Chilli

Chili to jeden z najbardziej kontrowersyjnych składników w kuchni. Ktoś nie może bez tego żyć, a ktoś przynajmniej raz w życiu rezygnuje z prób. Z punktu widzenia walorów i składu chemicznego produktu pieprz jest prawdziwym magazynem pożytecznych składników odżywczych, które musi znaleźć się w diecie zdrowego człowieka. Tymczasem istnieje szereg przeciwwskazań do spożywania chili. Czy pieprz jest tak przydatny, czy może radykalnie wpłynąć na zdrowie i kto zdecydowanie nie powinien dać się ponieść pikantnemu produktowi?

Odmiany składnika

Rozważ najpopularniejsze rodzaje pieprzu, główny obszar zastosowania i cechy smakowe.

Guero

Barwiony w jasnożółty odcień. Daje gorący (średnio) słodkawy posmak i bogaty aromat. Służy do przygotowania sosów do dań mięsnych i rybnych. To ta odmiana jest najczęściej suszona. Pieprz ciemnieje i dodaje się go do słynnego sosu mole-negro.

• Odmiany składnika
• Przydatne właściwości produktu
• Skład chemiczny produktu
• Zastosowanie składnika w kosmetologii
• Używanie składnika do gotowania
• Przeciwwskazania i możliwe uszkodzenie składnika

Zielona papryczka chili

Niedojrzała forma tradycyjnej czerwonej papryki. Smak i ostrość czerwonej i zielonej papryki jest prawie identyczna. Zasadnicza różnica polega na składzie witamin. Nieuformowany zielony owoc nie ma czasu na przyjęcie wymaganej ilości witamin i mikroelementów, dlatego pod względem korzyści ustępuje czerwonego chili.

Papryka Kaszmirska

Nazwa pochodzi od przynależności terytorialnej. Papryka jest uprawiana w indyjskim stanie Kaszmir. Ta odmiana nazywana jest najbardziej aromatyczną i łagodną ze wszystkich znanych. Rzeczywiście, pieprz kaszmirski nie jest ostry, ale słodkawy. Pikantny smak urozmaici nawet najbardziej nudne danie. Dołączasz do różnorodnego świata przypraw? Zacznij od pieprzu kaszmirskiego.

Tradycyjna papryka czerwona

To właśnie to chili codziennie widzimy na półkach supermarketów i wprowadzamy do kulinarnych eksperymentów. Główną zasadą jedzenia czerwonego chili jest usunięcie nasion. Skoncentrowana jest w nich nieprzyjemna gorycz i mają one nieprzyjemną właściwość przyklejania się do szkliwa zębów. Papryka jest spożywana nie tylko na świeżo: jest suszona w całości, kruszona na płatki, mielona na proszek.

Marynowane / konserwowane chili

Sprzedawany jest w puszkach i niestety rzadko przyciąga uwagę konsumenta. Pikantny akcent pieprzu świetnie sprawdzi się w gulaszach warzywnych, pieczonych czy duszonych warzywach. Marynowane lub konserwowane chili może radykalnie zmienić każdy sos.

Marynata może być zbyt ostra i chemiczna. Producenci nie zawsze dbają o jakość swoich produktów, dlatego przed podaniem sprawdzaj skład i opłucz paprykę. Spłuka to górną warstwę marynaty i usunie nadmiar kwasu.

Habanero

Jedna z najostrzejszych papryczek na świecie. Istnieje specjalna skala, która określa ostrość i ostrość papryki. Nazywa się to skalą Scoville’a. W 1912 roku Wilbur Scoville (farmaceuta) jako pierwszy zdecydował się zmierzyć ostrość wszystkich odmian papryki i stworzyć specjalną hierarchiczną tabelę. W tej hierarchii habanero zajmuje jedno z honorowych miejsc z oceną 35 000 jednostek. W smaku habanero ma lekkie nuty owocowe. W przeciwieństwie do innych papryczek habanero należy wyjąć z naczynia przed podaniem. W krótkim czasie chili nada potrawie niezbędną palącą paletę, więc zadbaj o gości i usuń składnik na czas.

Papryczka jalapeno

Meksykańska papryka stała się synonimem eksplozji w popularnej kulturze kulinarnej. Ma mocną zieloną skórę, wystarczającą, ale nie zaporową, palącą. Fani pikantnych potraw wolą faszerować jalapenos, piec w piekarniku, konserwować, dodawać do sosów i zup.

Poblano (ancho / mulato)

Poblano smakuje bardzo podobnie do lekko pikantnej śliwki. Świeże poblano sprzedawane jest w 2 warunkach:

• zielony (niedojrzały, z guzkami na skórze);
• czerwona (dojrzała, o gładkiej i miękkiej strukturze skórki).

Chili poblano jest używane do sosów molé oraz jako osobne danie (nadziewane papryką).

Chipotle

Są to suszone jalapenos, które zostały wędzone. Chipotle konserwowane jest w ostrym sosie (sos adobo na bazie meksykańskich ziół i przypraw), który dodaje pieprzu nuty dymu, tytoniu, a nawet ciemnej czekolady.

Serrano

Gorąca odmiana chili, geograficznie położona w Meksyku. Kulinarni eksperci pracują z serranami w rękawiczkach, używając minimalnych dawek składnika. Według znanej już skali Scoville’a, nasilenie różnych typów serran waha się od 10 do 23 tys. Dla porównania: w skali Scoville’a papryka jest mierzona przy 0 jednostkach. Mieszkańcy Meksyku dodają serrano do świeżych sosów pomidorowych i uważają chili za główny składnik tradycyjnej lokalnej kuchni.

Przydatne właściwości produktu

Korzyści zależą od ilości spożywanego chili dziennie. Kieruj się własnymi odczuciami i nie spożywaj dużych ilości pieprzu dziennie. Jeśli istnieją przeciwwskazania, konieczne jest całkowite wykluczenie składnika z diety.

Jak umiarkowane spożycie pieprzu wpłynie na organizm:

1. Poprawiony apetyt.
2. Normalizacja pracy układu pokarmowego, „restart” i przyspieszenie metabolizmu.
3. Korzystny wpływ na czynność wątroby i aktywność mózgu.
4. Pomóż organizmowi walczyć z przeziębieniami, astmą oskrzelową, padaczką, miażdżycą i zapaleniem wątroby.
5. Normalizacja snu i zapobieganie bezsenności.
6. Spowolnienie wzrostu nowotworów (zarówno złośliwych, jak i łagodnych).
7. Podniesienie poziomu odporności na stres oraz podwyższenie progu bólu na skutek produkcji endorfin.
8. Poprawa krążenia krwi.
9. Wzmocnienie funkcji ochronnej układu odpornościowego.
10. Zapobieganie rozwojowi cukrzycy.

Skład chemiczny produktu

Wartość odżywcza (na podstawie 100 gramów surowego produktu)

Zawartość kalorii	40 kcal
Białko	2 g
Tłuszcze	0,2 g
Węglowodany	9,5 g
Błonnik pokarmowy	1,5 g
woda	87,7 g

Skład witamin (w miligramach na 100 gramów gotowego produktu)

Alfa karoten (A)	23
Beta-Caroti (A)	0.671
Tiamina (B1)	0,09
Ryboflawina (B2)	0,09
Cholina (B4)	11.1
Kwas pantotenowy (B5)	0,061
Pirydoksyna (B6)	0,278
Kwas foliowy (B9)	23
Kwas askorbinowy (C)	245
Tokoferol (E)	0.69
Filochinon (C)	0,143
Kwas nikotynowy (PP)	0.95

Bilans składników odżywczych (w miligramach na 100 gramów surowego produktu)

Makroskładniki
Potas (K)	340
Wapń (Ca)	osiemnaście
Magnez (Mg)	25
Sód (Na)	7
Fosfor (P)	46
Pierwiastki śladowe
Żelazo (Fe)	1,2
Mangan (Mn)	0,237
Miedź (Cu)	0,174
Selen (Se)	0,0005
Cynk (Zn)	0.3

Zastosowanie składnika w kosmetologii

W kosmetologii stosuje się specjalny ekstrakt, izolowany z miąższu papryki i skórki. Ekstrakt zachowuje równowagę witamin / składników odżywczych i będzie korzystny nie tylko dla naszego trawienia, ale także dla urody.

Ekstrakt z pieprzu korzystnie wpływa na miejscowe mikrokrążenie (przyspiesza je), rozgrzewa skórę, rozszerza naczynia krwionośne. Składnik uruchamia proces rozpadu komórek tłuszczowych i nasila lokalny metabolizm. Nałożenie specjalnych produktów z pieprzem na problematyczne obszary ciała pomoże uporać się z cellulitem i nadmiarem tkanki tłuszczowej. Rozgrzewające działanie chili pomaga przy bólach stawów, zmniejszonej elastyczności skóry i uczuciu ciężkości nóg.

Pamiętaj: fizyczne niedoskonałości można całkowicie usunąć jedynie poprzez wzmożoną aktywność sportową i racjonalną równowagę pomiędzy zużywaną a wydatkowaną energią. Chile pomoże przyspieszyć ten proces, aby wyniki były zadowalające i zmotywowały Cię do nowych osiągnięć. Jako jedyny możliwy środek w walce z obszarami problemowymi pieprz będzie nieskuteczny.

Przenieśmy nacisk na korzyści płynące z chili z ciała na włosy. Pieprz jest w stanie pobudzić skórę głowy, porost włosów, wzmocnienie. Składnik zapobiega łupieżowi, wypadaniu włosów, osłabieniu struktury mieszka włosowego. Pieprz pomoże w walce z nadmiernym przetłuszczaniem się skóry głowy i dodatkowo nasyci skórę właściwą pożytecznymi substancjami aktywnymi. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z pieprzem. Wrażliwa skóra głowy może reagować wysypką, pogorszeniem się stanu i dodatkowym wypadaniem włosów. Aby uniknąć podrażnień, przejdź badanie u trychologa i uzgodnij z nim racjonalność używania pieprzu.

Używanie składnika do gotowania

Papryka to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. Jest używany na surowo, kruszony na płatki lub sproszkowany. Całe owoce są konserwowane, marynowane, nadziewane nadzieniem mięsnym / rybnym / warzywnym i pieczone w całości w piekarniku. Chile świetnie nadaje się do urozmaicania sałatek, dań głównych, zup, półmisków serowych, wypieków i alkoholi. Coraz popularniejsze staje się wprowadzanie chili do deserów i słodkich potraw. Najbliższym przykładem naszej praktyki kulinarnej jest czarna czekolada z pieprzem.

Usuń nasiona z papryki. To oni wytwarzają notoryczny pieprzny upał i sprawiają, że pędzisz od jednej szklanki lodowatej wody do drugiej. Nie bój się, że obrana papryka straci swoją pikantność i ostrość. Wręcz przeciwnie, poczujesz najbardziej otwartą i organiczną paletę smakową.

Przepis na spaghetti z czosnkiem, masłem i chili

• spaghetti – 500 g;
• czosnek – 8 ząbków;
• papryczka chili – 2 szt.;
• zielenie do smaku – 50 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• cytryna – ½ owoc;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Ugotuj spaghetti, aż będzie al dente. Rozgrzej patelnię 5 minut, zanim makaron będzie gotowy. Czosnek drobno posiekaj lub zmiażdż specjalnym urządzeniem, posiekaj papryczki chili na grube wióry. Rozlej oliwę na gorącą powierzchnię, usmaż czosnek i chili. Gdy czosnek będzie miękki i giętki, zdejmij go z ognia. Dodaj posiekane zioła do mieszanki czosnkowo-pieprzowej i dokładnie wymieszaj.

Opróżnij rondel do spaghetti i wrzuć makaron do rondla do sosu do spaghetti. Ponownie postaw patelnię na małym ogniu i gotuj zawartość na wolnym ogniu przez kilka minut. Na patelnię dodać sok z cytryny, sól i pieprz, dokładnie mieszając do miękkości.

To jedna z najbardziej dietetycznych opcji makaronu. Danie idealne na śniadanie lub obiad. Podawaj, gdy tylko makaron będzie gotowy z lekką sałatką warzywną.

Przepis na guacamole

Guacamole to tradycyjne danie meksykańskiej tradycji kulinarnej. Może być stosowany jako przystawka lub jako sos. Aby uzyskać jasny, bogaty smak guacamole, należy zwrócić szczególną uwagę na składniki. Muszą być świeże, dobrej jakości i dojrzałe. Zielone chili lub przejrzałe awokado mogą z łatwością zamienić pikantną przekąskę w gorzką, niejadalną owsiankę.

• papryczka chili – 1 szt.;
• awokado – 3 szt.;
• pomidory – 2 szt.;
• cebula – 1 głowa;
• kolendra – 1 pęczek;
• limonka / cytryna – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek.

Przygotowanie

Sekret gotowania (1): Aby zachować konsystencję i kolor potrawy, dodaj kilka łyżek soku z cytryny lub limonki.

Obierz pomidory. Aby to zrobić, włóż pomidory na kilka sekund do wrzącej wody. Skórka stanie się miękka, elastyczna i będzie można ją łatwo usunąć nożem z oparzonego warzywa. Drobno posiekaj obrane pomidory, papryczki chili (po usunięciu nasion), czosnek, cebulę i kolendrę. Za pomocą blendera lub moździerza składniki należy zamienić w jednorodną masę o zielonym odcieniu. Do przygotowanej mieszanki dodać sok z limonki lub cytryny, 1-2 łyżki wody z lodem, lekko posolić i ponownie wymieszać.

Zdejmij pestkę z awokado, obierz i drobno pokrój w drobną kostkę. Dodaj awokado do mieszanki warzyw, rozgnieć awokado i ubij.

Sekret gotowania (2): Konsystencja potrawy zależy od Twoich preferencji. Jeśli ugniatasz miksturę widelcem, dostajesz przystawkę z całymi kawałkami niektórych składników, jeśli używasz blendera, dostajesz prawdziwy płynny sos.

Podawaj natychmiast po ugotowaniu (lub przechowuj w lodówce przez kilka dni) z frytkami, chipsami lub ulubionym chlebem.

Przeciwwskazania i możliwe uszkodzenie składnika

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Do korzystania z chili należy podchodzić tak odpowiedzialnie, jak to tylko możliwe. Jeśli pieprz dostanie się na uszkodzoną błonę śluzową (rany w jamie ustnej, mikropęknięcia na ustach), spowoduje silny ból i pieczenie. Aby pozbyć się nieprzyjemnych wrażeń, będziesz musiał spróbować zabić dużo czasu (stopień przypalenia zależy od rodzaju pieprzu).

Techniki nakładania lodu, picia zimnego płynu lub picia mleka. Ale najlepszym sposobem radzenia sobie z takimi konsekwencjami jest zapobieganie. Jeśli nie jesteś pewien własnego bezpieczeństwa, przestań pić chili.

Zabrania się wprowadzania pieprzu do diety pacjentów z patologiami przewodu żołądkowo-jelitowego. Pieprz stanie się środkiem drażniącym, który zrzuci pracę na już wychudzone organy. Pacjenci skarżą się, że papryka wywołuje napady zgagi, zaparcia, biegunkę, wymioty lub nudności.

Chile to składnik dostępny tylko dla zdrowych ludzi i tylko w niewielkich ilościach. Poszukiwacze mocnych wrażeń powinni zrozumieć, że nadmierne używanie tak aktywnego produktu prędzej czy później doprowadzi do zakłóceń w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego. Dbaj o swoje zdrowie i zawsze myśl o konsekwencjach. Podejdź do kwestii konsumpcji rozsądnie i racjonalnie, aby zachować zdrowie i nie uzyskać nadmiernie palących i ostrych wrażeń z posiłku.