Technologia trawienia bez octu
Aby poprawnie przygotować warzywo, trzeba znać kilka trików:
Dla słonej kapusty szybkiego gotowania bez octu nadaje się do banku, baniak z drewna lub emaliowane naczynia. Pojemniki z tworzywa sztucznego lepiej nie używać. Na dobrze staranował warzywa z góry jeszcze najlepiej umieścić ładunek, aby puściły sok. Cały nadmiar płynu odprowadzana do jednego pojemnika, a przekąskę umieścić w lodówce. Po tym jak засолка będzie gotowa (a na to średnio trwa do 3 dni), sok można dodać z powrotem. Optymalnie proces квашения przeprowadzać w temperaturze od 15 do 22 °C. Jeśli w pomieszczeniu jest zbyt gorąco, to засолка szybko zakysnyh, a w chłodnym miejscu – będzie długo кваситься. Aby kapusta była soczyste – najlepiej gotować ją na rosnące księżyc. W trakcie całego procesu fermentacji należy wypuścić powietrze z przekąskami. Jeśli tego nie robi, to produkt będzie miał gorzkawy posmak. Na powierzchni zbiornika, w którym солится kapusta, pojawia się piana – trzeba ją zdjąć. Po tym, jak przestała się pojawiać – produkt gotowy do spożycia. Wszystkie te sztuczki pomogą uczynić proces gotowania słuszne i skuteczne. W końcu okaże się słona kapusta bez octu szybkiego gotowania przyjemny smak i chrupiące.
Składniki
Засолка kapusty bez dodatku octu, uwalniając swój aromat i smak tylko wtedy, gdy wszystkie produkty zostały dobrane poprawnie:
Najlepiej użyć późne odmiany kapusty, które są dojrzałe bezpośrednio przed mrozem. To właśnie w nich zawiera minimalną ilość cukru. Aby uzyskać słodki smak – dodaje marchew, ale ten składnik nie jest konieczne. Na 20 kg kapusty trzeba użyć 0,4 kg soli. Można więcej, ale nie mniej. Podczas przygotowywania solanki bieżącej wody z kranu lepiej nie używać w niej zwiększona zawartość chloru, który negatywnie wpływa na smak jakości gotowego produktu. W miarę możliwości – lepiej wziąć źródlanej lub filtrowanej wody. Lepiej nie używać do kiszenia kapusty sól jodowana – ona sprawi, że warzywa są miękkie i niesmaczne. Każda gospodyni ma swoje szczególne tajemnice do przygotowania składników podczas gotowania pachnące i chrupiące kapusty bez octu. Często dodają nasiona kopru, kminku i kolendry, różne paprykę, buraki, jabłka, chrzan, żurawina i inne produkty. Dodatkowe składniki sprawiają, że danie jest wyjątkowe i niepowtarzalne.
Przepisy szybkiej słonej kapusty bez octu
Jest hostessy, które często mylone peklowanie i квашенье kapusty. To dwa różne procesy. W pierwszym przypadku, warzywa солятся szybko, a na квашенье trwa kilka tygodni. Istnieje ogromna różnorodność prostych przepisów kiszenia kapusty bez octu i każdy z nich można łatwo zmienić. Do tego trzeba dodać pikanterii lub przyprawa.
Ważne! Jeśli w solanka dodać ocet, to będzie to już nie jest słona kapusta, a marynowane.
Szybka засолка z jabłkami
Ten przepis jest szybki kiszenia kapusty bez octu wyróżnia się delikatnym aromatem, dzięki obecności jabłek.
Produkty:
2 kg kapusty; po 2 szt. marchwi i aromatycznej odmiany jabłek; po 50 g soli i cukru. Technologia przygotowania:
Początkowo wszystkie warzywa umyć pod bieżącą wodą. Główka kapusty należy oczyścić przed uszkodzeniami i zmiksować przy pomocy specjalnej pacy. Można pokroić ostrym nożem na paski o równej szerokości. Marchew zetrzeć na tarce. Jabłka pokroić w plasterki. Do przepisu zaleca się wziąć odmiana „Антоновка”. Kapustę wymieszać z solą i cukrem. Kapustę należy rumple i cisnąć tak, aby wyróżniał się jak najwięcej soku. Wymieszać wszystkie składniki razem, przełożyć do naczynia do kiszenia.
Ważne! Kapusty nie trzeba wypełniać pojemnik całkowicie. Jest to konieczne do tego, aby powstały sok podczas fermentacji nie выливался. Zostawić peklowanie bez octu na dwa dni w ciepłym miejscu. Po tym, jak проквасится, posprzątać w lodówce lub piwnicy. Z polskim pieprzem
Za podstawę tego przepisu został wzięty klasyczny wariant, który trochę uzupełniły warzywami i przyprawami, dzięki czemu w końcu udało się uzyskać aromatyczną kapustę szybkiego gotowania.
Produkty:
2 kg kapusty; po 2 marchewki i papryki czerwonej i żółtej barwy; kawałek dyni z jasno-żółty miąższ o wadze około 200 g; 2 duże jabłka; 1/2 łyżki żurawiny; 1 łyżka soli; przyprawy: 5 groch ziela angielskiego i czarnego pieprzu, 1/2 łyżeczki nasion kopru i kminku, 2 liści laurowych. Sposób przygotowania:
Kapustę umyć i drobno posiekać. Marchew oczyścić i zmielić za pomocą dużej pacy. U bułgarskiego papryki usunąć nasiona, pokroić w cienkie paski. Dynię oczyścić, pokroić w cienkie plasterki. Jabłko obrać, wyciąć aparat z nasion, podzielić na małe plasterki. Kapustę i marchew dokładnie natrzeć solą. Po tym jak kapusta puści sok, można układać produkty warstwami w słoiku. Na dno położyć liście laurowe, a po marchew, kapusta, jabłka. Dalej – papryka, kilka owoców żurawiny, grochu pieprzu i ponownie powtórzyć warstwy. Każdy z nich należy spłaszczyć. Warzywa rozłożyć równomiernie, by ich starczyło na cały zakres tary. Do szczytu wypełnić pojemnik nie kosztuje, zajmie miejsce na sok, który będzie się wyróżniał. Pojemnik umieścić w misce i odstawić w ciepłe miejsce. Aby usunąć dwutlenek węgla, który powstaje podczas fermentacji, kilka razy dziennie peklowanie протыкают drewnianym kijem. Później dwa dni засолка bez octu gotowa. Jak przygotować witamin kapustę z przyprawami, pokazano na wideo:
Z ziarnami kopru
Jest to bardzo prosty i szybki przepis, który składa się z minimalnej ilości składników, ale okazuje się bardzo soczysty i aromatyczny poprzez dodanie ziaren kopru.
Potrzebne produkty:
6 kg kapusty; 1/4 łyżki soli; 4 łyżki nasion kopru. Stopniowe przygotowanie:
Kapusta kapusty umyć, usunąć wierzchnie liście i drobno posiekać, usuwając кочерыжку. Wszystkie składniki wymieszać razem i dobrze промять, aż pojawi się sok. Wziąć naczynie do kiszenia kapusty bez octu i jak można gęstsze złożyć w niej produkty. Umieścić pod zgina. Солиться warzywa bez octu będą w ciągu 3-4 dni, przy tym temperatura powinna być w granicach 15-22°C. Ważne! Należy uważać, aby otrzymana mieszanina została pokryta sokiem.
Okresowo należy przekłuwać kapustę cienkim kijem, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla. Piankę, która nieustannie tworzy się na powierzchni, również strzelać regularnie.
Z chrzanem i czosnkiem
Zrobić kiszone warzywa są bardziej ostre i ostro pomoże czosnek i chrzan. Do przygotowania przekąski należy:
średnia główka kapusty; 3-4 marchewki; główka czosnku; 1 mały korzeń chrzanu; 2 l wody; 1/3 łyżki soli i cukru. Sposób przygotowania:
Kapustę oczyścić z górnych liści i drobno posiekać. Marchew zetrzeć na tarce. Czosnek i chrzan obrać i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Oddzielnie ugotować zalewę. Wodę doprowadzić do wrzenia i dodać sól z cukrem, wymieszać. Wszystkie składniki szczelnie ułożyć w pojemniku i zalać gorącą solanką. Pozostawić na 48 godzin pod obciążeniem. Można uzupełnić przepis buraczkami, wtedy warzywa staną się jasnego różu.
Z przyprawami
Do przygotowania szybkiej przekąski bez octu z przyprawami potrzebne są takie produkty:
10 kg kapusty; 500 g marchwi; 2 łyżeczki kminku; 1 łyżeczka kolendry; 5-6 krople pieprzu; 200 g soli. Technologia przygotowania szybkiej przekąski bez octu:
Warzywa drobno pokroić, a po dokładnie natrzeć solą i przyprawami, aż pojawi się sok. Ubijać warzywa z przyprawami i umieścić pod zgina. Zostawić przygotować się na kilka dni w temperaturze pokojowej. Okresowo zdejmować pianę łyżką cedzakową i wypuścić gaz. Przez dwa dni przekąski można jeść, a przechowywać najlepiej w chłodnym miejscu.
Terminy oraz warunki przechowywania
Przechowywać solone warzywa bez octu najlepiej w drewnianych pojemnikach, ale i słoiki szklane nadają. Jeśli gotować niewielką ilość kapusty, można korzystać z emaliowanej patelni lub wiadro.
Ważne! Nie warto korzystać z aluminium opakowania, ponieważ z powodu utleniania ona negatywnie odbija się na właściwościach smakowych produktu.
Czas przechowywania mogą być różne:
засолка bez octu w drewnianej beczce może być przechowywany przez kilka miesięcy, ale temperatura powinna być w granicach od -1 do +4 °C; kiszone warzywa w szklanym słoju mogą nie tracą swoich walorów smakowych w ciągu 2-4 tygodni, temperatura +17-22 °C. Jeśli peklowanie bez octu pokryć warstwą oleju roślinnego, można przedłużyć okres przechowywania.
Wnioski
Засолка kapusty bez octu może być wykonywane w każdej porze roku. Dzięki temu, że nie zawiera ocet, to przyniesie wiele korzyści dla organizmu. Przestrzegając wszystkich zaleceń, można znacznie wydłużyć okres przechowywania przekąski. Wiele gospodyń dodają w peklowanie swoje wszystkie przyprawy, czyniąc ją bardziej pachnące i smaczne.