Kurkuma

Kurkuma to roślina z rodziny Ginger, która znana jest ze swoich niezwykłych właściwości leczniczych. Stosowany jest jako barwnik spożywczy, jako samodzielna przyprawa, dodawany do różnych sosów, stosowany jest także w medycynie ludowej i nowoczesnej oraz kosmetologii. Kurkuma pochodzi z południowo-wschodnich Indii. Ta przyprawa jest uprawiana od ponad dwóch tysiącleci. Początkowo był używany jako barwnik i atrybut podczas rytualnych ceremonii. Z biegiem czasu przyprawa zaczęła być używana do celów leczniczych. W średniowieczu kurkuma została przywieziona do Europy przez kupców arabskich. To wtedy przyprawa zyskała nazwę „szafran indyjski”, co zaskoczyło Europejczyków.

• ogólna charakterystyka
• Kompozycja
• Korzystne cechy
• Leczenie
• Kurkuma w Ajurwedzie
• Przepisy na odchudzanie
• Przeciwwskazania i skutki uboczne
• Aplikacje do gotowania
• Warunki przechowywania

Od tego czasu kurkuma jest jedną z ulubionych przypraw mieszkańców Europy i Ameryki. Należy zauważyć, że ta przyprawa jest często mylona z szafranem. Różnica polega na tym, że kurkumę pozyskuje się z kłącza rośliny zielnej, a szafran – z suszonych znamion kwiatów krokusa. W swojej pierwotnej dzikiej postaci rośnie w Indiach, ale kulturowo jest uprawiany w wielu krajach świata, takich jak Chiny, Tajwan, Kambodża, Japonia, Peru, Indonezja i Filipiny. Ta przyprawa może być również uprawiana w domu.

Na wschodzie powszechnie przyjmuje się, że kurkuma jest symbolem płodności, ma wielką energię i przynosi szczęście. W Indiach ta przyprawa jest wiodącą przyprawą żeńską. W sanskrycie kurkuma nazywa się haridra. Nawet w ajurwedzie, starożytnej nauce o zdrowiu i długowieczności, opisano właściwości lecznicze przyprawy.

ogólna charakterystyka

Kurkuma to wieloletnia roślina tropikalna o wysokości do 90 cm z owalnymi liśćmi i zaokrąglonym kłączem. Korzenie i liście rośliny zawierają naturalną żółtą kurkuminę barwnika, a także różne olejki eteryczne. Dzięki tym składnikom z kłączy rośliny uzyskuje się pachnącą jasnożółtą przyprawę.

W naturze występuje około 40 rodzajów kurkumy. W warunkach szklarniowych uprawia się następujące odmiany przypraw:

• cytrusowa kurkuma;
• okrągła kurkuma;
• długa kurkuma (domowa);
• kurkuma sumatrzańska.

Najpopularniejszym z tych rodzajów jest kurkuma długa, która jest używana jako przyprawa. Prawie wszystkie przepisy kuchni orientalnej wykorzystują domową kurkumę – jedną z ulubionych przypraw Wschodu. Okrągła kurkuma służy do produkcji skrobi z kurkumy. Do produkcji nalewek używa się korzeni kurkumy [1].

Kompozycja

Przyprawa zawiera szereg przydatnych witamin i minerałów. Kłącze rośliny zawiera witaminy B, C, K i P, przeciwutleniacze, a także wapń, fosfor, żelazo, jod i olejki eteryczne zawierające terpen, sabinen, borneol, cyneol, tumeron, kurkuminę i wiele innych składników [2].

Wśród ważnych składników szczególne miejsce zajmuje kurkumina. Służy do wytwarzania dodatku do żywności E100, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Dzięki dodatkowi tej substancji przy produkcji majonezu, margaryny, serów i jogurtów produkty nabierają pięknego żółtawo-pomarańczowego odcienia. Naukowcy odkryli niesamowite właściwości kurkuminy, która jest w stanie niszczyć komórki nowotworowe bez uszkadzania zdrowych [3]. Cineol pomaga poprawić pracę żołądka i pozbyć się pasożytów. Toumeron działa również przeciwpasożytniczo i zabija bakterie chorobotwórcze. Witamina P pomaga w leczeniu łuszczycy, zapalenia skóry, astmy i stwardnienia rozsianego. Antyoksydanty pomagają odmłodzić organizm i zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych poprzez blokowanie powstawania wolnych rodników.

Korzystne cechy

Korzystne właściwości kurkumy znane są od starożytności. W Hindustanie tę cenną przyprawę używano do oczyszczania organizmu. Według badań stabilizuje ciśnienie krwi i rozrzedza krew [4]. Dodatkowo przyprawa pomaga obniżyć poziom cukru we krwi oraz wpływa pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Substancja kurkumina poprawia pracę przewodu pokarmowego (GIT), przywraca cykl menstruacyjny, reguluje poziom cholesterolu we krwi oraz pomaga przy zaburzeniach apetytu.

Roślina korzystnie wpływa na przemianę materii, niweluje podrażnienia, stany zapalne skóry i alergie. Dzięki olejkom eterycznym wchodzącym w skład przyprawy poprawia się praca wątroby. Powszechnie uważa się, że kurkuma może leczyć lepiej niż antybiotyki bez uszkadzania przewodu pokarmowego. Przyprawa ta jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko demencji starczej (chorobie Alzheimera) [5]. Roślina skutecznie pomaga podczas rehabilitacji po ciężkich chorobach wspomagając organizm i oczyszczając krew. Dla osób otyłych i diabetyków zaleca się również włączenie do diety kurkumy. Przy regularnym dodawaniu do posiłku 0,5 łyżeczki tej przyprawy po pewnym czasie poprawia się stan osób cierpiących na artretyzm. Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w zapobieganiu rakowi i zapobieganiu rozwojowi guzów.

Wiele kobiet używa tej rośliny do celów kosmetycznych, a także do utraty wagi. Kurkumina jako jeden ze składników przyprawy skutecznie zwalcza tworzenie się tkanki tłuszczowej. Dzięki regulacji metabolizmu następuje aktywna utrata zbędnych kilogramów. Jeśli systematycznie dodasz tę przyprawę do jedzenia, organizm zużyje więcej kalorii i usunie nadmiar wody. Olejek roślinny jest skutecznie stosowany w aromaterapii jako środek przeciwbakteryjny.

Leczenie

Kurkuma jest szeroko stosowana w celach leczniczych, ponieważ jest doskonałym naturalnym antybiotykiem. W przypadku chorób skóry stosuje się go w następujący sposób [6]:

• rozcieńczyć proszek z kurkumy w szklance przegotowanej wody i mieszać, aż do uzyskania jednorodnej gęstej masy;
• nakładany na dotknięte obszary skóry;
• zmywać ciepłą wodą, aż do pojawienia się podrażnienia i zaczerwienienia skóry.

Powstała mieszanka skutecznie pomaga przy czyrakach, egzemach, swędzeniu oraz obecności zaskórników i trądziku.

Kurkuma działa leczniczo na oparzenia. Do przygotowania leku użyj pasty przyprawowej na bazie przegotowanej wody z dodatkiem soku z aloesu. Powstały produkt działa kojąco na zniszczoną skórę.

Roślina jest również skuteczna w leczeniu chorób dziąseł. Do płukania użyj roztworu przegotowanej wody i jednej łyżeczki przypraw. Przy regularnym zabiegu proces zapalny zostaje usunięty, a dziąsła wzmocnione.

Podczas leczenia przeziębień przyprawę dodaje się do gotowanego mleka i przyjmuje co najmniej cztery razy dziennie. Aromaterapia przypalonymi przyprawami pomaga złagodzić przeziębienie.

Przyprawa została doceniona przez płeć piękną za jej zdolność do wpływania na wielkość biustu. Nie bez powodu jest to przyprawa żeńska. W medycynie ludowej istnieje napój leczniczy z kurkumą, aby zwiększyć rozmiar piersi. Aby go przygotować, jedną płaską łyżeczkę przyprawy należy wlać ciepłym surowym mlekiem. Powstały napój należy pić przed posiłkami (najlepiej wieczorem) przez 31 dni. Aby uzyskać dobry wynik, musisz równolegle przestrzegać kilku zasad:

• Ćwicz regularnie;
• nie bierz gorącej kąpieli;
• nie garb się;
• noszenie odpowiedniego stanika;
• zrezygnuj z diety z szybkim efektem.

Przyprawa pomaga przywrócić siłę zniszczonym i łamliwym włosom. Aby to zrobić, musisz przygotować balsam, używając następujących składników:

• pół banana;
• Kurkuma;
• sok z dwóch pomarańczy;
• mus jabłkowy z połowy jabłka.

Zmiel składniki w blenderze i nałóż powstałą papkę na umyte, wilgotne włosy na 30 minut, owijając głowę ręcznikiem. Po tej procedurze umyj włosy ciepłą wodą.

Unikalne lekarstwo na wiele chorób uzyskuje się dzięki połączeniu przypraw i miodu. Mieszanka stosowana w leczeniu problematycznej skóry twarzy. Połączenie przyprawy z mlekiem i miodem pomaga poprawić strukturę włosów i paznokci. Aby to zrobić, musisz codziennie pić szklankę mleka z miodem i kurkumą.

Kurkuma w Ajurwedzie

Kurkuma zajmuje szczególne miejsce w najstarszym systemie ajurwedyjskim. Uważano, że przyprawa przynosi dobrobyt, witalność i oczyszcza kanały ciała energetycznego [7]. Ponadto zwiększa elastyczność więzadeł, co jest korzystne dla osób uprawiających jogę.

W literaturze ajurwedyjskiej zauważa się, że przyprawa doskonale oczyszcza krew i sprzyja tworzeniu się nowych krwinek. Przyprawa jest przydatna podczas spożywania ciężkich potraw, zmniejsza apetyt na słodkie i tłuste potrawy. Pomaga również w naturalny sposób oczyścić organizm z toksyn. W tym celu warto przygotować mieszankę równych części goryczki, berberysu i kurkumy i przyjmować trzy razy dziennie po 1 g razem z miodem [8].

Przyprawa służy do usuwania blokad energetycznych objawiających się depresją, napięciem i napięciem. Wystarczy dodać pikanterii potrawom, aby wzmocnić i oczyścić kanały energetyczne.

Kurkuma w proszku z dodatkiem podgrzewanego masła i nierafinowanego cukru polecana jest przy alergicznych napadach astmy.

Przyprawę warto stosować dla dzieci i osób powyżej 65 roku życia. Dla osób starszych leczniczy tonik kostny to mieszanka 4 części korzenia żywokostu, 2 części kurkumy, 2 części lukrecji i 1 części cynamonu [9].

Przepisy na odchudzanie

Kurkuma służy do przyspieszenia utraty wagi podczas diety. Przyprawa jest dodawana do smoothie, sałatek, koktajli, napojów i innych potraw.

Koktajl

• 1 pomarańcza;
• 1 banan;
• 200 ml niskotłuszczowego jogurtu bez dodatków;
• 1 łyżeczka Kurkuma;
• 1 łyżeczka płynny miód.

• obierz pomarańczę i banana, zmiel w blenderze;
• dodać do mieszanki przyprawę, jogurt i miód;
• wymieszać składniki.

Weź jako osobne danie.

Nalewka z kurkumy z cynamonem i miodem

• 1 łyżeczka Kurkuma;
• 0,5 łyżeczki cynamon;
• 0,5 łyżeczki świeżo starty imbir;
• 1 łyżeczka kochanie;
• 0,5 l wody.

• doprowadzić wodę do wrzenia;
• wymieszaj przyprawy i dodaj wrzącą wodę;
• nalegać na 15 minut;
• odcedź i dodaj miód;
• dokładnie wymieszać.

Wypij jedną szklankę nalewki przed posiłkami.

Nalewka z kurkumy z mlekiem i miodem

• 1 łyżka. l. Kurkuma;
• 100 g wrzącej wody;
• 150 g mleka;
• 1 łyżeczka kochanie.

• przyprawę zalać wrzątkiem i pozostawić na 20 minut;
• do naparu dodać mleko i miód i wymieszać.

Wypij drinka przed snem.

Zawijanie

• 1 łyżka. l. Kurkuma;
• 0,5 łyżeczki cynamon;
• 8 kropli olejku grejpfrutowego (lub pomarańczowego);
• 100 g rozcieńczonej kosmetycznej niebieskiej glinki.

• wymieszać składniki;
• stosować do problematycznych obszarów na ciele;
• owinąć folią spożywczą i ciepłym kocem;
• po 45 minutach odprężyć i zmyć mieszaninę ciepłą wodą.

Zaleca się wykonywać okłady na ciało 2-3 razy w tygodniu.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Kurkuma jest silną przyprawą i przed jej przyjęciem zaleca się skonsultowanie się z lekarzem. Nadmierne używanie przyprawy jest obarczone biegunką.

Nie zaleca się samoleczenia, stosowania przyprawy bez konsultacji z lekarzem, osobom cierpiącym na cukrzycę i niskie ciśnienie krwi.

Stosowanie kurkumy jest przeciwwskazane w następujących przypadkach [10]:

• obecność kamieni w pęcherzyku żółciowym;
• zapalenie wątroby;
• ciąża (ton macicy wzrasta);
• alergia na przyprawy.

Zalecana dzienna porcja przyprawy to 1-3 g (płaska łyżeczka) [11].

• Koronawirusy: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antybiotyki w zapobieganiu i leczeniu COVID-19: jak skuteczne są
• Najczęstsze choroby „biurowe”
• Czy wódka zabija koronawirusa?
• Jak przeżyć na naszych drogach?

Aplikacje do gotowania

W kuchni kurkuma służy jako przyprawa do różnych potraw i napojów. Ponadto jest dodawany do produktów w celu przedłużenia ich przydatności do spożycia. Niewielka dawka przypraw nadaje każdemu daniu niepowtarzalny aromat i wyśmienity smak, szczególnie w marynatach, sosach i gorących napojach. Popularny indyjski smak curry jest wytwarzany z kurkumy. Kurkumina jest wykorzystywana do produkcji sypkich mieszanek, likierów, majonezów, sosów i innych produktów. Jako pełnoprawna przyprawa kurkuma ma wiele przydatnych właściwości, dlatego z powodzeniem łączy się ją w przyprawach mięsnych, rybnych i warzywnych. Wiele osób lubi dodawać przyprawy do omletów jajecznych, zup i herbat.

W przemyśle cukierniczym przyprawa jest aktywnie wykorzystywana do przygotowywania lodów i różnych słodyczy.

W domu przyprawa jest dodawana jako naturalny barwnik spożywczy przy robieniu makaronu lub dekorowaniu potraw.

Warunki przechowywania

Przechowywanie kurkumy ma pewne cechy szczególne. Początkowo warunki przechowywania zależą od rodzaju rośliny. Korzeń przyprawy nie powinien być uszkodzony i miękki. Ważne jest, aby na zewnątrz był jasnożółty i gęsty. Wybierając korzeń, należy zwrócić uwagę na jego zapach: świeży produkt ma ostry i korzenny aromat.

Mielona przyprawa musi być zapieczętowana i nie wygasła. Szacowany okres trwałości mielonej kurkumy wynosi 2-3 lata. Przyprawę przechowuj w szklanym pojemniku z hermetyczną pokrywką.

1. ↑ Wikipedia. – Kurkuma.
2. ↑ Sergey Kharitonov. – Silniejszy niż żeń-szeń. Kurkuma: cudowna przyprawa na 100 chorób.
3. ↑ RIA Novosti. – Biolodzy zamienili kurkumę w nanocząsteczki, które zabijają raka.
4. ↑ PubMed. – Wpływ kurkuminy / kurkumy na modulację ciśnienia krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza.
5. ↑ Gazeta.Ru. – Naukowcy: Kurkuma chroni przed demencją starczą.
6. ↑ Yuri Konstantinov. – Kurkuma. Przyprawa lecznicza. Przeciw rakowi, cukrzycy, otyłości i setkom dolegliwości.
7. ↑ Grigorij Michajłow. – Kurkuma Uzdrowicielka. Duża książka z najlepszymi przepisami.
8. ↑ Yan Razdoburdin. – Ajurweda. Proste przepisy na wieczną młodość.
9. ↑ Yan Razdoburdin. – Ajurweda. Filozofia i zioła.
10. ↑ Emma Zorina. – Fermentacja próżniowa domowych herbat ziołowych.
11. ↑ Kurkuma. – Jakie jest dzienne spożycie kurkumy?

Więcej aktualnych i istotnych informacji zdrowotnych na naszym kanale Telegram. Zapisz się: https://t.me/foodandhealthru

Specjalność: filolog, nauczyciel literatury angielskiej i światowej.

Łączne doświadczenie: 4 lata.

Edukacja: Cherson State University.