Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Smakosze z całego świata nie mogą odmówić sobie chęci delektowania się egzotycznymi produktami. Szlachetny spleśniały ser stał się jednym z najbardziej pożądanych dań na świątecznych stołach. W tym artykule szczegółowo opiszemy pochodzenie tego przysmaku, zasady jego stosowania, a także rozważymy korzyści i szkody związane z pleśnią.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Jak powstaje ser pleśniowy i czy można go jeść

Ten typ pojawił się na półkach domowych sklepów stosunkowo niedawno, dlatego zrobił prawdziwą sensację dla niedoświadczonych konsumentów. Wokół tego produktu wciąż krążą mity i nieporozumienia. Głównym uprzedzeniem kupujących są historie o niebezpieczeństwach związanych z serem pleśniowym.

Oczywiście pleśń na kawałku sera leżącego w lodówce zasygnalizuje, że nigdy nie należy go jeść. Jednak specjalne odmiany z niebieską, białą i czerwoną pleśnią mają specjalną recepturę gotowania, która pochodzi od francuskich producentów serów.

Istnieje wiele sposobów wykonania takiego produktu, a także jego odmian. Może być twardy lub miękki. Niektóre odmiany są przygotowywane z tłuszczu (jest to warunek wstępny) mleka krowiego, dla innych – jako podstawę przyjmuje się mleko owcze i kozie. Różne technologie gotowania różnią się w zależności od koloru formy. Ale jedno pozostaje niezmienne – dzięki specjalnej, profesjonalnej obróbce szczepami nieszkodliwych grzybów penicylinowych, produkt otrzymuje swoje wielobarwne „plamy”.

Rodzaje i nazwy serów pleśniowych

Jak wspomniano wcześniej, metoda przygotowania i indywidualne cechy zależą od konkretnego rodzaju sera. Ich szczegółowy opis znajduje się w kolejnych podrozdziałach.

Z niebieską pleśnią

Sery pleśniowe uważane są za szlachetną odmianę produktów mlecznych, można je podawać na stole i stosować jako drogi przysmak. Po odcięciu kawałka takiego produktu na rozcięciu można znaleźć liczne niebieskie i zielone kropki, a także żyłki. Taki ozdobny wzór zapewnia metoda gotowania:

  1. Mleko doprowadza się do konsystencji twarogu i wlewa do specjalnej formy.
  2. Po tym, jak serum jest szklane, forma jest uwalniana od nadmiaru płynu i wcierana solą.
  3. Potem następuje etap wprowadzenia odmiany grzyba. Odbywa się to za pomocą igły. Powierzchnię produktu przekłuwa się kilkadziesiąt razy, aby umożliwić swobodne rozprzestrzenianie się grzyba.
  4. Po wykonaniu większości pracy masę twarogową umieszcza się w dobrze wentylowanym miejscu i pozostawia do dojrzewania.

Najbardziej znane odmiany tej odmiany to Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss i Fourme d’Amber. Korzyści i szkody związane z pleśnią zostaną omówione później.

Z białą pleśnią

Ser biały pleśniowy jest najpopularniejszym i powszechnym wśród smakoszy i zwykłych klientów. Specyfika jego produkcji jest następująca:

  1. Podobnie jak w poprzedniej wersji, mleko zostaje zsiadłe, włożone do foremki i nalewany nadmiar płynu.
  2. Następnie skrzep dokładnie wciera się solą.
  3. W tym przypadku szczepy grzybów nie są sztucznie wprowadzane. Ser „dojrzewa” sam, najczęściej w piwnicach, gdzie nie ma dostępu do światła.
  4. Ściany w takich pomieszczeniach są gęsto pokryte szlachetnymi grzybami, które zaczynają aktywnie rozwijać się w produktach mlecznych.

Popularne białe spleśniałe sery to Brie i Camembert. Korzyści i zagrożenia związane z białym serem zostaną omówione później.

Ważny! Wysokiej jakości ser, który osiągnął pełną dojrzałość, jest całkowicie pokryty puszystą białą pleśnią, którą można spożywać.

Z czerwoną pleśnią

Drugie imię tego typu to spleśniałe sery z umytą skórką. Wynika to z zasady jego przygotowania:

  1. Masę twarogową przed rozpoczęciem dojrzewania kilkakrotnie dokładnie przemywa się solanką. Jest to konieczne, aby niepotrzebne „normalne” kultury grzybów nie rozwijały się w mleku.
  2. Po przetworzeniu szczepy grzybów penicylinowych są sztucznie wprowadzane do masy twarogowej.

Różnorodność czerwonych serów pleśniowych wyróżnia się kolorem skórki – może wahać się od jaskrawopomarańczowego do głębokiego burgunda.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego

Niezaprzeczalne zalety serów pleśniowych wynikają z ich składu chemicznego. Zawierają dużą ilość niezbędnych dla organizmu witamin i minerałów. Są również doskonałym naturalnym źródłem białka. Białko jest pochodzenia organicznego, dzięki czemu jest łatwo wchłaniane przez żołądek, szybko i całkowicie trawione, przetwarzane na użyteczną energię.

Skład chemiczny i kaloryczność sera pleśniowego zależą od konkretnego rodzaju fermentowanego produktu mlecznego. Średnio 100 g przysmaku to około 350 kcal, są to jednak wskaźniki ogólne – niektóre odmiany znacznie przekraczają spożycie kalorii, inne natomiast mają skromniejszą wartość energetyczną.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Czy ser pleśniowy jest dla Ciebie dobry?

Sery ze szlachetną pleśnią z mleka koziego są uważane za zdrowsze. Nie są tak tłuste, mają mniej kalorii i łatwo wchłaniają się w przewodzie pokarmowym. Również samo mleko kozie jest naturalnym źródłem fosforu, witamin A i B, żelaza i wapnia.

Niezależnie od tego, każdy gatunek może pochwalić się bogatą zawartością białka organicznego. Szybko nasycają ciało, pozostawiając uczucie sytości. Ponadto w ich składzie znajduje się 9 aminokwasów egzogennych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, np. Histydyna i walidyna. Są bezpośrednio związane z procesem regeneracji i odnowy komórek. Spleśniałe sery są często polecane osobom, które przeszły operację lub poważne obrażenia, ponieważ aminokwasy te sprzyjają szybkiemu gojeniu i szybkiej regeneracji skóry.

Czy kobiety w ciąży i karmiące mogą jeść spleśniały ser?

Pomimo imponujących zalet i dużej zawartości dobroczynnych pierwiastków śladowych lepiej nie jeść sera z pleśnią dla kobiet w ciąży i karmiących. Ten przysmak jest dość specyficznym produktem iw okresach, kiedy wszystkie zasoby organizmu są skierowane na noszenie lub karmienie dziecka, może powodować złożone zaburzenia zdrowia serca, żołądka i wątroby.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Czy można podawać dzieciom ser pleśniowy?

Szlachetne sery należy traktować z należytym szacunkiem. Są dość drogie i to zrozumiałe – nie trzeba ich zamieniać w produkt codziennego użytku. Właściwe użycie takiego przysmaku powinno przypominać degustację.

Charakteryzuje się nie tylko smakiem, ale także właściwościami biochemicznymi. Dlatego jest przeciwwskazany nie tylko dla matek w ciąży i karmiących, ale także dla dzieci poniżej okresu dojrzewania.

Przydatne właściwości różnych rodzajów serów pleśniowych

Zalety spleśniałych serów dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne. Odmiany różnią się teksturą, wyglądem i korzystnymi właściwościami. Wynika to z różnicy w zawartości różnych pierwiastków śladowych i witamin, a także z różnic w składzie.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

ser Rokfor

Roquefort jest uważany za jedną z najczęściej używanych odmian sera pleśniowego. Zalety tego sera pleśniowego są następujące:

  • jest doskonałą i przydatną profilaktyką i terapią chorób układu sercowo-naczyniowego;
  • łagodzi stany zapalne, dzięki czemu pomaga zwalczać zapalenie stawów, dnę i inne choroby;
  • spowalnia procesy starzenia, a także stymuluje regenerację komórek. Roquefort doskonale zapobiega powstawaniu zmarszczek, a także hamuje tworzenie się podskórnych złogów tłuszczowych – cellulitu;
  • Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, ten ser jest bogaty w wapń. Ma to korzystny wpływ na stan zębów, kości i paznokci;
  • pomaga przy regularnym stosowaniu uzupełnić równowagę witamin, minerałów i dobroczynnych aminokwasów.
Ważny! O korzystnych właściwościach Roquefort decyduje proces dojrzewania tej odmiany. W trakcie rozwoju grzyby tworzą związki odpowiedzialne za zdrowie i długowieczność.

Gorgonzola

Oprócz pikantnego smaku Gorgonzola ma kilka korzystnych właściwości, które mają istotny wpływ na samopoczucie i zdrowie człowieka. Zawiera wiele białek, łatwo przyswajalnych tłuszczów i witamin niezbędnych do normalnego życia. Ponadto Gorgonzola jest uważana za silny przeciwutleniacz organiczny, a jej pleśń aktywnie wspomaga trawienie.

Dor Blue

Dor Blue to drogi ser ze szlachetną pleśnią, która została doceniona przez tysiące koneserów przysmaków. Posiada specyficzny, ale przyjemny smak i aromat. Konsystencja Dor Blue jest delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Podobnie jak inne rodzaje sera, jest bogaty w białko, pierwiastki śladowe i witaminy. Zalecany jest do stosowania przez osoby wykonujące energiczne ćwiczenia, osoby o niskiej odporności lub pacjenci, którzy niedawno przeszli uraz i operację.

Stilton

Popularny ser Stilton uważany jest za jeden z głównych przysmaków w Anglii. Jego sława jest poparta wieloma faktami. Na przykład światowi perfumiarze często używają do swoich arcydzieł pikantnego zapachu sera Stilton. Ale główna tajemnica popularności tego produktu tkwi w jego składzie. Stilton zawiera dużą ilość dobroczynnego kwasu askorbinowego, który wzmacnia układ odpornościowy oraz cholinę, która stabilizuje poziom cholesterolu we krwi.

Jak jeść ser pleśniowy

Jak wspomniano wcześniej, ser pleśniowy nie jest produktem codziennego użytku. Ponieważ jest to drogi przysmak, warto go spróbować. Ser kroi się na cienkie i małe kawałki. Istnieją 2 podstawowe zasady stosowania szlachetnych odmian sera pleśniowego:

  1. Produktu nie wolno spożywać rękami. Kawałki sera są pobierane z talerza serów za pomocą wspólnego urządzenia i przenoszone do osobistych potraw.
  2. W zależności od rodzaju sera rozróżnia się również sposoby podania. Niektóre odmiany należy kroić, podczas gdy inne, ze względu na specyfikę ich tekstury, wycinane są specjalnym ostrzem.

Podczas degustacji sera niewłaściwe jest próbowanie wybrania dla siebie największego i najpiękniejszego kawałka. Faktem jest, że rdzeń produktu i jego skórka różnią się znacznie smakiem, dlatego zgodnie z etykietą konieczne jest, aby wszyscy przy stole mogli cieszyć się przysmakiem.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Ser pleśniowy do odchudzania

Ser pleśniowy nie jest polecany osobom, które skrupulatnie monitorują swoją sylwetkę lub próbują zrzucić zbędne kilogramy, ponieważ:

  • zawiera dużą ilość sodu, którego główną właściwością jest zatrzymywanie płynów w organizmie;
  • ma wysoki procent tłuszczu (średnio do 42%);
  • imponujący udział masowy białka, przez co ser trudno będzie zmieścić w dziennym bilansie KBZhU (kcal białek, tłuszczów i węglowodanów).

Opierając się na tych niuansach, lepiej powstrzymać się od jedzenia spleśniałego sera podczas utraty wagi.

Ser pleśniowy: korzyści i szkody, nazwy, zdjęcia, co jedzą, recenzje

Co można zrobić z sera pleśniowego

Szlachetne odmiany sera pleśniowego można postrzegać jako samodzielny produkt na talerzu serowym, a także składniki do sałatek, zup, ciast i sosów (np. Do spaghetti). Może być również podawany jako przekąska. Na przykład gorący tost ze spleśniałym serem może zachwycić nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy w połączeniu z orzechami, pomidorami, sałatą, a nawet owocami.

Przepis na domowy ser pleśniowy

Nie zaleca się gotowania domowego sera pleśniowego, ponieważ w nieprofesjonalnych warunkach istnieje duże ryzyko rozwoju niezdrowych grzybów, które mogą uszkodzić organizm. Ponadto wymaga dużo czasu i wysiłku.

Poniższy film szczegółowo opisuje proces produkcji sera pleśniowego w domu:

Szkoda sera pleśniowego i przeciwwskazania

Istnieje wiele przeciwwskazań, w przypadku których spleśniały ser może spowodować poważne uszkodzenie ciała:

  1. Przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, na przykład zapalenie trzustki, wrzód trawienny itp.
  2. Indywidualna nietolerancja poszczególnych składników, zwłaszcza alergia na penicylinę.
  3. Należy również uważnie obserwować dozowanie przysmaku. Przy nadmiernej pasji do sera można zaobserwować reakcję ze strony ośrodkowego układu nerwowego: zwiększoną pobudliwość, wrażliwość i bezsenność.
Ważny! Warto jeszcze raz zwrócić uwagę na fakt, że produkt ten jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących, a także dzieci, gdyż może powodować infekcję pokarmową – listeriozę.

Selekcja i przechowywanie sera pleśniowego

Jak w przypadku każdego produktu, przy wyborze sera pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest:

  • data produkcji przysmaku;
  • okres przechowywania sera pleśniowego;
  • warunki przechowywania w zamkniętych i otwartych pojemnikach.

Konsystencja sera wysokiej jakości jest miękka i krucha, jednak w każdych warunkach musi pozostać nienaruszona i nie rozpadać się na rękach.

Kupują ser w małych porcjach ze względu na specyfikę jego przechowywania. Nie zaleca się pozostawiania produktu w lodówce. Po użyciu nacięcie należy przykryć papierem cukierniczym i starać się nie usuwać przysmaku z fabrycznej powłoki.

Wniosek

Ze względu na niską świadomość nabywców krajowych korzyści i szkody wynikające z sera pleśniowego są nadal dla wielu tajemnicą. To rzeczywiście dość specyficzny produkt, ale przy odpowiednim stosowaniu, zgodnie z zaleceniami i przeciwwskazaniami, będzie doskonałym dodatkiem do stołu jadalnego i nie będzie miał negatywnego wpływu na organizm. Wraz ze wzrostem sprzedaży większość uprzedzeń znika, a coraz mniej osób uważa, że ​​spleśniały ser jest szkodliwy.

Anna Kowalczyk
Edytor serwisu
Rate author