użyteczne właściwości liofilizowanej cykorii

Alternatywa dla kawy i nie tylko. Dlaczego cykoria jest przydatna?

Jest nam znany jako orzeźwiający napój, który może zastąpić tradycyjną kawę, ale historia cykorii jest znacznie bogatsza i ciekawsza. Jest stosowany jako lek i suplement diety, podczas gdy sama roślina jest nadal uważana za pospolitą dziką chwastę, którą można znaleźć na każdej łące.

Po co próbować cykorii, nawet jeśli nie zamierzasz zrezygnować z kawy? Powiemy Ci w kolejności.

Ta niezwykle żywotna roślina przyciąga uwagę uzdrowicieli od starożytnego Egiptu. W 1872 roku w Tebach odnaleziono starożytny dokument składający się ze 108 arkuszy papirusu. Tłumaczom udało się go rozszyfrować kilkadziesiąt lat później. Księga przygotowywania leków na wszystkie części ciała zawierała opis wielu roślin leczniczych (używanych przez uzdrowicieli Egiptu), w tym cykorię. 3,5 tysiąca lat temu lekarze stosowali go jako składnik odtrutek na ukąszenia węży i ​​owadów.

W starożytnym Rzymie właściwości zdrowotne cykorii badali najlepsi naukowcy swoich czasów – Teofrast i Pliniusz Starszy. Jednak nie był używany jako lek, ale jako zioło: liście dodawano do sałatek i innych potraw. W średniowieczu o tej roślinie pisał „ojciec” współczesnej medycyny, wielki Awicenna (Ibn Sina). A w Europie cykoria była uprawiana na dziedzińcach klasztornych przez mnichów katolickich. Korzenie smażono i miażdżono, a następnie gotowano na parze w gorącej wodzie.

Na początku XVIII wieku europejscy osadnicy przywieźli cykorię do Ameryki Północnej, gdzie szybko się rozprzestrzeniła i stała się częścią kuchni amerykańskiej.

Pierwsza duża fabryka z najnowszą maszyną parową została otwarta dopiero w 1884 roku. „Dom handlowy synów A. P. Selivanova” działał do czasów radzieckich, a potem został znacjonalizowany. Ale cykoria była nadal używana: w 1932 roku założono Instytut Badań Naukowych Cykorii, a roślinę zaczęto uprawiać w całym ZSRR. W czasie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej stało się to wielką pomocą zarówno dla żołnierzy na froncie, jak i dla mieszkańców zaplecza: z cykorii wyrabiano proszek instant do „kawy”, sucharki i słodycze. Okres rozkwitu cykorii trwał do wczesnych lat 80-tych, po czym nastąpił gwałtowny spadek, który zakończył się dopiero w chwili obecnej.

Wreszcie cykoria przestała być uważana za tani substytut kawy i zyskała status zdrowego napoju.

Skład chemiczny cykorii

Inulina

Odwodniony korzeń cykorii według różnych badań zawiera około 50-75% inuliny, w zależności od pory roku. Dlatego napój z cykorii ma tak przyjemny słodki smak.

Inulina jest polisacharydem, a właściwie polimerem fruktozy, „rezerwowym” węglowodanem roślinnym, który w niesprzyjających warunkach jest odkładany przez rośliny „w rezerwie”. Podobnie jak skrobia, kolejny zapasowy polisacharyd, inulina ma słodki smak, ale (w przeciwieństwie do skrobi) nie jest trawiona przez ludzkie enzymy. Tym samym inulina jest pozbawiona niedoborów sacharozy, glukozy i fruktozy, ale może stać się naturalnym, nieszkodliwym słodzikiem dla dietetyków i pacjentów z cukrzycą.

Inulina poprawia przemianę materii, aktywuje proces rozmnażania się pożytecznych bakterii w mikroflorze jelitowej, dzięki czemu jest prebiotykiem.

Celuloza

Podobnie jak inne rośliny, cykoria zawiera znaczne ilości błonnika. Konieczne jest, aby organizm ludzki utrzymywał zdrowie mikroflory i prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Beta karoten

Beta-karoten jest pigmentem, prowitaminą witaminy A. Znany jest jako przeciwutleniacz, wykazuje również silne działanie immunostymulujące i adaptogenne. Pokarmy i leki zawierające tę substancję sprzyjają gojeniu się ran.

Niedobór beta-karotenu powoduje problemy z widzeniem o zmierzchu i w nocy.

Kwas foliowy

Kwas foliowy to niezbędna substancja biorąca udział w budowie nowych komórek. Jest niezbędny do normalnego funkcjonowania szpiku kostnego, w którym następuje aktywny podział komórek. Kwas foliowy jest również potrzebny kobietom w ciąży do rozwoju wewnątrzmacicznego płodu.

Witamina C . Kwas askorbinowy nie tylko pomaga podnieść poziom odporności, ale jest również niezbędny do funkcjonowania tkanki łącznej i kostnej. Jest przeciwutleniaczem, uczestniczy w normalizacji procesów redoks.

Witamin z grupy B . Witamina B2 (ryboflawina) jest potrzebna ludzkiemu organizmowi do utrzymania zdrowej skóry, paznokci i włosów. Ponadto ryboflawina jest częściowo odpowiedzialna za tworzenie czerwonych krwinek i funkcję tarczycy. Przy braku witaminy B2 mogą pojawić się zmiany skórne, choroby oczu (zapalenie spojówek, zapalenie rogówki) i niedokrwistość.

  • Witamina B5 (kwas pantotenowy) jest potrzebna człowiekowi do stymulowania produkcji hormonów nadnerczy, przede wszystkim kortyzolu, który jest niezbędny do zachowania zasobów energetycznych organizmu. Substancja bierze również udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.
  • Witamina B6 bierze udział w ogólnym metabolizmie. Jest niezbędny do normalnego funkcjonowania ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego.
  • Witamina A (retinol) bierze udział w praktycznie wszystkich procesach życiowych: syntezie tkanki łącznej, chrząstki i kości, syntezie białek mięśniowych, produkcji hormonów płciowych itp. Jest również niezbędna do produkcji barwnika rodopsyny, który jest niezbędna do normalnego funkcjonowania oczu.

    Potas . Uczestniczy w normalizacji równowagi wodno-kwasowo-zasadowej organizmu, wspomaga pracę mięśnia sercowego. Niedobór potasu może powodować nerwobóle i arytmie.

    Wapń . Najobfitszy w minerały, jest integralną częścią szkieletu i zębów. Jony wapnia biorą również udział w krzepnięciu krwi, regulacji wydzielania hormonów i neuroprzekaźników.

    Selen . Jedną z najbardziej znanych właściwości selenu jest pomoc w produkcji testosteronu. Ponadto minerał bierze udział w regulacji metabolizmu, metabolizmie tłuszczów, białek i węglowodanów oraz procesach redoks.

    Żelazo . Ważny element dla funkcjonowania układu krążenia. Jest wymagany do produkcji hemoglobiny, ferrytyny, mioglobiny i innych białek. Niedobór żelaza jest najczęstszą przyczyną anemii.

    Korzyści i szkody cykorii

    Korzystne cechy

    Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające cykoria utrzymuje równowagę redoks organizmu, a regularnie spożywana obniża poziom wolnych rodników.

    Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego

    Bogata w potas i inne pierwiastki śladowe, cykoria może być spożywana przez osoby z chorobami serca. Regularne spożywanie pomaga wyrównać tętno.

    Korzyści z cykorii dla układu nerwowego

    Pomimo tego, że jest używany jako substytut kawy, cykoria jest całkowicie wolna od kofeiny. Napój z tej rośliny lekko orzeźwia ze względu na zawartość witamin (w szczególności witaminy B5 lub tiaminy), ale generalnie nie działa tonizująco, ale uspokajająco na organizm człowieka. Cykorię rozpuszczalną można pić przed snem: nie pobudza układu nerwowego.

    Cykoria na zapalenie trzustki

    Napój pomaga przy przewlekłym zapaleniu trzustki. Usuwa żółć z pęcherzyka żółciowego i korzystnie wpływa na błonę śluzową żołądka i jelit. Jednak w ostrych atakach zapalenia trzustki stosowanie cykorii jest przeciwwskazane.

    Cykoria na odchudzanie

    Często napój z cykorii jest zalecany jako środek regulujący nadwagę. Jest w tym ziarno rozsądku.

    Po pierwsze cykoria ma łagodny słodkawy smak nawet bez dodatku substancji słodzących, a zawarta w niej inulina nie jest wchłaniana przez organizm (w przeciwieństwie do cukru, który dodajemy do kawy czy herbaty, otrzymując jednocześnie nadmiar szybkich węglowodanów).

    Po drugie, inulina to korzystny błonnik, który pozytywnie wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego.

    Po trzecie, korzeń cykorii zawiera pektyny, które również poprawiają trawienie, obniżają poziom złego cholesterolu i sprzyjają szybkiej eliminacji szkodliwych substancji z organizmu.

    Należy pamiętać, że jako napój odchudzający można pić wyłącznie cykorię rozpuszczoną lub gotowaną w wodzie. Po dodaniu mleka zawartość kalorii w napoju wzrasta z 11 kcal na 100 gramów produktu do 33 kcal.

    Cykoria podczas ciąży

    Jako cenne źródło kwasu foliowego, cykoria jest idealna dla kobiet, które kochają kawę, ale chcą zminimalizować jej spożycie w czasie ciąży. Nie zapominajmy jednak, że picie kawy w czasie ciąży jest jak najbardziej dopuszczalne i należy ją zastąpić napojem z cykorii w trzecim trymestrze ciąży, kiedy nadmiar kofeiny teoretycznie może doprowadzić do przedwczesnego porodu.

    Cykoria na cukrzycę

    Cykorię można pić z cukrzycą. Ponadto ze względu na obecność w nim inuliny napój może stanowić profilaktykę cukrzycy typu 2 u pacjentów z nadwagą. Inulina normalizuje również poziom glukozy we krwi.

    Przeciwwskazania

    Napoje z cykorii mogą wywoływać reakcję alergiczną.

    Lekarze nie zalecają częstego stosowania cykorii na żylaki i nadciśnienie.

    Nie zaleca się picia napojów z cykorii podczas antybiotykoterapii, ponieważ zaburza to wchłanianie leków.

    Cykoria jest przeciwwskazana w kamicy moczowej. Zmniejsza kwasowość moczu i może powodować kamienie nerkowe.

    Aplikacje do gotowania

    „Kawa” z cykorii

    To najsłynniejszy napój pseudokawowy, który ludzie starszego pokolenia pamiętają z sowieckiego dzieciństwa. Ma słodko-gorzki smak z nutami drzewnymi lub orzechowymi.

    Najczęściej sprzedawany jest w formie rozpuszczalnej, ale jest też tradycyjny proszek z prażonych i zmielonych korzeni roślin, który można przygotować samodzielnie udając się na najbliższą czystą ekologicznie łąkę lub na skraj lasu, w którym rośnie cykoria. Korzenie należy oczyścić, umyć i wysuszyć w piekarniku, nadając im złocisty kolor i wygląd charakterystycznego aromatu (1,5-2 godziny w temperaturze 115-120 stopni). Suszone korzenie można rozbić i zmielić na proszek w młynku do kawy.

    Cykoria rozpuszczalna (produkt liofilizowany lub granulowany) zachowuje większość swoich właściwości zdrowotnych, ale traci procent błonnika. Jednak gotowanie jest znacznie łatwiejsze: wystarczy zalać go gorącą wodą. Dużym plusem napoju instant jest możliwość zmiany jego smaku: często dodawane są do niego przyprawy (cynamon i imbir), żeń-szeń i ekstrakty z dzikich jagód.

    Nawiasem mówiąc, możesz przestrzegać zasad Nowego Orleanu i dodawać cykorię do zwykłej kawy, aby zmniejszyć ilość kofeiny dostającej się do organizmu. Dlaczego to zrobili – dowiesz się za 40 sekund.

    Cykoria w herbatach

    Kwiaty i liście cykorii mogą być substytutami herbaty ziołowej. Można je łączyć z zieloną herbatą, innymi ziołami lub stosować samodzielnie. Jasnoniebieskie kwiaty po podgrzaniu nabierają jasnoróżowego koloru.

    Cykoria w medycynie tradycyjnej

    Na zewnątrz wywar z cykorii jest stosowany w leczeniu chorób skóry: zapalenia skóry, egzemy, furunculosis, słabo gojących się ran i oparzeń. Odwar z liści i kwiatów służy również jako płukanka na wypadanie włosów.

    Picie naparu z korzeni i liści cykorii jest zalecane jako środek napotny i moczopędny, dodatkowy lek na anemię, choroby nerek i wątroby.

    Inne zastosowania cykorii

    Cykoria wraz z topinamburem i agawą jest głównym surowcem do przemysłowej produkcji inuliny. Syrop z korzenia cykorii jest również używany jako słodzik.

    Roślina jest cenną rośliną miododajną. Osobno miód z cykorii jest dość rzadki, kolorem przypomina miód gryczany. Najczęściej jest integralną częścią zwykłego prefabrykowanego miodu kwiatowego (wielokwiatowego).

    Ciekawe fakty dotyczące cykorii

    Popularność cykorii w Stanach Zjednoczonych sprzyjała wojnie domowej w latach 1861-1865 między Związkiem Północnych Stanów Zjednoczonych a Konfederacją Południowych. Te ostatnie, zwłaszcza Luizjana, były tradycyjnie uważane za „kawę”: Nowy Orlean był drugim najważniejszym miastem portowym, przez które do kraju kierował ruch kawowy. W czasie wojny port został zablokowany przez wojska mieszkańców północy, a mieszkańcy zostali pozbawieni świeżej kawy. Aby zaoszczędzić pieniądze, dodawali do ziaren mielone żołędzie lub ziarna, a następnie próbowali prażonego korzenia cykorii. Z biegiem czasu cykoria z mlekiem stała się tradycyjnym napojem miejskim, wciąż serwowanym w kawiarniach w Luizjanie. Nawiasem mówiąc, cała cykoria produkowana w USA jest nadal produkowana w Nowym Orleanie.

    W europejskich baśniach cykorii przypisywano magiczne właściwości: pomagała otwierać wszelkie drzwi i okna, sprawiała, że ​​osoba, która posmarowała ją sokiem, była niewidzialna. Podróżni przywiązali kwiat cykorii do lasek, aby chronić się przed złodziejami i innymi przeszkodami na drodze.

    W Europie bardzo popularny jest krewny cykorii zwyczajnej – cykoria (lub cykoria sałatkowa), która bardziej przypomina kapustę. Nie jest używany do robienia napojów, ale do dodawania do jedzenia. Cykoria jest bardzo popularna w kuchni śródziemnomorskiej jako składnik sałatek.

    Jednak sproszkowany korzeń cykorii można również spożywać, na przykład dodać do ciasta muffinowego, aby uzyskać lekko orzechowy posmak.

    * Ten materiał podsumowuje najlepsze, oparte na faktach, badania medyczne na przestrzeni lat. Jednak służy on wyłącznie celom informacyjnym i nie może być używany jako bezpośredni przewodnik po działaniu. Przed użyciem cykorii do celów leczniczych skonsultuj się ze specjalistą.

    Anna Kowalczyk

    Edytor serwisu

    Rate author