Засолка kapusty bez octu

Technologia trawienia bez octu

Aby poprawnie przygotować warzywo, trzeba znać kilka trików:

  • Dla słonej kapusty szybkiego gotowania bez octu nadaje się do banku, baniak z drewna lub emaliowane naczynia. Pojemniki z tworzywa sztucznego lepiej nie używać.
  • Na dobrze staranował warzywa z góry jeszcze najlepiej umieścić ładunek, aby puściły sok. Cały nadmiar płynu odprowadzana do jednego pojemnika, a przekąskę umieścić w lodówce. Po tym jak засолка będzie gotowa (a na to średnio trwa do 3 dni), sok można dodać z powrotem.
  • Optymalnie proces квашения przeprowadzać w temperaturze od 15 do 22 °C. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt gorąco, to засолка szybko zakysnyh, a w chłodnym miejscu – będzie długo кваситься.
  • Aby kapusta była soczyste – najlepiej gotować ją na rosnące księżyc.
  • W trakcie całego procesu fermentacji należy wypuścić powietrze z przekąskami. Jeśli tego nie robi, to produkt będzie miał gorzkawy posmak.
  • Na powierzchni zbiornika, w którym солится kapusta, pojawia się piana – trzeba ją zdjąć. Po tym, jak przestała się pojawiać – produkt gotowy do spożycia.
  • Wszystkie te sztuczki pomogą uczynić proces gotowania słuszne i skuteczne. W końcu okaże się słona kapusta bez octu szybkiego gotowania przyjemny smak i chrupiące.

    Składniki

    Засолка kapusty bez dodatku octu, uwalniając swój aromat i smak tylko wtedy, gdy wszystkie produkty zostały dobrane poprawnie:

  • Najlepiej użyć późne odmiany kapusty, które są dojrzałe bezpośrednio przed mrozem. To właśnie w nich zawiera minimalną ilość cukru.
  • Aby uzyskać słodki smak – dodaje marchew, ale ten składnik nie jest konieczne.
  • Na 20 kg kapusty trzeba użyć 0,4 kg soli. Można więcej, ale nie mniej.
  • Podczas przygotowywania solanki bieżącej wody z kranu lepiej nie używać w niej zwiększona zawartość chloru, który negatywnie wpływa na smak jakości gotowego produktu. W miarę możliwości – lepiej wziąć źródlanej lub filtrowanej wody.
  • Lepiej nie używać do kiszenia kapusty sól jodowana – ona sprawi, że warzywa są miękkie i niesmaczne.
  • Każda gospodyni ma swoje szczególne tajemnice do przygotowania składników podczas gotowania pachnące i chrupiące kapusty bez octu. Często dodają nasiona kopru, kminku i kolendry, różne paprykę, buraki, jabłka, chrzan, żurawina i inne produkty. Dodatkowe składniki sprawiają, że danie jest wyjątkowe i niepowtarzalne.

    Przepisy szybkiej słonej kapusty bez octu

    Jest hostessy, które często mylone peklowanie i квашенье kapusty. To dwa różne procesy. W pierwszym przypadku, warzywa солятся szybko, a na квашенье trwa kilka tygodni. Istnieje ogromna różnorodność prostych przepisów kiszenia kapusty bez octu i każdy z nich można łatwo zmienić. Do tego trzeba dodać pikanterii lub przyprawa.

    Ważne! Jeśli w solanka dodać ocet, to będzie to już nie jest słona kapusta, a marynowane.

    Szybka засолка z jabłkami

    Ten przepis jest szybki kiszenia kapusty bez octu wyróżnia się delikatnym aromatem, dzięki obecności jabłek.

    Produkty:

  • 2 kg kapusty;
  • po 2 szt. marchwi i aromatycznej odmiany jabłek;
  • po 50 g soli i cukru.
  • Technologia przygotowania:

  • Początkowo wszystkie warzywa umyć pod bieżącą wodą.
  • Główka kapusty należy oczyścić przed uszkodzeniami i zmiksować przy pomocy specjalnej pacy. Można pokroić ostrym nożem na paski o równej szerokości.
  • Marchew zetrzeć na tarce.
  • Jabłka pokroić w plasterki. Do przepisu zaleca się wziąć odmiana „Антоновка”.
  • Kapustę wymieszać z solą i cukrem.
  • Kapustę należy rumple i cisnąć tak, aby wyróżniał się jak najwięcej soku.
  • Wymieszać wszystkie składniki razem, przełożyć do naczynia do kiszenia.
    Ważne! Kapusty nie trzeba wypełniać pojemnik całkowicie. Jest to konieczne do tego, aby powstały sok podczas fermentacji nie выливался.
  • Zostawić peklowanie bez octu na dwa dni w ciepłym miejscu. Po tym, jak проквасится, posprzątać w lodówce lub piwnicy.
  • Z polskim pieprzem

    Za podstawę tego przepisu został wzięty klasyczny wariant, który trochę uzupełniły warzywami i przyprawami, dzięki czemu w końcu udało się uzyskać aromatyczną kapustę szybkiego gotowania.

    Produkty:

  • 2 kg kapusty;
  • po 2 marchewki i papryki czerwonej i żółtej barwy;
  • kawałek dyni z jasno-żółty miąższ o wadze około 200 g;
  • 2 duże jabłka;
  • 1/2 łyżki żurawiny;
  • 1 łyżka soli;
  • przyprawy: 5 groch ziela angielskiego i czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku, 2 liści laurowych.
  • Sposób przygotowania:

  • Kapustę umyć i drobno posiekać. Marchew oczyścić i zmielić za pomocą dużej pacy. U bułgarskiego papryki usunąć nasiona, pokroić w cienkie paski. Dynię oczyścić, pokroić w cienkie plasterki. Jabłko obrać, wyciąć aparat z nasion, podzielić na małe plasterki.
  • Kapustę i marchew dokładnie natrzeć solą.
  • Po tym jak kapusta puści sok, można układać produkty warstwami w słoiku. Na dno położyć liście laurowe, a po marchew, kapusta, jabłka. Dalej – papryka, kilka owoców żurawiny, grochu pieprzu i ponownie powtórzyć warstwy. Każdy z nich należy spłaszczyć.
  • Warzywa rozłożyć równomiernie, by ich starczyło na cały zakres tary.
  • Do szczytu wypełnić pojemnik nie kosztuje, zajmie miejsce na sok, który będzie się wyróżniał. Pojemnik umieścić w misce i odstawić w ciepłe miejsce. Aby usunąć dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji, kilka razy dziennie peklowanie протыкают drewnianym kijem.
  • Później dwa dni засолка bez octu gotowa.
  • Jak przygotować witamin kapustę z przyprawami, pokazano na wideo:

    Z ziarnami kopru

    Jest to bardzo prosty i szybki przepis, który składa się z minimalnej ilości składników, ale okazuje się bardzo soczysty i aromatyczny poprzez dodanie ziaren kopru.

    Potrzebne produkty:

  • 6 kg kapusty;
  • 1/4 łyżki soli;
  • 4 łyżki nasion kopru.
  • Stopniowe przygotowanie:

  • Kapusta kapusty umyć, usunąć wierzchnie liście i drobno posiekać, usuwając кочерыжку.
  • Wszystkie składniki wymieszać razem i dobrze промять, aż pojawi się sok.
  • Wziąć naczynie do kiszenia kapusty bez octu i jak można gęstsze złożyć w niej produkty. Umieścić pod zgina.
  • Солиться warzywa bez octu będą w ciągu 3-4 dni, przy tym temperatura powinna być w granicach 15-22°C.
  • Ważne! Należy uważać, aby otrzymana mieszanina została pokryta sokiem.

    Okresowo należy przekłuwać kapustę cienkim kijem, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Piankę, która nieustannie tworzy się na powierzchni, również strzelać regularnie.

    Z chrzanem i czosnkiem

    Zrobić kiszone warzywa są bardziej ostre i ostro pomoże czosnek i chrzan. Do przygotowania przekąski należy:

  • średnia główka kapusty;
  • 3-4 marchewki;
  • główka czosnku;
  • 1 mały korzeń chrzanu;
  • 2 l wody;
  • 1/3 łyżki soli i cukru.
  • Sposób przygotowania:

  • Kapustę oczyścić z górnych liści i drobno posiekać.
  • Marchew zetrzeć na tarce.
  • Czosnek i chrzan obrać i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
  • Oddzielnie ugotować zalewę. Wodę doprowadzić do wrzenia i dodać sól z cukrem, wymieszać.
  • Wszystkie składniki szczelnie ułożyć w pojemniku i zalać gorącą solanką.
  • Pozostawić na 48 godzin pod obciążeniem.
  • Można uzupełnić przepis buraczkami, wtedy warzywa staną się jasnego różu.

    Z przyprawami

    Do przygotowania szybkiej przekąski bez octu z przyprawami potrzebne są takie produkty:

  • 10 kg kapusty;
  • 500 g marchwi;
  • 2 łyżeczki kminku;
  • 1 łyżeczka kolendry;
  • 5-6 krople pieprzu;
  • 200 g soli.
  • Technologia przygotowania szybkiej przekąski bez octu:

  • Warzywa drobno pokroić, a po dokładnie natrzeć solą i przyprawami, aż pojawi się sok.
  • Ubijać warzywa z przyprawami i umieścić pod zgina.
  • Zostawić przygotować się na kilka dni w temperaturze pokojowej. Okresowo zdejmować pianę łyżką cedzakową i wypuścić gaz.
  • Przez dwa dni przekąski można jeść, a przechowywać najlepiej w chłodnym miejscu.

    Terminy oraz warunki przechowywania

    Przechowywać solone warzywa bez octu najlepiej w drewnianych pojemnikach, ale i słoiki szklane nadają. Jeśli gotować niewielką ilość kapusty, można korzystać z emaliowanej patelni lub wiadro.

    Ważne! Nie warto korzystać z aluminium opakowania, ponieważ z powodu utleniania ona negatywnie odbija się na właściwościach smakowych produktu.

    Czas przechowywania mogą być różne:

  • засолка bez octu w drewnianej beczce może być przechowywany przez kilka miesięcy, ale temperatura powinna być w granicach od -1 do +4 °C;
  • kiszone warzywa w szklanym słoju mogą nie tracą swoich walorów smakowych w ciągu 2-4 tygodni, temperatura +17-22 °C.
  • Jeśli peklowanie bez octu pokryć warstwą oleju roślinnego, można przedłużyć okres przechowywania.

    Wnioski

    Засолка kapusty bez octu może być wykonywane w każdej porze roku. Dzięki temu, że nie zawiera ocet, to przyniesie wiele korzyści dla organizmu. Przestrzegając wszystkich zaleceń, można znacznie wydłużyć okres przechowywania przekąski. Wiele gospodyń dodają w peklowanie swoje wszystkie przyprawy, czyniąc ją bardziej pachnące i smaczne.

    Anna Kowalczyk

    Edytor serwisu

    Rate author