ogniotrwały olej roślinny, który pod względem smaku i użytecznych właściwości nie ustępuje oliwie z oliwek. Obszary zastosowania produktu: gotowanie, medycyna ludowa, kosmetologia.

Opis botaniczny

Co ciekawe, w miarę zbliżania się do równika średnica pnia drzewa znacznie wzrasta od 50 cm (na północy) do 3 m (na południu). Pekan ma naprzemiennie pierzaste liście, składające się z 12-15 przeciwległych lancetowatych płytek. Korona jest symetryczna, grzbietowo-piramidalna, osiągająca 4-5 m średnicy. Pekan charakteryzuje się prostym pniem, osiągającym 40-60 m wysokości, pokrytym spękaną jasnobrązową korą. Okres pączkowania orzechów przypada na maj, a okres masowego owocowania w październiku.

Pekan to rośliny jednopienne, na których tworzą się dwupienne kwiaty (męskie i żeńskie). Biorąc pod uwagę, że pąki pręcikowe otwierają się wcześniej niż pąki słupków, doświadczeni ogrodnicy sadzą w pobliżu 2-3 odmiany drzew. W miejscu zapylonych jajników pojawia się gładki, podłużny owoc, pokryty mięsisto-skórzastą błoną. W miarę dojrzewania „fałszywy” pestkowiec zostaje zdrewniały, a następnie pęka czterema zaworami. Długość dojrzałych owoców wynosi 5-8 cm, szerokość 3 cm Za cienką skórką kryje się jadalne ziarno złocistobeżowe o pofałdowanej powierzchni.

W przeciwieństwie do orzechów włoskich, orzechy pekan pozbawione są sztywnych przegród wewnętrznych, co pozbawia je goryczy.

Drzewa szczepione zaczynają owocować w wieku 6-8 lat, a rośliny wyrosłe z nasion – 10-12 lat po posadzeniu. To są prawdziwi stulatkowie. Jedno drzewo jest w stanie produkować plony przez 300 lat.

Skład chemiczny

Orzech pekan to odżywczy produkt wysokokaloryczny, którego 100 g zawiera 690 kcal, podczas gdy większość składu składników zajmują struktury lipidowe (ok. 72%). Nie zawiera cholesterolu i jest naturalnym źródłem białka i błonnika.

Oprócz tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika pokarmowego, witamin i związków mineralnych, orzech pekan zawiera garbniki, fenole i olejki eteryczne [4].

Co ciekawe, 80% światowych zbiorów tego typu orzechów zbiera się w Stanach Zjednoczonych. Ze względu na bogactwo wapnia, fosforu, magnezu, potasu, cynku oraz witamin A, B, E zaleca się stosowanie go przy przestrzeganiu diet antycholesterolowych wzmacniających organizm. W przeciwieństwie do innych odmian orzechów, orzechy pekan są bardziej tłuste, więc nie trwają długo, ale z czasem ulegają zniszczeniu (zjełczeniu).

Korzystne cechy

Lecznicze właściwości orzecha pekan wynikają przede wszystkim z zawartości kwasów tłuszczowych w owocach [5]. Ze względu na wysokie stężenie lipidów (ponad 70 g na 100 g) stanowią doskonałą alternatywę dla oliwy z oliwek. Jednocześnie roślina „dostarcza” organizmowi aminokwasów egzogennych, bez których pełne funkcjonowanie układu hormonalnego, odpornościowego, pokarmowego i nerwowego jest niemożliwe [6].

Właściwości lecznicze orzesznika [7]:

Poprawia metabolizm cholesterolu, zmniejsza ryzyko niedokrwienia mięśnia sercowego, hamuje utlenianie „dobrych” lipoprotein przez wolne rodniki [8] [9].
Uczestniczy w tworzeniu substancji hormonopodobnych (prostaglandyny, tromboksany, leukotrieny).
Wspiera funkcję barierową skóry właściwej, zwiększa gęstość kości.
Normalizuje parametry reologiczne krwi, zmniejsza ryzyko zakrzepicy [10].
Poprawia motorykę jelit, zmniejsza ryzyko onkologii przewodu pokarmowego, przyspiesza usuwanie nadmiaru płynu z tkanek [11].
Zmniejsza intensywność rozwoju reakcji zapalnych.
Nasyca organizm energią (dzięki wykorzystaniu struktur lipidowych).
Zwiększa elastyczność ściany naczyniowej.
Stymuluje produkcję hormonów płciowych (estrogenów), normalizuje stan psycho-emocjonalny, aktywuje syntezę witamin i neuroprzekaźników, nasila regenerację osłonek mielinowych neuronów.
Zwiększa wrażliwość tkanek na insulinę.

Pamiętaj, że jednorazowo organizm może wchłonąć nie więcej niż 80 g produktu, więc nadużywanie orzechów może powodować zaburzenia trawienne i autoimmunologiczne. Ponadto należy ograniczyć spożycie orzechów pekan w przypadku nietolerancji alergicznej, skłonności do otyłości, obecności ostrych patologii żołądkowo-jelitowych (zapalenie żołądka, dwunastnicy, jelita grubego) i zaparć.

Aplikacje do gotowania

Pekan ma maślaną konsystencję i delikatnie kremowo-orzechowy posmak. Dobrze dojrzałe strąki charakteryzują się umiarkowaną słodyczą bez najmniejszej nuty goryczy, która jest charakterystyczna dla orzechów włoskich. Do gotowania orzechy pekan są używane na surowo, smażone i suszone (zarówno jako samodzielna przekąska, jak i jako część różnych potraw). Najczęściej dodawane są do ciast, wypieków, sałatek owocowych, zielonych koktajli, elitarnych likierów, deserów czekoladowych i twarogowych. Ponadto produkt dobrze komponuje się z octem balsamicznym, oliwą, serem, grzybami i rybami. Oprócz tradycyjnych zastosowań pekany są również wykorzystywane do produkcji napojów kawowych (są mielone z ziarnami).

Na co zwrócić uwagę kupując produkt:

Kolor skóry. Dobrze dojrzałe owoce są równomiernie brązowe. Plamy na skorupie mogą wskazywać na inwazję owadów, niewłaściwe przechowywanie lub chorobę drzewa podczas wzrostu.

Niektóre orzechy pekan, takie jak Donaldson i Stewart, mogą mieć ostry kontrast między paskami (czarnym) a skórką (kawa).

Obecność muszli. Biorąc pod uwagę, że jądra zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych, rafinowany produkt ma krótki termin przydatności do spożycia (1 miesiąc), dlatego w celu uzyskania maksymalnych korzyści z owoców i przedłużenia ich przydatności do spożycia, zaleca się preferowanie orzechy w łupinach. Jednocześnie skórka powinna być gładka, bez nierówności, pęknięć i „szwów” [12].
Waga. Owoce tej samej odmiany mają taką samą wagę i wielkość. Jeśli paczka zawiera ziarna o różnych rozmiarach, to produkt został poddany wtórnemu sortowaniu.
Dźwięk. Wysokiej jakości owoce po potrząśnięciu wydają głuchy odgłos. Zbyt donośny dźwięk ziaren sygnalizuje przesuszenie produktu.

Kupując „pakowane” orzechy pekan, ważne jest, aby monitorować szczelność pojemnika. Jeśli opakowanie wykazuje najmniejsze wady, a data jest trudna do odczytania, lepiej odmówić zakupu towaru (ze względu na możliwe utlenienie lipidów).

Orzechy łuskane mają okres trwałości 12 miesięcy. Jednak ze względu na bogaty skład kwasów tłuszczowych okres przechowywania oczyszczonych surowców nie przekracza 1 miesiąca (w lodówce).

Masło orzechowe

Ze świeżych orzechów pekan otrzymuje się ogniotrwały olej o złocistożółtym odcieniu (przez tłoczenie na zimno). Produkt posiada charakterystyczny orzechowy smak z subtelną nutą wanilii. Biorąc pod uwagę, że olej z orzecha pekan jest koncentratem składników odżywczych, jest aktywnie wykorzystywany w celach kosmetycznych do produkcji kompozycji przeciwstarzeniowych do twarzy, kompozycji odżywczych do paznokci, nawilżających masek do włosów i emulsji do masażu ciała.

Ponadto ekstrakt z orzecha włoskiego jest stosowany w leczeniu oparzeń słonecznych, podrażnień, infekcji grzybiczych, krwiaków i ukąszeń owadów.

Przepisy na masło orzechowe:

Maska do skóry starzejącej się i suchej. Składniki: 10 ml soku z marchwi, 8 g skrobi, 3 ml płynnego miodu, 3 ml wody różanej, 2 ml olejku pekanowego, 2 krople eteru geraniowego, żółtko kurczaka. Po wymieszaniu składników masę nakłada się cienką warstwą na twarz i szyję. Po 20 minutach maseczkę zmywa się ciepłą wodą, a następnie zimną. Przy regularnym stosowaniu preparatu zmniejsza się nasilenie zmarszczek mimicznych, zwiększa się napięcie skóry i poprawia się cera.
Utwardzacz do paznokci. Aby stworzyć leczniczą miksturę, będziesz potrzebować olejku orzechowego (10 ml), lotnych eterów cytrynowych (2 krople) i ylang-ylang (1 kropla). To narzędzie wciera się w płytkę paznokcia i naskórek co najmniej 2 razy dziennie.
Emulsja do włosów cienkich i łamliwych. Kompozycja zawiera 10 ml masła orzechowego, 10 ml miodu, 1 jajko kurze (ubite). Po dokładnym umyciu emulsję wciera się w skórę głowy. Po 20 minutach mieszaninę zmywa się ciepłą wodą z dodatkiem soku z cytryny. Jeśli ta procedura jest wykonywana co tydzień, włosy zyskują dodatkową objętość, połysk i miękkość.
Odżywczy koncentrat do rąk. Wymieszaj 15 ml tłustych olejów: orzechowego, migdałowego, orzechowego i brzoskwiniowego. Następnie połącz mieszaninę ze stopioną gliceryną (10 ml), sokiem z cebuli (5 ml) i eterem pomarańczowym (3 krople). Kompozycję olejową nakłada się na wilgotną skórę dłoni, dokładnie wmasowując łóżko okołopaznokciowe. Ta mieszanka skutecznie odżywia skórę właściwą, chroniąc ją przed przedwczesnym starzeniem.
Produkt do opalania. Składniki aktywne: olej pekan (100 ml), estry marchwi (20 kropli) i mandarynka (10 kropli). Ostatni składnik można zastąpić nerolem lub bergamotką. Substancje te są łączone i dokładnie mieszane. W celu naturalnej aktywacji pigmentu ochronnego mieszaninę nakłada się na oczyszczoną wilgotną osłonę na 10-12 godzin przed opalaniem (najlepiej wieczorem).

Ponadto olej z orzechów pekan służy do leczenia uszkodzonej skóry, eliminacji łuszczenia się oraz zmniejszenia intensywności reakcji zapalnych. Koncentrat leczniczy nakłada się na zmienioną chorobowo skórę 2-3 razy dziennie.

Uprawa oliwek

Orzechy pekan zaliczane są do bezpretensjonalnych roślin, które łatwo dostosowują się do warunków wzrostu. Kultura nie jest wymagająca dla podłoża glebowego i łatwo toleruje długotrwałą suszę.

Technologia uprawy drzewa z nasion [13]:

Wybór działki. Najlepsze miejsce do sadzenia orzeszków pekan znajduje się na zboczu niewielkiego wzgórza, dobrze oświetlonego słońcem.
Przygotowanie owoców do sadzenia. Aby zwiększyć kiełkowanie nasion, wstępnie poddaje się je stratyfikacji. Aby to zrobić, dojrzałe owoce umieszcza się w wodzie na 2 dni, a następnie umieszcza w mokrych trocinach na 1-4 miesiące. W razie potrzeby materiał do sadzenia przechowuje się w chłodnym miejscu (10-15 stopni), okresowo nawilżając zdrewniałe „podłoże”.
Przygotowanie gleby. Przed sadzeniem nasion stosuje się kompost, a po miesiącu podłoże jest osuszane przez głębokie kopanie gleby. Następnie przygotowuje się bruzdowane łóżka. Optymalny rozstaw rzędów to 60 cm.
Wysiew nasion. Nasiona można sadzić zarówno jesienią, jak i wiosną. W pierwszym przypadku suszone owoce umieszcza się po 1 sztuce na otwór (10 cm głębokości) w odległości 25 cm od siebie. Następnie kości są podlewane i posypywane ziemią.

W siewie wiosennym kiełkujące owoce można uszczelnić na płytszą głębokość (6-8 cm). Po posadzeniu kalenicę rozlewa się wodą, a następnie przykrywa warstwą ściółki. Sadzonki pojawiają się 30-40 dni po wysiewie.

Co ciekawe, przez 2 lata po posadzeniu wzrost rośliny jest spowolniony, ponieważ tworzy się korzeń. W dobrych warunkach sadzonki rosną o 20-30 cm rocznie.

Przesadzanie sadzonki na stałe miejsce. Przed sadzeniem drzew wykopuje się małe dołki w odległości 10 m od siebie. Optymalna szerokość otworów do sadzenia to 60 cm, głębokość 50 cm, po czym sadzonki umieszcza się w dołkach, korzenie zasypuje się ziemią, a następnie obficie podlewa wodą. Ponadto w ciągu następnych 6 miesięcy gleba jest nawilżana nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu. Wskazane jest, aby przywiązać młode rośliny do podpory i przykryć krąg pnia ściółką

Pamiętaj, że zbyt głębokie sadzenie drzew jest obarczone spowolnieniem wzrostu korony i rozwojem zgnilizny korzeni.

Pielęgnacja roślin. Wiosną młode drzewa są karmione nawozami zawierającymi azot, a jesienią – fosforowo-potasowymi (raz na 20 dni). Ponadto co roku konieczne jest przeprowadzenie sanitarnego przycinania korony (w marcu-kwietniu).

Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
Najczęstsze choroby „biurowe”
Czy wódka zabija koronawirusa?
Jak przeżyć na naszych drogach?

Pekan uprawiany z nasion owocuje 10 lat po posadzeniu. Aby skrócić okres wegetacji, młode sadzonki są „szczepione” (sadzonkami, pąkami lub oczkami dorosłego drzewa). Jednak rozmnażanie uprawy w ten sposób wymaga pewnej wiedzy ogrodniczej. Na przykład, aby wykonać szczepienie „rurką” (pierścieniem), sadzonki sadzi się w szkółce w sierpniu lub na początku maja. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że grubość sadzonek i bulionu są takie same. Do pączkowania służy nóż ogrodniczy z dwoma równoległymi ostrzami. Dzięki takiemu rozmieszczeniu noży na kolbie wyrzeźbiona jest „rura” o szerokości 2,5 cm, a następnie zamiast niej wprowadzany jest szczepiony materiał z pączkiem, wyciągnięty z nacięcia.

Pamiętaj, że ważne jest, aby wybrać odpowiedni materiał zarodkowy dla dobrych zbiorów. W tym celu zaleca się wykorzystanie rozwiniętych pędów drzewa owocowego o długości 50-60 cm i grubości 1-1,5 cm.
Zbyt podłużne, grube lub „wierzchołkowe” gałęzie nie nadają się do pączkowania.

Pecan to drzewiasta roślina podobna do orzecha, występująca w Azji Środkowej i południowo-wschodniej Ameryce. Ta kultura preferuje gorący klimat subtropikalny, ale może rosnąć w strefie umiarkowanej. Orzeszki pekan są cenione za swoje pożywne jądra i sprężyste drewno. W skład owoców wchodzą przydatne lipidy (ponad 70%), struktury białkowe, błonnik pokarmowy, witaminy, mikro- i makroelementy, fenole, olejki eteryczne, garbniki.

Aby nasycić organizm cennymi składnikami odżywczymi, orzechy zaleca się spożywać wyłącznie na surowo. Dzienna norma to 60-70 g. Przy regularnym spożywaniu orzeszków pekan poprawia się metabolizm cholesterolu, normalizuje się podłoże psycho-emocjonalne, wzrasta produkcja hormonów płciowych, wzrasta gęstość tkanki kostnej, przyspiesza usuwanie nadmiaru płynu z organizmu, a mięsień sercowy wzmacnia się [14]. Ponadto olej roślinny wytwarzany jest z pestek orzecha pekan, który jest stosowany w leczeniu grypy, przeziębień, dysfunkcji odpornościowych, niewydolności serca, miażdżycy i zatruć. Oprócz tego koncentrat orzechowy jest stosowany zewnętrznie w celu odmłodzenia skóry właściwej i leczenia problemów skórnych.

Wysokiej jakości orzechy pekan mają gładką brązową skorupę bez uszkodzeń i skaz. Jeśli po potrząśnięciu usłyszysz dzwonienie jądra, oznacza to, że orzech wysechł i częściowo stracił swoje korzystne właściwości.

↑ NutritionData.self.com. – Orzechy, orzeszki pekan Wartości odżywcze i kalorie.
↑ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. – Orzechy, pekan.
↑ National Institutes of Health. – Tiamina.
↑ Zasób internetowy Sciencedirect. – Pecan.
↑ Harvard TH Chan School of Public Health. – Rodzaje tłuszczu.
↑ Zasób internetowy WebMD. – Korzyści zdrowotne wynikające z orzechów pekan.
↑ Sieć społecznościowa ResearchGate dla naukowców. – Orzechy pekan: przegląd zgłoszonych bioaktywności i skutków zdrowotnych.
↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Orzechy pekan obniżają poziom cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości u osób z prawidłowym poziomem lipidów.
↑ Molecular Diversity Preservation International. – Dieta bogata w orzeszki ziemne poprawia kardiometaboliczne czynniki ryzyka u osób dorosłych z nadwagą i otyłością.
↑ Narodowa biblioteka medycyny Stanów Zjednoczonych. – Orzechy pekan silnie zwiększają poposiłkowe zdolności antyoksydacyjne osocza i katechiny oraz zmniejszają utlenianie LDL u ludzi.
↑ Journal of the National Cancer Institute. – Chemioterapia raka z orzechami.
↑ Witryna WikiHow. – Jak obrać orzechy pekan.
↑ Archiwum internetowe Wayback Machine. – Domowa produkcja owoców – orzesznik.
↑ Witryna dotycząca zdrowia Healthline. – Czy orzeszki są dla ciebie dobre?