Pietruszka

Pietruszka to popularne i ukochane warzywo zielonolistne. Jest uprawiany prawie wszędzie, ponieważ jest bardzo bezpretensjonalny dla gleby i klimatu.

Nazwa rośliny pochodzi od starożytnego greckiego słowa „petros”, które oznacza „kamień”. Roślina otrzymała tę nazwę ze względu na fakt, że jej dziko rosnący przodek rośnie na obszarze o kamienistej glebie – na południu Grecji.

Do celów kulinarnych uprawia się liść pospolity i pietruszkę kędzierzawą. Jednocześnie kędzierzawy typ zieleni ma bogatszy skład chemiczny i wyraźny smak niż jego gładkolistny krewny. Aby uzyskać rośliny okopowe, uprawia się pietruszkę innych odmian – Bordeaux, cukier.

Skład chemiczny

Pietruszka to wyjątkowa roślina. Jej liście i korzenie są źródłem witamin i minerałów, a także białek, tłuszczów i węglowodanów, olejków eterycznych, chlorofilu i kwasów organicznych.

Liście tego warzywa zawierają około 4% białka, do 8% węglowodanów, 0,6% tłuszczu, 85% wody. Zawartość kalorii w liściach tego warzywa wynosi 46-53 kcal na 100 g.

Białka pietruszki są kompletne, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, które nie są wytwarzane w ludzkim organizmie, ale są potrzebne do syntezy własnych cząsteczek białka.

W liściach i korzeniach warzyw znajduje się niewiele tłuszczów, dlatego pomimo faktu, że 75% kwasów tłuszczowych to kwasy tłuszczowe nienasycone (omega-3 i omega-6), nie mają one szczególnego wpływu na organizm człowieka podczas jedzenia pietruszki . W skład tych tłuszczów wchodzą również fitosterole w niewielkich ilościach – do 5 mg na 100 g zieleni, co stanowi 9% dziennego zapotrzebowania organizmu na nie.

Węglowodany tego liściastego warzywa reprezentowane są głównie przez polisacharydy – pektyny i błonnik. Pietruszka zawiera mniejsze ilości skrobi, sacharozy, fruktozy i glukozy. Liście pietruszki zawierają ważną inulinę polisacharydową, która ma działanie podobne do insuliny.

Witamina K w liściach pietruszki zawarta jest w fenomenalnych ilościach, co odpowiada siedmiodniowym potrzebom ludzkiego organizmu, dlatego aby uzupełnić zapasy tej witaminy w organizmie wystarczy zjeść zaledwie 15-20 g pietruszka dziennie.

Liście tego warzywa zawierają dużo kwasu askorbinowego: ponad 450% dziennej wartości. Wysokie ilości kwasu foliowego są również dobrym powodem, aby włączyć te warzywa do codziennej diety. Pod względem ilości prowitaminy A i karotenoidów warzywo to zajmuje piąte miejsce wśród wszystkich pokarmów roślinnych, ustępując jedynie marchewce, batatom, szpinakowi i dyni.

Najważniejszymi minerałami, które występują w znacznych stężeniach w pietruszce są mangan (ponad 150% dziennego zapotrzebowania na 100 g), bor (ponad 100%), żelazo (50%), wapń i jod (po 20%) .

Oprócz niezbędnych składników odżywczych, witamin i minerałów liście tego warzywa zawierają również:

• olejki eteryczne (eugenol, limonen, mirystycyna, alfa-tujon);
• kumaryny (psoralen);
• złożone związki organiczne (chlorofil);
• kwasy organiczne (szczawiowy);
• zasady purynowe.

Substancje te mają nie mniejszy wpływ na organizm ludzki niż jego główne składniki.

Korzystne cechy

Pietruszka posiada wiele przydatnych dla organizmu właściwości, a jej liście są cenniejszym źródłem witamin i minerałów niż korzenie.

Dla układu pokarmowego

Zdrowe warzywa liściaste:

• odświeża oddech;
• wzmacnia dziąsła;
• wywołuje apetyt;
• stymuluje produkcję soków trawiennych;
• ma działanie gojące rany;
• przywraca komórki wątroby;
• ma działanie żółciopędne;
• przyspiesza perystaltykę;
• ma działanie wiatropędne.

Dla serca i naczyń krwionośnych

Duża ilość potasu w tym warzywku pomaga w normalizacji kurczliwości mięśnia sercowego i przewodzeniu impulsów nerwowych przez układ przewodzący serca.

Witaminy z grupy B tego warzywa obniżają zawartość homocysteiny we krwi, stymulując jej przemianę w metioninę. Homocysteina uszkadza wewnętrzną powierzchnię ściany tętnicy, zwiększając w ten sposób ryzyko powstawania miażdżycowych zakrzepów krwi.

Do hematopoezy i układu odpornościowego

Zbilansowany skład witaminowo-mineralny pietruszki:

• uzupełnia zapasy żelaza i kwasu foliowego w organizmie;
• pomaga poprawić krzepliwość krwi;
• wzmacnia odporność;
• hamuje nadprodukcję komórek immunoreaktywnych.

Chlorofil, który występuje w dużych ilościach w liściach pietruszki, aktywnie uczestniczy w tworzeniu hemoglobiny we krwi człowieka, przyczyniając się do poprawy dotlenienia tkanek organizmu.

Na narządy endokrynologiczne i metabolizm

Zarówno liście, jak i korzenie pietruszki spożywane wewnętrznie:

• normalizować metabolizm;
• obniżyć poziom glukozy we krwi;
• pomagają poprawić pracę nadnerczy;
• zwiększyć produkcję hormonów tarczycy.

Obecność polisacharydów inuliny i błonnika sprzyja wiązaniu cholesterolu i glukozy we krwi, co poprawia stan naczyń krwionośnych u pacjentów z cukrzycą i miażdżycą tętnic.

Do kości i stawów

Dzięki zawartości eugenolu w liściach warzywa, który ma działanie antyseptyczne i przeciwzapalne, pietruszka pomaga w stanach zapalnych stawów.

Dla wzroku

Wysoka zawartość „oka” witaminy A zapewnia skuteczność środków z pietruszki na choroby oczu różnego pochodzenia. To zielone, kędzierzawe warzywo poprawia ukrwienie tkanek i struktur oczu, pomaga naprawić uszkodzone komórki rogówki i zwiększa syntezę rodopsyny, wizualnego pigmentu.

Na układ moczowy pietruszka działa przeciwzapalnie i moczopędnie oraz wykazuje działanie przeciwbakteryjne. Uważa się, że regularne spożywanie liści tego warzywa w pożywieniu pomaga zwiększyć potencję u mężczyzn. W błonach śluzowych górnych dróg oddechowych (nos, zatoki, krtań) związki chemiczne tego warzywa zmniejszają miejscowe reakcje alergiczne i łagodzą miejscowe obrzęki. Odbiór rozcieńczonego soku z pietruszki w środku wykazuje wyraźny efekt przeciwskurczowy.

Potencjalna szkoda

Szkodliwość surowej pietruszki wynika z wysokiej zawartości w niej kwasu szczawiowego, co jest surowo zabronione osobom cierpiącym na dnę lub kamicę moczową na tle oksalurii (podwyższony poziom soli kwasu szczawiowego w moczu).

Ostre patologie układu moczowego (odmiedniczkowe zapalenie nerek, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie cewki moczowej) są również przeciwwskazaniem do stosowania tego pikantnego warzywa.

Podobnie jak wszystkie warzywa korzeniowe i zielone warzywa liściaste, pietruszka może gromadzić nadmiar azotanów w warzywach i korzeniach. Dlatego pietruszka uprawiana w warunkach aktywnego nawożenia gleby nawozami azotowymi lub obornikiem może powodować zatrucie azotanami.

Ostrożnie i tylko po konsultacji z ginekologiem konieczne jest spożywanie pietruszki w czasie ciąży. Olejki eteryczne z warzyw łatwo przenikają do mleka matki i nie są dobre dla niemowląt. Dlatego stosowanie ziół i korzeni pietruszki podczas karmienia piersią jest zabronione.

Osoby z fotodermitem nie powinny jeść pietruszki. Zawarta w nim kumaryna psoralen gromadzi się w komórkach skóry, po czym może powodować oparzenia słoneczne.

Zastosowanie w medycynie

Szeroka gama użytecznych właściwości pietruszki pozwala na jej zastosowanie w nietradycyjnym leczeniu różnych chorób:

• układ pokarmowy (zapalenie dziąseł, choroby przyzębia, zgaga, zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, wrzód trawienny, zaburzenia wątroby i trzustki, przewlekłe zaparcia);
• układ krążenia (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze, arytmie);
• narządy dokrewne (cukrzyca, niedoczynność tarczycy, niewydolność kory nadnerczy);
• krew i odporność (anemia, trombocytopenia, stany niedoboru odporności, alergie);
• skóry (trądzik, trądzik, łuszczyca, egzema, owrzodzenia troficzne, infekcje grzybicze, przebarwienia);
• oczy (oftalmopatie, zaćma, zwyrodnienie plamki żółtej, keratomalacja);
• układ mięśniowo-szkieletowy (reumatyzm, artretyzm, artroza).

Produkty na bazie surowej pietruszki służą do wybielania zębów, wzmacniania dziąseł i eliminacji nieświeżego oddechu. Błonnik pietruszki pomaga oczyścić jelita z toksyn i toksyn.

Warzywo ze względu na dużą ilość składników mineralnych i witamin działa uspokajająco na układ nerwowy i zwiększa apetyt, dlatego często wykorzystywane jest w kompleksowym leczeniu anoreksji i depresji.

Właściwości przeciwskurczowe pietruszki są wykorzystywane przy bolesnych krwawieniach miesiączkowych i kolkach jelitowych. Pietruszka korzystnie wpływa na stan gruczołu krokowego u mężczyzn z zapaleniem gruczołu krokowego i gruczolakami prostaty.

Na zewnątrz środki roślinne są stosowane na ukąszenia owadów, siniaki, otarcia, ropnie.

W celach leczniczych pietruszkę spożywa się doustnie w postaci:

• świeży lub suszony pikantny dodatek do żywności;
• sok z zieleni;
• Rosół;
• napar;
• nalewka alkoholowa.

Zabrania się spożywania czystego soku z pietruszki. Zawiera wiele związków bioaktywnych, które mogą powodować silne podrażnienia błony śluzowej żołądka lub wywołać atak choroby wrzodowej żołądka.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Zastosowanie w kosmetologii

Pietruszka jest często używana w kosmetologii. Dobrze wybiela skórę, zmniejsza nasilenie pigmentacji, działa przeciwzapalnie. Bogaty skład witaminowy liści warzyw stymuluje odbudowę uszkodzonych komórek naskórka oraz sprzyja syntezie włókien tkanki łącznej – elastyny, kolagenu. Zewnętrzne stosowanie produktów na bazie pietruszki działa odmładzająco.

Pietruszka jest przydatna dla każdego rodzaju skóry, ale najbardziej widoczny wpływ ma na skórę suchą i starzejącą się lub z problemami. Regularne stosowanie maseczek z sokiem z pietruszki może pomóc pozbyć się piegów i plam starczych. Mycie twarzy dwa razy dziennie wywar z liści pomaga zmniejszyć trądzik, zaczerwienienia i podrażnienia skóry.

Jak wybrać i przechowywać

Aby kupić wysokiej jakości zielone warzywo, musisz ocenić stopień jego świeżości. Pęczek świeżych liści powinien być soczyście zielony, mieć elastyczne łodygi. Korzenie powinny być mocne, mocne, bez tuneli czasoprzestrzennych i nacięć.

Aby zachować wszystkie składniki odżywcze w zakupionych warzywach, potrzebujesz tego:

1. Wstaw do chłodnej wody (jak kwiaty). Co więcej, okres przydatności do spożycia takich zieleni potrwa do 2-3 dni.
2. Przechowywać w świeżej części lodówki (w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie). Okres przydatności do spożycia wzrośnie do 7-8 dni.
3. Przechowywać w zamrażarce. Taka metoda przechowywania przedłuża „żywotność” pietruszki nawet do kilku miesięcy.

Przed zamrożeniem liście pietruszki opłucz je pod bieżącą wodą (najlepiej za pomocą prysznica), a następnie dokładnie wysusz.

Możesz przechowywać liście tego warzywa w postaci suszonej. Aby to zrobić, opłucz zakupione lub zebrane warzywa pod bieżącą wodą i wysusz. Aby wysuszyć, należy wyciąć liście pietruszki z łodyg lub pokroić je razem z łodygami. Zielonki suszy się w zacienionym miejscu z warstwą nie grubszą niż 1 cm, regularnie mieszając suszenie. Nie można przyspieszyć procesu schnięcia: może stracić kolor. Suszone zioła przechowuj przez rok w czystych szklanych słoikach z pokrywkami.

Aplikacje do gotowania

Pietruszka znajduje zastosowanie w kuchniach niemal wszystkich krajów świata. Pikantny smak liści tego warzywa dobrze komponuje się z:

• makaron (makaron, makaron, spaghetti, makaron);
• pikantne wypieki (ciasta, pizza);
• warzywa;
• Ryż;
• grzyby;
• Dania mięsne;
• ryba;
• pierwsze kursy;
• sosy na innym podłożu (pomidor, śmietana, bulion).

Dodawany jest do potraw najczęściej świeżych, rzadziej suszonych lub mrożonych. Wyjątkowe jest to, że większość substancji zawartych w pietruszce nie traci swoich dobroczynnych właściwości podczas obróbki termicznej.

Pietruszka to nie tylko aromatyczna przyprawa do każdego (oprócz słodkiego) dania. To bardzo zdrowe warzywo liściaste, które można wykorzystać do celów leczniczych i kosmetycznych. Środki z liści i korzeni pietruszki stosuje się w leczeniu patologii układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego, narządów dokrewnych, układu nerwowego, oczu, skóry.

Przed zastosowaniem pietruszki jako środka należy skonsultować się z lekarzem, ponieważ substancje czynne tego warzywa mogą wywołać zaostrzenie zapalenia żołądka lub atak dny.

Działa przeciwstarzeniowo i wybielająco, dlatego jest często stosowany do przygotowania produktów dla skóry problematycznej i starzejącej się. Maseczki, toniki, kremy przygotowywane są w kosmetyce z pietruszki, które odżywiają i nawilżają skórę, łagodzą stany zapalne.

To liściaste warzywo jest również popularne w kuchni: jako zielony dressing do sałatek, przystawek, dań głównych i pierwszych, wytrawnych wypieków. Naczynia na świątecznym stole ozdobione są pięknymi kręconymi liśćmi pietruszki. Pietruszka jest łatwa do zbioru na zimę i można ją przechowywać w stanie zamrożonym lub wysuszonym.