Kasza jęczmienna

Nic dziwnego, że jęczmień, z którego faktycznie powstaje pęczak, był jednym z głównych składników kuchni naszych babć. Ta owsianka jest jedną z najzdrowszych i posiada właściwości wzmacniające organizm. Często zapominamy o tym przydatnym produkcie, zastępując go innymi. Tymczasem jęczmień jest jednym z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. Uważa się, że prawie 10 tysięcy lat temu kultura ta rosła na różnych kontynentach. Szczególnie doceniano to tam, gdzie nie można było uprawiać innych, bardziej wymagających zbóż.

Co to jest jęczmień

• Co to jest jęczmień
• Wartość odżywcza
• Korzyści dla organizmu
• Zalety bulionu jęczmiennego
• Skutki uboczne
• Zastosowanie do gotowania
• Zastosowanie w kosmetologii

Jęczmień uważany jest za jedną z pierwszych upraw „udomowionych” i do dziś pozostaje jednym z głównych zbóż. Starożytne cywilizacje wykorzystywały tę roślinę jako pokarm dla siebie i zwierząt. W Biblii jest wymieniony jako jeden z siedmiu produktów przeznaczonych na ofiary, a starożytni Babilończycy warzili wino z jęczmienia już w 2800 roku pne. Ponadto starożytni używali wody jęczmiennej do wielu celów leczniczych. W średniowieczu kultura ta zyskała popularność ze względu na wysoki koszt pszenicy. W tamtych czasach wielu Europejczyków piekło chleb z mieszanki mąki żytniej i jęczmiennej, a tylko przy specjalnych okazjach pojawiały się na stole wypieki pszenne.

Ta roślina dobrze dostosowuje się do wszelkich warunków środowiskowych. Można powiedzieć, że jęczmień rośnie nawet tam, gdzie nic nie rośnie. Nawiasem mówiąc, przodek współczesnego jęczmienia, a teraz „mieszka” w Izraelu, Egipcie, Indiach, Pakistanie, Chinach. Do celów przemysłowych zboże to uprawiane jest w Federacji Rosyjskiej, Niemczech, Hiszpanii, Francji, Kanadzie i USA.

Wartość odżywcza

Kasza jęczmienna jest liderem pod względem zawartości błonnika, jest bogata w witaminy i mikroelementy. To zboże zawiera witaminy z grupy B, które mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Zawiera witaminę D (niezbędną do lepszego wchłaniania wapnia i fosforu przez organizm), witaminy A i E, które odpowiadają za piękno paznokci, włosów, skóry oraz witaminę K, która jest niezbędna do normalizacji krzepnięcia krwi.

Wśród pierwiastków śladowych zawartych w owsiance perłowej, szczególnie duże rezerwy żelaza, wapnia i potasu. Ponadto jęczmień zawiera selen, miedź, cynk, jod, brom, mangan, kobalt i inne przydatne składniki.

Jeśli chodzi o białka, białka zawarte w jęczmieniu są znacznie bogatsze w aminokwasy niż białka pszenicy. Jęczmień zawiera dużo lizyny, która bierze udział w syntezie kolagenu (jest to niezbędne dla zachowania elastyczności skóry, ochrony przed pojawieniem się wczesnych zmarszczek).

Wartość odżywcza w 100 g produktu

Zawartość kalorii	123 kcal
Białko	2,4 g
Tłuszcze	0,5 g
Węglowodany	28,2 g
Witamina A	7 IU
Witamina K.	0,81 μg
Tiamina	0,12 mg
Witamina B2	0,13 mg
Witamina B3	2,12 mg
Witamina B5	0,15 mg
Witamina B6	0,13 mg
Witamina B9	16,2 mcg
Cholina	13,4 mg
Wapń	11,2 mg
Żelazo	1,31 mg
Magnez	22,2 mg
Fosfor	54 mg
Potas	93 mg
Sód	3,2 mg
Cynk	0,81 mg
Miedź	0,11 mg
Mangan	0,33 mg
Selen	8,6 mcg

Korzyści dla organizmu

Kasza perłowa to bezglutenowa owsianka, która nie ma poważnych przeciwwskazań do spożycia. Uważa się, że jęczmień jest szczególnie przydatny dla matek w ciąży i karmiących, a także dla osób:

• z wysokim poziomem cholesterolu, chorobą niedokrwienną serca, miażdżycą;
• z chorobami zapalnymi i innymi chorobami jelit;
• z osłabioną odpornością.

Polecają również tę owsiankę jako produkt, który zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych, chorobom układu moczowo-płciowego i nerwowego oraz zapobiega anemii i chorobom pęcherzyka żółciowego. Co ciekawe, grysy jęczmienne poprawiają laktację, a także działają przeciwwirusowo.

Bogate źródło błonnika

Jęczmień jest jednym z najlepszych źródeł błonnika w zbożach. Ale główną cechą jest to, że błonnik pokarmowy w tej owsiance występuje we frakcji zwanej beta-glukanem. To rozpuszczalne w wodzie błonnik, który dostając się do organizmu wchłania wilgoć i daje uczucie sytości. Ale nawet to nie jest główną zaletą beta-glukanów. Badania wykazały, że substancje te mogą znacznie obniżać poziom cholesterolu. Doświadczenia wskazują, że osoby, których codzienna dieta zawiera co najmniej 3 gramy beta-glukanów, mają o 19-24% niższy poziom cholesterolu niż osoby, które nie spożywają jęczmienia.

Nawiasem mówiąc, beta-glukan często można spotkać na liście składników różnych suplementów diety. Tymczasem eksperymenty wykazały, że „chemiczny” glukan nie jest tak skuteczny, jak naturalna substancja zawarta w jęczmieniu perłowym. Co ciekawe, 100 g płatków zawiera około 4,3-5,3 mg beta-glukanu.

Ponadto specjalny błonnik zawarty w jęczmieniu poprawia metabolizm glukozy, zapobiegając w ten sposób gwałtownemu wzrostowi stężenia glukozy we krwi. Z tego powodu jęczmień uważany jest za dobre płatki dla diabetyków.

Przydatne właściwości dla przewodu pokarmowego

Specjalny skład chemiczny jęczmienia sprawia, że ​​jest on dobry dla jelit. Jęczmień pomaga przywrócić zdrową mikroflorę, od której, jak wiadomo, zależy ogólne samopoczucie człowieka i jego odporność. Ponadto owsianka jęczmienna i jej bulion mają właściwości otaczające, co sprawia, że ​​produkty te są przydatne dla osób z wrzodami i zapaleniem żołądka.

Zdrowe kości

Żelazo, fosfor, wapń, mangan, magnez, cynk to te minerały, które są niezbędne do utrzymania wytrzymałości kości i prawidłowej budowy kości. Wszystkie znajdują się w wystarczających ilościach w jęczmieniu perłowym. Równowaga fosforanów i wapnia jest niezbędna do prawidłowej mineralizacji kości. Nadmierne spożycie fosforu i niedobór wapnia prowadzi do utraty kości. Ale nie musisz się tym martwić, jeśli w diecie jest miejsce na jęczmień. Ponadto mangan, a także żelazo i cynk są niezbędne do tworzenia kolagenu w organizmie, co jest ważne dla utrzymania zdrowych stawów.

Mocne serce

Błonnik, potas, witaminy B6 i B9 w jęczmieniu perłowym są ważnymi składnikami dla utrzymania zdrowia serca.

Jęczmień, jak wspomniano, jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co z kolei jest ważne w zapobieganiu problemom z sercem. Z drugiej strony wykazano, że dzienne spożycie 4 mg potasu zmniejsza ryzyko zgonu z powodu choroby niedokrwiennej serca o 49%. A witamina B6 i kwas foliowy, które są obecne w jęczmieniu, zapobiegają gromadzeniu się substancji znanej jako homocysteina. Nadmierne jego ilości prowadzą do problemów z naczyniami krwionośnymi i mięśniem sercowym.

Owsianka na raka

Wśród przydatnych składników tworzących jęczmień perłowy znajduje się również selen. Substancja ta pełni ważną rolę dla wątroby – pomaga w oczyszczaniu tkanek tego narządu ze związków rakotwórczych. Ponadto selen zapobiega stanom zapalnym, zmniejsza tempo wzrostu nowotworów złośliwych, wzmacnia odporność oraz stymuluje wytwarzanie w organizmie tzw. Substancji T, które są odporne na komórki rakowe.

Ochrona przed kamieniami żółciowymi

Trzymając się diety bogatej w błonnik pokarmowy (a jedną z nich jest jęczmień), można uniknąć tworzenia się kamieni w woreczku żółciowym. Tak mówi grupa amerykańskich naukowców, którzy od 16 lat prowadzą badania z udziałem około 70 tysięcy kobiet. Badacze szacują, że przy regularnym spożywaniu nierozpuszczalnego błonnika ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych zmniejsza się o 13-17%. Naukowcy uważają, że nierozpuszczalny błonnik z jęczmienia perłowego wspomaga przepływ pokarmu przez jelita i zmniejsza wydzielanie kwasów żółciowych, które w rzeczywistości powodują tworzenie się kamieni.

Do pielęgnacji skóry

Ale jak się okazało, nie tylko jęczmień perłowy, ale także woda, w której gotowano lub moczono owsiankę, przynosi korzyści człowiekowi. Naukowcy odkryli w tym płynie substancje przeciwbakteryjne, w szczególności hordecin. Ta substancja jest przydatna w leczeniu grzybiczych chorób skóry.

Zalety bulionu jęczmiennego

Płyn, w którym gotowano owsiankę, był używany przez naszych przodków od czasów starożytnych jako lekarstwo. W medycynie ludowej rosół ten cieszył się sławą środka, który:

• poprawia laktację;
• leczy wątrobę;
• wspomaga utratę wagi;
• wzmacnia organizm;
• leczy choroby gruczołów mlecznych;
• łagodzi kaszel i przeziębienie.

Ponadto dzisiaj mówią, że ten bulion pomaga zapobiegać rozwojowi nowotworów.

Skutki uboczne

Jęczmień to zboże zawierające gluten. Z tego powodu osoby z celiakią powinny unikać owsianki jęczmiennej. Należy również pamiętać, że jęczmień perłowy jest niezwykle bogaty w błonnik. Oznacza to, że dla miłośników tej owsianki ważne jest, aby zadbać o wystarczające spożycie wody. W przeciwnym razie nie można uniknąć zaparć. Ponadto uważa się, że nadmierny entuzjazm dla tej owsianki obniża libido u mężczyzn.

Zastosowanie do gotowania

Po obróbce termicznej ziarno jęczmienia nabiera orzechowego posmaku, dzięki czemu idealnie komponuje się z pikantnymi sosami, ziołami, warzywami, a nawet owocami. Nawiasem mówiąc, możesz zastąpić ryż jęczmieniem bez zepsucia smaku potrawy.

Aby uzyskać idealną konsystencję owsianki, zaleca się gotować jęczmień w proporcji 3 części wody i 2 części owsianki. Wymieszaj składniki w rondelku, dodaj trochę oleju i zagotuj. Następnie zmniejsz trochę ogień, zamieszaj i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez około 20 minut (od czasu do czasu mieszaj, aby owsianka się nie przypaliła). Sól, gdy pęczak jest już miękki i prawie ugotowany.

Jęczmień jest zbożem uwielbianym przez wielu kulinarnych znawców, ponieważ jego owsianka jest uniwersalna. Posiada wyjątkowy smak, który można łączyć zarówno z daniami na słono, jak i słodko.

Kasza jęczmienna harmonizuje z daniami mięsnymi i wegetariańskimi. Służy do przygotowania deserów, zup mlecznych, zapiekanek. Mięso mielone na gołąbki, przygotowuje się z niego naleśniki, a także dodaje się do mięsa mielonego.

Zastosowanie w kosmetologii

A jęczmień perłowy to także owsianka piękna. Tak nazywają to zboża kobiety w wielu krajach. I mają ku temu wszelkie powody. Bogate źródło wielu witamin, produkt niezwykle dobroczynny dla skóry, włosów i paznokci. Najłatwiejszym sposobem użycia jest jedzenie. Ale z tej owsianki możesz też zrobić maski, peelingi i toniki. Maski z jęczmienia perłowego przywracają skórze dawną elastyczność. Maski z tej cudownej owsianki są szczególnie przydatne dla skóry powiek.

Maska na twarz

Do pęczaku dodać mleko i gotować (do powstania owsianki o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę). Przygotowaną mieszankę w ciepłej formie rozprowadź równomiernie na skórze twarzy i dekoltu. Przytrzymaj przez co najmniej pół godziny. Zmyć ciepłą wodą. Powtarzaj tę procedurę co najmniej 2 razy w tygodniu przez miesiąc. Rezultatem jest jędrna, świeża, pozbawiona zmarszczek skóra.

Tonik z jęczmienia perłowego

Łyżkę mielonego jęczmienia zalać szklanką wrzącej wody i zagotować (gotować około 20 minut na małym ogniu). Gotowy bulion ostudzić, przecedzić, do płynu dodać trochę oleju roślinnego i kilka kropli lawendy w postaci olejku eterycznego. Służy do oczyszczania i odżywiania skóry. Ten środek jest dobry w zapobieganiu wczesnemu starzeniu się skóry twarzy.

Jęczmień to niesamowite ziarno o wszechstronnym smaku. Gdy na dworze jest zimno i wilgotno, duży garnek z aromatycznym pęczakiem i mięsem rozgrzeje, nasyci i uzupełni zapasy niezbędnych minerałów, białek i witamin.