Rukola

Ta roślina należy do rodziny krzyżowych. Wyróżnia się masą przydatnych właściwości i obecnością dużej ilości witamin. W naturze rukola rośnie w północnej Afryce, Europie; można go znaleźć od Azji Mniejszej po Azję Środkową i Indie. Rukola rośnie również w Dagestanie i na przedgórzu Kaukazu.

Obecnie rukola, którą jemy, jest uprawiana w różnych miejscach, zwłaszcza w Wenecji we Włoszech. Ponadto roślina ta zapuściła korzenie w miejscach o dość surowym klimacie, na przykład w Ameryce Północnej i Europie Północnej.

W rzeczywistości rukola jest rośliną jednoroczną, której wzrost osiąga 30-60 cm, a jej słabo owłosiona, rozgałęziona łodyga osiąga 40 cm wysokości. Wszystkie liście rukoli są słabo owłosione, nieco mięsiste, rzadziej nagie, o specyficznym zapachu. Dolne liście są lirowo-pierzaste lub wycięte.

Kwiatostan rośliny wygląda jak rzadki długi pędzel. Kwiaty rukoli są blade, rzadko jasnożółte z fioletowymi żyłkami. Owocem jest owalny, podłużny strąk, lekko ściśnięty, na krótkich, zgrubiałych odnóżach. Nasiona rośliny o długości 1,5-3 mm ułożone są w dwóch rzędach i mają kolor jasnobrązowy lub jasnobrązowy. Rukola kwitnie od maja do lipca, a jej owoce dojrzewają późną wiosną lub wczesnym latem.

Według starożytnego rzymskiego farmaceuty, lekarza i botanika Dioscoridesa, nasiona rukoli były używane w starożytności jako przyprawa do gotowanych ziół. Ponadto zauważył, że rukola (zarówno zielona część, jak i nasiona), spożywana w dostatecznie dużych ilościach, wywoływała silny popęd seksualny.

W czasach starożytnego Rzymu rukolę uważano za środek o właściwościach przeciwbólowych. Osoby, które miały ukarać rzęsami, wypiły wcześniej kieliszek wina, do którego dodano rukolę. Dzięki temu ból był łatwiejszy do zniesienia.

Dziś w Grecji rukolę można kupić w sklepach przez cały rok, choć dziko rośnie głównie zimą, aż do samego początku wiosny. Sklepy sprzedają jej gatunki ogrodowe, które mają mniej gorzki smak niż dziki.

Grecy często uprawiają rukolę z nasion w doniczkach na balkonach. W takich przypadkach roślinę można zrywać do spożycia 7-8 tygodni po posadzeniu.

Warto zauważyć, że prawie wszystkie składniki rukoli znalazły zastosowanie w życiu. Liście i kwiaty są używane do gotowania, a bardzo przydatny olej jest wytwarzany z nasion. Ze względu na swój specyficzny smak roślina jest bardzo popularna w takich kuchniach jak śródziemnomorska i włoska, których potrawy słyną na całym świecie.

Dlatego moda na rukolę i potrawy z jej dodatkiem poszła, dlatego zaczęli ją aktywnie uprawiać zarówno w ogrodach, jak iw domu. Uprawa rukoli jest łatwa, ponieważ nie wymaga specjalnej opieki i jest dość bezpretensjonalna.

Jak wybrać

Najważniejsze przy wyborze wysokiej jakości rukoli jest świeżość liści, które nie powinny być ospałe i całkowicie zielone. Smak produktu zależy bezpośrednio od wielkości liścia. Im jest mniejszy, tym więcej ma goryczki, więc wybierz rozmiar rukoli według własnego gustu.

Jak przechowywać

Aby dłużej przechowywać rukolę, musisz ją przechowywać w lodówce w dowolnym pojemniku z wodą. Dzięki temu zachowuje świeżość do 6-7 dni. Do dłuższego przechowywania należy zamrozić, po umyciu i wysuszeniu.

W gotowaniu

Biologicznie rukola jest kapustą, ale jest używana jako przyprawa lub sałata. Liście, kwiaty i nasiona są używane do jedzenia. Z nasion wytwarza się olej, a liście i kwiaty dodaje się do różnych sałatek i innych potraw. W starożytnym Rzymie rukola była używana jako przyprawa, a do tej pory na Morzu Śródziemnym produkt ten traktowany jest bardziej jak pyszna przyprawa niż zwykłe warzywo sałatkowe.

Zastosowanie rukoli w kuchni jest bardzo zróżnicowane. Prezentowany jest zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, roślinami strączkowymi i owocami morza, można go podawać z różnymi rodzajami sera. Niezwykła sałatka serowa z orzechami i rukolą jest szczególnie popularna wśród gospodyń domowych.

Dodatkowo duże liście rukoli są ciekawym dodatkiem do dań rybnych i mięsnych, ozdobą kanapek. Z rukolą można również dusić warzywa, używać ich jako składnika do różnych sosów, pizzy, risotto i dań deserowych. A pokruszone liście zaleca się dodawać do twarogu, zimnych przekąsek i gotowanych ziemniaków.

Kwaśno-ostry posmak i delikatny aromat zielonych soczystych liści doskonale komponują się z innymi warzywami liściastymi (sałata, szpinak).

Rukola jest przydatna dla tych, którzy nie tolerują gotowanej ryby, ale są zmuszeni jej używać, aby schudnąć. Produkt ten jest w stanie poprawić smak potraw rybnych i prawie całkowicie odpycha ich charakterystyczny zapach.

We Włoszech rukolę często dodaje się do makaronów, sałatek, pizzy, sosu pesto i risotto. W Anglii jest stosowany jako przyprawa do różnych gorących dań, we Francji przyrządza się z niego przekąski i lekkie sałatki. Portugalczycy i Hiszpanie używają rukoli jako przyprawy i nazywają ją musztardą perską .

W Słowenii rukola z serem jest często używana jako nadzienie do ciast. Na włoskiej wyspie Ischia z tego produktu wytwarza się rucolino , niezwykły napój alkoholowy. Pijany jest w niewielkich ilościach po posiłkach, aby poprawić trawienie. W Egipcie rukola jest częścią gotowanej fasoli pełnej przekąski medames lub towarzyszy owocom morza.

Roślina ta zaliczana jest również do klasycznej francuskiej mieszanki sałat mesclun, pochodzącej z Nicei, gdzie oprócz rukoli występują liście mniszka lekarskiego, cykoria pospolita i czerwona, młode liście dębu, cykoria kędzierzawa, radicchio, trybula, portulaka, boćwina, szczaw, sałata i szpinak. Czasami mieszankę wzbogacamy innymi ziołami, a zdarza się, że kompozycja jest wyciskana do 5 składników. Dopraw meksylen mieszanką cytryny i oliwy z oliwek, doprawioną czarnym pieprzem i czosnkiem. Mieszankę podaje się z tostowanymi kawałkami chleba z grillowanymi warzywami i serem lub z mięsem.

Nie zapominaj, że obróbka cieplna może zniszczyć wszystko, co cenne w rukoli, dlatego zaleca się stosowanie jej wyłącznie na świeżo. Jeśli dodasz liście do naczynia, musisz je oderwać rękami lub położyć w całości, ponieważ roślina nie lubi kontaktu z nożem.

Korzyści z rukoli

Skład i obecność składników odżywczych

Świeża rukola zawiera (na 100 g):

Kalorie 25 kcal

Witaminy	mg	Minerały	mg
Witamina C	15	Potas, K.	369
Witamina B4	15.3	Wapń, Ca	160
Tiamina	0,044	Fosfor, P.	52
Witamina B5	0,437	Magnez, Mg	47
Witamina E.	0.43	Sód, Na	27

Kompletny skład

Liście rukoli są nasycone różnymi pierwiastkami śladowymi (jod, żelazo, wapń, potas i magnez) oraz witaminami z grup C, B, A, K, E, T. Nasiona rośliny zawierają co najmniej 30% olejków eterycznych. Taka treść świadczy o niewątpliwych zaletach produktu.

Ale rukola zawiera również sporo cukru, co jest jedyną wadą, chociaż wysoka zawartość białek roślinnych, minerałów, błonnika i witamin może to z nadwyżką zrekompensować.

Przydatne i lecznicze właściwości

Roślina ta ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy i procesy trawienne dzięki obecności substancji biologicznie czynnych, które składają się na jej skład. Rukola ma wiele różnych właściwości leczniczych. Jest po prostu niezastąpiony dla tych, u których zdiagnozowano wrzód żołądka lub zapalenie żołądka. W Ameryce gastroenterolodzy wynaleźli skuteczny sposób pomocy w leczeniu wrzodów trawiennych, oparty na stosowaniu rukoli, ponieważ może ona chronić ściany żołądka i doskonale je wzmacniać.

Ponadto rukola zwalcza dolegliwości skórne, wspomaga gojenie się ran i stanów zapalnych dzięki obecności witaminy K. Z nasion rukoli w medycynie ludowej robią napar, a następnie wykorzystują go do pozbycia się chorób skóry. Sok uzyskany z rośliny pomaga w eliminacji krwiaków, wrzodów, odcisków i polipów.

Ale silniejszy seks też nie powinien rezygnować z tego cudownego zioła, które przynosi szczególne korzyści dla zdrowia mężczyzn. Nasi przodkowie używali „ napoju pasji ” przygotowanego z rukoli jako naturalnego afrodyzjaku . Dla niego 10 g miodu i czarnego pieprzu dodano do 100 g pokruszonych liści rukoli. Przyjmowanie tego środka codziennie rano, jedna łyżeczka do herbaty, daje długotrwały efekt.

Ten produkt ma również właściwości tonizujące. Tak więc sałatka z dodatkiem na śniadanie może orzeźwić nie gorzej niż kilka filiżanek kawy. Rukola wzmacnia również układ nerwowy, dzięki czemu z łatwością radzi sobie z każdym stresem.

Roślina pomaga również w walce z nadwagą. Znany jest ze swoich właściwości moczopędnych, które pomagają regulować równowagę wodno-solną oraz zdolność spalania tłuszczu. Oprócz tego, że rukola ma niską kaloryczność i pozytywnie wpływa na metabolizm, zawiera wiele substancji, które pomagają osobom ograniczającym się w wielu pokarmach nie tracić wydolności i energii.

Można również zauważyć zdolność rukoli do obniżania poziomu cholesterolu i zwiększania hemoglobiny. A obecność kwasu foliowego sprawia, że ​​produkt jest bardzo przydatny dla kobiet planujących ciążę.

Ponadto rukolę poleca się pacjentom z chorobami żylnymi i nadciśnieniem.

Zastosowanie w kosmetologii

Obecność witamin E i A w rukoli doskonale działa przeciwstarzeniowo na cały organizm, aw szczególności na naszą skórę. Dlatego zaleca się dodawanie jego pokruszonych liści lub soku do maseczek na twarz i włosy, stosowanych w leczeniu skaleczeń i ropnych ran.

Roślina zawiera substancje, które w kosmetologii są po prostu niezastąpione. To na przykład diindolylometan, który tłumi wirusy powodujące powstawanie brodawek i brodawczaków; siarka, która rozświetla skórę twarzy, nadaje jej jednolity koloryt, leczy skórę, łagodzi trądzik i czyraki; witamina K, która łagodzi ciemne plamy i trądzik różowaty, łagodzi obrzęki; kwas linolowy, nawilżający, zmiękczający, zapobiegający starzeniu się skóry; kwas oleinowy, który przywraca skórze elastyczność, przywraca jędrność.

Zastosowanie olejku rukolowego jako naturalnego produktu do pielęgnacji włosów zapewnia ich odżywcze odżywienie, wzmacnia cebulki i korzystnie wpływa na ich strukturę, hamuje wypadanie włosów i stymuluje ich wzrost, likwiduje łupież, przywraca kondycję po opalaniu, farbowaniu i chemii.

Z rukolą możesz przygotować w domu ciekawe kosmetyki:

• Olejek na plamy starcze i piegi . 200 g pokruszonej rośliny wylewa się z pół litra oliwy z oliwek i nalega na 14 dni w ciemnym miejscu. Następnie napar jest filtrowany i nakładany na skórę twarzy i ciała.
• Nawilżająca maska ​​do twarzy . Dodaj 2 łyżki twarogu i śmietany do 2 łyżek posiekanych liści rukoli. Nałóż maskę na 10-15 minut i spłucz ciepłą wodą. Większy efekt można osiągnąć stosując zamiast wody zieloną herbatę lub bulion z pietruszki.
• Maska ujędrniająca . Pokrojone białko i łyżeczkę oliwy dodajemy do posiekanej pęczka rukoli. Maskę nakłada się na twarz, szyję i dekolt. Po wyschnięciu nakładane są nowe warstwy. Po 30 minutach maskę zmywa się ciepłą wodą.
• Odmładzająca maska ​​wybielająca . W blenderze zmiel 200 g oliwek, dodaj 100 g posiekanej rukoli, wymieszaj i równomiernie rozprowadź na twarzy. Po 20 minutach maskę zmywa się zimną wodą. Przepis jest inny: na 4 łyżki rukoli weź łyżkę oliwy z oliwek i zmyj ciepłą wodą 10-15 minut po aplikacji.
• Tonik . Zmiel pęczek rukoli, dodaj trochę wody, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut na małym ogniu. Schłodzony roztwór filtruje się i dodaje kilka kropli olejku rozmarynowego. Dzięki temu tonikowi możesz wycierać twarz rano i wieczorem.

Niebezpieczne właściwości rukoli

Rukola, jak każda inna roślina bogata w fitoncydy, może wywoływać silną reakcję alergiczną. Przed użyciem przepisów zawierających te zioła należy upewnić się, że nie ma indywidualnej nietolerancji. Najczęściej alergikami mogą być osoby, które nie tolerują rzepy i rzodkiewki.

Nie należy również nadużywać potraw z rukoli dla osób z zapaleniem okrężnicy, chorobami wątroby, chorobami nerek, dyskinezą dróg żółciowych.

To warzywo może wywoływać różne reakcje u kobiet w ciąży i karmiących. Wychodząc z tego, jeśli roślina nie jest przez ciebie regularnie spożywana, konieczne jest wprowadzenie jej do diety w czasie ciąży lub laktacji z dużą ostrożnością. Ziele gorczycy może być szkodliwe dla dny i innych chorób autoimmunologicznych.

Ponadto nie zaleca się zakupu rukoli, która rośnie na terenach niekorzystnych ekologicznie i radiacyjnie, a także w miejscach, w których zwiększa się zawartość soli metali ciężkich w glebie.

Najsmaczniejsza włoska sałatka z rukolą i krewetkami od szefa kuchni.