Migdały – korzyści i szkody dla organizmu

Zgodnie z charakterystyką i zawartością użytecznych składników (witamin i minerałów) migdały zajmują pierwsze miejsca w rankingu produktów istotnych dla zdrowia. Migdały to świetna przekąska, a stosowane z umiarem są dobre dla każdego.

Historia pochodzenia migdałów

Migdały (łac. Prunus dulcis) to krzew lub małe drzewo z podrodzaju Almond (Amygdalus) z rodzaju Plum. Migdały są powszechnie nazywane orzechami, ale bardziej poprawne jest nazywanie ich nasionami nasion migdałów, które są ekstrahowane z owoców zielonego krzewu.

Migdał to rozgałęziony krzew (drzewo) o wysokości do 6 metrów. Jego owoce to jasnobrązowe i aksamitne nasiona o długości do 3,5 centymetra i wadze do 5 gramów, pokryte małymi dołeczkami i rowkami. Migdały rosną na skalistych zboczach na wysokości 800-1600 m npm (migdały Buchara osiągają 2500 m), na glebach bogatych w wapń. Światłolubna, odporna na suszę dzięki dobrze rozwiniętemu systemowi korzeniowemu. Owoce dojrzewają w czerwcu-lipcu.Odmiana rozpoczyna się w wieku 4-5 lat, trwa 30-50 lat. Wiek migdałów sięga 130 lat.

Terytorium współczesnej Turcji jest uważane za miejsce narodzin migdałów; stamtąd udał się do Europy, a następnie do Ameryki. Wzmianka o uprawie migdałów sięga początków pne. Okres kwitnienia migdałów uważany był za symbol początku nowego roku. Do balsamowania zmarłych używano migdałów: ślady olejku orzechowego znaleziono w grobie egipskiego króla Tutenchamona.

Obecnie najbardziej rozległe plantacje drzew migdałowych znajdują się w Stanach Zjednoczonych (Kalifornia), Chinach, Syrii, Iranie, Maroku, Włoszech, Hiszpanii, Portugalii i regionie śródziemnomorskim. W Europie migdały uprawia się w ciepłych regionach Słowacji i Czech, w okolicach Litomeric.

Koszty transportu i opłaty celne, wysoka wartość odżywcza migdałów dla organizmu człowieka doprowadziła do wysokiej ceny produktu.

Rodzaje migdałów

Obecnie uprawia się trzy odmiany migdałów:

– Gorzkie migdały (odmiana Amara) zawierają glikozyd amigdaliny (nadający ziarnom gorzki smak i charakterystyczny „migdałowy” zapach), po spożyciu łatwo rozkładają się na cukier, benzaldehyd i silnie toksyczny cyjanowodór. Podczas obróbki cieplnej znikają związki cyjanowodoru.

W związku z tym nie zaleca się spożywania gorzkich migdałów bez wcześniejszej obróbki, szczególnie w przypadku dzieci. Śmiertelna dawka dla dziecka to 10 orzechów, dla osoby dorosłej – 50 orzechów.

– Słodkie migdały (odmiana Dulcis) ze słodkimi pestkami i niewielką zawartością amigdaliny. Jego przyprawa jest znacznie słabsza.

– Kruche migdały (var. Dulcis dla. Fragilis) z owocami o cienkiej i delikatnej skorupce oraz słodkimi pestkami.

Dzięki właściwościom odżywczym wyróżnia się słodkie i gorzkie migdały.

Skład i użyteczne właściwości migdałów

Migdały to jedno z najlepszych roślinnych źródeł wysokiej jakości, wysoko przyswajalnego białka, z 30% zawartością białka (tak samo jak chude mięso). Jakość białka zależy od ilości aminokwasów egzogennych i aminokwasów egzogennych oraz ich strawności.

Skład i wartość odżywcza migdałów:

Ogólnie przyjmuje się, że żywność o indeksie do 40 jednostek ma niski indeks glikemiczny (IG). Jądra nieprażonych i niesolonych migdałów zawierają 25 jednostek. Ze względu na swoją wartość energetyczną, zbilansowaną zawartość białka i tłuszczów, migdały polecane są jako składnik śniadania lub przekąski dla chorych na cukrzycę.

Witaminy i minerały

Migdały są słusznie liderem w rankingu zdrowej żywności. 100 g suszonych migdałów zawiera prawie 80% dziennego spożycia B2 (ryboflawiny).

Lista pierwiastków i witamin zawartych w migdałach to:

• grupa B: tiamina (B1), pirydoksyna (B6), kwas pantotenowy (B5), kwas foliowy;
• witamina A (beta-karoten);
• witamina C (kwas askorbinowy);
• Omega 3 i Omega 6;
• witamina E (tokoferol) i inne.

• fosfor – 68%;
• potas – 15%;
• magnez – 66%;
• wapń – 26%;
• mangan – 98%;
• żelazo – 46%;
• cynk – 27%;
• miedź – 110%.

Przydatne właściwości migdałów

Zalety migdałów wynikają z ich naturalnego składu. Uważana jest za doskonałe źródło fosforu, magnezu, manganu, wapnia, żelaza i potasu. Zawiera dużo witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), a także tokoferolu (witamina E). Migdały są dobre dla serca i naczyń krwionośnych, ponieważ zawierają wiele nienasyconych tłuszczów, aminokwasów i minerałów.

Orzechy są bogate w roślinne flawonoidy, które są aktywowane przez witaminę E. Migdały są korzystne w zapobieganiu demencji i chorobie Alzheimera. Roślinne przeciwutleniacze zawarte w orzechach normalizują sen, łagodzą bezsenność i sezonową depresję.

Dzienna stawka zużycia

Aby jak najlepiej wykorzystać migdały, należy pamiętać o wskaźnikach spożycia produktu. Aby sporządzić zbilansowane codzienne menu, zaleca się skupienie się na jego kaloryczności.

Migdały są znane ze swojej wysokiej wartości odżywczej: około 600 kcal na 100 g. Dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i mózgu lekarze zalecają dorosłej, zdrowej osobie spożywanie 20-25 orzechów dziennie, a dzieci o połowę mniej.

Kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach chronią organizm przed przedostawaniem się nadmiaru glukozy do krwiobiegu, dlatego migdały są przydatne dla osób z cukrzycą. Wpływa korzystnie na mikrokrążenie i odporność. Błonnik pokarmowy odżywia mikroflorę jelitową dobroczynnymi bakteriami i ma pozytywny wpływ na funkcje prebiotyków. Zaleca się łączenie migdałów z pokarmami zawierającymi przeciwutleniacze (witaminy C, A, cynk, selen) – brokuły, papryka, owoce cytrusowe, indyk, cielęcina, kurczak.

Zatem włączenie migdałów do codziennej diety pozwoli zastąpić leki i kompleksy witaminowe.

Ze względu na swoją wartość migdały są wyjątkowym produktem dla zdrowia kobiet i mężczyzn. Dla kobiet stosowanie migdałów w celach leczniczych (wzmocnienie układu odpornościowego, ogólny stan organizmu, utrzymanie zdrowego tła hormonalnego w czasie ciąży), w gotowaniu (wykorzystanie migdałów do wyrobu potraw, pieczeniu), kosmetologii (jako środek poprawy skóry, wzmocnienia włosów i paznokci) jest nieoceniona. …

Dla mężczyzn jedzenie migdałów nie tylko poprawia kształt i przyrost masy mięśniowej, ale także zwiększa energię seksualną.

Migdały zawierają pierwiastki śladowe, które mają korzystny wpływ na funkcje rozrodcze u mężczyzn:

• arginina pozytywnie wpływa na potencję;
• magnez poprawia produkcję testosteronu;
• wapń zapobiega wczesnemu wytryskowi.

Pozytywnie oceniana jest także inna właściwość migdałów dla mężczyzn: spowalnia proces łysienia i stymuluje wzrost włosów. Do tych celów medycyna ludowa wykorzystuje olej migdałowy, maski z posiekanych orzechów i mleka itp.

Przeciwwskazania do stosowania

• Możliwość wystąpienia reakcji alergicznej na białko. Jeśli występują oznaki uczulenia na migdały, unikaj wszelkich pokarmów zawierających migdały (w tym masła migdałowego, mleka, okruchów itp.). Alergie objawiają się głównie biegunką, zawrotami głowy i wymiotami.
• Ze względu na wysoką zawartość kalorii migdały nie są zalecane przy otyłości. Wręcz przeciwnie, kiedy tracisz na wadze, spożywanie migdałów z umiarem pomoże Ci szybciej wrócić do formy, jeśli prowadzisz aktywny tryb życia i ćwiczysz.
• Jedzenie niedojrzałych lub zepsutych migdałów może prowadzić do zatrucia z powodu dużej zawartości cyjanku. W składzie surowych gorzkich migdałów odnotowuje się zawartość trującego kwasu cyjanowodorowego, który może uszkodzić organizm. Jednak olej jest robiony z takich migdałów lub spożywany z umiarem, po usmażeniu.
• Nie przekraczać dziennej dawki, przedawkowanie prowadzi do nadwagi, tachykardii i bólów głowy.

Nakładanie migdałów

Według naukowców z Włoch regularne spożywanie migdałów zwiększa odporność organizmu na infekcje wirusowe, w szczególności grypę i przeziębienia. Stosowanie migdałów jest wskazane w przypadku następujących chorób:

• choroba sercowo-naczyniowa;
• egzema, choroby skóry i włosów;
• choroby układu nerwowego, depresja, zaburzenia snu, bóle głowy;
• cukrzyca;
• procesy zapalne;
• choroby stawów.

Migdały są niezbędne w żywieniu sportowców:

• równowaga tłuszczów i węglowodanów w migdałach szybko zaspokaja głód bez zwiększania poziomu cukru we krwi;
• miedź pozytywnie wpływa na pracę serca, zmniejsza ryzyko zawału serca przy zwiększonym stresie;
• magnez poprawia metabolizm;
• cynk stymuluje wzrost mięśni.

O uzdrawiającym potencjale migdałów świadczy wysoka zawartość makroskładników odżywczych: 100 gramów suchych orzechów zawiera dzienną dawkę manganu lub połowę żelaza dla organizmu. Na podstawie swoich pism słynny średniowieczny naukowiec Awicenna opisał zalety migdałów w leczeniu chorób wątroby i nerek. Współczesna medycyna potwierdza skuteczność tej metody i zaleca migdały jako środek wspomagający w profilaktyce i leczeniu kamicy moczowej.

Niezbędne kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach pomagają oczyścić organizm i obniżyć poziom złego cholesterolu. Witaminy A, C, E to naturalne przeciwutleniacze, zapobiegają powstawaniu nowotworów, spowalniają procesy starzenia oraz przyczyniają się do ogólnego wzmocnienia organizmu. Cynk wzmacnia funkcje odpornościowe i rozrodcze.

Słodkie migdały oczyszczają narządy wewnętrzne, wzmacniają mózg i poprawiają ostrość widzenia. Przydaje się przy chorobach płuc (zmiękcza gardło i jest pomocna przy kaszlu), razem z cukrem przy astmie, otarciach i wrzodach jelit i pęcherza, skutecznie wzmacnia organizm. W medycynie ludowej migdały z cukrem są skutecznie stosowane w leczeniu anemii, anemii, bezsenności i kaszlu.

W porównaniu z innymi owocami pestkowymi migdały są rekordowe pod względem zawartości oleju (45% dla gorzkich i 62% dla słodkich migdałów). Olej migdałowy roślinny pozyskiwany jest z ziaren słodkich i gorzkich migdałów metodą tłoczenia na zimno. Olej z nasion słodkich migdałów służy do celów spożywczych, a także do produkcji kosmetyków, natomiast olej otrzymywany z nasion gorzkich migdałów służy wyłącznie do celów technicznych i kosmetycznych.

Olejek migdałowy ma działanie lecznicze. Ze względu na swój skład jest skutecznym lekarstwem na obniżenie złego cholesterolu we krwi, a także obniżenie kwasowości żołądka. Doskonale walczy z naczyniowymi gwiazdkami na skórze, leczy opryszczkę, wszelkiego rodzaju uszkodzenia i mikrourazy, egzemy i zapalenia skóry, skutecznie przeciw oparzeniom, w tym oparzeniom słonecznym. Dzięki właściwościom rozgrzewającym i przeciwbólowym olej migdałowy doskonale sprawdza się przy bólach ucha.

Olejek migdałowy praktycznie nie ma przeciwwskazań (tylko indywidualna nietolerancja), można go stosować nawet u dzieci, np. Jako łagodny środek przeczyszczający na wzdęcia.

Makuch pozostały po przetworzeniu nasion gorzkich migdałów w ostatnim stuleciu służył jako źródło produkcji wody gorzko-migdałowej, która była wykorzystywana w leczeniu niektórych chorób przewodu pokarmowego, a także jako środek uspokajający (uspokajający) agent.

W kosmetologii i farmacji

W kosmetologii olej migdałowy dodaje się do kremów i maści, aby uzyskać działanie przeciwzapalne i terapeutyczne. Ma właściwości regenerujące i lecznicze, a także normalizuje gospodarkę wodno-tłuszczową skóry. Olejek migdałowy jest idealny do pielęgnacji skóry twarzy (w tym skóry wokół oczu) i ciała (ramiona, nogi, dekolt). Olejek migdałowy można wykorzystać do przygotowania maseczek na twarz. Regularne stosowanie olejku migdałowego wyraźnie poprawia cerę, niweluje nierówne ukojenie skóry, poprawia koloryt i elastyczność skóry, zapewniając ogólny efekt odmładzający.

Olejek migdałowy służy do wzmocnienia włosów i paznokci. Stosowanie olejku migdałowego do włosów działa ujędrniająco, stymuluje wzrost, przywraca elastyczność i połysk. Przy kruchych łuszczących się paznokciach warto wetrzeć ciepły olejek migdałowy w płytkę paznokcia i skórkę, a jeśli połączysz go z olejkami cytrusowymi, efekt kilkakrotnie wzrośnie.

Tłuszczowy olej migdałowy jest również używany jako rozpuszczalnik do kamfory, używany do różnych zastrzyków, a także do sporządzania maści zmiękczających i przeciwzapalnych.

W gotowaniu

Jako produkt spożywczy migdały są używane w świeżych, tostowanych, solonych formach. Migdały nadają potrawom delikatny, wyrafinowany smak, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w produkcji słodyczy, czekolady, brandy i likierów. Łupiny migdałów są również wykorzystywane do produkcji napojów, nie tylko aromatyzują, ale także poprawiają smak napoju.

Ze względu na swoje wartości odżywcze migdały znajdują szerokie zastosowanie w racjonalnym systemie żywienia, zwłaszcza gdy konieczne jest ograniczenie spożycia białka zwierzęcego.

Na bazie zmielonych migdałów i wody przygotowywane jest wzbogacone mleko bez laktozy, które jest niezbędne w żywieniu. W kuchni chińskiej i indonezyjskiej migdały dodawane są jako przyprawa do wielu dań mięsnych, sałatek i zup.

Z migdałów wyrabia się wiele słodyczy: marcepan (mieszanka syropu cukrowego z migdałami), pralina (mielone migdały smażone w cukrze), nugat (przysmak na bazie miodu, białek jaj i prażonych migdałów) oraz makaronik (francuskie ciasteczka migdałowe). Całe orzechy posypane są kokosem i czekoladą. Masło migdałowe jest alternatywą dla masła orzechowego.

Jako przepis na dietę bezglutenową podajemy dwa przepisy na słodycze.

Bezmączne ciastka migdałowe (szybkie i łatwe w przygotowaniu).

Aby to zrobić, potrzebujesz: migdałów – 210 g, jajek (białek) – 3 szt., Cukru – 250 g.

Namocz migdały w ciepłej wodzie i zmiel w blenderze. Wyłóż papier do pieczenia na rozgrzanej blasze (170 stopni). Ubij białko i cukier, dodaj zmielone migdały, wszystko wymieszaj. Masę wyłożyć na blachę do pieczenia. Piecz przez 20 minut. Ostudź ciasteczka i przenieś do blaszanego pudełka.

Cukierki migdałowe (alternatywa dla cukierków kupionych w sklepie).

Aby je zrobić, potrzebujesz: migdałów – 200 g, cukru – 125 g, czekolady – 200 g, wody – 1 szklanki.

Smażyć migdały w piekarniku (180 stopni) przez 10 minut. Następnie przenieś do rondla, dodając cukier i wodę. Orzechy gotować na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Ułóż karmelizowane orzechy na pergaminie i polej rozpuszczoną czekoladą. Mieszaj migdały, aż każdy orzech pokryje się czekoladą. Ostudź słodycze.

Smacznego!

Przechowywanie migdałów

Migdały przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu (np. W szafie lub lodówce) w szklance lub puszce z szczelnym wieczkiem. Migdałów nie należy mieszać z innymi orzechami. Okres przechowywania migdałów wynosi 6 miesięcy.