Przechowywanie kiszonej kapusty

Jak przechowywać kiszoną kapustę

Do kiszonej kapuście u rosjan stosunek szczególny. Z niej przygotować różne dania, chociaż nie to jest najważniejsze. Kapusta nazywają „syberyjskiego cytryną” ze względu na obecność dużej ilości kwasu askorbinowego. To niezastąpiony produkt do gotowania witaminy sałatki w zimie, kiedy w kraju panuje grypa.

Заквасив белокочанный warzyw w ulubionych receptur, należy rozwiązać, jak zachować kapustę, jakie warunki należy utrzymywać. Dotyczy to temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, chronić swoje produkty przed pleśnią, stosowania różnych konserwantów, a także wyboru tary.

Temperatura i wilgotność

Aby zachować zdrowe i walory smakowe квашеного warzywo, trzeba zadbać o miejscu i na określonych warunkach:

Idealną temperaturą przechowywania jest +1 – +5 stopni. Przy wyższych rejestrach trwa, choć powolne, proces fermentacji, negatywnie сказывающийся na typie квашеного warzywo.

Dobrze jest zapisany wzorzec na mrozie, co najważniejsze, nie rozmrażać ją dwukrotnie. Doświadczona gospodyni poleca się ułożyć kapustę partii.

W odniesieniu wilgotności powietrza w pomieszczeniu, w którym stoi kiszona kapusta, to ona powinna być w granicach 85-95%.

Uwaga! Przy uwzględnieniu temperatury i wilgotności powietrza, квашеный белокочанный warzywo można przechowywać 8-9 miesięcy, praktycznie aż do nowych zbiorów.

Ochrona przed pleśnią

Заквашенную kapustę trzeba chronić przed pojawieniem się grzybów: białego nalotu na powierzchni obrabianego przedmiotu i w samym zalewie. Chociaż rzadko, ale taki problem dzieje się, gdy pojemniki stoją w piwnicy lub w piwnicy. Formy można usunąć, ale to nie pomoże zapisać квашенный белокочанный warzywo. Jest sałatki niebezpieczne, to jest obarczona alergią lub chorobą jelita grubego.

Istnieją opcje, które pomagają uniknąć pojawienia się grzyba na przedmiocie i zachować walory smakowe:

dodać kwaśne owoce, takie jak żurawina i borówka brusznica;

powierzchnia kapusty w okresie przechowywania posypać z piaskiem lub suchej musztardy;

użyć do posypania tarty korzeń chrzanu;

umieścić na kiszoną kapustę musztarda nasiona w холщовом woreczku.

Ilość solanki

Podczas przechowywania kiszonej kapusty trzeba uważać, aby solanka znajdował się powyżej warstwy warzyw. W przeciwnym razie warstwa przyciemni i będzie się nadawać do spożycia. Jeśli posiekane liście оголились, można rozpuścić w chłodnej, przegotowanej wodzie sól i wlać do pojemnika.

Uwaga! Aby solanka nie odchodził, zgina, po tym jak została podjęta kolejna porcja kapusty, wraca na miejsce.

Stosowanie konserwantów

Zapisz smaczną i zdrową przekąskę można za pomocą konserwantów:

Z piaskiem od czasu do czasu posypane górną część przedmiotu.

Ochrony produktu przyczynia się kwas octowy, dodają jej tylko trochę, aby nie zepsuć naturalny smak kapusty.

Jako środek konserwujący podczas przechowywania kiszonej kapusty można skorzystać z oliwą, aby go cienką warstwą objętych wzorzec.

Można przy квашении dodać więcej soli, ale wtedy kapusta nie nadaje się do sałatek.

Miejsce przechowywania квашеного produktu

Gdy proces fermentacji się kończy, pojawia się pytanie, gdzie umieścić pojemniki z gotowym produktem, w którym zachowały się wszystkie przydatne i walory smakowe.

Przechowywanie w piwnicy

Babci квасили kapustę w dużych dębowych beczkach i przechowywano w piwnicy. W tym miejscu warzywa nie zamarzały. Temperatura i wilgotność powietrza były po prostu idealne.

Dziś taka możliwość została tylko od mieszkańców, i to nie u wszystkich. W piwnicy nigdy nie ma pleśni i zgnilizny, w pomieszczeniu nie trafiają gryzonie.

W mieszkaniu na balkonie

W miejskich warunkach trudno przechowywać pojemniki z kiszonej kapusty. Ponieważ temperatura w niej o wiele więcej idealnej. Oczywiście, w zimie zawartość wiadra lub garnki zamrożone, ale to dla белокочанного warzywo nie jest straszne.

Aby za każdym razem nie wydobywać мороженый produkt, wystarczy взрыхлить kapustę, wtedy będzie jej łatwo wziąć. Размораживают taką ilość warzyw, aby można go zjeść w ciągu 2-3 dni.

Ostrzeżenie! Drugi raz kiszoną kapustę nie warto zamrażać, w przeciwnym razie straci nie tylko witaminy, ale i kruchość intensywność.

W starych domach pod okienkiem zachowały się „zimne szafki”. Jest to doskonałe miejsce do przechowywania квашеного белокочанного warzywo w ciągu kilku dni. W tym miejscu nie ma światła, temperatura i wilgotność powietrza są idealne do przechowywania nie tylko kapusty, ale i innych elementów na zimę.

Przechowywanie w plastikowym opakowaniu

Jeśli chcesz заквасить niewielką ilość białej produktów przeznaczonych do szybkiego spożycia, to do przechowywania można użyć pojemniki i wiaderka z tworzywa sztucznego. Pojemniki należy zamknąć szczelnie korkiem, aby produkty nie docierało powietrze.

Ważne! Okres przechowywania kapusty w plastikowym opakowaniu, od 3 do 6 dni, nie więcej.

Przechowywanie kiszonej kapusty w słoikach

Szklane słoiki do przechowywania z kiszonej kapusty na zimę – świetnym rozwiązaniem. Przed ich użyciem pojemnika dokładnie umyć ciepłą wodą z sodą, a następnie пропаривают w ciągu 15-20 min. podczas sterylizacji zniszczone jakiejkolwiek chorobotwórczej mikroflory, więc produkty nie psujące się, nie tracą swoich właściwości.

Kapustę w zamkniętym słoiku można przechowywać w ciągu 30-40 dni. W banku musi być na tyle solanki. Jeśli z góry zalać warzywa warstwą oleju roślinnego, okres przechowywania przedłużona.

Ile jest przechowywany kiszona kapusta w lodówce

Okres przechowywania kiszonej kapusty w lodówce – 7-10 dni w otwartym opakowaniu. W szczelnie zamkniętym słoiku – około dwóch miesięcy.

Jeśli белокочанную przedmiotu należy zachować na dłużej, w ciągu 7-8 miesięcy, to jej składają w worki plastikowe i sprzątają w zamrażarce. W tym przypadku w woreczki położył kapustę porcjami, aby można było zjeść za jednym razem.

Czy można przechowywać kiszoną kapustę na ciepło

Jak już wspomniano, ciepło podczas квашении należy tylko w pierwszych etapach, kiedy odbywa się fermentacja. Ja zatrzymuje się w temperaturach poniżej +10 stopni. Kapusta, którą przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, szybko перекисает, staje się nie będą nadawały się do spożycia.

Jak wydłużyć okres przechowywania kapusty

Przedłużyć okres przechowywania kapusty można za pomocą kwaśnych owoców: borówki lub żurawiny, które dodają w materiał obrabiany. Nieźle pomaga okresowe подсыпание cukru. Mikroorganizmy z czasem zamieniają się w ocet.

Jeśli nie optymalnego miejsca do przechowywania przedmiotu w zimie, można gotować kapustę, która jest dobrze „czuje się” w warunkach mieszkania.

W przepisie można zamiast cukru użyć miodu. Składniki najbardziej zwykłe, na 5 kg вилков należy:

3 marchewki;

90 g soli;

80 g cukru;

5 laurowy arkuszy.

Kolejność przygotowania:

Warzywa oczyścić: z główek usunąć zielone liście, wyciąć кочерыги. Marchew umyć, oczyścić.

Wtyczki poszatkować w paski, a marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Dodać warzywa do miski, dodać wszystkie przyprawy, dobrze wymieszać i ubić.

Umieścić drewniany okrąg lub szeroki talerz. Na wierzchu umieścić puszkę lub plastikowe wiadro z wodą zamiast ucisku.

Wzorzec pozostawić w ciepłym pomieszczeniu (nie więcej niż 25 stopni) z dnia na cztery do fermentacji.

Na piąty dzień – przemyć litrowe słoiki gorącą wodą z sodą lub detergentem, пропарить. Następnie umieścić w nich kapustę. Od warzyw do butelki zostawiają przestrzeń nie mniej niż 3 cm.

Banki trzeba włożyć do szerokiego garnka, na dnie której застелено ręcznikiem, zalać ciepłą wodą. Musi ona być nie do samej góry, a do wieszaków.

Na patelni umieścić na średni ogień. Gdy woda zacznie się gotować, temperaturę obniżyć. Gotować kapustę, nadaje się do przechowywania w mieszkaniu, 40 minut.

Następnie słoiki wyjąć i wywracają metalowymi pokrywami.

Sterylizowane kiszona kapusta przechowywane przez całą zimę w szafce w kuchni. Można ją wykorzystać do przygotowania sałatek, pierwsze i drugie dania.

Przydatne wskazówki

Kiszona kapusta – cenny i przydatny produkt. Z jej pomocą można urozmaicić zimowy dieta rodziny. Ale do tego trzeba zapisać белокочанный warzywo.

Przydatne wskazówki pomogą to zrobić:

Dobrze przechowywane zbioru, jeżeli dla квашения używali sałaty późno dojrzewające i późnych odmian kapusty, które ma pierwszy морозец. W takim przedmiocie dużo skrobi i cukru, dlatego warzywo okazuje się bogaty-smaczne i chrupiące.

Cechy pomieszczenia. W miejscach, gdzie przechowywana jest kiszona kapusta, musi być chłodno i ciemno. Należy pamiętać, że promienie słoneczne niszczą witaminy, warzywo robi się ciemno.

W pojemnikach, które są przechowywane w temperaturze +1 – +5 stopni nad нашинкованными warzywami zawsze musi być marynowane. W przeciwnym razie warstwa kapusty przyjdzie w ruinę, jego trzeba wyrzucać.

Przygotowanie opakowań. Zrozumiałe jest, że każda naczynia powinny być czyste, sterylne. O tym, jak gotować banki do układania warzyw na przechowywanie, już zostało powiedziane. Jeśli są używane garnki lub beczki, można odwołać się do бабушкиному metody. Wstępnie промытую pojemność stawiają gałązki wiciokrzew lub koperkiem i zalać wrzącą wodą. Babcia jeszcze podgrzane kamienie i rzucił je w beczce.

Z góry przykryć pokrywką. I koperek, i wiciokrzew niszczą патогенную mikroflorę. Takie naczynia kiszona kapusta jest przechowywany dobrze, nie pokryte pleśnią.

Wybór pojemności do квашения. Podczas korzystania z emaliowanych należy wiedzieć, że odpryski i pęknięcia nie tylko skracają czas przechowywania, ale i negatywnie odbijają się na jakości produktów.

Garnki z aluminium dla квашения nie nadają, ponieważ są one utleniane. W wyniku przechowywane produkty stają się niebezpieczne dla życia.

Zbiorniki plastikowe. Trzeba wybrać pojemniki przeznaczone do przechowywania żywności. Plastik, stykają się z kwasem, może wydzielać szkodliwych zanieczyszczeń.

Ostrzeżenie! Wzorce na zimę, które były przechowywane w niewłaściwych warunkach lepiej nie jeść, istnieje ryzyko zatrucia.

Wnioski

Przechowywanie kiszonej kapusty – dbanie każdej gospodyni. Od wyboru sposobu i miejsca przechowywania zależy jakość przedmiotu na zimę, więc i zdrowie domowników.