Korzyści i szkody gryki dla organizmu

Dowiadujemy się, jakie jest zastosowanie gryki, komu jest przeciwwskazana i jak ją ugotować, aby zachować korzystne właściwości zbóż.

Gryka to wyjątkowy produkt

Chociaż gryka jest często określana jako popularne ziarno, w rzeczywistości nią nie jest, ale odnosi się do „pseudoziarnistości”. Gryka jest ziarnem owoców, ale ponieważ zawiera dużo węglowodanów złożonych, często klasyfikuje się ją jako pełne ziarno. To bezpretensjonalne roczne zioło zostało sprowadzone z Indii. Gryka nie zawiera glutenu (glutenu), a jej najbliższymi krewniakami są rabarbar i szczaw.

Do gotowania używa się kaszy gryczanej (ziarno, prodel, płatki). Mąkę gryczaną dodaje się do wypieków, naleśników, makaronów.

W niektórych krajach zjada się liście i pędy gryki.

Niezwykłe przepisy na kaszę gryczaną – TUTAJ .

Korzystne właściwości gryki są całkowicie zdeterminowane przez jej składniki. Pod względem składu chemicznego gryka jest cennym produktem zawierającym wiele ważnych pierwiastków śladowych.

Gryka zawiera również mangan, molibden, kobalt, nikiel, tytan, selen, jod, krzem, siarkę itp.

Kasza gryczana zawiera również dużo witamin: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (kwas foliowy), P (rutyna), PP (niacyna).

Bogaty jest również skład aminokwasowy gryki. Zawiera od razu całą listę aminokwasów egzogennych (tych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka, ale są dostarczane tylko z pożywieniem): tryptofan, treoninę, izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, walinę, histydynę.

100 g surowej gryki zawiera 330 kcal, białka – 12,6 g, tłuszcze – 3,3 g, węglowodany – 57,1 g, błonnik – 11,3 g.

Pomimo zalet tego zboża, jego użycie powinno być racjonalne, ponieważ wartość energetyczna jest dość wysoka. Możesz ocenić szkodliwość i korzyści gryki w konkretnej chorobie, konsultując się z dietetykiem lub dietetykiem.

Gdzie i jak jeszcze wykorzystuje się dobroczynne właściwości gryki?

Łuska gryki i okrywka nasienna ziarna są stosowane jako hipoalergiczny wypełniacz do dziecięcych poduszek ortopedycznych i materacy. Liście i kwiaty gryki są surowcem dla przemysłu farmaceutycznego. Wytwarzają unikalny lek – rutynę (witaminę P). W medycynie ludowej wywar lub napar leczniczy sporządza się z kwiatów i liści gryki.

W jaki sposób gryka jest przydatna dla organizmu?

Czy kasza gryczana jest dla Ciebie dobra? Dietetycy zalecają spożywanie gryki 2-3 razy w tygodniu, aby zapobiec różnym chorobom układu i narządów.

1. Zdrowe serce. Witaminy, pierwiastki śladowe, błonnik, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i fosfolipidy zawarte w gryce w połączeniu obniżają poziom cholesterolu we krwi, regulują ciśnienie krwi, wzmacniają i zwiększają elastyczność ścianek żył i tętnic, zapobiegają tworzeniu się skrzepów i blaszek miażdżycowych zmniejszają ryzyko zawału serca lub udaru mózgu.
2. Zaburzenia układu nerwowego. Zakłada się, że gryka pomaga poprawić stan psycho-emocjonalny, normalizuje sen. Efekty te osiąga się dzięki zawartości witamin z grupy B, magnezu, manganu oraz aminokwasu tryptofanu w swoim składzie. Biorą udział w naturalnej produkcji neuroprzekaźników serotoniny i dopaminy oraz łagodzą ból. Produkt ten jest doskonałym źródłem magnezu (100 g zbóż zawiera 231 mg Mg), który jest bardzo ważny dla funkcjonowania układu nerwowego.
3. Zaburzenia przewodu pokarmowego. Korzyści z gryki dla żołądka są następujące. Nierozpuszczalny błonnik w kaszy gryczanej stymuluje perystaltykę jelit, wspomaga wzrost i rozmnażanie pożytecznych mikroorganizmów zamieszkujących jelita. Kwasy organiczne w połączeniu z magnezem i flawonoidami poprawiają tworzenie i wydzielanie żółci, stymulują produkcję soku trzustkowego. A fosfolipidy i aminokwasy pomagają chronić wątrobę. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy wiąże kwasy żółciowe i naturalnie usuwa je z organizmu, obniżając tym samym poziom cholesterolu we krwi, co jest niezwykle ważne w profilaktyce chorób układu krążenia.
4. Choroby układu mięśniowo-szkieletowego. Ziarno gryki zawiera dużą ilość minerałów, które pomagają wzmocnić układ kostno-więzadłowy. Są to wapń, fosfor, krzem, miedź, siarka, cynk. Dodatkowo niektóre substancje działają regenerująco. Są to karotenoidy, flawonoidy, witamina E.
5. Niedokrwistość. Jest to stan organizmu, w którym poziom hemoglobiny we krwi spada. Żelazo (6,7 mg na 100 g), witaminy z grupy B, rutyna, mangan zawarte w gryce pomagają w profilaktyce niedoboru żelaza i anemii z niedoboru witaminy B12. Pomimo tego, że żelazo jest lepiej wchłaniane z produktów pochodzenia zwierzęcego, zawsze należy pamiętać o zasadzie „im bardziej urozmaicona dieta, tym lepiej”.
6. Poprawa kondycji skóry, włosów i paznokci. Witaminy, pierwiastki śladowe, rutyna stymulują naturalną syntezę kolagenu.
7. Wzmocnienie odporności, detoksykacja. W okresie przeziębień, po przebytej chorobie, warto uzupełnić dietę kaszą gryczaną. W różnych formach jest zawarty w dietach terapeutycznych (tabelach). Gryka oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, działa antyoksydacyjnie, zwiększa odporność organizmu.
8. Kontrola poziomu cukru we krwi. Witaminy z grupy B, fosfolipidy, aminokwasy metionina, arginina i treonina pomagają poprawić metabolizm lipidów i zapobiegają tworzeniu się złogów tłuszczowych. Gryka jest źródłem odpornej skrobi (takiej, która nie zamienia się w glukozę w jelitach) oraz węglowodanów złożonych. Tworzą długotrwałe uczucie sytości. Gryka jest dobrym źródłem błonnika o niskim / średnim indeksie glikemicznym. Oznacza to, że dla większości osób z cukrzycą typu 2 gryka jest bezpieczna do spożycia. Obciążenie trzustki nie wzrasta. Dodatkowo ponownie należy zaznaczyć, że gryka zawiera węglowodany złożone, dlatego powoli podnosi i obniża poziom cukru, dzięki czemu dłużej czujemy się weseli i syci i nie mamy ochoty przejadać się. Nadwaga jest czynnikiem ryzyka rozwoju otyłości,

Zalety gryki dla mężczyzn

Gryka pomaga w utrzymaniu męskiej aktywności fizycznej, zwiększa wytrzymałość, buduje masę mięśniową. Potas, magnez, fosfor, wapń i witamina E wchodzące w skład ziarna gryki przyczyniają się do poprawy muskulatury organizmu Aminokwas arginina obecny w gryce stymuluje syntezę białek mięśniowych, a także pomaga w redukcji tkanki tłuszczowej.

Gryka pozytywnie wpływa na krążenie krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i serce. Właściwości przeciwutleniające chronią mężczyzn przed chorobami układu rozrodczego.

Zalety gryki dla kobiet

Już sama obecność w składzie przeciwutleniaczy i pierwiastków śladowych sprzyja poprawie kondycji włosów i skóry. Ponadto gryka może zapobiegać rozwojowi żylaków i wzmacniać tkankę kostną. Ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy. Zaleca się również stosowanie go w przypadku zaburzeń hormonalnych.

Wraz z wiekiem w organizmie kobiety zmniejsza się funkcja hormonalna jajników. Gryka jest dobrym źródłem fitoestrogenów, może częściowo zrekompensować brak żeńskich hormonów płciowych, poprawiając tym samym samopoczucie.

Korzyści i szkody kaszy gryczanej dla osób starszych

Szczególną uwagę na starość należy zwrócić na stan serca i naczyń krwionośnych. Składnik rutyny (witamina P) działa wzmacniająco na ściany naczyń krwionośnych, żelazo pomaga w normalizacji poziomu hemoglobiny, potas wspomaga pracę serca. Musisz także monitorować poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu. Regularne spożywanie kaszy gryczanej pomaga utrzymać równowagę tych parametrów krwi. Czy gryka jest dobra na bolące stawy? Zdecydowanie tak. Cynk i selen zawarte w zbożach dobrze działają na tkanki kostne i stawowe, które z wiekiem ulegają deformacji. A rutyna pomaga w tworzeniu kolagenu. Ale owsiankę gryczaną należy jeść bez oleju i cukru. Wtedy korzyści z gotowanej gryki będą maksymalne.

Kaszę gryczaną należy spożywać ostrożnie u osób z przewlekłą chorobą nerek. I oczywiście ten produkt powinien być ograniczony w diecie zgodnie ze wskazaniami lekarza prowadzącego, jeśli są jakieś przeciwwskazania.

Korzyści z gryki dla sportowców i osób chcących schudnąć

Gryka, podobnie jak inne zboża, ma dość wysoką zawartość kalorii (330 kcal na 100 g). Mimo to jest uważany za produkt „sportowy” i dietetyczny. W porównaniu z innymi zbożami zawartość tłuszczu i węglowodanów w kaszy gryczanej jest niska, a ilość białka stosunkowo wysoka. To sprawia, że ​​kasza gryczana, według opinii osób prowadzących zdrowy tryb życia, jest prawdziwą superżywnością. Wielu sportowców wybiera ten produkt w celu „wysuszenia” mięśni, gdy chcą pozbyć się tkanki tłuszczowej bez utraty masy mięśniowej. Ze względu na zawartość tłuszczów wielonienasyconych w składzie gryka jest przydatna w sporcie i przy odchudzaniu.

Korzyści z gryki dla sportowców i tych, którzy po prostu chcą schudnąć, są znaczące. Ale nie musisz go używać tylko i codziennie. Mono-diety stanowią zagrożenie dla zdrowia. Po co zaniedbywać inne składniki odżywcze? Jest to nierozsądne, a nawet szkodliwe. Oprócz białka roślinnego do rozwoju mięśni potrzebne jest białko zwierzęce, które można uzyskać z mięsa i ryb. Warzywa i owoce są również bogate w węglowodany, błonnik, minerały i witaminy. Żywienie osoby monitorującej stan zdrowia powinno być kompletne i zbilansowane.

Przeczytaj więcej o tym, czy możesz codziennie jeść kaszę gryczaną TUTAJ .

Zalety gryki zielono-białej

Najpierw zastanówmy się, jaka jest różnica między zieloną, białą i brązową kaszą gryczaną. To proste. Gryka zielona to ziarno gryki, które nie zostało poddane obróbce cieplnej. Główną różnicą między kaszą gryczaną jest to, że jest ona krótko gotowana na parze przed suszeniem. Kasza gryczana brązowa oprócz gotowania na parze jest również smażona, dzięki czemu jej kolor jest bardziej intensywny.

Czy smażona kasza gryczana jest zdrowa? Oczywiście, że tak. Pod względem składników mineralnych, witamin, wartości odżywczych kasze brunatne w zasadzie nie różnią się od zielonych. Zwłaszcza jeśli gotujesz owsiankę z kaszy gryczanej (poddaj ją obróbce cieplnej). Jak prawidłowo ugotować kaszę gryczaną, aby wszystkie przydatne elementy zostały maksymalnie zachowane, powiemy Ci dalej.

Jak wybrać odpowiednią kaszę gryczaną?

W sklepach można znaleźć szeroką gamę tych zbóż:

• niemielony – pełne ziarno;
• gotowe – zmiażdżona kasza gryczana, która szybko się gotuje i nadaje się do robienia zapiekanek;
• płatki – spłaszczone ziarna gryki, używane do szybkiego przygotowania kaszek dla niemowląt.

Jak wybrać kaszę gryczaną w sklepie, czytaj TUTAJ .

Jak prawidłowo przechowywać zboża i mąkę – TUTAJ .

Jak gotować kaszę gryczaną, aby uzyskać maksymalne korzyści?

Gotowanie na parze. Oczywiście najbardziej przydatny jest produkt minimalnie przetworzony, zachowane są w nim wszystkie mikro i makroelementy. Dlatego warto zwrócić uwagę na sposób gotowania na parze w wodzie lub mleku, gdy płatek wlewa się gorącym płynem i pozostawia na półtorej godziny, aż całkowicie ostygnie. Możesz spróbować ugotować kaszę gryczaną z kefirem. Aby to zrobić, surowe umyte płatki oparzy się wrzącą wodą, wodę spuszcza się i wlewa kefirem przez noc. Rano gotowe jest zdrowe śniadanie. Możesz uzupełnić go do smaku dowolnymi owocami i jagodami.

Moczenie (a następnie krótkie gotowanie). Inny sposób gotowania kaszy gryczanej przy minimalnym przetwarzaniu. Umyte ziarna przełożyć do rondla i zalać zimną wodą w stosunku 1: 1. Kasze nasączone w temperaturze pokojowej pęcznieją i po kilku godzinach stają się półproduktem, który zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Po namoczeniu dodaj trochę więcej wody i gotuj płatki przez kilka minut, dopraw solą. Ten dodatek jest idealny do mięsa, ryb, kurczaka, grzybów i warzyw.

Wrzenie. Aby płatki nie straciły wszystkich swoich korzystnych właściwości, należy je gotować nie dłużej niż 20 minut. Lepiej skrócić ten czas do 5-10 minut, a następnie wyłączyć ogrzewanie i przykryć owsiankę pokrywką, zawinąć ręcznikiem. Pozostaw w takiej zaimprowizowanej kąpieli na 1-2 godziny. Do tego celu nadaje się również multicooker.

Smażenie i pieczenie. Smażona i pieczona kasza gryczana jest gorsza od gotowanej gryki pod względem korzyści. Smażenie wymaga dużej ilości oleju, co zwiększy kaloryczność owsianki. Pieczenie to długotrwała obróbka w wysokiej temperaturze. Ta metoda gotowania doprowadzi do utraty pierwiastków śladowych i białka.

Pieczenie, naleśniki, naleśniki. Oczywiście po dodaniu do ciasta mąki gryczanej smak staje się bardziej cierpki, aromat ostrzejszy. Ale nadal, przy długotrwałej obróbce cieplnej, tracone są użyteczne elementy. Ponadto obecność dużej ilości cukru i tłuszczu w produktach nie czyni takiej żywności użyteczną i zdrową. Nie powinieneś często jeść takich potraw.

Co jest szkodliwe dla gryki i jakie są przeciwwskazania?

Nie ma przeciwwskazań do stosowania gryki. Ale nie powinieneś nadużywać tego produktu, ponieważ istnieją pewne ograniczenia. Na przykład przy skłonności do zaparć i wzdęć nie zaleca się stosowania dużej ilości błonnika ze względu na możliwy dyskomfort i wzdęcia. Ale dotyczy to tylko gryki. Ponadto osoby z zaburzeniami czynności nerek nie powinny również jeść gryki więcej niż 1-2 razy w tygodniu.

Mąka gryczana i gryczana są produktami hipoalergicznymi i dlatego często wchodzą w skład diet terapeutycznych. Jednak nadal możliwa jest reakcja alergiczna pokarmowa na ten produkt.

Objawy nietolerancji gryki :

• wysypka skórna, swędzenie, obrzęk;
• nudności, wymioty, biegunka.

Jeśli masz alergię, musisz udać się do lekarza w celu dalszego leczenia i monitorowania. Najprawdopodobniej będziesz musiał przejść testy na alergeny lub wykonać testy alergiczne. Dania z gryki w tym okresie mogą być zabronione.

Śledź aktualności, zapisz się do newslettera.
Przy cytowaniu tego materiału wymagany jest aktywny link do źródła