Zielona herbata

Od III wieku pne herbata jest integralną częścią życia mieszkańców Chin. Tradycje herbaciane stopniowo rozprzestrzeniły się na Japonię, Indie, Bliski Wschód i Europę. Od 1618 roku naukowcy porównują ten napój z pełnowartościowym posiłkiem – jego właściwości odżywcze i wpływ na organizm są tak znaczące.

Czy zielona herbata jest naprawdę przydatna, co kryje się za produkcją liści herbaty i czy można codziennie pić gorący aromatyczny napój, czytaj dalej w artykule.

Co musisz wiedzieć o zielonej herbacie

Zielona herbata to napój na bazie liści herbaty, który prawie nie podlega fermentacji [1].

Fermentacja (utlenianie) – biochemiczne przetwarzanie produktów pod wpływem enzymów, które są skoncentrowane wewnątrz samego surowca. Proces ten może być również wywołany przez mikroorganizmy.

• Co musisz wiedzieć o zielonej herbacie
• Cechy produkcji produktu
• Przydatne właściwości napoju
• Czy istnieje norma dziennej zielonej herbaty
• Co jest lepsze: luźna herbata liściasta czy torebki herbaty?

Liście do produkcji zarówno zielonej, jak i czarnej herbaty są pozyskiwane z tego samego krzewu, różni się jedynie sposób dalszej obróbki. Są zbierane z Thea sinensis, co tłumaczy się jako „chińska herbata”. Jest to krzew uprawiany w Chinach, Japonii i Darjeeling. Roślinę wyróżniają miniaturowe liście, które emanują delikatnym delikatnym aromatem i mają doskonały smak.

Zielona herbata jest wstępnie utrwalona parą. Jej temperatura sięga 170-180 ° C [1]. W przypadku niektórych odmian po wystawieniu na działanie temperatury następuje dwudniowe utlenianie. Fermentacja jest sztucznie zatrzymywana poprzez ogrzewanie w garnku lub dodatkowe wystawienie na działanie pary. Tradycyjnie Chiny używają garnków, a Japonia używa pary. Na wyjściu uzyskuje się liście herbaty, które są utleniane o 3-12%.

Co ciekawe, w Chinach pojawiła się i zyskała popularność zielona herbata. Dzięki Imperium Niebieskiemu produkt rozprzestrzenił się na całą Azję: Japonię, Bliski Wschód i Koreę. Więcej krajów zachodnich zaczęło pić dużo później. Tam zielona herbata mogła zająć taką samą pozycję jak czarna dopiero pod koniec XX wieku.

Jak pojawił się napój

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że warzenie liści nie jest najbardziej racjonalnym pomysłem, jaki może przyjść na myśl. Rzeczywiście, według jednej z legend tworzenie herbaty nie opiera się na dociekliwym umyśle, ale na prostym przypadku.

Chiński cesarz Shen-nong wyruszył w poszukiwaniu ziół leczniczych. Jak wszyscy mędrcy i władcy ze Wschodu podzielał idee zdrowia, naturalnych darów i uzdrawiającej mocy ziemi. Na statywie Shen-nunu wisiał mały kociołek wypełniony ciepłym płynem. Kilka liści z krzewu herbacianego przypadkowo wpadło do tego kotła. Zabarwiły płyn na złoty odcień i wypełniły powietrze delikatnym korzennym zapachem. Cesarz zdecydował się spróbować tego trunku i od tego czasu odmawiał przyjmowania jakichkolwiek płynów poza zieloną herbatą [2].

Cechy produkcji produktu

Liście herbaty zbierane są w najcieplejszych i najbardziej malowniczych miejscach świata: Indiach, Sri Lance, Japonii, Chinach, Afryce. Istnieje kilka sposobów zbierania „żniw”: maszynowe i ręczne [3]. Firmy produkujące herbatę najwyższej jakości stosują drugą metodę. Pracownicy ręcznie zbierają tylko dwa górne liście i pączek: w tej części rośliny koncentruje się szczególny aromat, smak i korzyści. Ta metoda zbierania nazywa się dwoma liśćmi i jednym pączkiem. Wszystko poniżej pąka i pierwszych dwóch liści jest używane przez firmy, które koncentrują się na ilości, a nie na jakości [4].

Po zbiorach liście herbaty są suszone. Odbywa się to w wyspecjalizowanych ogrodach herbacianych. Całkowicie usuwają wilgoć i stają się jak opadłe jesienne liście. Następnie wysuszona baza herbaty trafia do ogromnego bębna, który nadaje jej niezbędny kształt. Najczęściej producenci używają kształtu spirali lub zwykłej linii prostej.

Dopiero pod koniec tych trzech etapów – zbierania, usychania i zwijania – liście herbaty poddawane są fermentacji. W procesie utleniania następuje rozdzielenie na odmiany zielone / czarne / białe i inne.

Pamiętaj, zielona herbata nie jest specjalnie sfermentowana. Proces ten zachodzi naturalnie w samym surowcu na niektórych etapach produkcji, ale stopień utlenienia gotowego produktu jest minimalny.

W Japonii garść suszonych liści jest wysyłanych do bębnów parowych, aw Chinach umieszcza się je w ogromnych, gorących patelniach na 30 sekund [4]. Enzymatyczny sok komórkowy z surowca jest dezaktywowany i utrwalany w liściach herbaty. Co to znaczy? Proces utleniania nie rozpoczyna się wewnątrz rośliny, dzięki czemu herbata zachowuje swój naturalny kolor i bogaty skład odżywczy.

Ostatnim etapem jest suszenie. Arkusze są jednocześnie suszone i sortowane. Produkt musi pasować pod względem koloru, tekstury, kształtu i rozmiaru. Podczas sortowania odsiewany jest pył herbaciany, nasiona i połamane kawałki.

Przydatne właściwości napoju

Działa przeciwutleniająco

Zielona herbata jest silniejszym przeciwutleniaczem niż czarna herbata. Zawiera następujące elementy [1]:

• polifenole, w tym katechiny;
• karotenoidy;
• tokoferole;
• witamina C;
• minerały (mangan, chrom, selen, cynk);
• związki fotochemiczne.

Wszystkie te substancje pomagają zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń, zapobiegają próchnicy zębów, kamicy nerkowej i komórkom rakowym.

American Heart Association przeprowadziło pięcioletnie badanie z udziałem prawie dwóch tysięcy osób z historią ostrego zawału mięśnia sercowego. Stwierdzono, że picie kilku filiżanek zielonej herbaty dziennie zmniejsza ryzyko śmierci po drugim zawale serca o 44%. Ekstrakt z zielonej herbaty stymuluje utlenianie tłuszczu poprzez kofeinę i polifenole. Efektem jest przyspieszenie metabolizmu o 4% bez dodatkowego obciążenia serca [1].

Uniwersytet w Hongkongu wykazał, że katechiny zielonej herbaty są wchłaniane przez soczewkę, siatkówkę i inne części oczu. Katechiny dodatkowo chronią oczy i redukują stres oksydacyjny w 20 godzin. Napój może zwiększać ostrość wzroku i zapobiegać rozwojowi jaskry [5].

Israel Institute of Technology przeprowadził własne badania i stwierdził, że główny przeciwutleniacz w herbacie EGCG zwalcza chorobę Alzheimera i Parkinsona [1]. Ponadto stwierdzono, że herbata ma działanie przeciwbakteryjne i hamuje rozwój zakaźnego zapalenia.

Radość i energia

Zielona herbata naprawdę orzeźwia dużo lepiej niż kawa. Dlaczego? Skład tego napoju jest bardziej złożony i zawiera oprócz kofeiny garbniki. Kompleks ten ma łagodniejszy wpływ na organizm człowieka niż „ciężka” kofeina. Efekt połączenia substancji pojawia się stopniowo. Błyskawiczna dawka kofeiny, w przeciwieństwie do kawy, przenosi się na wiele układów organizmu. Kawa uderza w ludzki układ nerwowy, ale ten potężny cios szybko traci efekt. Przeciwnie, herbata otula się delikatnie, ale przez długi czas.

Dlatego po kawie odczuwalny jest zastrzyk energii, a filiżanka zielonej herbaty niezauważalnie spełnia swoje zadanie.

Efekt jest możliwy tylko przy spożyciu naturalnej zielonej herbaty w tradycyjnym stężeniu.

ochrona przed promieniowaniem UV

Zielona herbata z lodem pomoże nie tylko ugasić pragnienie latem, ale także ochroni przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego. Napój zawiera bogactwo antyoksydantów, które zadbają o nawilżenie i ochronę przeciwsłoneczną [6]. Efekt ten można osiągnąć tylko przy prawidłowym zaparzeniu herbaty. Temperatura cieczy powinna wynosić 80 ° C. Możesz dokładnie zmierzyć temperaturę za pomocą specjalnego termometru lub inteligentnego czajnika, ustawiając niezbędne parametry.

Wpływ na stan psycho-emocjonalny

Zielona herbata jest w stanie regulować stężenie kortyzolu (hormonu stresu) w organizmie [7]. Napój ten pomaga złagodzić niepokój i dodatkowo chroni mózg przed potencjalnym stresem. L-teanina, znajdująca się w zielonej herbacie, może poprawić nastrój i rozluźnić układ mięśniowy.

Ważne: Zmniejszenie poziomu kortyzolu za pomocą zielonej herbaty jest możliwe tylko przy braku poważnych chorób układu nerwowego.

Zwiększ swój metabolizm

Zielona herbata pomaga przyspieszyć metabolizm i dodatkowo nasyca organizm katechinami – cennymi przeciwutleniaczami. Połączenie ćwiczeń i zielonej herbaty znacząco redukuje tkankę tłuszczową, prowadząc do harmonijnej utraty wagi i poprawy samopoczucia. Ważne jest, aby pić napój bez cukru i dodatkowych substancji słodzących, w przeciwnym razie efekt utraty wagi zmniejszy się do zera [8].

Czy istnieje norma dziennej zielonej herbaty

Nie ma jasnych wytycznych dotyczących dawkowania zielonej herbaty. Na przykład naukowcy z Queen Margaret University (Edynburg) przeprowadzili eksperyment. Uczestników poproszono o picie czterech filiżanek zielonej herbaty dziennie przez dwa tygodnie. Badanymi byli zdrowi studenci i badacze w wieku od 19 do 37 lat. Skutkuje to obniżeniem skurczowego i rozkurczowego ciśnienia tętniczego, obniżeniem stężenia cholesterolu oraz minimalizacją tkanki tłuszczowej i całkowitej masy ciała [1].

Wytyczne American College of Gastroenterology stanowią, że nie należy pić więcej niż 720 ml zielonej herbaty dziennie. W przeciwnym razie może dojść do pogorszenia czynności wątroby i rozwoju chorób narządowych [1].

Państwo częściowo reguluje tę kwestię i zakazuje produkcji leków, w których stężenie katechin przekracza 500 mg. Ale takie tabletki i suplementy diety są nadal na rynku, więc pytanie pozostaje otwarte.

Więc co powinieneś zrobić? Jeśli nie masz problemów zdrowotnych, pij tyle zielonej herbaty, ile dusza zapragnie. Naucz się rozumieć własne ciało i przestań natychmiast po odczuciu sytości. Jeśli masz określone choroby, skonsultuj się z lekarzem. Będzie mógł dobrać optymalną dawkę swojego ulubionego napoju do każdego indywidualnego przypadku.

Co jest lepsze: luźna herbata liściasta czy torebki herbaty?

Kompozycja

Nietrudno rozpoznać sypką herbatę liściastą w filiżance, ale proszek w torebce może być wszystkim. Torebki herbaty zwykle składają się z mieszanki kilku odmian roślin pochodzących z różnych plantacji. W jednej saszetce można skoncentrować do pięciu różnych składników [9]. Zwykły człowiek na ulicy nie będzie w stanie rozróżnić zawartości torebki, ale specjalista od herbaty z łatwością wskaże wszystkie zmiażdżone odmiany.

Po co sprzedawać mieszankę herbat zamiast jednej odmiany? Połączenie kilku odmian z pewnością da stabilny efekt – rozpoznawalny smak i jasny aromat. To właśnie te cechy są ważne dla markowego produktu. Ponadto liście herbaty z różnych plantacji mogą różnić się jakością. Aby zrekompensować różnice, firmy zaczęły łączyć kilka składników. Formuła tej herbaty jest niestabilna i może zmieniać się w różnych kierunkach nawet codziennie. Ale przeciętny konsument w ogóle nie odczuje różnicy – smak i kolor pozostaną takie same.

Jakość

Nie wszyscy producenci wyjeżdżają na plantacje, aby w pełni kontrolować proces produkcji. Jedna torebka herbaty zawiera około 2 g surowców. Jeden gram to herbata dobrej jakości, ale zamiast drugiego można wyrzucić śmieci. Zależy to od regionu, w którym uprawia się herbatę, kontroli jakości, metody zbioru oraz składu samych liści herbaty.

Firma, która ceni swoją reputację, nie użyje szpachli niskiej jakości, ale nawet nienaganni liderzy mają siłę wyższą. W herbacie liściastej znacznie łatwiej jest wyśledzić te same szczątki; w opakowaniu nie da się tego zrobić.

Intensywność smaku

Torebki sypkie i herbaty mogą być wykonane z identycznych surowców. Jeden arkusz jest kruszony na kawałki o wymaganym rozmiarze, a następnie są automatycznie oddzielane i pakowane w różne pojemniki. Drobne cząsteczki szybciej i intensywniej wydzielają smak i aromat po kontakcie z gorącą cieczą. Dlaczego?

Sok jest uwalniany z pociętego liścia. Im drobniejszy liść jest cięty, tym większy jest obszar utleniania i odpowiednio siła. Napój z torebek herbaty zawsze będzie bogatszy niż luźna herbata liściasta.

Co ciekawe, stężenie surowców w worku oblicza się dla jednej standardowej filiżanki o pojemności 200 ml [9].

Zapach

Wiele osób lubi chodzić do herbaciarni, aby wąchać opłaty i podjąć decyzję na podstawie zapachu. Ale czy to ma sens? Nie, wcale. Zapach pochodzący z kolekcji nie należy do liści herbaty, ale do smaków.

Producenci na ogół nie dodają sztucznych barwników ani wzmacniaczy zapachu. W tym celu stosuje się naturalne składniki, takie jak hibiskus. Jednocześnie wzmacnia aromat napoju i nadaje mu jasnoczerwony odcień.

Jako aromaty stosuje się naturalne składniki, takie jak olejki eteryczne i sztuczne, na przykład specjalne spraye do żywności. Stosuje się je tylko wtedy, gdy naturalny aromat nie poradzi sobie ze swoim zadaniem.

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Specyfika napoju

Herbata liściasta sprawia, że ​​napój jest lżejszy, a torebki herbaty – mocny i intensywny. Torebki herbaty zawierają duże stężenie garbników. To garbniki, które pomagają płynowi szybko przyjąć smak, a następnie zamienić go w gorycz.

Ważne: nie zaniedbuj zasad parzenia, które są wskazane na opakowaniu. Tylko postępując zgodnie z instrukcjami, można uzyskać idealną równowagę smaku, aromatu i struktury.

Zaletą herbaty sypanej jest to, że jej smak nie zmienia się po zaparzeniu. Zapakowany dosłownie zaczyna gorzko smakować w ciągu kilku minut, ale nie stanie się to w przypadku prześcieradła. Herbata sypana jest idealna na spokojną i niespieszną rozrywkę, a torebki z herbatą na poranny początek lub przerwę w pracy.

Ważne: Tłusta powłoka świadczy o jakości wody, a nie o jakości herbaty. Film tworzy się tylko w zbyt twardym płynie i nie zależy w żaden sposób od rodzaju / jakości liści herbaty [9].