Jarzębina

Jarzębina to piękne kędzierzawe drzewo, które zimą wyraźnie wyróżnia się wśród śniegu szkarłatnymi jagodami. Jarzębina jest często nazywana drzewem zdrowia. Świeże jagody jarzębiny są bez smaku: są gorzkie. Po pierwszych mrozach gorycz owoców znacznie się zmniejsza i stają się ulubioną ucztą dla ptaków. Dlatego też to drzewo jest popularnie nazywane „łapaczem ptaków”.

Ale nie tylko dla zwierząt i ptaków jarzębina jest przydatna. Od niepamiętnych czasów jej owoce były wykorzystywane w kuchni, kosmetologii. Tradycyjna medycyna wykorzystuje korę, liście, kwiaty i jagody jarzębiny do produkcji różnych środków do podawania doustnego lub do użytku zewnętrznego w przypadku różnych chorób.

Jak i gdzie rośnie

Jarzębiny są bardzo powszechne w północnej strefie klimatycznej umiarkowanej (Europa, Azja, Ameryka Północna). Botanicy mają ponad sto gatunków jarzębiny, z których najczęstszym jest jarzębina pospolita. To drzewo dobrze znosi mróz.

Jarzębina ma okrągłą koronę. Kora młodych drzewek jest ciemnoszara i gładka w dotyku. Na korze starych roślin pojawiają się pęknięcia. Pędy jarzębiny pokryte są puchem. Po otwarciu pąków pojawiają się duże niesparowane liście z 11-23 ząbkowanymi liśćmi, które mają bogaty zielony kolor na górze i niebieskawy odcień poniżej.

Jarzębina kwitnie od maja do czerwca. Jej kwiaty zebrane są w białe frędzle. W okresie kwitnienia jarzębina wydziela specyficzny, silnie pachnący aromat, który przyciąga pszczoły. Dlatego jarzębina jest dobrą rośliną miodową.

Jagody, które pojawiają się na drzewach po kwitnieniu, wyglądają jak małe jabłka. Owoce dojrzewają we wrześniu-październiku. Jadalne są tylko dojrzałe jagody.

Jarzębina żyje do dwustu lat. Drzewa mogą mieć nawet 15 metrów wysokości. Zaczyna owocować od 5-6 lat. Rośliny powyżej 30-35 lat owocują jak najwięcej. Drzewo daje dobre zbiory raz na 2-3 lata. Jednocześnie z jednego dużego jarzębiny można zbierać jagody do 100 kg.

Skład chemiczny

Dojrzałe jagody jarzębiny zawierają wiele substancji, które decydują o ich dobroczynnych właściwościach:

Zawartość kalorii w jagodach jest niewielka i wynosi 50 kcal na 100 g.

Węglowodany z jagód jarzębiny stanowią w 55% błonnik pokarmowy – błonnik nierozpuszczalny w wodzie i pektyny rozpuszczalne w wodzie, 35% – skrobia i 10% – mono- i disacharydy (glukoza, sacharoza, fruktoza).

Wysoka zawartość witamin, makro- i mikroelementów sprawia, że ​​owoce jarzębiny są prawdziwą skarbnicą cennych substancji.

Jagody jarzębiny zawierają jedną czwartą układu okresowego. Składniki mineralne zawarte w owocach jarzębiny w ilościach istotnych dla organizmu człowieka przedstawiono poniżej w formie tabeli:

Liście jarzębiny zawierają również wiele przydatnych substancji (witaminy, flawonoidy, fitoncydy). Kora zawiera wiele garbników i fitoncydów.

Szczególną uwagę należy zwrócić na zawartość kwasów parasorbinowych i sorbinowych w surowcach jarzębiny. Substancje te są naturalnymi antybiotykami i mają wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Glikozyd amigdaliny sprawia, że ​​osoba jest bardziej odporna, zwiększając odporność komórek ciała na brak tlenu. Substancja ta w połączeniu z sorbitolem obniża stężenie cholesterolu we krwi, a także działa antyoksydacyjnie na komórki wątroby.

Ze względu na zbilansowany skład chemiczny surowce jarzębiny (jagody, kwiaty, liście i kora) znajdują szerokie zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetyce, a także w kuchni.

Jak jest zbierany

Samodzielna zbiórka surowców jarzębiny musi odbywać się na terenie czystym ekologicznie: poza miastem, z dala od dróg i linii kolejowych, gospodarstw hodowlanych, gruntów rolnych, składowisk i zbiorników sedymentacyjnych.

Do celów leczniczych, kulinarnych lub kosmetycznych zbiera się różne surowce jarzębiny:

• kora (wiosną, przed rozpoczęciem przepływu soków);
• kwiaty i liście (maj-czerwiec);
• dojrzałe jagody (od października do listopada).

Jagody jarzębiny można kupić w sieci aptek w postaci suszu, jako składnik herbat ziołowych, ziołowych.

Dojrzałe jagody można przechowywać jako świeże, suszone lub mrożone. Tylko te jagody, które zostały zebrane przed pierwszymi przymrozkami, mogą być świeże. Wadą tej metody przechowywania jest obecność w nich goryczy. Świeży jarzębina jest przechowywana w temperaturze + 2 … + 6 ° C przez 6 miesięcy. Podczas całego okresu przechowywania jagody tracą wilgoć, przez co stają się pomarszczone i ciemnieją. Nie bój się – to naturalny proces.

Aby pozbyć się goryczy, owoce jarzębiny należy zamrozić. W postaci zamrożonej jagody można przechowywać do 12 miesięcy w temperaturze -18 ° C.

Suszone jarzębina zbiera się w ten sposób: zebrane jagody są myte, a następnie suszone w piecu w temperaturze 65-70 ° C, regularnie mieszając. Kiedy jagody, po ściśnięciu, przestają się sklejać, suszenie jest zakończone. Suche owoce można zmielić na mączkę lub mąkę. Wysuszony jarzębina lub mączka z niej przechowuj przez rok w szklanych słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami.

Kora jarzębiny, liście i kwiaty suszone są w cieniu w przeciągu. Po wyschnięciu można je zmielić na proszek, który jest wygodny do długotrwałego przechowywania. Zalecany okres trwałości takich surowców to 12 miesięcy, czyli do następnych zbiorów. Suszone surowce przechowuj w chłodnych, ciemnych i suchych miejscach.

Korzystne cechy

Użyteczne właściwości jarzębiny, które umożliwiają jej stosowanie w zapobieganiu wystąpieniu i leczeniu chorób i stanów patologicznych organizmu człowieka, obejmują:

• hemostatyczny i zwiększający lepkość krwi (zawiera substancje podobne do rutyny);
• przeciwzapalne (ze względu na dużą ilość flawonoidów);
• środek przeciwbakteryjny (zawiera kwas sorbinowy i parasorbinowy, witaminę C);
• ściągający (ze względu na zawartość pektyny);
• środek zwężający naczynia krwionośne (dzięki witaminom C i E);
• przeciwarytmiczne i hipotensyjne (ze względu na wysoką zawartość potasu);
• przeciwanemiczny (zawiera żelazo);
• napotne, moczopędne i zmniejszające przekrwienie (ze względu na dużą ilość potasu);
• zwiększający apetyt, pobudzający trawienie i żółciopędny (dzięki kwasom organicznym, sorbitolowi i olejkom eterycznym);
• zwiększenie kwasowości soku żołądkowego (ze względu na zawartość kwasów organicznych);
• hepatoprotekcyjne (witaminy przeciwutleniające chronią komórki wątroby);
• przeczyszczający, wiatropędny i wchłaniający (ze względu na dużą ilość błonnika);
• przeciwnowotworowe (ze względu na zawartość witamin przeciwutleniających).

Jagody jarzębiny są naturalnym źródłem witamin i minerałów, które biorą aktywny udział w metabolizmie. Dlatego regularne stosowanie jagód jarzębiny pomaga w normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Owoce jarzębiny zawierają wiele fitoestrogenów, które są w stanie przywrócić zaburzony cykl menstruacyjny u kobiet i złagodzić stan w okresie menopauzy.

Amygdalina z jagód jarzębiny ma zdolność wiązania tlenku węgla, co uzasadnia ich zastosowanie w przypadku zatrucia tlenkiem węgla.

Kwiaty jarzębiny mają również wiele korzystnych właściwości:

• łagodny środek przeczyszczający;
• przeciwzapalny;
• moczopędny;
• hemostatyczny.

Produkty wykonane z kwiatów tego drzewa działają podobnie jak hormony na żeński układ rozrodczy.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Na skalę przemysłową jagody jarzębiny są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym do otrzymywania karotenu.

Szeroki wachlarz użytecznych właściwości jagód, liści, kwiatów i kory jarzębiny pozwala tradycyjnym uzdrowicielom używać ich jako remedium lub jednego ze składników złożonych opłat za leczenie:

• stany hipowitaminozy;
• miażdżyca;
• nadciśnienie;
• arytmie;
• zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• zapalenie jelit;
• hemoroidy;
• zaparcie;
• kamica moczowa;
• obrzęk;
• wodobrzusze;
• cukrzyca;
• dna;
• bolesne miesiączkowanie;
• klimakterium;
• jaskra;
• pogorszenie widzenia;
• zwyrodnienie plamki żółtej;
• niedokrwistość;
• zwiększone krwawienie;
• infekcje jelitowe (czerwonka);
• przeziębienia;
• infekcje grzybowe;
• reumatyzm;
• krztusiec;
• astenia.

W celach profilaktycznych stosuje się surowce jarzębiny:

• w czasie ciąży jako środek witaminowo-mineralny;
• aby zapobiec obfitym krwawieniom miesiączkowym;
• w sezonie infekcji wirusowych;
• w okresie wiosenno-jesiennym w profilaktyce hipowitaminozy;
• w okresie rekonwalescencji po operacjach i chorobach.

Zastosowanie zewnętrzne

W kosmetologii sok z jagód jarzębiny służy do wytwarzania produktów pielęgnacyjnych dla skóry problematycznej i przesuszonej. Odwary i napary z surowców jarzębiny stosowane są w celu nawilżenia i zwiększenia elastyczności skóry, zapobiegając pojawianiu się oznak starzenia się skóry.

Odwary i napary z surowca jarzębiny służą do płukania włosów. Takie regularne procedury:

• wzmocnić cebulki włosów;
• złagodzić łupież;
• normalizować pracę gruczołów łojowych;
• ułatwiać czesanie;
• ujędrnić skórę.

Olejek z jarzębiny jest stosowany miejscowo w leczeniu otarć, siniaków, oparzeń i ran. Kompresy z wywaru z liści jarzębiny stosuje się w leczeniu zapalenia skóry i grzybiczych zmian skórnych.

Jak zrobić miksturę z jarzębiny

Z owoców, liści, kwiatów i kory jarzębiny przygotowuje się herbaty, napary, wywary. 1/2 łyżeczki Sproszkowany suchy surowiec jarzębiny można dodać do dowolnej herbaty (czarnej, zielonej lub ziołowej) w celu wzmocnienia.

Aby przygotować napar, potrzebujesz 10 g suszonych surowców jarzębiny, zalać 0,2 litra wrzącej wody i nalegać, aż ostygnie, owinąć ręcznikiem lub kocem. Po schłodzeniu odcedź napar. W naparze z surowców jarzębiny przechodzi wiele zawartych w nich substancji, w tym witaminy, które są bardzo wrażliwe na wysokie temperatury.

Do przygotowania bulionu potrzebna jest garść posiekanych surowców jarzębiny, wlać 1/2 litra wrzącej wody i gotować przez pół godziny na małym ogniu. Wyłącz ogrzewanie, zawiń pojemnik ręcznikiem i nalegaj, aż ostygnie. Rosół z jarzębiny zawiera więcej tłuszczów, białek, węglowodanów, fitoncydów, olejków eterycznych i minerałów niż napar, ale większość witamin jest niszczona przy tej metodzie przygotowania leku.

Przeciwwskazania do stosowania

Jarzębina jest bogata w związki bioaktywne, które mogą wywoływać reakcje alergiczne lub zaostrzać choroby przewlekłe. Dlatego nie zaleca się stosowania jagód jarzębiny w przypadku:

• indywidualna nietolerancja;
• stany nadkwasowe (wysoka kwasowość);
• wrzód żołądka;
• trombofilia (skłonność do patologicznej zakrzepicy);
• zakrzepica żylaków i choroba żylaków;
• stany po zawale i po udarze;
• zapalenie wątroby.

Surowce jarzębiny należy stosować ostrożnie, gdy:

• alergie;
• karmienie piersią;
• patologicznie postępująca ciąża;
• we wczesnym dzieciństwie (do 7 lat).

Zastosowanie do gotowania

W kuchni z jagód jarzębiny robi się dżemy, konfitury, pianki marshmallows, marmoladę, pianki, galaretki, napoje owocowe i jagodowe, ocet. Dodają pikanterii do różnych sosów i sosów.

Galaretka z jarzębiny

Aby zrobić galaretkę jarzębinową, musisz wziąć 1 kg jagód, 1/2 l wody i 0,1 kg cukru. Lepiej jest ugotować go z mrożonych jagód, aby nie było goryczy. Jagody zalać wodą i gotować do uzyskania konsystencji puree. Zmiel masę przez sito, dodaj cukier i gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji, od czasu do czasu mieszając.

Kwas jarzębinowy

To zdrowy napój witaminowy. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 kg jagód, 1/2 kg cukru, 4 litry wody i 10 g drożdży. Umyj jarzębinę na małym ogniu w niewielkiej ilości wody na wolnym ogniu do miękkości. Zalej wodą i gotuj przez 10-15 minut, odcedź. Rozpuść cukier w powstałym bulionie. Schłodzić do temperatury 36-38 ° С, dodać drożdże, wymieszać, przelać do butelek, odstawić w chłodne miejsce na 3 dni (ale nie do lodówki).

Sos mięsny

Aby go przygotować, musisz wziąć 0,5 kg mrożonych jagód jarzębiny i jabłek, kilka ząbków czosnku, po 1 łyżeczce. mielony imbir i chili, 0,2 kg cukru, 0,1 kg rodzynek bez pestek. Umyj jagody, obierz jabłka i obierz je. Dusić połowę jagód i jabłek z cukrem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, ostudzić, natrzeć. Dodaj namoczone rodzynki, czosnek, pozostałą połowę jagód i jabłka, przyprawy do powstałego puree. Doprowadzić do wrzenia i gotować, ciągle mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji. Po schłodzeniu zmiel na puree. Ten ostry sos dobrze komponuje się z czerwonymi mięsami (dziczyzna, wołowina, wieprzowina, kaczka).

Jarzębina to nie tylko piękne drzewo: jest bardzo przydatne. Dobroczynne substancje jarzębiny zawarte są w każdej jego części (korze, kwiatach, liściach i owocach). Bogaty skład chemiczny i dostępność jarzębiny sprawia, że ​​jest poszukiwany w medycynie ludowej, kuchni i kosmetologii.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Wiele przydatnych właściwości jarzębiny pozwala na włączenie jej środków w leczenie wielu patologii narządów wewnętrznych (serce, naczynia krwionośne, układ pokarmowy, żeńskie narządy płciowe, nerki). Na zewnątrz jarzębina pomaga w zapaleniu skóry, ranach, oparzeniach, infekcjach grzybiczych. Surowce tej wyjątkowej rośliny są bardzo łatwe do samodzielnego przygotowania i wykorzystania w domu. Można go również kupić w sieci aptek.